Come cucinare il pilaf friabile dalla carne: consigli dei maestri

Pilov - un piatto stravagante, e il minimo sviste può rovinarlo e renderlo troppo secco o regolare per via del liquido in eccesso. Inizialmente, il pilaf veniva preparato con l'agnello, ma non tutti amano questa carne, quindi può essere sostituita con manzo dietetico. Prima di preparare un pilaf friabile di manzo, pensa alla ricetta, poiché questa carne non è grassa e il pilaf può diventare secco.

Ingredienti per pilaf

Manzo: 0,5 kg;Carota

: 0,5 kg;

Riso: 1 kg;Cipolla

: 3 pezzi;

Olio vegetale: 250 ml;

Sale, pepe, zira a piacere.

Processo di preparazione

Lavare le verdure. Pulirli e tagliarli a fette. Questo è un requisito facoltativo, ma altrimenti ci vorrà del tempo durante la cottura.

Per cucinare i piatti sono tradizionalmente usati calderone con pareti spesse. A casa, può essere sostituito con una pentola a pareti spesse o un'uva spina. In una pentola convenzionale con pareti sottili non puoi cucinare - tutto brucerà.Solo pareti spesse assicurano una distribuzione uniforme del calore su tutta l'area delle stoviglie.

Lo mettiamo sul fuoco, aggiungiamo olio e lo scaldiamo. Per rimuovere l'amarezza dall'olio, mettici metà della cipolla e friggi per qualche secondo. Quindi lo tiriamo fuori.

Nel burro preparato, distribuire le cipolle tagliate a metà anelli e friggere. Mettiamo la carne lì, la mescoliamo e la facciamo rosolare.

Ci addormentiamo carote tritate. Quando le carote distribuiscono il succo, riducono il calore e lasciano cuocere per 15 minuti, non dimenticare di mescolare. Riempi con acqua per coprire le verdure. Sarà qualcosa come un sugo. Dopo che bolle, salalo e lascialo su un fuoco piccolo per 30 minuti.

Diffondiamo il riso lì, lo livelliamo. Non interferire! Riempire con acqua 2 cm sopra il riso, circa 2 dita. Lasciare evaporare l'acqua, quindi ridurre il fuoco.

Raccogliamo il riso con uno scivolo e facciamo dei piccoli fori. Lasciare per languire per 20-25 minuti. Fatto! Al momento di servire, prima mettiamo il riso e poi la carne, in modo da non mescolare ciò che rimane nel calderone.

Il principale segreto del pilaf friabile è che il riso deve essere a grana lunga e non dimenticare di immergerlo. E dopo aver messo il riso, non interferire con il piatto, questo danneggia la struttura del riso e diventa molle.

Segreti di pilaf friabile

• Il segreto del pilaf friabile è nella giusta scelta di riso. Il pilaf più delizioso viene dal riso, che è scarsamente bollito e rimane friabile. Questo è il tagiki, il riso a chicco lungo uzbeko.È anche buono usare riso italiano per la paella. Il riso prima della cottura lavato accuratamente diverse volte e immerso in acqua fredda salata per 2 ore.
• La base di questo pilaf è uno zirvak. Non è un segreto, ma non molti sanno come cucinarlo correttamente. Per cucinarlo, il grasso di montone viene versato nel calderone caldo e fritto. Quindi aggiungere cipolle, carote e carne. Tutto questo è fritto con forte riscaldamento, mescolando. Dopo la frittura, aggiungere l'acqua( circa un bicchiere per ogni chilogrammo di riso) allo zirvak e stufare il cibo. A casa, il grasso grasso viene spesso sostituito con olio vegetale.
• Dalle spezie tradizionalmente aggiungi zafferano, ziru e crespino. Puoi aggiungere altre spezie secondo i tuoi gusti. Ma non è consigliabile aggiungere troppo, altrimenti il ​​gusto sarà "unto".Lo zafferano può essere sostituito e più spezie di bilancio - la curcuma.È necessario dare al riso un colore dorato.È aggiunto al tasso di 0,5 cucchiaini.per chilogrammo di carne. Maggiori dettagli su curcuma si può leggere qui.
• Le carote non vengono mai sfregate. Può essere tagliato solo a strisce. Le carote grattugiate nel processo di cottura si trasformeranno in "porridge".
• Si consiglia di stendere le spezie e il sale approssimativamente nel mezzo della cottura dirvak.
• Non usare cipolle dolci viola. Il solito proiettile si adatta meglio.
• per cucinare pilaf si rivelò ancora più gustoso, è necessario pentola avvolto in una coperta, e così lascia per 1 ora.
• segreto della bella pilaf colore: esso dipende non solo la curcuma, ma anche dal grado di cipolle torrefazione. Ad esempio, il pilaf turkmeno è bianco, perché le cipolle sono leggermente fritte. A Fergana - d'oro, cipolle per lui fritte fino alla carota.
• Anche i segreti del pilaf e la finezza della sua preparazione sono in una speciale sfumatura di gusto. Ad esempio, per il piatto si è rivelato dolce, durante la cottura necessità zirvak di aggiungere qualche uvetta e paprika. Per il gusto aspro aggiungi la prugna o la mela cotogna.
• Zirvak è salato in modo che abbia un sapore leggermente salato. Il riso stesso non è lievitato e assorbe tutto il sale in eccesso. Il riso stesso non sale.

Video ricette

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