Branje gljiva

Sakupljanje gljiva

Većina ljudi vjeruje da je gljiva sezona ljeto i prva polovica jeseni s kišama ne hladne kiše. U stvari, sezona gljiva počinje u rano proljeće i nastavlja se do kraja jeseni.

U travnju i svibnju pojavljuju se prve gljive. Oni se mogu naći u listopadnim šumama na plodnim tlima i rjeđe u stablima vrba. Konusni konus s izduženim šeširom može se naći u crnogoričnim šumama. U mješovitim šumama raste pravi morel s jajastim smeđim šeširom. U listopadnim šumama može se naći nosač kapica. Tijelo mu je u obliku zvona.

Neki stručnjaci smatraju da su ove gljivice otrovne zbog sadržaja helvellinske kiseline u njima. Međutim, kad se ključaju, sva kiselina se pretvara u izvarak, koji se mora iscrpiti. Nestaje kad se osuši.

Na kraju proljetne sezone gljiva nalaze se kišni ogrtači. Raste na proplancima, livadama, pašnjacima, u vrtovima i na cesti. U obliku, ti gljive podsjećaju na krušku. Skupi najbolje mlade kišne kapute. Stari primjerci oslikani su tamnom bojom, od pukotina ima prašine - spore.

Istodobno na panjevima, vjetrenjačama i gomili drvenih šljunka možete se susresti s zajedničkom gljiva kamenica. Na suhoj livadi postoji livadska lisica koja raste do kasne jeseni.

Proljetne gljive zamjenjuju se ljetnim gljivama. U lipnju se brežuljci počinju pojavljivati ​​u brežuljcima, u borovoj šumi - ulju. Ove se gljive mogu sakupljati do kasne jeseni, ali privlače berače gljiva početkom ljeta. U ovom trenutku moguće je sakupljati mahovine, russule, ljetne ljetne patke, sve do listopada.

Krajem lipnja počinju rasti bijele gljive, koje se mogu naći u borovoj šumi i smrekovima. Bijela gljiva smatra se najboljim jestivim gljivama.Šešir je tamno smeđa, a tijelo je gusta, noga je bijela ili smeđa.

Podisinovik, kao i podberyozovik, sakupljeni do kasne jeseni za soljenje i sušenje.

Također u ovom trenutku možete susresti svinjske, a na rubovima i proplancima - gljive. Moguće je sakupljati uključujući gorčinu. U srpnju postoje gljive. Ovog mjeseca raste porculan russets najrazličitijih boja.

Kolovoz se smatra glavnim gljivama mjeseca. U ovom trenutku možete pronaći sve vrste gljiva, osobito onih dragocjenih poput bradavica, crvenokosa, gavrana, breza, blizu sredine i kraja mjeseca, mahovi počinju rasti. U drugoj polovici kolovoza postoje gljive, crvenokosi, bijeli valovi.

U šljivu, rjeđe šumskim brežuljcima, kao iu borovim šumama, postoji mnoštvo bradavica i chanterelle.

Redheads se mogu naći u smrekovim šumama. Imaju konveksnu kapicu ili kapicu s krugovima i cilindričnu nogu. Gljiva je potpuno obojana narančastom bojom.

Često u kolovozu naiđete na kantele, također možete naći gnijezdu jeseni jeseni.

Kad dođe do jesenske hladnoće, rast gljiva oštro se usporava, a onda se potpuno zaustavlja. U rujnu možete skupiti brežuljku, ličinke, kasnu russulu, jesen.

U listopadu još uvijek možete pronaći bijelu gljivu i jele kamenice. I s početkom mraza u šumi već nema ničega za prikupljanje.

Međutim, treba imati na umu da su svi uvjeti za prikupljanje gljiva uvjetni i ovise o klimatskim uvjetima. Gljive se mogu pojaviti prije ili kasnije od prosječnog vremena.

Svježe odrezane gljive ne bi smjele biti pohranjene dulje vrijeme. Oni se vrlo brzo pogoršavaju i gube svoj ukus. Posebno se ne preporuča pohranjivati ​​mokre gljive skupljene u kišnom vremenu. Sve gljive najbolje se obrađuju odmah, tj. Na dan sakupljanja.

