Kako kuhati paničicu od govedine: savjet majstora

Pilov - jelo čudesno, a najmanji nadzor može ga pokvariti i učiniti ga previše suhom ili redovitim kašom zbog višak tekućine. U početku je pilaf pripremljen od janjetine, ali ne svi vole ovo meso, pa se može zamijeniti prehrambenim govedima. Prije nego što pripremite mrvljiv pilaf od govedine, razmislite o receptu, budući da ovo meso nije masnoća i pilaf može se sušiti.

Sastojci za pilaf

Govedina: 0,5 kg;

Mrkva: 0,5 kg;

Riža: 1 kg;

Luk: 3 kom;

Povrće ulje: 250 ml;

Sol, papar, zira na okus.

Postupak pripreme

Operite povrće. Očistite ih i izrežite na kriške. Ovo je opcionalni uvjet, ali inače će vam biti potrebno vrijeme za vrijeme kuhanja.

Za kuhanje jela tradicionalno se koristi kotao s debelim zidovima. Kod kuće, može se zamijeniti s debelim lončićem ili ogrozdom. U konvencionalnom loncu s tankim zidovima ne možete kuhati - sve će gorjeti. Samo debeli zidovi osiguravaju ravnomjernu raspodjelu topline u cijelom području posuda.

Stavili smo ga na vatru, dodali ulje i zagrijali ga. Da biste uklonili gorčinu iz ulja, stavite polovicu luka u nju i pržite na nekoliko sekundi. Onda ga izvadimo.

U pripremljenom maslacu, širite luk izrezane na pola prstena i pržite. Stavili smo meso, pomiješali ga i dali ga smeđe.

Zaspavamo slomiti mrkvu. Kada mrkva će dodijeliti sok, smanjiti topline i pustiti kuhati 15 minuta, ne zaboravite ga promiješati. Napunite vodom za pokrivanje povrća. To će biti nešto poput umakanja. Nakon što se kuhate, solite je i ostavite na maloj vatri 30 minuta. Stavite rižu, podignite je. Nemojte se miješati! Napunite vodom 2 cm iznad riže, oko 2 prsta. Pusti vodu isparavati, a zatim smanjiti vatru.

Prikupljamo rižu s klizačem i napravimo male rupe. Ostavite kako bi posustali 20-25 minuta. Gotovo! Prilikom posluživanja prvo stavljamo rižu, a zatim meso, da ne miješamo ono što ostaje u kotlu.

Glavna tajna razmetljive pilaf je da riža treba dugo zrnati, i ne zaboravite ga natapati. A nakon stavljanja riže, nemojte miješati u zdjelu, to šteti strukturi riže i postaje gust.

Tajne mrvljenog pilaf

• Tajna friable pilaf je u pravom izboru riže. Najcjenjeniji pilaf dolazi od riže, koja je slabo kuhana i ostaje mutna. Ovo je Tadžik, uzbekska riža dugog zrna. Također je dobro koristiti talijansku rižu za paolu. Rice prije kuhanja temeljito se isperu nekoliko puta i natopite u hladnoj slanoj vodi 2 sata.
• Temelj ovog pilau je zirvak. Nije tajna, ali mnogi ne znaju ispravno kuhati. Za kuhanje, ovčje meso ulijeva se u vrući kotao i prženo. Zatim dodajte luk, mrkve i meso. Sve je prženo s jakim zagrijavanjem, uzbudljivo. Nakon prženja dodajte vodu( oko stakla po svakom kilogramu riže) do zirvaka i pirjite hranu. Kod kuće, masna mast se često zamjenjuje biljnim uljem.
• Od začina tradicionalno dodati šafran, ziru i žutika. Možete dodati i druge začine po vašem ukusu. No, preporuča se dodati previše, inače će okus biti "podmazan".Šafran se može zamijeniti i više proračunskih začina - kurkuma. Potrebno je dati rižu zlatnu boju. Dodaje se brzinom od 0,5 tsp.po kilogramu mesa. Više detalja o kurkuma možete pročitati ovdje.
• Mrkve se nikada ne utrljaju. Može se izrezati samo u trake. Rešetkani mrkva u procesu kuhanja pretvorit će se u "kašu".
• Preporuča se postaviti začine i sol približno u sredini kuhanja.
• Ne koristite slatki ljubičasti luk. Uobičajeni metak najbolje odgovara.
• Da bi gotovi pilau učinili još ugodnijom, tavić bi trebao biti čvrsto omotan u deku i tako ostaviti 1 sat.
• Tajna prekrasne boje pilafa: to ne ovisi samo o kurkuma, već o stupnju pečenja lukova. Na primjer, turkmenski pilaf je bijeli, jer se luk malo pržuje. Fergana - zlatno, luk za njom pržen do mrkve.
• Također, tajne pilaf i finoća priprema su u posebnoj sjeni okusa. Na primjer, kako bi jelo postalo slatko, tijekom kuhanja zirvak treba dodati malo grožđica i paprike. Za kiselo okus dodajte šljivu ili dunje.
• Zirvak je slan, tako da ima malo slanog okusa. Rice je samostalno i upija svu suvišnu sol. Riža sama ne sol.

Video recepti

pilav u multivarka:

pilav sa govedinom:

pilav sa Dolma:

Svi detalji pilav od Lazerson: