Nutrisi rasional

1) keseimbangan antara energi yang berasal dari makanan dan energi yang dikonsumsi orang dalam proses aktivitas vital 2) kepuasan kebutuhan tubuh akan kuantitas, komposisi kualitas dan rasio nutrisi tertentu;3) kepatuhan terhadap diet.

Jadi, pertama-tama tentang keseimbangan energi. Semua energi yang diperlukan untuk kehidupan manusia berasal dari makanan. Pengeluaran energi seseorang terdiri dari pengeluaran energi pada pekerjaan organ dalam, jalannya proses metabolisme, pemeliharaan suhu tubuh pada tingkat konstan dan aktivitas otot.

Institute of Nutrition of Russian Academy of Medical Sciences telah mengembangkan norma kebutuhan kalori secara fisiologis, tergantung pada sifat aktivitas profesional, jenis kelamin, usia dan olahraga.

Ingat bahwa nilai kalor mengkarakterisasi jumlah panas yang dilepaskan.

Menurut intensitas persalinan, populasi orang dewasa dibagi menjadi lima kelompok:

1 - orang yang pekerjaannya tidak terkait dengan pengeluaran tenaga kerja manual atau memerlukan usaha fisik yang tidak signifikan( pekerja mental, karyawan);2 orang yang pekerjaannya tidak memerlukan usaha fisik yang hebat( pekerja dalam proses otomatis, industri elektronik radio, komunikasi, telegraf, konduktor, penjual, dll.);Orang ketiga yang pekerjaannya terkait dengan usaha fisik yang signifikan( operator mesin, pekerja tekstil, supir transportasi, pembuat sepatu, tukang pos, pekerja binatu, mandor tim traktor dan lapangan, pekerja katering publik);4 - pekerja buruh berat non-mekanis( pendiri, tukang kayu, pekerja konstruksi, pekerja pertanian, metallurgists, pandai besi);Pekerja yang melakukan pekerjaan fisik sangat berat( penambang bergerak langsung di pekerjaan bawah tanah, pekerja pabrik baja, ekskavator, pekerja penebangan kayu, tukang batu, pemuat yang pekerjaannya tidak dimekanisasi).Kandungan kalori mencirikan sisi kuantitatif nutrisi, yang ditentukan oleh kebutuhan akan energi. Mengetahui komposisi kimia makanan, mudah dihitung dengan tabel khusus komposisi kimia dari produk makanan utama, berapa banyak bahan energi yang diterima seseorang per hari. Kebutuhan harian untuk energi orang dewasa di kota dan desa dengan layanan publik yang dikembangkan, kcal

Semua produk makanan, tergantung pada kandungan kalori mereka( ditunjukkan per 100 g bagian yang dapat dimakan) dapat dibagi menjadi lima kelompok. Kandungan kalori yang sangat tinggi( 450-900 kcal) - mentega, sayuran, kacang-kacangan, coklat, halva, pastel puff dengan krim, daging babi gemuk, sosis asap;2-I-kalori besar( 200-400 kkal) - krim, krim asam, keju cottage lemak, es krim, daging babi, sosis rebus, sosis, angsa, bebek, ikan haring lemak, saury, salmon, kaviar, menir, pasta,roti, gula, madu, selai, selai jeruk, permen fondant;Kandungan kalori 3 - sedang( 100-199 kkal) - keju cottage curd, es krim susu, domba, daging sapi, daging kelinci, ayam, telur, makarel kuda, makarel, ikan sarden, rumput ramping, sturgeon;Kandungan kalori rendah( 30-99 kkal) - susu, kefir, keju cottage rendah lemak, ikan cod, hake, pike onch, flounder, carp, pike, pasta "Ocean", buah, beri, kentang, bit, wortel, kacang hijau;Kandungan kalori ke 5 - sangat rendah( kurang dari 30 kkal) - zucchini, kubis, timun, lobak, selada, lobak, tomat, labu, lada manis, cranberry, jamur segar. Mengurangi kandungan kalori( malnutrisi) menyebabkan konsumsi tidak hanya karbohidrat, lemak, tapi juga protein, hingga penurunan massa otot rangka, sehingga mengurangi kemampuan untuk bekerja dan meningkatkan kerentanan terhadap penyakit menular. Kelebihan kandungan kalori dalam diet menyebabkan deposisi lemak dan karbohidrat berupa lemak subkutan pada sel lemak, hingga penambahan berat badan, obesitas.

Untuk kehidupan normal tubuh, tidak hanya perlu menyediakan pasokan energi yang sesuai, tapi juga memasok semua zat nutrisinya secara konstan: protein, lemak, karbohidrat, vitamin, garam mineral. Anda harus tahu bahwa beberapa nutrisi( mineral garam, sejumlah asam amino, vitamin) tidak terbentuk di tubuh manusia. Mereka adalah faktor nutrisi yang tak tergantikan dan masuk ke tubuh hanya dengan makanan.

