Valore nutritivo delle verdure

verdura svolgono un ruolo estremamente importante nella nutrizione umana.colture orticole nutrizionali valore determinate per l'elevato contenuto di carboidrati, acidi organici, vitamine, elementi attivi e sostanze minerali aromatiche in forma disponibile per assimilazione da parte dell'organismo. La varietà e la diversa combinazione di tutti questi componenti nella composizione di piante vegetali conti per il loro sapore, colore, odore e valore nutrizionale.

principale indicatore della qualità delle verdure è la loro composizione biochimica.piante vegetali contengono fino al 97% umidità nella struttura, ma anche una piccola quantità di sostanza secca presente nei vegetali, contiene molti composti biologicamente importanti che sono vitali per il normale funzionamento dell'organismo umano. La massa di solidi nelle verdure comprendono carboidrati, il più importante dei quali - amidi e zuccheri. Soprattutto ad alto contenuto di amido nei legumi, patate, ortaggi a radice, carote ricche di zucchero, piselli, cipolla. Gli zuccheri presenti nelle verdure in varie forme;così barbabietola contiene prevalentemente saccarosio in cavolo, cetrioli e cucurbitacee glucosio predominante.

La composizione di solidi vegetali comprende anche i tessuti, un effetto positivo sul recupero delle difese dell'organismo, e pectina sostanze, soprattutto proteine ​​e glucosio. Particolarmente prezioso sono acidi organici naturali, in quantità differenti contenuti nelle piante vegetali: citrico, malico, tartarico, ossalico e altri. Che gli acidi organici hanno un effetto benefico sulla appetibilità di verdure e contribuiscono ad una migliore assimilazione del corpo umano. Molte piante vegetali come cipolle, aglio, cultura pryanoaromaticheskie contiene oli essenziali che hanno proprietà phytoncide.cipolle e aglio azione phytoncide dall'antichità vengono utilizzate nella medicina popolare per la prevenzione e il trattamento di malattie infiammatorie e infettive.

verdure sono una fonte importante di elementi minerali coinvolti nei processi metabolici chiave nel corpo umano. Le foglie di prezzemolo, piselli, cipolla, cavolo, pastinaca eccezionalmente ricchi di fosforo;ortaggi a foglia e ortaggi a radice - potassio;lattuga, spinaci, bietole, cetrioli e pomodori - ferro;cavolfiore, tipi di insalate, spinaci e verdure - calcio. Le componenti più importanti di verdure sono in esso contenute in un gran numero di diverse vitamine che sono di vitale importanza per la vita umana. La mancanza di una qualsiasi delle vitamine nel corpo umano può portare a disturbi gravi dei vari sistemi e causare gravi malattie. Le vitamine sono composti organici necessari per mantenere il metabolismo normale. Essi non possono essere sintetizzati dal corpo umano nelle quantità richieste e devono entrare in con il cibo.

Retinolo - vitamina A Carotene - provitamina A tiamina - Vitamina B1 Riboflavina - vitamina B2 piridossina - Vitamina B6 folato - vitamina B9 Acido ascorbico - vitamina C. L'acido nicotinico, niacina - vitamina PP

verdure sono una delle principali fonti di rifornimento di vitamine nel corpo. Il bisogno umano al giorno per vitamine dovrebbe essere seguito, al fine di mantenere il loro livello ottimale di equilibrio nel corpo e il funzionamento di tutti i sistemi. Ad esempio, la dose giornaliera di soddisfare esigenze del corpo di vitamina C è contenuta in 300 g di pomodori maturi, 250-300 g di rafano fresco, 250 g di cavolo fresco in 80 g di aneto, in 70 gprezzemolo nel '50 pepe.

fabbisogno giornaliero di vitamine, mg

A3-5V91,5-2,5

B12,5-3S70-100

V21,5K1,5

Vb1,5-3RR15-20

alto contenuto di vitamine e la loro composizione varia rende verdurealimenti preziosi e indispensabili, gioca un ruolo cruciale nella regolazione del aminoacido, il grasso, il metabolismo dei carboidrati nel corpo umano.

Ogni vitamina svolge una funzione specifica completamente metabolizzata nel corpo e ha su di esso un effetto individuale.

La vitamina A è coinvolta nei processi di ossidoriduzione, aumenta il contenuto di glicogeno nel cuore e fegato, e nutre le cellule della pelle fornisce epitelio normale, cornea, della pelle, delle vie respiratorie e del tratto digestivo. Il bisogno di vitamina A corpo può riempire grazie al suo predecessore - provitamina A o carotene, contenuto nelle più grandi quantità di peperoni, carote, prezzemolo, zucca.

