Otrovanje s jestivim gljivama

Svatko zna o opasnosti od trovanja otrovnim gljivama. Međutim, pod određenim uvjetima, čak i jesti jestive gljive mogu dovesti do trovanja. Uzroci toksičnosti mogu biti vrlo različiti.

Jednostavno trovanje jestive gljive

Čak i poznati jestivih gljiva( bijeli, podberozoviki itd), ako su stari, crvotočan, prezreo, počeo raspadati ili pogoršala za vrijeme transporta i skladištenja može biti kada se koristi za stvaranje ozbiljne zdravstvene probleme. U plodnim tijelima starih gljiva nastaju otrovni proizvodi, razgradnja proteina, sličnih onima pronađenim u zapletenom mesu ili ribljim proizvodima.

Crvi i ličinke drugih insekata proizvode otrovne metaboličke proizvode u voćnu pulpe, tako da korištenje crva također može dovesti do trovanja hranom. Mnoge kućanice stavljaju takve gljive u slanu vodu: utječu na kožu insekata, pridonosi njihovoj smrti. Međutim, proizvodi propadanja često ostaju u plodnim tijelima gljiva, uzrokujući različite crijevne bolesti.

Stoga se treba pridržavati pravila: prikupiti samo mlade i zdrave gljive. Ako, ipak, iz nekog razloga, gljive prikupljeni u tzv malosedobnoy fazi, moramo koristiti u hrani, svakako osigurati, kuhati ih 15-20 minuta. Tada se voda mora isprazniti, gljive se ponovno oprati, a tek nakon toga treba ih koristiti za kuhanje raznih jela.

trovanje od gljiva, koje su nespojive s upotrebom alkohola

toksičnih vrsta gljiva, kao što su Clitocybe clavate, Smetlišnim trepere, siva i bijela, prikazan je u isto vrijeme njihove uporabe alkohola. U kuhanim ili prženim vrstama, ti gljive su prilično jestive. Međutim, ni u kojem slučaju ne bi ih trebalo konzumirati alkoholnim pićima.Činjenica je da ti gljive sadrže toksin koji se ne otapa u vodi tijekom njihove pripreme, ali koji se lako otapa u alkoholu. Kada pijete piće, čak i uz relativno niski sadržaj alkohola, brzo se apsorbira u gastrointestinalni trakt, odakle ulazi u krvotok. To dovodi do činjenice da nakon 1 sata može doći do znakova trovanja, koja traje nekoliko sati. Simptomi se očituju u povećanoj brzini otkucaja srca, groznici, ozbiljnoj žeđi, poteškoćama u govoru, zamračivanju očiju, probavnim poremećajima;lice i drugi dijelovi tijela postaju ljubičasto-crveno. Nakon nekog vremena, simptomi obično nestaju, ali opet nastaju ako sljedeći dan ponovno uzimaju alkohol.

Trovanje koje dovodi do botulizma

Domaće gljive konzervirane su obično pohranjene u staklenim posudama, omotane poklopcima. Stvaranje toksičnih tvari iz gljiva, sačuvan kod kuće, može biti zbog nepravilne ili nemarni pripravka( nedovoljno kuhana ili slana nedovoljno), niske kiselosti otopine, slaba skladištenja. Vrlo često trovanja hranom uzrokuje propusnu ukupnu hranu konzumiranu u cijelosti. Uzrok trovanja u ovom slučaju nisu gljivice i tzv anaerobne bakterije u razvoju u zatvorenoj staklenci bez kisika i na taj način ispuštaju smrtonosne toksine.

Najopasniji toksini luče bakterije klostridium i butulin, što dovodi do teške bolesti - botulizma. Opasno trovanja anaerobnim bakterijama je zato što dovoljno često bolest dovodi do smrtonosnog ishoda. Odmah se može odrediti prisutnost botulinum bakterija u konzervi. Proširujući proteine, masti i ugljikohidrate, tvore ugljični dioksid, uzrokujući nadutost limenki - bombardiranja. Ponekad to dovodi do činjenice da su limenci rastrgani iz limenki. Uvjeti za razvoj štetnih bakterija, osim nedostatka kisika, su proteini koji se nalaze u gljivama, kao i neutralni ili alkalni okoliš.

Gljive, najopasnije za konzerviranje doma, su šampinjoni, kako rastu, u pravilu, na gnojivom tlu. Trovanje pravilno pripremili za budućnost i bere gljive opasne jer bakterijske spore u razvoju u otvorenim posudama, otporne na toplinu i ne umiru, čak i nakon što produžena toplinske obrade. Botulinum botini su vrlo stabilni: oni ustraju, čak i ako se limenci konzerviranim proizvodima dugo zadržavaju u kipućoj vodi. Bakterije su savijene samo na temperaturi od 120-130 ° C, što se može postići samo u autoklavima, tj. Pri očuvanju gljiva u industrijskim biljkama.

Ni u kojem slučaju ne može jesti konzerviranu hranu iz ispupčen limenki, kao što su akumulirane botulinum toksin - otrov anaerobne bakterije. Prema medicinskim statistikama, botulizam - jedan od najozbiljnijih bolesti s visokom stopom smrtnosti. Jedan u četiri od otrovan botulinum toksin ubijen. Srećom, moderna medicina je učinkovit protiv botulinus serum koji neutralizira otrov u tijelo žrtve. Glavni uvjet oporavka - na vrijeme za ulazak protuotrov.

jelo kontaminirane konzervirana hrana, čak i pri niskim koncentracijama štetnih tvari, može dovesti do vrlo teškog trovanja, koje su popraćene bolovima u želucu i crijevima, povraćanje, proljev, a zatim tu su poremećaji govora i vida( zamagljene objekti ili „dvoyatsya”).Da biste izbjegli trovanje, konzerviranje gljiva kod kuće treba provoditi strogo u skladu s tehnološkim smjernicama i pravilima za pohranu. . Spriječite butulinusa razvoj stvarajući kiselu okolinu, tako da je priprema konzervirane gljive u octenom ili limunskom kiselinom.

Dakle, dom sterilizacija nepoželjnih gljivica u bankama i dopušten je samo gljive kiseli pH ne niže nadolijevanja goriva za 1,6%.