Od davnih vremena mnogi ljudi koriste gljive za hranu. Postoje mnogi pisani izvori iz najstarijih gradova prošlih tisućljeća. Mnogo drevnih recepata za korištenje gljiva pohranjuju se u kuharima zemalja. Gljiva jela za mnoge su pravi delikates, što možete tretirati na dugo očekivani gosti. Također, gljive su jednostavne, ali ne manje ukusna svakodnevna jela.

Gljive su protein ili ugljikohidrat? Mnogo je ljudi zainteresirano za ovo kontradiktorno pitanje. Iako je odgovor na njega vrlo jednostavan. Unatoč činjenici da je kvaliteta gljiva slična biljnim kulturama, količina proteina u njima je mnogo veća od svih normi povrća.

Sadržaj proteina

Proteinski sastav različitih vrsta gljiva varira u različitim granicama. Svaki dio u različitim dozama sadrži korisnu tvar. Akumulacija bjelančevina u mladim gljivama javlja se u izvađenom sloju nosećeg spora, kojeg mnoge domaćice žele ukloniti. Manja količina proteina je sadržana u nogu gljiva.

Različiti ljudi digestiraju proteine ​​u različitim stupnjevima. No, u većini slučajeva, kako bi se povećao postotak probavljivosti gljivičnih proteina, potrebno je razbiti kape i noge gljivica. Najbolje je probaviti suhe gljive i prah, kuhane od njih. U prahu od gljiva, koncentracija proteinske tvari je veća nego u svakom komadu svježeg mesa, a proteina iz praha je puno bolje apsorbirana.

Nakon saznanja o visokom sadržaju proteina u gljivama, mnogi će vjerojatno prestati pitati: postoji li protein u gljivama?

Masti

Kao postotak masnoća, gljive u potpunosti nadilaze sva poznata povrća. Količina masnoće u bilo kojoj gljivi varira od jednog do tri posto. Naravno, u gljivama nema životinjskih masti, ali postoje eterična ulja i nezasićene masne kiseline, kao i fosfatidi i steroli, koji su vrlo potrebni za tijelo, budući da njihova sinteza ne dolazi u tijelu.

Ugljikohidrati

Kvalitativnim i kvantitativnim sastavom ugljikohidrata, gljive se približavaju povrću, iako se neki ugljikohidrati koji se nalaze u gljivama ne mogu naći u bilo kojem povrću.

Osim toga, gljive sadrže glikogen( životinjska mast), dekstrin, inzulin i mnoge druge tvari. Nažalost, vlakna sadržana u gljivama, tijekom kuhanja su uništena, ali iz njega nastaju i drugi spojevi, koje bilo koja osoba lako može probaviti.

Mineralne tvari

Mineralne tvari gljive bogate su na isti način kao i mnogi drugi prirodni proizvodi. Uglavnom su prisutni kalij, željezo i fosfor u gljivama, čiji je sadržaj u mnogim proizvodima vrlo mali. Najmanje je u kalcijevim gljivama, jer je glavni izvor ove tvari mliječni proizvodi.

Gljive su vrlo vrijedne jer sadrže ogroman niz korisnih elemenata u tragovima, kao što su bakar, cink, jod i drugi, koji su nezamjenjivi za ljudsko tijelo.

Vitamini

Gljive imaju mnogo pozitivnih svojstava, uključuju veliku količinu vitamina B, što je vrlo rijetko kod uobičajenih proizvoda.

Vitamin C i A prisutni su u manjim količinama u gljivama, za razliku od vitamina C koji se nalazi u svim gljivama, vitamin A se u nekim vrstama nalazi kao karoten. Stoga, možete dobiti ovaj vitamin tek nakon potpune probave gljivica.

Dugotrajna pohrana značajno smanjuje količinu vitamina.

Zaključak

Mnogi ne jedu gljive, s obzirom na njih neukusan ili neukusan. Gljive, bjelančevine, masti, ugljikohidrati i vitamini sadržani su u praktičnim razmjerima, među najvrednijim darovima prirode.

Povezani videozapisi članka