Jamon - apa itu? Dari apa dan dengan apa yang mereka makan?

Jamon bukan hanya hidangan nasional, tapi juga legenda masakan Spanyol. Ini diproduksi di seluruh negeri, tidak termasuk wilayah pesisir, hanya memiliki satu teknologi memasak dasar dan memiliki cita rasa yang luar biasa yang selamanya akan diingat oleh mereka yang pernah mencobanya.

Apa itu jamon

Jamon adalah ham babi yang dimasak sesuai dengan teknologi khusus pengasinan dan pengeringan. Seringkali itu disebut ham, meski sekilas tidak ada yang biasa dengan daging dendeng tidak bersamanya. Faktanya adalah bahwa untuk memanggil ham apa yang dijual dengan nama ini di counter Rusia tidak sepenuhnya benar. Misalnya, dijual Anda bisa dengan mudah memenuhi ham ayam, ham dari kalkun, daging sapi, dll. Tapi awalnya istilah ini hanya dipahami sebagai ham babi asin asin. Apa, secara umum, adalah hamon Spanyol( namanya diterjemahkan dari bahasa Spanyol sebagai "ham").

Hidangan ini dibuat ketat dari bagian belakang kaki babi - dari depan disiapkan oleh analognya, yang disebut palet. Untuk alasan obyektif, palet mengandung sedikit daging, jadi harganya sedikit berkurang. Hamon adalah dua varietas - Iberico dan Serano. Untuk babi pertama dari jenis langka langka dan unik, tekstur daging yang sangat lembut dan lembut digunakan. Untuk hamron, serrano-pig-half-breed atau bahkan anjing kampung.

instagram viewer

Dengan demikian, spesies pertama jauh lebih mahal.

Teknologi pembuatan jamon

Persiapan hamon terjadi dalam enam tahap:

Salting. Setelah memotong bangkai dari ham memotong lemak berlebih dan tebal ditutupi garam laut. Dalam bentuk ini, ham tertinggal di tempat yang sejuk selama dua minggu, selama waktu kelembaban dikeluarkan dari daging.
Flushing. Ham dicuci dengan air bersih dari garam berlebih, lalu digantung secara vertikal.
Seragam gemuk. Sehingga beberapa bagian dari iberico tidak tetap terlalu asin, sementara yang lain, sebaliknya, tidak cukup asin, dagingnya ditempatkan di ruang khusus dengan suhu tertentu yang terbuka. Di sana, garam merata di seluruh ham. Proses ini memakan banyak waktu, sekitar dua bulan. Pengeringan
. Secara limbo, ham tertinggal untuk sementara, sehingga lemak subkutan diserap ke dalam massa otot. Pengeringan memakan waktu 6 sampai 9 bulan.
Maturing. Jamham pergi ke ruang bawah tanah dengan iklim mikro yang dibuat khusus, di mana akan sampai pematangan penuh. Anehnya, untuk menyiapkan jamon terbaik, seluruh proses produksinya harus dikeluarkan hingga tiga tahun. Penghapusan sampel
Langkah terakhir adalah memberi tahu produsen jika daging sudah siap. Untuk ini, ditusuk dengan jarum tulang tipis. Kesiapan ditentukan oleh bau.

Bila Anda belajar membuat jamon, betapa telaten, rumit dan panjang proses ini, Anda tidak lagi terkejut dengan selera hidangan yang unik.

Video tentang bagaimana membuat jamon

Berapa harga iam dan di mana membelinya. Tentu saja, yang terbaik adalah membeli iberon di Spanyol, karena produsen di negara ini bertanggung jawab atas kualitas produk mereka di depan undang-undang. Biayanya bisa sangat beragam, tapi rata-rata harga ham babi ukuran baik berkisar antara 150 sampai 200 €, biasanya beratnya sekitar 8 kg. Jamon dari varietas Belotta bisa menghabiskan biaya hingga 300 € per 1 kg. Di tanah airnya, ham terjual hampir di mana-mana - dari toko daging kecil sampai supermarket besar, dan juga disajikan di hampir semua restoran.

Di Rusia, jamon bisa dibeli di beberapa toko makanan. Biaya dari 6 sampai 15 ribu rubel. Pada dasarnya, ini adalah nilai dengan usia 9-12 bulan.

Para ahli mengatakan bahwa hanya pantas untuk mencoba jamon di Spanyol. Selain itu, hanya di sana Anda bisa mencoba hidangan yang benar-benar segar, dan di restoran Anda bisa memesan bangkai delapan kilogram, tapi beberapa irisan tipis, yang akan jauh lebih menguntungkan. Bagaimanapun, menurut gourmets, jika Anda makan macet untuk pertama kalinya, tidak masalah sama sekali, Anda membeli barang termurah atau paling mahal - bagaimanapun juga rasanya sangat lezat bagi Anda.

Jamon dan Piston

Di Italia, sebuah analog dari hamon Spanyol, yang disebut Porschuto, dibuat, jika tidak - ham Parma. Perbedaan utama antara hamon dan pistachto adalah pada saat penuaan - pistol jarang dikeringkan selama 10-14 bulan. Struktur ham ini jauh lebih lembut dan basah - tergantung pada jenis babi, jenis makanannya dan bahkan, anehnya, pada kondisi iklim. Hanya ada dua macam Porsche - krugo dan cotto. Yang pertama dibuat sebaik jamon, tapi yang kedua sebelum digaruk dan dikeringkan juga direbus. Beginilah cara ham yang biasa kita buat.

Untuk produksi babi porciutto ini, bukan pakan biasa, mereka digemukkan dengan biji ek dan whey, yang tersisa dari keju Parmesan. Berbeda dengan jamon, saat memasak daging porschuto dikeringkan setelah dikeringkan dan ditutup dengan lapisan lemak dengan garam dan merica - ini mencegah produk dari pengeringan.

Cara makan yang benar dengan iodium dan pistachio

Kesulitan hanya dalam menggunakan produk ini adalah potongannya harus tipis dan semi transparan. Seorang Spanyol sejati atau orang Italia tidak akan pernah berpikir untuk makan hidangan ini dengan roti, yaitu, dalam pengertian wisatawan, "membuat sandwich."Ini adalah hidangan mandiri, yang rasanya sangat mudah untuk dibunuh. Di restoran di Spanyol dan Italia, daging seperti itu dimakan dengan irisan melon matang atau buah ara - ini adalah kombinasi dendeng asin dengan rasa manis yang memberi efek rasa yang luar biasa.