כלים עם תירס

דגנים המשפחה

( פואה) - Poaceae

תירס( Zea Mays L.) - צמח ממשפחת gramineous השנתי, גזע זקוף, מסוקס עם עלים רחבים.השם הגנרי בתרגום מיוונית פירושו חיטה.לינאוס העביר את השם הזה לתירס המודרני.ההגדרה הספציפית ואת השם הרוסי השני של המפעל הוא שם פופולרי בהאיטי ופרו, שבו הזרעים הובאו לאירופה על ידי קולומבוס.

פרחים ב מכבד בראש הגבעול, נשים - ב תפרחות, אשר יושבים axils עלה.Cob מוקף כיסוי משאיר על גבי חבילות תליית עמודות filamentous עם הסטיגמות של פרחים נקביים.הפרי הוא דגנים גדולים ומעוגלים.מקום הולדת התירס הוא דרום אמריקה, משם הוא התפשט למרכז ולצפון אמריקה.האירופאים הראשונים לראות תירס על האי קובה היו המלחים של קולומבוס.האוכלוסייה המקומית כינתה אותו "Machis", ומכאן השם "תירס".באירופה, היא התפשטה בדרום אירופה, בהודו, סין, על חופי אפריקה.תיאור בוטני

. צמח עשבי תיבול שנתי עם שורש סיבי.שורשי אביזר לגדול מן הצמתים התחתונים.גבעול מעוגל, זקוף, עד 1-5 מ 'גבוה, שלא כמו דגני בוקר אחרים, לא חלולים.חתך של בולט שלה מפוזרים באופן אקראי חבילות fibrovascular בצורת נקודות.העלים הם קבועים, ליניאריים, שלמים, עם נטייה מקבילה.בבסיס, עלה העלים עובר לתוך הנרתיק המקיף את שטח הביניים.פרחי זכר( staminate) נאספים בפאניקה.יש להם 2 פתיתים ו 3 אבקנים עם האחים הגדולים, אשר לתלות מן הפרח.נקבה( pistil) נאספים בקוביה, מוקף עטיפה multilayer.בראש האוזן בצורה של הסולטן הם ברי עליים ודמויי-פתיל, הופך סטיגמות שעירה במקצת.פרי הוא זרע.

פורח באוגוסט.פירות מבשילים בחודשים ספטמבר - אוקטובר.

הפצה גיאוגרפית. מולדת תירס - דרום אמריקה.אנחנו מעובדים בכל מקום.

אוסף וייבוש. אסוף עמודות עם סטיגמות, כאשר הם מתחילים להתייבש, בדרך כלל במהלך הבשלות החלבית של אוזניים.לעתים קרובות הם בזבוז כאשר קציר קלחי תירס צעירים למטרות מזון.

יבש באוויר בצל, תוך הנחת חומרי הגלם בשכבה דקה ורפופה.

חומרי גלם רפואיים. Ready חומר גלם - עמודות תירס עם סטיגמות( סטיגמטה Maydis) מורכב מחוטים דקים רבים סבוכים זה בזה, דומה מאוד את השיער, מן המשותף השם השני שלהם "שיער תירס."צבע וחומרי גלם באיכות טובה שונים: צהוב חיוור, צהוב זהוב, אדום, ריח חלש, מוזר.כאשר עמודות בהתחשב

הסטיגמות תחת זכוכית מגדלת מראות כי הם סרט דמוי שטוח, ברוחב של כ 0.1 מ"מ ו מכוסים שערות נדירות.

FS 42-984-74 מאפשר תכולת לחות של לא יותר מ -13%;אפר לא יותר מ -7%;ברים מושחרים לא יותר מ 3%;זיהומים אורגניים ומינרליים לא יותר מ -0.5%.

הרכב כימי. תירס מקלות עם סטיגמות מכילים נגזרות naphthoquinone( ויטמין Kj).במונחים של ויטמין זה, התוכן שלהם באה לידי ביטוי עד 1600 יחידות ביולוגיות לכל 1 גרם של חומרי גלם.בנוסף, מכיל ספונינים, טאנינים, חומרים מרירים מקבוצת גליקוזידים, פלבנואידים, אלקלואידים של מבנה ידוע( עד 0.5%), שמנים מעט חיוניים( 0.12%), שמן שומן, סטרולים( stigmasterol, sitosterol), ויטמין C, וחומצה פנטותנית, אינוזיטול ואלכוהול אחר.

עגבניות תירס

6 קלחי תירס גדולים, 4 עגבניות בשלות 2-3 כפות.כפיות של שמן צמחי, מלח ופלפל לפי הטעם.

