Insalate alla cicoria

- Compositae. Patria - i paesi dell'Eurasia e del Nord Africa. Le sue forme culturali sono coltivate per produrre alcol e sostituti del caffè.Negli ultimi anni, per la produzione di verdure teneri, le insalate di cicoria stanno diventando molto popolari: vitluf, indivia, escaril. Queste piante sono conosciute sin dai tempi dell'antica Roma. Sono molto belli e sono spesso coltivati ​​come piante ornamentali su letti e aiuole. Secondo il valore nutrizionale delle insalate di cicoria non sono inferiori alla solita insalata. Contengono molte vitamine e carboidrati digeribili.

Le insalate, l'escaril e il vitluf di indivia crescono meravigliosamente e cedono alle condizioni della stanza sui davanzali delle finestre, sui balconi e le logge vetrate.

Questa è una pianta annuale o biennale, nelle stanze vengono coltivate solo come annuali.

I gambi delle insalate di cicoria sono eretti, ramificati. Le foglie sono di colore giallo-verde o giallo. Le foglie radicali sono tagliate, le foglie picciolate formano una rosetta alla base, facendo una piccola testa.

Le insalate di cicoria sono piante di una lunga giornata. Hanno bisogno di una luce che duri non meno di 12 ore, in questo caso c'è una rapida crescita delle foglie tenere.

Il consumo di semi durante la semina nella scatola è 0,5 - 1 g per 0,5 m2.Varietà di endivia: Bryophyte, Green curly, Yellow curly. Varietà di scarola: inizio inverno, giallo a foglia larga e altri.

♦ Alloggio. I contenitori con semi di seme nel periodo prima che i getti sono tenuti in stanze calde, scure a una temperatura di non meno di +20 - + 25 ° C.Le piantine compaiono dal 5 ° all'8 ° giorno dopo la semina. Per ottenere una coltura normale, i vasi con le piante sono riorganizzati sul davanzale della finestra vicino alla luce, dove la temperatura dovrebbe essere + 15 - + 20 ° C.In questo momento c'è un aumento delle foglie di rosette, il cui numero può raggiungere 80 - 100. A questo punto, si raccomanda di tagliare sistematicamente le foglie e usarle per preparare insalate e altri piatti.

♦ Piantagione e cura. Seminare i semi delle insalate di cicoria direttamente in scatole o pentole seguite da un piccone, che viene effettuato una settimana dopo l'emergenza. La nutrizione ottimale delle piante nelle condizioni interne è di 15x15 cm Per alleggerire le foglie delle insalate di cicoria e ridurre la quantità di sostanze amare, queste sono temporaneamente coperte con materiale a prova di luce. Questo processo dura 2 - 2,5 settimane, in questo momento la quantità di intibina( una sostanza che dà un sapore amaro) diminuisce nelle foglie. Dopo 50 - 80 giorni dall'emergenza, appare una fioritura, durante questo periodo è necessario terminare la raccolta.

Le insalate di cicoria sono molto utili, dato che forniscono il tavolo con una bella vegetazione tutto l'autunno e l'inverno. Per la distillazione invernale, le piante con radici( case acquistate o cresciute) sono poste in scatole di 40 - 45 cm di altezza e messe in cantine buie, armadi a bassa temperatura. La torba, la segatura o la terra con uno strato di 15-17 cm viene necessariamente versata sul fondo delle scatole, mentre per forzare direttamente, se necessario, vengono prese diverse piante e portate in una stanza calda. Appena appaiono le foglie fresche, vengono immediatamente tagliate, evitando il giardinaggio. Tutte le altre cure( irrigazione, concimazione) vengono eseguite nello stesso modo in cui viene fatto quando si coltiva un'insalata normale. Quando irrigiamo, dobbiamo fare in modo che l'acqua non entri nella rosetta delle foglie, - le foglie possono marcire.

♦ Parassiti e malattie. Le insalate di cicoria sono influenzate dal blocco delle foglie di cavolo. Quando il substrato è troppo umido, ingiallimento e perdita di foglie.

♦ Riproduzione - per seme.

Applicazione di

In termini alimentari, indivia e scarola sono utilizzate come insalate convenzionali. I loro verdi teneri sono molto utili in forma grezza e allo stesso tempo sono un ornamento di vari piatti di carne. Queste insalate sono spesso utilizzate per preparare un contorno per piatti di carne e pesce.

Insalata con funghi

1-2 teste di escaril o endivia da pulire, lavare. Funghi fatti fuori e marinati con una miscela di olio d'oliva, aceto, sale e pepe per 10 minuti. Lasciare l'insalata su un piatto. Una manciata di foglie di acetosa sarà tritata finemente, mescolata a piccoli pomodori e funghi preparati e messa su foglie di lattuga. Servire in tavola con fette di pane tostato.

L'uso medicinale della cicoria e delle sue singole specie è noto fin dall'antichità.

Sono usati come mezzo per stimolare l'appetito e migliorare l'attività dell'intestino, specialmente con gastrite e colite. Le foglie di endivia e scarola contengono insulina, usata nel diabete. L'intibin glicoside migliora la digeribilità della carne e dei piatti di pesce del corpo umano.