Kesegaran

Istilah ini mengacu pada makanan hanya makanan yang tidak dikenai penyimpanan apapun. Idealnya, konsep ini melibatkan konsumsi susu yang baru dipanggang, baru dipanggang, masih hangat, telurnya baru diambil dari sarang, timun dan sayuran lainnya langsung dari tempat tidur, ikan hidup, dll.

Tentu saja, hari ini di permukiman besarHal ini hampir tidak mungkin dilakukan dalam skala besar untuk memasok populasi dengan produk "dipasangkan".Tapi tetap saja Anda bisa melakukan banyak hal dalam hal ini. Dan pertama-tama, hati-hati, terus-menerus mengurangi cara pengiriman dan promosi produk makanan kepada konsumen, pengorganisasian produk "langsung" yang cepat dan cepat seperti susu, sayuran hijau, sayuran segar, dll.

Dalam memberikan kesegaran, menyediakan susu segar danproduk susu, serta sayuran hijau segar. Harus diingat bahwa sayuran hijau, mentimun hijau dan sayuran lainnya yang telah kehilangan turgor mereka, kusut dan tercemar, secara signifikan mengurangi nilai biologisnya dan tidak dapat dianggap "segar".Menyediakan sayuran segar dan bermutu tinggi bukan hanya kegiatan perdagangan dan ekonomi, namun juga merupakan kegiatan peningkatan kesehatan yang penting.

Dalam pemecahan masalah susu segar, khususnya, pendinginan segera susu setelah pemerahan susu sangat penting. Telah ditetapkan bahwa dengan pendinginan susu yang cepat, sebagian besar sifat yang melekat pada susu segar dipertahankan hingga 48 jam. Oleh karena itu pendinginan susu yang dilakukan dengan benar memungkinkan pemberian susu "berpasangan" dan populasi kota.

Data serupa tersedia untuk daging "dipasangkan".Telah ditetapkan bahwa jika daging didinginkan sampai suhu 4 derajat C dalam ketebalan otot, maka semua indikator yang berguna dipertahankan sampai batas yang lebih tinggi daripada pada daging beku.

Penyimpanan produk makanan yang dibeli( bahkan di kulkas rumah) menyebabkan hilangnya sifat biologis mereka secara signifikan.

Kita dapat mengasumsikan bahwa setiap hari penyimpanan makanan di rumah meninggalkan "kesegaran" mereka dan mereka menjadi kurang berharga dalam hal vitamin, enzim, phytoncides dan komponen aktif biologis lainnya. Sumber penting zat biologis aktif seperti susu dan sayuran hijau harus disimpan di rumah dalam waktu singkat( tidak lebih dari 1-2 hari).

Kerugian besar zat aktif secara biologis terjadi dalam proses memasak dan menyimpan makanan jadi.

Penghancuran utama zat aktif biologis, termasuk vitamin, terjadi selama perlakuan panas terhadap makanan. Semakin tinggi suhu efek pada produk, semakin banyak makanan yang disusutkan secara biologis.

Namun, penghancuran zat aktif secara biologis selama pemanasan terjadi tidak begitu banyak dari suhu tinggi sejak lama pemanasan. Jenis perlakuan panas jangka panjang seperti sayuran pemadam( kubis, kentang, wortel, dll.), Disertai dengan hilangnya vitamin dan zat aktif biologis lainnya. Pada saat bersamaan, pemanasan jangka pendek pada suhu tinggi tidak disertai dengan kerugiannya.

Ini adalah dasar penerapan metode suhu tinggi untuk pasteurisasi susu. Prinsip yang sama didasarkan pada sterilisasi susu cepat suhu tinggi. Kita dapat mengasumsikan bahwa faktor waktu memainkan peran yang menentukan dalam melestarikan nilai biologis makanan dan makanan manusia.

Dulu diperdebatkan bahwa penghancuran utama komponen aktif biologis terjadi selama perlakuan panas. Namun, pandangan ini keliru. Kerugian utama zat makanan yang aktif secara biologis terjadi bukan pada saat perlakuan panas, namun selama kemajuan makanan ke konsumen. Semakin lama periode ini, makanan yang dimasak lebih banyak disimpan dan dibiarkan tanpa gerakan, kemudian muncul ke meja konsumen, semakin banyak gangguan biologisnya.

Terutama kehilangan zat aktif biologis secara intensif terjadi saat menyimpan makanan dan makanan jadi tanpa pendinginan. Tetapi bahkan di kulkas rumah sehari kemudian makanan praktis tidak mengandung vitamin C dan banyak komponen aktif biologis lainnya.

Saat mempelajari nutrisi centenarian di Georgia, tercatat bahwa mereka makan sebagian besar makanan yang baru disiapkan dan tidak pernah meninggalkannya "untuk sarapan".Pada dasarnya, mereka menggunakan sayuran segar segar dan sayuran lainnya. Ternyata, hidangan yang paling berharga secara biologis adalah telinga dari ikan yang baru ditangkap, dimasak di tepi sungai atau danau. Pelestarian vitamin C terbesar terjadi pada kentang panggang di kulitnya. Ternyata, kentang panggang sebaiknya lebih sering digunakan dalam nutrisi sebagai produk dengan nilai biologis tinggi