Crema proteica: ricetta per cucinare e consigli per pasticceri
è un trattamento semplice e utile che tutti amano. L'albume, montato insieme allo zucchero, è la base per una ricetta di crema proteica.
Scopo delle creme proteiche: diffusione e decorazione della superficie di torte e pasticcini. Possono anche riempire i tubuli di wafer. Tuttavia, la crema proteica, la cui ricetta vi daremo oggi, non può essere utilizzata per la stratificazione delle torte perché ha una struttura delicata e rigogliosa.
Durante la preparazione di creme proteiche in essi, è possibile aggiungere vari sapori e aromi, mentre si ottiene una crema al gusto di proteine.
La ricetta per la crema di frutta e proteine
Per la preparazione della crema di proteine e frutta sono necessari 3 albumi, 2 cucchiai.l.qualsiasi marmellata, marmellata o marmellata, 3 cucchiai.l.zucchero e 1 cucchiaino.gelatina.
Per prima cosa è necessario immergere la gelatina, quindi scaldarla in ¼ di tazza d'acqua fino a quando si scioglie completamente. Bianchi d'uovo da battere in modo da ottenere una massa spessa e magnifica. Marmellata, marmellata o marmellata dovrebbero essere leggermente scaldati, passare attraverso un colino per pulire, aggiungere lo zucchero e cuocere per 5-10 minuti.
Un'altra massa di frutta calda deve essere mescolata con gelatina e versata gradualmente nei bianchi montati, senza fermarsi per frullarli. Se lo si desidera, il gusto aggiunge sapore.
Questa crema dovrebbe essere usata solo in una forma calda, poiché quando si raffredda, si trasformerà in una massa gelatinosa. Crema proteica
Per preparare una crema pasticcera proteica, sono necessari i seguenti ingredienti: 2 albumi, 4 cucchiai.l.zucchero in polvere, 1/8 di tazza d'acqua, 3 gocce di acido citrico diluito. Deve essere ottenuto da questa quantità di 150 gr.crema.
Mettere lo zucchero in una casseruola, versarvi dell'acqua, mescolare accuratamente e cuocere fino a quando non si addensa. In un altro contenitore, versare le proteine e metterle sul ghiaccio o in acqua fredda. Le proteine vanno frullate fino a formare una schiuma bianca, spessa e spessa. Le proteine per tale ricetta devono necessariamente trattenere l'alone.
Non smettere di montare, è necessario versare le proteine nello sciroppo caldo di zucchero in un sottile rivolo. Quindi per 1-2 minuti continua a frullare la massa, mescolandola costantemente.È necessario assicurarsi che lo sciroppo sia stato portato al grado richiesto di preparazione: se le proteine vengono versate nello sciroppo poco cotto, la crema risulterà essere vaga, ma se troppo cotta, quindi con grumi.
Alla fine della montatura, aggiungere gli aromatici e l'acido citrico. La crema deve essere usata immediatamente dopo la sua fabbricazione.
Classic basic recipe
Avrete bisogno di 2 albumi freschi( le uova devono essere refrigerate), un bicchiere di zucchero o polvere di zucchero, coloranti( se avete bisogno di una crema colorata per decorare torte e pasticcini), acido citrico.
Versare gli scoiattoli nella padella, metterli sul ghiaccio o in acqua fredda e mescolare con una scopa metallica per 10-15 minuti fino a ottenere una spuma bianca spessa, che deve essere tenuta sulla frusta sollevata. Senza fermare il battito, gradualmente, in piccole porzioni, aggiungere lo zucchero in polvere o il solito zucchero semolato fine( 1/3 porzione) alle proteine montate e continuare a battere per altri 2-3 minuti.
Quindi rimuovere la frusta, aggiungere il resto della polvere di zucchero( zucchero), profumi, coloranti, acido citrico e mescolare rapidamente la crema.
Utilizzare la crema immediatamente dopo la fabbricazione, poiché se conservata perde il suo splendore.
Attenzione : Separando le proteine dai tuorli, assicurarsi che anche una goccia di tuorlo non entri nella massa proteica, altrimenti non si romperà.Inoltre, assicurati che tutti gli utensili che usi per preparare questa crema siano asciutti - l'acqua nella crema non ti permetterà di ottenere una massa lussureggiante montata.
Video-selection
Dopo aver visto questo video, capirai l'intera tecnologia di preparazione della crema.
Come montare la crema frusta:
Crema proteica:
Ricetta video del campione del mondo per decorare torte: