Memilih jamur

menjamur

Kebanyakan orang percaya bahwa itu adalah waktu menjamur - itu musim panas dan paruh pertama musim gugur dengan hujan gerimis tidak dingin. Bahkan, musim jamur dimulai di awal musim semi dan berlangsung sampai akhir musim gugur.

Pada bulan April dan Mei ada jamur pertama - morels. Mereka dapat ditemukan di hutan gugur pada tanah subur dan kurang ramping itu. Morel berbentuk kerucut dengan topi diperpanjang dapat ditemukan di hutan konifer. Di hutan campuran tumbuh morel telur nyata dengan topi berwarna kecoklatan. Gyromitra-cap dapat ditemukan di hutan gugur.topinya memiliki bentuk berbentuk lonceng.

Beberapa ahli percaya jamur ini beracun karena konten mereka asam gelvellovoy. Namun, dengan merebus semua asam masuk ke dalam kaldu, yang harus dikeringkan. Menghilang dan ketika pengeringan.

Pada akhir musim semi, jamur muncul jas hujan. Mereka tumbuh di padang, padang rumput, padang rumput, kebun dan jalan. Dalam bentuk jamur ini terlihat seperti buah pir. Kumpulkan terbaik jas hujan muda.spesimen yang lebih tua yang dicat warna gelap menonjol dari debu retak - spora.

Pada saat yang sama pada tunggul, pohon-pohon tumbang dan tumpukan kayu bakar dapat ditemukan Labu figolistnaja. Di padang rumput dataran tinggi muncul agaric madu padang rumput yang tumbuh sampai akhir musim gugur.

semi jamur digantikan oleh musim panas. Pada bulan Juni, birch groves podberozoviki mulai muncul di hutan pinus - cendawan. Jamur ini bisa dipanen sampai akhir musim gugur, tetapi mereka menarik pemetik jamur di awal musim panas. Pada saat ini, Anda dapat mengumpulkan Mokhovikov, Russula, madu agaric musim panas, tumbuh sampai Oktober.

Pada akhir Juni, mulai tumbuh jamur, yang dapat ditemukan di sebuah hutan pinus dan cemara. Putih jamur dianggap yang terbaik dari jamur.topinya, coklat gelap, dan daging adalah perusahaan, putih atau coklat batang.

aspen sebagai podberozovik dikumpulkan sampai akhir musim gugur untuk pengasinan dan pengeringan.

Juga pada saat ini dapat ditemukan svinushki, dan di tepi dan pembukaan lahan - jamur. Anda dapat mengumpulkan termasuk rufus Lactarius. Pada bulan Juli, ada jamur. Dalam bulan ini, keluarga tumbuh syroezhek pewarnaan yang sangat berbeda.

Agustus dianggap jamur bulan utama. Pada saat ini, Anda dapat memenuhi semua jenis jamur, terutama yang sekuritas sebagai jamur, jamur, osinoviki, berozoviki, ke tengah dan akhir bulan mulai tumbuh Mokhovikov. Di paruh kedua bulan Agustus, ada jamur, jamur, volnushki putih.

Dalam aspen, belukar jarang birch dan hutan pinus yang cendawan berlimpah dan chanterelles nyata.

Ryzhikov dapat ditemukan di hutan cemara. Mereka memiliki cembung atau topi berbentuk corong dengan lingkaran dan kaki silinder. Jamur sepenuhnya dicat oranye.

Seringkali pada bulan Agustus di chanterelles, Anda juga dapat menemukan sarang oponka musim gugur.

Ketika musim gugur datang dingin, pertumbuhan jamur melambat tajam, dan kemudian berhenti sama sekali. Pada bulan September, Anda bisa mengumpulkan berozovik rawa, mlechniki, akhir Russula, madu agaric musim gugur.

Pada bulan Oktober, Anda masih dapat menemukan putih jamur dan jamur tiram di musim gugur. Dan dengan timbulnya embun beku di hutan untuk mengumpulkan punya apa-apa.

Namun, harus diingat bahwa semua tanggal koleksi jamur tersebut tergantung dan bergantung pada kondisi iklim. Jamur dapat muncul awal atau lebih dari periode rata-rata.

baru dipotong jamur tidak boleh disimpan untuk waktu yang lama. Mereka sangat mudah rusak dan kehilangan rasa. Terutama tidak merekomendasikan menyimpan jamur basah dikumpulkan dalam cuaca hujan. Semua jamur terbaik segera diproses, yaitu. E. Pada hari pengumpulan. Jika

diproses jamur tidak bekerja, mereka harus diminta untuk pergi melalui dan semacam. Selama pekerjaan ini, jamur, yang kemudian akan solitsya atau mengasinkan harus menuangkan air garam, dan jamur kering untuk didekomposisi menjadi lembaran kertas kosong atau karton sehingga mereka tidak saling menyentuh.

Toko jamur akan kering, harus di tempat yang sejuk, berventilasi baik.

Sebelum pengolahan jamur harus dibersihkan dari puing-puing, potong kaki, memotong tempat cacingan. Harus digunakan untuk pisau pemrosesan tersebut terbuat dari stainless steel, seperti dengan pisau konvensional jamur bubur mungkin menghitamkan.

metode yang paling umum dari pengolahan dan penyimpanan jamur adalah:

1) pengeringan;

2) pengawetan;

3) acar;

4) produksi bubuk dan ekstrak;

Penggaraman - ini adalah salah satu cara yang paling populer dari pengolahan jamur segar.

pengasinan jamur pipih sempurna:. .

jamur, jamur

,

volnushki,

Blackie,

podgruzniki,

chanterelles, russules

,

batu,

jamur,

jamur, dll

jamur juga bergaris digunakan untuk pengawetan: aspen, podberozoviki, cendawan. Tapi jamur ini solyatsya kurang. Jamur

diinginkan garam dengan jenis, tetapi jika tahun itu tidak sangat bermanfaat, acar bisa dalam bentuk pemotongan.

Mempersiapkan hidangan

Jamur dapat menambahkan garam dalam gelas dan enamel mangkuk dan dalam bak kayu.peralatan

kayu untuk pengasinan( gbr.)( Baru dan digunakan) sebelum duta besar harus direndam, maka akan tidak lulus air.kontainer

kayu untuk jamur acar

Jika bak baru dan terbuat dari kayu ek, mereka harus direndam selama 12 hari dengan perubahan air sering.prosedur tersebut akan membantu menghilangkan tanin yang terkandung dalam kayu oak. Jika piring tidak direndam oak, maka air garam dan jamur di bawah pengaruh tanin dapat berubah menjadi hitam.

Setelah bak rendam harus sangat teliti dibersihkan dengan kuas, dan kemudian dikukus dengan air panas dan soda kaustik( 50 g natrium hidroksida dalam 10 liter air).

tidak dianjurkan jamur garam dalam tembikar, karena di bawah aksi garam dan asam, itu menjadi tidak dapat digunakan. Selain itu, glasir dilapisi tembikar, dapat memimpin, yang di bawah pengaruh Brine dapat meracuni jamur.

kemudian dikukus dan dicuci bak dianjurkan untuk fumigasi dengan sulfur. Hal ini akan membantu membunuh kuman yang mungkin telah menetap di celah-celah dinding.

kaca dan perlengkapan enamel harus hati-hati dicuci dan dikeringkan pada suhu tinggi.

Semua disiapkan untuk acar peralatan jamur harus bersih dan tidak memiliki bau asing...

salinated jamur segar

metode dingin untuk acar dingin, yaitu tanpa didih sebelum pengasinan jamur berikut cocok:

1) jamur ini;

2) oak jamur;

3) jamur aspen;

4) jamur kuning;

5) hitam( podgruzdi putih dan hitam);

jamur 6) pinus;

7) jamur cemara;

8) volnushki merah muda;

9) volnushki putih;

10) Lactarius flexuosus;

11) beberapa jenis syroezhek.

Semua spesies ini jamur dapat menambahkan garam dalam campuran, atau secara terpisah.

Semua jamur yang akan solitsya, Anda harus melalui, dibersihkan dari puing-puing, isi dengan air bersih dan biarkan basah selama 4-5 jam.

Setelah itu jamur direndam harus dicuci di bawah air mengalir, menghilangkan lumpur berlapis menggunakan kuas dan topi lagibilas dengan air bersih.

Semua dicuci jamur harus memotong kaki, meninggalkan tidak lebih dari 5 mm.topi jamur harus pindah ke hidangan yang disiapkan, penumpukan lapisan 6 cm ditebang. Di bawah piring, yang akan solitsya jamur harus tuangkan lapisan garam di muka, tambahkan daun kismis hitam, ceri, lobak, dan dill batang. Dengan rempah-rempah penting untuk tidak berlebihan, karena mereka dapat meredam rasa dan aroma jamur. Setiap lapisan jamur

harus menuangkan garam dengan penambahan rempah-rempah. Garam ditambahkan pada tingkat 40-50 g per 1 kg jamur segar.piring

ditumpuk di jamur harus ditutupi dengan lapisan daun kismis, ceri, adas, melampaui apa yang diperlukan untuk menempatkan klub kayu, yang harus pra-bungkus kasa bersih dan meratakan penindasan, seperti batu.