Il contenuto di provitamina A( carotene) in molte colture orticole è piccolo, insignificanti o inesistenti. Qui sono quelle verdure che possono essere ricca provitamina A

Morkov31

prezzemolo( verde) 20

Tykva20

Pepper sladkiy15

Sparzha13

sedano( root) 10

multilivello luk6

Brokkoli5

colori kapusta2

ricco provitamina A tra le colture orticole frondoso e pryanovkusovye piante.

Ruta11

Koriandr10,5

Fenhely0,5

Oduvanchik10

Chaber9,5

Bazilik9

Timyan8,5

Issop8

Myata7,5 kupyr

Melissa limonnaya7

Estragon7

Lyubistok6,5

Anis5,5

Mayoran5,5

Kress-salat5Scheda

gorchitsa4,5

indivia, spinaci, eskariol4

vitamina a è liposolubile e quindi può accumularsi nel corpo, creando un determinato titolo, e conservati nei tessuti fino a un anno. Pertanto, è importante durante la stagione estiva a mangiare più verdure fresche ricche di carotene.

vitamina B1, o tiamina, una parte di molti enzimi, che svolgono un ruolo importante nella conversione dei carboidrati, ed è quindi un partecipante attivo nel metabolismo dei carboidrati. La vitamina B1 favorisce la rigenerazione delle cellule della pelle e regola il funzionamento del sistema nervoso. La sua carenza porta all'accumulo di prodotti tossici di ossidazione incompleta di glucosio, e l'aumento del contenuto di acido piruvico nei tessuti, che influisce negativamente sul sistema nervoso.fonti

di vitamina B1 sono legumi e vegetali pianta con foglie verdi, soprattutto spinaci.

vitamina B2 o riboflavina è responsabile per il trattamento dei grassi, carboidrati e proteine ​​negli esseri umani e la maggior parte promuove la loro combustione completa durante il metabolismo. Lo svantaggio nell'organismo riduce il tasso di conversione di grassi e carboidrati, peggiora l'assimilazione delle proteine ​​alimentari in entrata dà la capacità del corpo di formazione di glicogeno nei tessuti del fegato, che porta alla debolezza, aumento della glicemia, indebolendo tono capillari, riducendo leucociti del sanguelesione cutanea che appare sotto forma di crepe, la comparsa di malattie degli occhi, congiuntivite particolare.fonti

di vitamina B2 sono piselli, fagiolini, spinaci, cavoletti di Bruxelles, broccoli, cipolle verdi, peperoni, radici di prezzemolo.

vitamina B6, o piridossina, svolge un ruolo importante nel metabolismo dei grassi e delle proteine ​​e il mantenimento della normale funzionamento del sistema nervoso. Promuove la formazione di emoglobina e manutenzione del suo livello nel sangue, influenza la condizione della pelle, stimola la rigenerazione delle cellule della pelle e rallenta i processi di invecchiamento. Lo svantaggio di questa vitamina nel corpo dà luogo a gravi disturbi neurologici, ipereccitabilità, sviluppo di varie malattie della pelle e infiammazione della mucosa ed è in grado di provocare un processo di invecchiamento accelerato.fonti

di vitamina B6 sono cavoli, peperoni, piselli, fagiolini, mais dolce, rafano, aglio.

vitamina B9, o acido folico, ha un forte effetto sull'attività ematopoietiche in un organismo, stimolando la maturazione dei globuli rossi e la formazione del midollo osseo. I suoi risultati carenza di anemia( anemia), ritardo nella crescita, un indebolimento generale del corpo.fonti

di vitamina B sono legumi e piante di verdure con foglie verdi( prezzemolo, aneto, spinaci, indivia, crescione, lattuga a foglia) e cavolfiori, melanzane, zucchine, zucca, rafano.

vitamina C, o acido ascorbico, aiuta a mantenere un tonica ed elastica statali e cellulari pareti dei capillari, aumenta l'elasticità della pelle, è un potente antiossidante nel corpo, stimolano il sistema immunitario, toni ematopoiesi e mantiene il livello di emoglobina nel sangue. La mancanza di vitamina C nel corpo porta di immunità ridotta e resistenza a raffreddori e malattie infettive, causando anemia e in casi estremi, scorbuto, può causare lo sviluppo di nevrosi.