הפרד את התבואה מגבעול המזלג עם מזלג.עגבניות קלופות, חתוכות לקוביות.

במחבת בשמן, מבשלים את תערובת הירקות עד שהגרעינים מתרככים.מוסיפים מלח ופלפל.מקפלים

חם מוכנים מעורבת בכובע צנצנת, גליל, להעיף סטרילי להתקרר לאט מתחת לשמיכה.השתמש בחורף כמו צלחת בצד.

תירס במרינדת

לאחר הקציר להפריד קטן מאוד, בגודל של אצבע על הקלח.הם עשויים להישמר במרינדה כמו מלפפונים, ולהשתמש בתור קישוט.

500 גרם של אוזניים, 0.5 ליטר מים, 1 כף.כף מלח, 2 כפות.כפות סוכר ו פתרון 9% של חומץ, דומדמניות שחורות 2-3 עלים, 4-5 עלי דובדבן, טרגון גבעול, קמצוץ פלפל שחור.

קוביות נקיות מן העלים, לחתוך את הגבעולים עד דגנים הראשון ושטפו ביסודיות.מקפלים את הגרגרים הירוקים בצנצנת ליטר.

יוצקים את התכולה במים רותחים, מכסים במכסה ועומדים על 3-4 דקות.

רוקן את המים ומזג שוב את הגרגרים הירוקים במים רותחים ומחזיק 3-4 דקות מתחת למכסה.במהלך הזמן הזה, להכין מרינדה.

מסננים ושופכים את התוכן במרינדה רותחת, מתגלגלים, מתכסים למכסה ומתקררים לאט מתחת לשמיכה.חסה

משומר או תירס מתוק מבושל הוא להכין סלטים הריבוי, סלט עם דיונון הידוע ביותר.נסו להכין סלט מהמטבח הפורטוגזי.

זה דורש סוכר כוס מבושל תירס( או משומרים), 5 פטריות כבושים, סלרי קטן, 50 גרם של שקדים, 2 פלפלים כבושים תרמיל, 3 כפות שמן צמחי, כוס מיץ עגבניות, פטרוזיליה, פלפל שחור, מלח.

מסננים את התירס, מוסיפים פטריות קצוצות, סלרי מגורר ושקדים בגריל עם מלח.מערבבים מיץ עגבניות עם חמאה, מלח ופלפל לפי הטעם.מגישים להם סלט.מפזרים פטרוזיליה ומקשט עם טבעות של פלפלים כבושים.

תבשיל תירס 4 מנות

1 קוביות תפוחי אדמה גדולים, 1 בצל טבעות פרוס, 50 גרם חמאה או מרגרינה, 200 גרם של קוביות עגבניות, 300 גרם( 1 צנצנת) קרם תירס מתוק, 150 מ"ל של רוחות הסחר( עברו עגבניות מסננת)150 מ"ל של מרק ירקות, 1 כף.כפית פטרוזיליה קצוצה, גבינה מגורדת "צ'דר", מלח ופלפל שחור טרי.

מטגנים את תפוחי אדמה ובצל בשמן במשך 2 דקות, מנמיכים את הלהבה, מכסים וממשיכים בבישול פעולה בטמפרטורה מאוד נמוכה במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, להביא ירקות כמעט מותנה.מוסיפים את שאר החומרים, למעט פטרוזיליה וגבינה.מביאים לרתיחה, להפחית את החום לרתיחה לרתיחה נמוכה מאוד במשך 20 דקות.תוריד את המדגם ועונה אותו שוב.יוצקים לתוך צלחות מחוממות ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.מגישים עם גבינה מגוררת.קלח תירס

תחת חמאה רוטב 4 מנות 4

קלח תירס, מלח ופלפל שחור טחון טרי, 2 כפות.כפות של מיץ לימון.75 גרם חמאה או מרגרינה, 25 גרם קמח, 300 מ"ל חלב, 1 חלמון ביצה, קמצוץ של בזיליקום יבש.מניחים את התירס במחבת ושופכים אותו במים.

הוסף קורטוב של מלח ומיץ לימון, מביאים לרתיחה ולשמור על חום נמוך במשך כ 20 דקות לפני רותחים.מסננים ומסירים את הקליפות והחוטים.בינתיים, בסיר קטן, ממיסים 2 כפות חמאה( מרגרינה).מוסיפים את הקמח והולכים בהדרגה, מוסיפים את החלב.מביאים לרתיחה עם שוט קבוע ולאחר מכן להפחית את החום.מוסיפים את החלמונים, בזיליקום, מלח, פלפל ושאר החמאה או המרגרינה ומערבבים עד לקבלת עקביות אחידה.לפני ההגשה, יוצקים את התירס עם רוטב.