Keracunan dengan jamur yang dapat dimakan

Semua orang tahu tentang bahaya keracunan dengan jamur beracun. Namun, dalam kondisi tertentu, bahkan makan jamur yang dapat dimakan bisa menyebabkan keracunan. Penyebab toksisitas bisa sangat berbeda.

Keracunan sederhana dengan jamur yang dapat dimakan

Bahkan jamur yang dapat dimakan yang terkenal( putih, podberezoviki, dll.), Jika sudah tua, cacing, terlalu banyak, mulai membusuk atau memburuk saat transportasi dan penyimpanan, dapat menciptakan masalah kesehatan yang serius saat digunakan. Di badan buah jamur tua, produk beracun terbentuk, penguraian protein, serupa dengan yang ditemukan pada daging manja atau produk ikan.

Cacing dan larva serangga lainnya menghasilkan produk metabolisme beracun ke dalam bubur buah, sehingga penggunaan cacing juga bisa menyebabkan keracunan makanan. Banyak ibu rumah tangga menaruh jamur seperti itu di air asin: mempengaruhi kulit serangga, ini berkontribusi terhadap kematian mereka. Namun, produk pembusukan sering tetap berada di tubuh buah jamur, menyebabkan berbagai penyakit usus.

Oleh karena itu, orang harus mematuhi peraturan ini: untuk mengumpulkan hanya jamur muda dan sehat. Jika, untuk beberapa alasan, jamur yang dikumpulkan dalam fase maloedoednoy yang disebut, harus digunakan untuk makanan, maka Anda harus terus lindung nilai, mendidihkannya selama 15-20 menit. Kemudian airnya harus dikeringkan, jamurnya dicuci sekali lagi, dan baru setelah itu mereka harus digunakan untuk memasak berbagai masakan. Keracunan

oleh jamur yang tidak sesuai dengan penggunaan alkohol

Toksisitas spesies jamur seperti klavikula, kotoran berkilauan, abu-abu dan putih, bermanifestasi saat dikonsumsi bersamaan dengan minuman beralkohol. Pada spesies rebus atau gorengan, jamur ini cukup bisa dimakan. Namun, dalam hal apapun sebaiknya mereka dikonsumsi dengan minuman beralkohol. Faktanya adalah bahwa jamur ini mengandung toksin yang tidak larut dalam air selama persiapannya, namun mudah larut dalam alkohol. Saat Anda minum minuman, bahkan dengan kandungan alkohol yang relatif rendah, ia cepat terserap ke dalam saluran pencernaan, dari situ ia memasuki aliran darah. Hal ini menyebabkan fakta bahwa setelah 1 jam mungkin ada tanda-tanda keracunan, yang bertahan selama beberapa jam. Gejala termanifestasi dalam peningkatan denyut jantung, demam, haus yang parah, sulit berbicara, penggelapan mata, gangguan pencernaan;Wajah dan bagian tubuh lainnya menjadi ungu-merah. Setelah beberapa saat, gejalanya biasanya hilang, tapi timbul lagi jika keesokan harinya lagi minum alkohol. Keracunan

yang menyebabkan botulisme

Jamur kalengan buatan sendiri biasanya disimpan dalam stoples kaca, digulung dengan tutup. Pembentukan zat beracun pada jamur, yang diawetkan di rumah, dapat disebabkan oleh masakan yang tidak benar atau lalai( kurang matang atau kurang asin), keasaman rendah dari larutan, penyimpanan yang buruk. Sering kali keracunan makanan menyebabkan makanan kalengan ukuporennye bocor. Penyebab keracunan dalam kasus ini bukan jamur itu sendiri, tapi yang disebut bakteri anaerob berkembang di bank ukuporenoy tanpa akses ke oksigen dan melepaskan racun mematikan.

Racun paling berbahaya disekresikan oleh bakteri clostridium dan butulinus, yang menyebabkan penyakit hebat - botulisme. Keracunan berbahaya oleh bakteri anaerob adalah karena seringkali cukup penyakit ini menyebabkan hasil yang mematikan. Kehadiran bakteri botulinum pada makanan kaleng bisa segera ditentukan. Memperluas protein, lemak dan karbohidrat, mereka membentuk karbon dioksida, menyebabkan kembung dari kaleng - pemboman. Terkadang hal ini mengarah pada fakta bahwa kaleng-kaleng itu terlepas dari kaleng. Kondisi untuk pengembangan bakteri berbahaya, selain kekurangan oksigen, adalah protein yang terkandung dalam jamur, serta lingkungan yang netral atau basa. Jamur

, yang paling berbahaya untuk pengalengan rumah, adalah champignons, karena mereka tumbuh, secara umum, pada tanah yang dapat dipelihara. Keracunan yang tidak tepat disiapkan dan untuk jamur panen masa depan juga berbahaya karena spora bakteri yang berkembang dalam toples tertutup rapat tahan panas dan tidak mati bahkan dengan perlakuan panas yang berkepanjangan. Botulinum botin sangat stabil: mereka bertahan, bahkan jika kaleng dengan produk kaleng disimpan dalam air mendidih untuk waktu yang lama. Bakteri hanya ditekuk pada suhu 120-130 ° C, yang hanya bisa dicapai dalam otoklaf, yaitu saat melestarikan jamur di pabrik industri.

Jangan menggunakan makanan kalengan dari kaleng yang bengkak karena mengandung toksin botulinum, racun bakteri anaerob. Menurut statistik medis, botulisme adalah salah satu penyakit yang paling serius dengan tingkat kematian yang tinggi. Keempat toksin botulinum beracun itu terbunuh. Untungnya, obat modern memiliki serum antibotulinum yang efektif, yang menetralisir racun di tubuh korban. Kondisi utama pemulihan adalah mengenalkan penangkal waktu.

Penggunaan makanan kalengan yang terkontaminasi, meski dengan konsentrasi zat beracun yang kecil, dapat menyebabkan keracunan yang cukup parah, yang disertai rasa sakit di perut dan usus, muntah, diare, kemudian gangguan penglihatan dan penglihatan( benda menyebar atau "ganda").Untuk menghindari keracunan, melestarikan jamur di rumah harus dilakukan sesuai dengan rekomendasi teknologi dan peraturan penyimpanan. Untuk mencegah perkembangan Butulinus, dimungkinkan dengan menciptakan lingkungan yang asam, oleh karena itu saat menyiapkan makanan kaleng, tambahkan asam asetat atau sitrat ke jamur.

Dengan demikian, sterilisasi jamur dalam kaleng tidak diinginkan dan hanya diperbolehkan untuk jamur acar dengan keasaman pengisian tidak kurang dari 1,6%.