הבעיה של חנקות
ירקות, יחד עם פירות, הם אחד המקורות העיקריים של ויטמינים, microelements, פקטינים וחומצות אורגניות עבור גוף האדם.עם זאת, הוא עם ירקות כי כמות גדולה של חנקות וניטריטים נכנס לגוף האדם.להיות חוליה טבעית בשרשרת אחת - מחזור של חנקן בטבע, במינונים מתונים, חנקות אינן מזיקות לחלוטין.אצל אנשים בריאים, הם נספגים במהירות ומוסיפים במהירות מהגוף.מינון יומיומי קבילה של אותם בני אדם - 5 מ"ג לכל 1 ק"ג של מסה.עם זאת, אספקה ממושכת ושופעת של חנקות לגוף האדם עלולה להשפיע לרעה על מצב הבריאות.
סכנה גדולה לבריאות האדם היא צורה משוחזרת של חנקות - nitrites.תזונה מן הצומח, ריכוז שלהם הוא בדרך כלל קטן מאוד, לא יותר מ 1 מ"ג / ק"ג משקל טרי, אך כאשר נכנסים לגוף של חנקות ניטריטים הרכב ירקות ניטרטים יכול להיות מופחת במערכת העיכול עם מחסור של אנזימים ספציפיים בהם.סוגים שונים של גידולי הירקות צוברים חנקות בדרגות שונות: חלקם נוטים יותר לרכז אותם ברקמות, אחרים - פחות.מספר החנקות בירקות תלוי במאפיינים הביולוגיים של הצמחים.במיוחד רבים ניטרטים( 1000- 1500 מ"ג / ק"ג) לצבור תרד, חסה, צנון, סלרי, כרוב ירוק, ברוקולי, סלק.הכמות הממוצעת צוינה בכרוב לבן וכרובית, מלפפון, גזר( 100-1500 מ"ג / ק"ג).התוכן הנמוך ביותר של חנקות בבצל, עגבניות, חצילים, פלפל, אפונה ירוקה.צמחים
, אשר המסה הווגטטיבית מושפע מזיקים או מחלות, לצבור חנקות יותר מושפע.ניטרטים רבים נמצאים בירקות בוסר.ירקות של דמי האחרון בדרך כלל מכילים פחות חנקות מאשר דמי הראשון.
כאשר משתמשים ירקות במזון, יש צורך לקחת בחשבון את התוכן השונים של חנקות בחלקים שונים ואיברים של צמחים.ב ירקות חנקות מופצים באופן לא אחיד.בירקות עלים, חנקות צוברות בעיקר את הפטיולים והוורידים של העלים.התוכן חנק ב סקווש הפרות והמלפפון יורד מן הגבעול אל הקצה, ועל סקווש - משכבת הפנים אל הליבה.העצות של גידולי שורש גזר, סלק, צנון, לפת, צנון תוכן ניטראט עולה כי בשל נוכחותם של שורשי היניקה קטן.רמות ניטראט ליבת גזר שורש גבוה יותר מאשר בעור בכיוון מקצה השורש ועד לקצה זה מצטמצם.סלק השולחן יש הרבה חנקות בראש השורש של השורש.העלים העליונים של הכרוב מכילים כ 2 פעמים יותר חנקות מאשר אלה פנימיים, ואת הכמות הגדולה ביותר של חנקות מצטבר בגדם.תפוח האדמה יש רמה נמוכה יותר של חנקה ב עיסת של פקעת לעומת הליבה.
תוכן של חנקות בירקות תלוי בתנאי קרקע והאקלים, מאפיינים ביולוגיים של צמחים, שיטות חקלאות, זנים, תנאי תאורה, יתרת האלמנטים הבסיסיים של תזונה, יסודות קורט אבטחת קרקע, מועדי שתילת ירקות קציר וגורמים נוספים, שחלקם ניתן לשלוט.
קרוב גורם עיקרי תוכן חנק עשיר בירקות מאמינים הפצת מינונים גבוהים בלתי מתקבל על דעת של דשני חנקן.זה במידה מסוימת נכון, אבל הסיבות הצטברות של חנקות בצמחים צריך להיחשב במכלול.
מקור של הצטברות מופרזת של חנקות בצמחים יכול להיות לא רק דשנים, אלא גם עתודות חנקן טבעי בקרקע.הצטברות ניטראט בעליות ירקות בתנאי מזג אוויר קשים: בקיץ קר ומעונן נספג מן ניטרטים הקרקע אינם גמורים לחלוטין לבניית תרכובות אורגניות, ומצטברים ברקמות של צמחים בצורה חופשית.עם זאת, טמפרטורות גבוהות כל הזמן במהלך עונת הגידול גם לתרום עלייה בריכוז של חנקות בירקות.מידת התאורה של צמחים יש השפעה משמעותית על ההצטברות של ניטראט: בתנאי אור גרועים וחוסר תוכן קרינת שמש של חנקות בירקות הגדלה דרמטית.לכן חשוב מאוד לא לעבות יבולי נטיעת יבולים צמחיים ולשמור על הניקיון של זכוכית בחממות.
בתנאים של הצטברות לחות אבטחה טובה של ניטראט בירקות מוגבר וממושכת חוסר - מצטמצם.תוכן חנקן חנק בירקות הגדלה בבית החוסר האיזון של תזונת מינרלים, בעת ביצוע מינונים גבוהים של דשן חנקני באביב במהלך חנקן דישון מאוחר.בשנת ירקות ניטרטים ייצור הקיץ יבולים מכילים יותר מאשר sowings האביב.סביר להניח שהדבר נגרם בשל עוצמת התאורה סולארית הגדולה של הקיץ, כמו גם עם שינויים בריכוזים של חנקן בקרקע לאחר הפרית חנקן האביב.איכות ירקות
ניתן לשפר באופן משמעותי על ידי התבוננות מספר טכניקות פשוטות, הכוללות אופטימיזציה של תזונת מינרלים, בחירה של זנים, שמירה על התאורה האופטימלית של צמחים, עיבוד משטר לחות קרקע, זריעת זמן קציר.