Kolači za kruh
Nije lako napraviti dobar kvasni kvasac kod kuće. Glavna poteškoća je možda nedostatak slada na tržištu. A oni koji žele probati ovaj ruski kvas( nije baš slično onome što se prodaje u trgovini), morat ćete sami kuhati malte.
Za pripremu slada može se koristiti u gotovo svim žitarica, ali je sada praksa u Rusiji je korišten za proizvodnju kvas ječma i raži slada manje. Ječam slad prednost u odnosu na drugi u koje vrijeme klijanja ječma lakše i „više slobode” oblikovan diostazy( organska tvar za pretvaranje škroba u šećer i druge topljive proizvode).
Prednost nastalog slada izravno ovisi o kvaliteti zrna.„Ljubaznost” ječam, primjerice, ovisi o sljedećem: zrna mora biti „potpuno i značajno”, što ukazuje na dobru sadržaj škroba. Olovo ne bi trebao biti stariji od tri godine i homogeni, odnosno sastojati od jednogodišnjeg usjeva.
Takozvani "tanki" stupnjevi kvasa pripremljeni su od slada nekoliko vrsta žitarica.
okusom kvas i različite dodatke, uglavnom lokalnog porijekla:. . odlicno, kadulja, gospina trava, hmelj, sokovi od raznog voća, bobičasto voće, limun oguliti, itd
nekoliko riječi o jelo, koje se priprema kvas. Tijesto brašna i slada najbolje je izrađeno u limenoj posudi za caklinu i inzistirati od kvasca u posebnom drvenom tavanu. Važno je da je tinkturna tvar
bila s poklopcem, lažnim dnom i slavinom za isušivanje kvasca. Lažno kat reprezentacija, želimo postaviti konvencionalni pripijena obruč od nehrđajućeg metalne mreže( mreže), koji je bio postavljen u bačvi na drvenu prečku i čvrsto ugrađen u svojim zidovima, tako da se praznine ne smije proći.
Crtajni drobilica postavljen je između dna i rešetke za držanje sladovine. Prosijani sladoled kroz slavinu ulijeva se u posebnu posudu za fermentaciju.
Tijekom infuzije kaša( mash) Chan treba dobro omotan pamučnom dekom da se nije ohladio wort.
Sada nastavimo prakticirati, to jest, opisati neke od najpopularnijih kvasaca i voćnih kvasova u različito vrijeme. To će nam pomoći u prekrasnoj knjizi DA Korolev "ruski kvas", kao i stare knjige.