Pengeringan jamur

Jamur pengeringan adalah salah satu cara yang paling mudah dan paling mudah untuk memproses jamur.

Jamur kering sangat terpelihara dengan baik dan tidak kehilangan rasa dan aroma, dan dari segi khasiat dan kecernaan nutrisinya, jamur kering mengungguli jamur asin dan acar.

Jenis jamur berikut ini paling sesuai untuk pengeringan di rumah:

Tubular:

1) putih;

2) lengan bawah;

3) Botol;

4) minyak;

5) lumut;

6) kambing.

Marsupied:

1) truffle putih;

2) topi angkatan laut;

3) morels.

Tapak:

1) bercabang bercabang;

2) tinder beraneka ragam;

3) fungus-ram.

Plate:

1) sarang lebah;

2) payung jamur beraneka ragam;

4) champignon;

5) selir;

6) tumpukan bersisik;

7) Jamur rusa.

Chanterelles:

1) chanterelles biasa terjadi.

Anda harus tahu bahwa tidak semua jamur yang dapat dimakan bisa dikeringkan. Banyak jamur jamur mengandung kepahitan, yang tidak hilang saat dikeringkan. Jamur

dapat dikeringkan tidak hanya di luar ruangan, tapi juga di oven Rusia, di oven, di atas kompor gas. Jamur kering di udara hanya bisa di hari yang panas, kering, cerah dan cerah.

Jika jendela mendung dan lembab, tidak disarankan mengeringkan jamur di udara terbuka, karena bisa memburuk dengan cepat. Cara terbaik untuk mengeringkan jamur adalah mengeringkan oven Rusia, dalam oven dan bukan kompor.

Sebelum mulai mengeringkan jamur, sebaiknya dipilah dan dipilih hanya jamur segar, kuat, sehat yang tidak terkena cacing.

Semua jamur yang dipilih dianjurkan untuk dibersihkan dengan kain bersih yang sedikit lembab dan disortir dengan ukuran tertentu.

Jangan mencuci jamur yang dimaksudkan untuk pengeringan, karena bisa menyerap banyak air, perlahan-lahan akan mengering dan kemudian memburuk.

Untuk memastikan bahwa jamur tidak terkontaminasi selama proses pengeringan, sangat diharapkan mengering pada perangkat khusus: berbagai saringan, kisi, anyaman, dan juga jamur benang menjadi benang atau kancing, yang harus dipasang terlebih dahulu di rak khusus dan pada jari-jari pengering jamur.

Pengeringan di oven Rusia

Semua jamur yang disiapkan untuk pengeringan harus disebarkan dengan tutupnya di atas saringan, dicabut atau ditempelkan pada jarum rajut( Gambar.).

Perangkat beban untuk pengeringan jamur harus ditempatkan di oven hanya bila suhu di dalamnya setelah tungku dikurangi menjadi 60-70 ° C.Jika suhu lebih tinggi dari suhu yang ditentukan, jangan mulai pengeringan, karena probabilitasnya tinggi sehingga jamur bisa digoreng atau digerus, dan juga terbakar. Pada suhu yang lebih rendah, jamur di oven kering cukup lambat, oleh karena itu, mereka bisa asam dan rontok.

Sebelum memasukkan jamur, bagian bawah oven harus disapu sehingga tidak ada abu yang tertinggal di atasnya. Selain itu, pada saat mengeringkan dari oven Anda perlu membersihkan semua piring dengan makanan atau air.

Jika grill atau anyaman untuk pengeringan jamur tidak memiliki kaki, maka perlu diletakkan batu bata di bawahnya. Hal ini diperlukan agar jamur tidak bersentuhan dengan tungku perapian. Dalam hal ini, lebih baik menempatkan batu bata di pinggir.

Selama pengeringan diperlukan untuk memastikan penguapan kelembaban dilepaskan dari jamur. Agar uap air menguap, flap harus ditempatkan pada dua batu bata, membiarkan celah di antara keduanya untuk asupan udara dari bawah.