Ako nije moguće obraditi gljive, onda ih treba razvrstati i razvrstati. Tijekom tog rada, gljive koje će kasnije biti ukiseljene ili ukiseljene, trebale bi se sipati slanom vodom, a gljive za sušenje trebale bi se rasporediti na čiste papirnate ili kartonske listove tako da ne dolaze u dodir jedni s drugima.

Pohranjujte gljive koje će se sušiti na hladnom, dobro prozračenom prostoru.

Prije prerade, gljive trebaju biti očišćene od ostataka, odrezane noge, odrezane od crnih mjesta. Noževe od nehrđajućeg čelika trebaju se koristiti za takvu obradu, jer se pulpa mesa može potamniti od običnih noževa.

Najčešći načini prerade i skladištenja gljiva su:

1) sušenje;

2) soljenje;

3) ukiseljavanje;

4) proizvodnja prašaka i ekstrakata;

ukiseljavanje je jedan od najpopularnijih načina obrade svježih gljiva.

soljenje savršene lamelnih gljiva:. .

gljive,

gljive,

volnushki,

Blackie,

podgruzniki,

chanterelles,

russules,

Boulder,

gljive,

gljive, itd

također rebraste gljive se koriste za kiseljenje: Aspen podberozoviki, vrganj. No, ove gljive solyatsya manje.

Gljive poželjno soli po vrsti, ali ako je godina nije bio vrlo plodan, Marinada može biti u obliku rezova.

Priprema jela

Gljive se mogu dodati soli u čaši i cakline zdjelu i drvene kace.

drveni pribor za soljenje( Sl.)( Novi i rabljeni) prije nego što je veleposlanik treba biti namočen, onda neće proći vode.

Drvene posude za kiseljenje gljiva

Ako novi kace i izrađeni od hrasta, oni bi trebali biti namočen za 12 dana s čestim promjenama vode. Takav postupak će pomoći eliminirati tanina sadržane u hrastovog drveta. Ako se posuđe ne natopljene hrast, zatim slanom vodom i gljive pod utjecajem tanina može pretvoriti u crno. Nakon

kadama treba temeljito očistiti s četkom, a zatim na pari vrućom vodom i otopinom natrijeva hidroksida( 50 g natrijevog hidroksida u 10 litara vode).

ne preporučuje soli gljive u keramici, jer pod djelovanjem soli i kiseline, postaje neupotrebljiv. Osim toga, glazura je obložena keramikom, može dovesti, koji pod utjecajem Slanica može otrovati gljive.

zatim pari i ispere kade za preporučene nadimiti sa sumporom. To će pomoći ubiti bakterije koje su se možda naselili u pukotinama zidova.

stakla i emajlirane roba treba pažljivo ispere i osuši pri visokoj temperaturi.

Sve priprema za kiseljenje gljiva pribor mora biti čista i nema stranih mirisa...

salinated svježe gljive

hladnu postupak za kiseljenje hladnog, odnosno bez prethodnog vrenja soljenje odgovarajuće slijedeće gljive: 1)

gljive prisutan;

2) hrasta gljiva;

3) gljive ASPEN;

4) žute gljiva;

5) crni( podgruzdi bijeloj i crnoj boji);

6) bora gljiva;

7) gljiva smreka;

8) volnushki ružičasta;

9) volnushki bijela;

10) Lactarius flexuosus;

11) neke vrste syroezhek.

Sve ove vrste gljiva može dodati sol u smjesi ili odvojeno.

Sve gljive koje će solitsya, morate proći kroz temeljito očistiti od ostataka, napunite čistom vodom i pustiti namočiti 4-5 sata.

Nakon toga su natopljene gljive treba oprati pod tekućom vodom, uklanjanje stvrdnutog blata pomoću četke i kape opetisprati u čistoj vodi.

Sve pere gljive noge moraju se smanjiti, ne ostavljajući više od 5 mm. Gljiva kape treba pomaknuti u pripremljene jela slaganje slojeva 6 cm odrezanih. Na dnu posude, koja će solitsya gljive mora sipati sol sloj unaprijed, dodajte lišće crnog ribiza, trešnje, hrenom i kopar stabljike. Sa začinima važno je ne pretjerati, jer oni mogu utopiti okus i miris gljiva. Svaki sloj

gljivice mora izliti soli uz dodatak začina. Sol se dodaje brzinom od 40-50 g po 1 kg svježe gljive.

jela složeni u gljivama treba biti prekriven slojem lišća ribiza, trešnje, koromač, izvan onoga što je potrebno da se stavi drveni klub, koji mora biti pre-wrap čistu gazu i poravnati ugnjetavanja, kao što su kamen.