fonte di vitamina C in gradi diversi sono tutte le verdure fresche, ma sono particolarmente ricchi di peperoni, prezzemolo e aneto, crescione, cavoli e cavolfiori.

contenuto di vitamina C in colture orticole( mg / 100 g) per

Pepper sladkiy400

prezzemolo( verde) 290

Ukrop185

Brokkoli170

Bruxelles kapusta.160

Kress-salat120

Celery( verde) 104 colori

kapusta105

sonore kapusta102

cinese kapusta100

Hren95

cipolla slizun90

acqua kress82 contenuto

vitamina C nelle colture orticole( mg / 100 g) per

sonore gorchitsa80

Savoie kapusta80

Bryukva70

cipolla porey75

Shpinat72

Kolrabi68

Repa63 bordi

nokochannaya kapusta62

Cheremsha60

Schavel56

prodotti Butter kapusta55

arco dushistyy55

cipolla rezanets51

Portulak50

Pechino kapusta50

Redis45

sedano( root) 43

Goroh40

Pomidor36

arco repchatyy35

prezzemolo( root) 35

Sparzha33

arco repchatyy32

Reven31

Patisson30

Redka29

Fasol27

Endiviy27

Insalata kochannyy25 Fagioli

Kabachok25

Svekla23

ovoschnye22

Tykva21

Morkov20

Baklazhan20

Bryukva16

Mangold16

Ogurets14

Kruknek12

Pasternak10

tsikornogo insalata( witloof) 8

Corn saharnaya7

La vitamina K è necessaria per la normale coagulazione del sangue, mantiene la composizione della salute e del sangue, struttura e le funzioni di tutte le cellule dell'organismo. La mancanza di vitamina K in primo luogo impatto sullo stato di sangue e coagulazione del sangue.fonti

di vitamina K sono cavoli e cavolfiori, spinaci, pomodori, in particolare acerba.

vitamina PP o acido nicotinico, è essenziale per la normale funzione epatica. Migliora anche la secrezione e la composizione del succo pancreatico, normalizza le funzioni secretorie e motorie dello stomaco. La sua costante carenza nel corpo porta a disturbi del sistema digerente di varia gravità, provoca vari disturbi della pelle a causa di un funzionamento del fegato non sano.fonti

di vitamina E sono soprattutto i pomodori, legumi, cipolle, carote, verdure a foglia verde, in particolare gli spinaci. Tutte le verdure

sono ricchi fisiologicamente importanti del corpo sale di potassio, ferro, calcio, magnesio e fosforo. Nel processo di digestione minerali formare un composto con proprietà alcaline. Così, il cibo vegetale aiuta a mantenere una reazione debolmente alcalino del sangue, neutralizza l'influenza dannosa di sostanze acide contenute nella carne, grassi e altri prodotti alimentari, impedisce l'accumulo di acidi nei tessuti. L'inclusione di verdure nella dieta rende più armonioso e prevenire l'insorgere di varie malattie dell'apparato digerente.

Energia colture orticole valore( per 100 g di prodotto)

Baklazhan24 kcal / 100 kJ

pisello zelenyy72 kcal / 301 kJ

Kabachok25 kcal / 119 kJ

intestato kapusta28 kcal / 117 kJ

colori kapusta29 kcal / 121 kJ

cress kcal/ 0 kJ

Morkov37 kcal / 146 kJ

Ogurets15 kcal / 63 kJ

peperone( rosso) 27 kcal / 113 kJ

prezzemolo( verde) 45 kcal / 188 kJ

prezzemolo( root) 47 kcal / 197 kJ

Pomidor19 kcal /79 kJ

Redis20 kcal / kJ

Redka34 84 kcal / 142 kJ

Salat14 kcal / 59 kJ

barbabietole stolovaya48 CACl / 201 kJ

sedano( verdi) 8 kcal / 33 kJ

sedano( root) 31 kcal / 130 kJ

Tykva29 kcal / 121 kJ

Dill29 kcal / 127 kJ

Beans32 kcal / 134 kJ

Rafano 71 kcal / 297 kJ

Spinaci21 kcal / 88 kJ Acetosa.28 kcal / 117 kJ

Quasi tutte le verdure sono consumate non solo in bollito, fritto, in umido, al forno, in scatola, ma anche in forma grezza, usandole per preparare una varietà di insalate e contorni, a volte nelle combinazioni più inaspettate. Verdure crude non esposte a nessun