Setelah 1-3 jamur hari di piring menetap dan memberikan jus.

Ketika acar jamur digunakan peralatan kapasitas besar, kemudian tambahkan jamur di dapat seperti yang dikumpulkan. Setelah wadah diisi, jamur harus diletakkan pada lapisan atas dan daun kismis cherry dan dill batang sehingga mereka benar-benar tertutup jamur. Ini akan membantu mencegah jamur dari kontak dengan cetakan, jika tiba-tiba muncul.

Seperti penindasan tidak dianjurkan untuk menggunakan kapur atau dolomit batu. Batu dari bahan-bahan tersebut di bawah aksi air garam dapat dibubarkan dan merusak pengasinan jamur.

Jamur

, asin dengan cara yang dingin, bisa dimakan dalam 30-40 hari setelah awal pengasinan.

Metode pengasinan ini membantu menghasilkan produk yang lebih baik, dan jamur pada saat bersamaan memperoleh konsistensi yang padat.

garam direbus jamur

cara ini, acar garam terutama jamur yang mengandung jamur kepahitan, gorkushi, subdulcis Lactarius, poros, beberapa sejenis jamur, Govorushko, Cortinarius, Stropharia aeruginosa, jamur dan beberapa russule. Jamur

, setelah dibersihkan dari kotoran dan dicuci, perlu dididihkan dalam air asin selama 30 menit. Kemudian air di mana mereka dimasak harus dikeringkan, dan jamur dicuci dengan air dingin, dilemparkan ke dalam saringan dan membiarkan saluran air mengalir.

Setelah itu, jamur rebus harus ditempatkan dalam wadah, tambahkan garam( 40-60 g per 1 kg jamur rebus) dan tutup dengan cangkir kayu dengan penindasan. Sebagai bumbu jamur seperti itu Anda bisa menambahkan bawang putih, bawang merah, lobak.

Jamur asin cocok untuk makanan selama 6-8 hari.

Jenis pengasinan ini juga cocok untuk pengolahan jamur putih, cendawan, podberezovikov, berminyak. Rebus jamur ini selama 15 menit.

Untuk pengolahan beras merah, cara pengeringan yang kering sangat sesuai. Jamur dengan metode ini tidak perlu dicuci atau direndam. Cukup dengan menyekanya dengan kain lembab, masukkan ke dalam wadah untuk dioleskan dengan kaki ke atas dan tuangkan garam dengan dasar 50 g per 1 kg jamur. Bumbu lainnya tidak perlu ditambahkan. Kemudian dari atas maka perlu diletakkan lingkaran dimana penindasan ditetapkan. Rozhiki akan siap digunakan setelah 6 hari.

jamur acar jamur Blighted

Jamur seperti jamur, cendawan, bintik-bintik, russules, Anda bisa memberi garam pada bidang bagaimana mereka akan tertiup angin. Untuk

ini jamur harus dibersihkan, dibilas dan dicelupkan ke dalam saringan atau saringan selama 5-8 menit dalam air, kemudian didinginkan dengan membilasnya di air dingin mendidih, dan dimasukkan ke dalam mangkuk, menambahkan garam pada tingkat 50 g per 1 kg jamur.

Sebagai bumbu untuk memetik jamur dengan cara ini, Anda bisa memasukkan bawang putih, akar peterseli, lobak, dill dan seledri.

Acar jamur bisa dimakan dengan cara ini setelah 10 hari.

Penyimpanan jamur asin

Simpan jamur asin di ruang sejuk dan berventilasi baik( Gambar.).

Tangki penyimpanan untuk jamur asin

Suhu di dalamnya tidak boleh lebih dari 5-6 ° C.Pada suhu yang lebih rendah, jamur bisa membeku dan kehilangan kualitas rasa. Jika suhu di atas 6 ° C, maka akan berubah menjadi asam dan rontok.

Saat menyimpan jamur asin, Anda harus selalu memastikan bahwa jamur selalu berada di air asin. Jika air garam menguap dan tidak akan menutupi jamur, hidangan di mana mereka solyatsya harus menjadi puncak dari waktu ke waktu direbus, tetapi air ostuzhennoy.