Nakon 1-3 dana gljive u posudu smiriti i dati sok.

Kada kiseljenje gljiva koristi pribor za veliki kapacitet, a zatim dodajte gljive u to može biti kao što je prikupio. Nakon što se spremnik napuni, gljive treba staviti na gornjem sloju, a struja trešnja list i kopar proizlazi da su u potpunosti pokriveni gljive. To će spriječiti gljivice od kontakta s plijesni, ako se iznenada pojavi.

Kao ugnjetavanja ne preporučuje se korištenje vapna ili dolomit kamenje. Kamenja takovih materijala pod djelovanjem otopinom soli mogu se otopiti i pokvariti soljenje gljivice.

gljive, ukiseljeno hladan način, to će biti moguće jesti poslije 30-40 dana nakon početka soljenja.

Ova metoda soljenja pomaže da biste dobili najbolje proizvode i gljive istovremeno steći guste teksture.

slane kuhana gljivica

na ovaj način, kiseljenje sol uglavnom gljive koje sadrže gorčine gljive, gorkushi, Lactarius subdulcis, vratilo, neki blewits, Govorushko, Cortinarius, Stropharia aeruginosa, gljive i neke russule.

Gljive, nakon što su očišćeni od nečistoća i isprati mora kuhati u slanoj vodi 30 minuta. Zatim, voda u kojoj se kuhao, mora se ispustiti i gljive oprati pod hladnom tekućom vodom, odbaciti u cjedilo i ocijedite vodu. Zatim kuhana

gljive treba staviti u posudu, doda se sol( 40-60 g po 1 kg kuhane gljivice) i pokrivaju krug s drvenim jarma. Kao začin u takvim gljivama možete dodati češnjak, luk, hren.

Slane gljive pogodne su za hranu već 6-8 dana.

Ova metoda je pogodna za soljenje obradu bijele gljiva, jasike, podberozovikov, ulja. Kuhajte ove gljive 15 minuta.

Za obradu crvenokose glave pogodan je suhi način slanosti. Gljive s ovom metodom ne trebaju biti oprane ili natopljene. Njihova dovoljno obrisati krpom presavijeni u spremniku za kiseljenje noge i izlije soli obračunskom 50 g po 1 kg gljiva. Ostali začini nisu potrebni za dodavanje. Zatim je odozgo potrebno staviti krug na koji je utemeljena ugnjetavanja. Rozhiki će biti spreman za uporabu nakon 6 dana.

slane problijedio gljive

Takve gljive su gljive, Aspen volnushki, Russula može soljenje polje će biti unaprijed problanshirovat. Za ovaj

gljive treba očistiti, isprati i uronjeni u cjedilo ili sito za 5-8 minuta u kipućoj vodi, zatim se ohladi, ispiranjem u hladnom vodom i stavi u posudu, dodavanjem soli u iznosu od 50 g po 1 kg gljiva,

kao začin za kiseljenje gljiva na ovaj način se može staviti češnjak, peršin, hren, kopar i celer.

Konzervirane gljive se mogu jesti na taj način nakon 10 dana.

Skladištenje kiseli gljive kiseli gljive

Čuvajte na hladnom, dobro ventiliranom prostoru( Sl.).Spremnici za skladištenje

fiziološka otopina gljiva temperature

ne smije biti veća od 5-6 ° CPri nižim temperaturama, gljive mogu zamrznuti i izgubiti svoj ukus. Ako je temperatura iznad 6 ° C, oni će se pretvoriti u kiselinu i plijen.

Prilikom spremanja slanih gljiva uvijek pazite da su gljive uvijek u slanoj vodi. Ako je slana voda isparava i neće pokriti gljive, jela u kojima su solyatsya treba nadopuniti s vremena na vrijeme kuhano, ali ostuzhennoy vodu.