Untuk pencernaan yang baik dari makanan dan fungsi vital tubuh, memiliki diet seimbang. Istilah ini mengacu pada rasio optimal antara protein, lemak dan karbohidrat dalam makanan. Biasanya, itu harus 1: 1.1 : 4.1 untuk pria dan wanita muda terlibat dalam pekerjaan mental, dan 1: L3: 5 - dengan kerja fisik yang berat dalam diet orang sehat dari usia muda, yang tinggal di iklim yang hangat dan tidak terlibat dalam pekerjaan fisikprotein harus menyediakan 13 %, lemak - 33 karbohidrat - 54 % harian asupan kalori, dianggap sebagai 100. protein hewani harus 55 % dari total protein dan minyak sayur - 30 % dari jumlah totaldalam makanan.

Di alam, tidak ada produk yang mengandung semua nutrisi yang dibutuhkan seseorang. Karena itu, dalam makanan, kombinasi produk yang berbeda harus digunakan.

Ransum makanan harus memenuhi persyaratan berikut:

1) nilai energi dari makanan harus mencakup pengeluaran energi tubuh;

2) jumlah zat gizi seimbang

harus optimal;

3) kecernaan makanan yang baik diperlukan, yang tergantung pada komposisi dan metode penyiapan

;

4) Makanan harus memiliki sifat organoleptik tinggi( penampilan, konformasi, rasa, bau, warna, suhu), yang mempengaruhi nafsu makan dan kecernaan;

5) perlu untuk mengupayakan berbagai makanan karena berbagai macam produk dan berbagai metode untuk pengolahan kuliner mereka;

6) perlu dicapai( dengan memilih komposisi, volume, kesempurnaan memasak yang optimal) kemampuan makanan untuk menciptakan perasaan jenuh;

7) harus secara ketat mengamati integritas sanitasi dan epidemik dan tidak berbahayanya makanan.mode power

termasuk waktu dan jumlah makanan, interval antara mereka, distribusi diet kalori, komposisi kimia, dan berat paket makanan dari asupan makanan.

Selama seluruh hidupnya harus dipandu oleh aturan diet rasional berikut:

1) 4 makanan( sarapan, makan siang, makan malam, secangkir yogurt pada waktu tidur);satu atau dua kali makan

berbahaya bagi kesehatan( ancaman infark miokard, pankreatitis akut);

2) pengecualian makanan di antara makanan penting;

3) waktu antara sarapan dan makan siang, makan siang dan makan malam harus 5-6 jam, dan selang waktu antara makan malam dan awal tidur 3-4 jam;

4) suite produk pada setiap makan harus memberikan rasio optimal dari semua nutrisi yang diperlukan bagi seseorang sarapan yang sehat dan makan siang harus menerima lebih dari 2/3 dari jumlah total ransum harian kalori, dan untuk makan malam - kurang dari 1/3;

5) asupan makanan pada jam kerja yang ketat;Faktor waktu memainkan peran penting dalam pembentukan reaksi refleks yang terkondisi( air liur, jus lambung);Tubuh, seolah-olah, sedang bersiap untuk menerima dan mencerna makanan;

6) meluangkan waktu Anda sambil makan;Jadi, untuk makanan saat makan siang, Anda perlu menghabiskan kurang dari 30 menit, bukan

;

7) Hati-hati, mengunyah makanan yang tidak tergesa-gesa( gigi yang bagus);

8) makanan terakhir( tidak lebih dari 1,5-2 jam sebelum tidur) hanya mencakup makanan berkalori rendah( susu, minuman susu asam, buah, jus);makanan gorengan terlarang, makanan kaya lemak, serat kasar, rempah-rempah, garam;

9) kebersihan, kesenangan ruang makan, tata letak meja yang bagus;Pengecualian faktor yang mengganggu makanan( percakapan, radio, televisi, baca, dll).

Ingat bahwa aturan diet non-rasional - salah satu penyebab utama penyakit pada organ pencernaan( maag, gastritis kronis, radang usus, dll).

modern kemajuan dalam ilmu menunjukkan bahwa dengan mengubah sifat dan diet dapat memiliki efek positif pada metabolisme, kemampuan adaptif organisme dan, karena itu, memiliki dampak positif pada kecepatan dan arah dari proses penuaan.gizi buruk dan pelanggaran rezimnya - sumber penting dari berbagai penyakit. Penyakit apa yang bisa terjadi karena kekurangan gizi? Pertama, penyakit yang disebabkan oleh kekurangan atau kelebihan nutrisi tertentu dalam diet: . pencernaan distrofi, obesitas, kekurangan vitamin, dll Kedua, diet yang tidak tepat memainkan peran besar dalam perkembangan penyakit seperti aterosklerosis, penyakit jantung koroner, hipertensipenyakit, diabetes, asam urat, cholelithiasis, penyakit pada hati dan pankreas.