סוכר וממתיקים

ככל שפותחה המדינה יותר, הסוכר צורכת יותר אוכלוסייתה.במדינות מפותחות, תעשיית המזון מייצרת מספר גדול של קרמים, גלידה, עוגות, עוגות, ממתקים, משקאות קלים.מדענים חישבו כי 1 גרם של סוכר במהלך מחשוף נותן 4 קק"ל.אבל למעשה כל אחד מאיתנו אוכל מדי יום לא 1, אבל 100-200 גרם של סוכר.אז כמה קילוקלוריות נוספות אנחנו מזריקים לגוף מדי יום?הסוכר הרגיל מורכב מחלקים שווים של גלוקוז ופרוקטוז.בתהליך של פיצול לאחר בליעה עם מזון, הגלוקוז שהתקבל נספג במהירות, ולכן, נכנס במהירות הדם, אשר חדה מגדילה את רמת הסוכר בדם.

העולם מחפש כל הזמן מקורות מלאכותיים או ירקות של טעם מתוק.מקורות חלופיים של ממתיקים נקראים ממתיקים - הם חומרי מזון שגורמים למוות של הפה בפה, אך בו בזמן אינם מכילים חומרים מזיקים עתירי קלוריות כמו סוכר.עד כה, תחליפי SA רבים פותחו ולכולם יש אינדיקציות אינדיווידואליות לשימוש.

כל תחליפי הסוכר מחולקים לשתי קבוצות:

1. קלורי, כאשר הם מתעכלים בגוף, האנרגיה נוצרת.

2. לא קלוריות - אין להם ערך אנרגיה, עם הטמיעה שלהם על ידי האנרגיה בגוף לא משוחרר.

הקבוצה הראשונה כוללת sorbitol, xylitol, fructose.כולם עשויים מחומרי גלם צמחיים.מאז צריכת 1 גרם של ממתיקים אלה יוצר 3,5-4 קלוריות של אנרגיה, כלומר, כמו סוכר רגיל, הם חייבים להילקח בחשבון בעת ​​חישוב התוכן הקלורי היומי של הדיאטה, וחולים שמנים כדי להגביל את הצריכה.עם זאת, המטרה של ממתיקים אלה עדיפה על הסוכר מהסיבות הבאות: ממתיקים קלורי

יכול לספק את הצורך של הגוף למתיקות כאשר נצרך בכמות של 20-30 גרם במקום 40-60 גרם סוכר( דרישה יומית של אדם בריא);

ממתיקים קלוריים, שלא כמו סוכר, נספגים באיטיות ממערכת העיכול ולכן אינם משפיעים באופן מובהק על רמת הסוכר בדם;

בניגוד גלוקוז, ההתבוללות שלהם על ידי התאים של הגוף אינו מחייב את ההשתתפות של אינסולין.

סורביטול הוצא לראשונה מאפר ההר בשנת 1872 על ידי הכימאי הצרפתי ג 'ברוסינו ולכבוד שלה נקרא סורביטול( אפר ההר בלטינית - סורבוס).זה לא רעיל, מתוק לפי הטעם, אינו גורם לשינויים מהירים ברמות הסוכר בדם, אינו מעורר ייצור אינסולין נוסף על ידי הלבלב.יחד עם זאת, זה בעייתי עבור השיניים.

Xylitol כתחליף סוכר בהשוואה לסורביטול יש כמה יתרונות: הוא מתוק יותר ולכן מספק את הצורך כמות פחות מתוק;xylitol הוא פחות רעיל, בעל, כמו sorbitol, choleretic ו משלשל אפקט, זה גורם תופעות dyspeptic פחות ופחות בולט.Xylitol אינו מומלץ לשימוש בלילה, כפי שהוא משפר את הפרשת השתן יכול להפריע לשינה.צריכה יומית של xylitol לא יעלה על 30 גרם

עבור חולי סוכרת, תעשיית המזון מייצרת ממתקים, ופלים, ביסקוויטים, ריבה ומוצרים אחרים עם סורביטול או xylitol במקום סוכר.בבית עם תחליפי הסוכר האלה, אתה יכול לבשל מוצרי קמח, ריבה, compotes ומנות מתוקות אחרות.Xylitol ו sorbitol הוא פעמיים מתוק כמו סוכר, ולכן המינונים היומי שלהם הם חצי כמו הרבה.

סוכר פירות - פרוקטוז, שהוא פעמיים מתוק כמו סוכר, שייך ממתיקים קלורי, אבל הטמיעה שלה מתרחש ללא השתתפות של אינסולין.1 גרם של זה נותן 3.8 קק"ל.הוא נמצא גרגרים, פירות, דבש, שקוע במעיים פעמיים איטי כמו גלוקוז, ולכן זה לא יוצר ריכוז גבוה של סוכר בדם.במכ"ם של מדינות לפני תחרויות הספורט, מתפרסמות הודעות שלפני ההופעה, לא ניתן לאכול סוכר בכל דרך שהיא, ומוטב לקחת כף של פרוקטוז, דבר המבטיח תשלום אנרגיה נורמלי.העובדה היא כי סוכר, נותן יחד עם אנרגיה נחשול אלים של רמת הסוכר בדם, כוחות הלבלב לעבוד קשה, ואז מעורר ירידה של גליקוגן המוביל אנרגיה בגוף, אשר אינו אדיש לעבודה של השרירים.פרוקטוז מסדיר באופן שווה את רמות הסוכר בדם במהלך האימון.במשך יום זה מומלץ להשתמש לא יותר מ 30. לא מומלץ להשתמש fructose כמו ממתיק במשך זמן רב, שכן הוא משפיע לרעה על חילוף החומרים של שומן וחלבון וזה משפיע על סיבוכים וסקולריים בסוכרת.

הקבוצה השנייה של תחליפי סוכר כוללת שולחנות( סלאדיקס) וסכרין.חומרים אלה כמעט לא נותנים קלוריות לגוף.

אספרטיים הוא 200 פעמים מתוק יותר סוכר, טבליה אחת של התרופה שווה כפית אחת של סוכר.בשעה רותחים מאבד את תכונותיו.

סכרין הוא 375 פעמים מתוק יותר סוכר, הוא מאוד מסיס במים.ב רותח מקבל טעם מריר לא נעים.צריכה יומית לא יעלה על 1-1.5 טבליות.בטבלית הסכרין מחליף כפית סוכר.לא מומלץ להשתמש בסכרין לילדים, כמו גם למחלות הכבד והכליות.

Acesulfame אשלגן - 200 פעמים מתוק יותר סוכר.מנה אחת מתאימה שתי כפיות סוכר, זה יכול להיות מבושל.זה לא מומלץ לשימוש בכליות, אי ספיקת כליות.

Cyclamate - 30 פעמים מתוק יותר סוכר, יש טעם לוואי לא נעים.התווית במחלות של הכליות ושלפוחית ​​השתן.

Suslin - המכיל ב 1 טבליה של cyclamate 40 מ"ג ו סוכרזית 9.5 מ"ג.1 טבליה שווה כפית סוכר.

כל התרופות לעיל אינן מומלצות במהלך ההריון.כדי להמתיק מוצרי מזון יכול לשמש גם שוש( ליקריץ), סטיביה ועוד כמה צמחים אחרים.תחליפי סוכר לא צריכים להיסחף, ראשית, בשל תופעות לוואי-תוויות, ושנית, בגלל סכנת ההתמכרות מתוקה, ובהעדר של תחליף, לשימוש סוכר.אם, למרות דיאטה ופעילות גופנית, הגלוקוז בדם נשאר גבוה, אז אין צורך לקחת תרופות נגד סוכרת.