Bagian atas peredam sebaiknya tidak menutup mulut atau alis tungku dengan sangat rapat sehingga udara lembab terus menerus dihilangkan.

Cerobong oven harus dibuka untuk 23 kait pada awal proses pengeringan, namun saat jamur mengering, harus diangsur secara bertahap masuk dan ditutup rapat sampai akhir pengeringan. Jamur di oven akan kering secara tidak merata, yang kecil dengan topi kecil akan mengering lebih cepat, tapi yang besar mengering lebih lambat, sehingga semua jamur kering perlu dibersihkan pada waktunya, jika tidak, mereka akan menjadi sangat tidak asyik dan kehilangan aroma khasnya. Tapi jamur yang belum dirapikan, meski dengan sedikit kelembaban, mulai tercoreng dan memburuk.

Jamur

bisa dianggap kering jika terasa kering, rapuh, sedikit bengkok, dan pecah dengan sedikit usaha.

Jamur kering kering, sesuai selera dan aroma mereka, menyerupai yang segar.

Hasil jamur kering sekitar 10% dari berat jamur mentah dan dimurnikan.

Dalam oven Rusia, Anda bisa mengeringkan tubular, jamur piring dan trutnovikov. Untuk teknologi pengeringan seperti itu, morel tidak sesuai, karena dikukus dengan cepat, dan pada akhir pengeringan, mereka membakar dan kehilangan nilai gizi mereka.

Morel pertama-tama harus dilumuri udara segar atau di area yang berventilasi baik, maka bisa diaduk atau disebarkan pada kisi-kisi.

Udang kering harus ada di bawah sinar matahari, di atas tungku panas, di atas kompor atau di dekatnya. Dengan pengeringan inilah morels mempertahankan rasa dan kualitas nutrisinya.

Pengeringan di oven

Sebelum melanjutkan pengeringan jamur di oven, beberapa kisi harus dibuat dalam ukuran oven sehingga terpasang bersama panci. Grid bisa dibuat dari wire mesh mesh besar.

Setelah jamur disiapkan diletakkan di atas parut, harus ditempatkan dalam oven, yang suhunya tidak boleh melebihi 70 ° C.

Keringkan jamur di oven dengan pintu terbuka. Ini akan memastikan sirkulasi udara konstan.

Pengeringan pada kompor gas

Jamur pengeringan pada kompor gas dapat dilakukan dengan alat yang ditemukan oleh insinyur A. Lukyanov.

Untuk membuatnya sendiri, Anda memerlukan 4 kaleng ikan haring.

Satu bank, yang memiliki potongan bawah, akan menjadi pendingin, sementara kaleng lainnya harus memotong tutup dan bagian bawahnya, hanya menyisakan peleknya.

Di sisi pelek yang dihasilkan, perlu dibuat lubang di mana perlu memasukkan jari-jari yang terbuat dari kawat dengan diameter paling sedikit 4 mm. Dalam pengeringan seperti itu, Anda juga bisa menggunakan larva pinus atau birch.

Sebelum melanjutkan pengeringan, jamur harus digantung pada jarum rajut. Kemudian di atas kompor gas yang menyala, Anda harus memasang toples dengan dasar, taruh jarum rajut dengan jamur yang diikat di atasnya, lalu bergantian, ketiga rims dengan jamur.

Agar jamur mengering secara merata, pelek harus ditukar dan jari-jari diputar di sekitar sumbu mereka.

Pengering semacam itu untuk jamur bisa dibuat dari timah atau aluminium( Gambar.).

Gambar. Pengeringan A. Lukyanov

Penyimpanan jamur kering

Jamur kering menyerap kelembaban dengan sangat mudah, mudah berjamur dan matang, selain itu, jamur kering menyerap semua bau asing. Untuk alasan ini, jamur kering harus disimpan di tempat yang kering dan berventilasi baik di kantong tahan air atau stoples kaca tertutup rapat.

Tetapi untuk digunakan untuk menyimpan jamur kering, kantung jaringan tidak mengikuti, karena jamur bisa menjadi lembab di dalamnya.