Je li štetno kuhati na kloriranoj vodi?
Prije ulaska u slavine, voda iz slavine prolazi kroz poseban tretman koji se sastoji od dezinfekcije. Ovaj proces može se odvijati na dva načina - kloriranjem vode( korištenjem klora), kao i dodavanjem kloramina, koji su derivati amonijaka( taj proces se naziva kloriranje).Kao rezultat ovog tretmana, kemijski sastav vode se mijenja.
Tijekom kuhanja često koristimo jodiranu sol. Kao rezultat toga, određene reakcije pojavljuju se, naročito, kloramin i klor reagiraju s jodidom prisutnim u takvoj soli. To dovodi do stvaranja jodne kiseline.
U izoliranom obliku ova tvar je bezopasna, ali prestaje biti tako nakon reakcije s raznim organskim tvarima prisutnim u vodi iz slavine. Utvrđeno je da to može dovesti do nastajanja nusproizvoda jodirane dezinfekcije. Te otrovne tvari su skraćene kao I-DBP i slabo su razumljive.
Stručnjaci sa Sveučilišta u Hong Kongu, kao i znanstvenici sa Sveučilišta u Nankingu, proveli su studiju usmjerenu na proučavanje molekula ovih supstanci i otkrivanje njihove razine toksičnosti.
Prema jednom od autora studije Xiangzhu Zhang, spojevi I-DBP nastao kao rezultat kuhanja na kloriranoj ili kloriranoj vodi loše su proučavali toksikologe, kemičare i inženjere.
Za točniju proučavanje svojstava tih spojeva, znanstvenici su simulirali situacije kuhanja u različitim uvjetima - s različitim temperaturnim režimima i različitim duljinama procesa kuhanja. Istodobno su dodani iodirani sol i pšenični brašno.
Kao rezultat studije, otkriveno je više od desetak novih molekula, od kojih je devet imalo strukturu. Kasnije su detektirane molekule proučavane za toksična svojstva i ustanovljeno je da su neki od njih otrovniiji od drugih, u nekim je slučajevima razlika u ovom pokazatelju dosegnula višak od 200 puta.
Svi ti toksični spojevi mogu imati negativan utjecaj na zdravlje. Ali to se može potpuno smanjiti ili spriječiti. Da biste to učinili, potrebno je pridržavati se nekih savjeta koje je dao dr. Yan Pan, koji je bio angažiran na ovim studijima na Sveučilištu u Nanjingu. On smatra da bi se smanjio toksični učinak nastalih spojeva, bolje je dodati jodiranu sol s sadržajem kalijevog jodata.
Također je poželjno da sam proces kuhanja uzima manje vremena i prolazi pri nižim temperaturama.
Kao i članak? Podijelite s prijateljima i poznanicima: