Problem nitrata

Povrće, zajedno s voćem, jedan je od glavnih izvora vitamina, mikroelemenata, pektina i organskih kiselina za ljudsko tijelo. Međutim, s povrćem je najveća količina nitrata i nitrita ulazi u ljudsko tijelo. Budući da je prirodna veza u jednom lancu - ciklus dušika u prirodi, u umjerenim dozama, nitrati su apsolutno bezopasni. U zdravih ljudi brzo se apsorbiraju i brzo uklanjaju iz tijela. Dozvoljna sigurna dnevna doza od njih za čovjeka - 5 mg po 1 kg mase. Međutim, produljena i obilna količina nitrata u ljudskom tijelu može negativno utjecati na zdravstveno stanje.

Velika opasnost za ljudsko zdravlje je obnovljeni oblik nitrata - nitrita. U ishranu biljaka, njihova koncentracija je obično vrlo mala, ne više od 1 mg / kg svježe mase, ali prilikom ulaska u tijelo nitrata u povrću sastav nitriti iz nitrata može biti smanjen u probavnom traktu s nedostatkom specifičnih enzima u njemu. Različite vrste povrća uzgajaju nitrate u različitim stupnjevima: neki su skloni koncentrirati ih u tkiva, a drugi - manje. Broj nitrata u povrću ovisi o biološkim svojstvima biljaka. Naročito mnogo nitrati( 1000- 1500 mg / kg) akumulirati špinat, zelena salata, celer, rotkva, raątika, brokula, cikle. Prosječna količina zabilježena je u bijelom kupusu i cvjetaču, krastavcu, mrkvama( 100-1500 mg / kg).Najniži sadržaj nitrata u luku, rajčici, patlidzanima, papriku, zelenim grašakima.

Biljke, čija vegetativna masa utječu na štetočine ili bolesti, akumuliraju nitrate više nego nepromijenjene. Mnogi nitrati se nalaze u nezreli povrće. Povrće posljednjih naknada obično sadrži manje nitrata nego u prvim naknadama.

Pri korištenju povrća u hrani, potrebno je uzeti u obzir različite sadržaje nitrata u različitim dijelovima i organima biljaka. Nitrate u povrću se ne distribuiraju neravnomjerno. U lisnatom povrću, nitrati se akumuliraju uglavnom u peteljkama i venama lišća. Sadržaj nitrata u voća i tikvice krastavac smanjuje od stabljike do vrha, a tikvica - od površinskog sloja u jezgri. Vrhovi korijena usjevima mrkve, repa, rotkvica, repa, sadržaj nitrata rotkvice je veća od one zbog prisutnosti malih usisnih korijena. Jezgra se mrkva korijen količine nitrata veća nego u kožu i u smjeru od vrška korijena do vrha je smanjen. Tablica repe imaju puno nitrata u vrhu i korijenu korijena. Gornji listovi kupusa sadrže oko 2 puta više nitrata nego unutarnji, a najveći se broj nitrata nakuplja u kljunu. Krumpir ima nižu razinu nitrata u pulpi od gomolja u usporedbi s jezgrom.

sadržaj nitrata u povrću ovisi o tlu i klimatskim uvjetima, bioloških svojstava bilja, uzgoja, sorte, svjetlosnim uvjetima, stanje osnovnih elemenata prehrane, sigurnosti tla mikronutrijenata, sjetve i žetve povrća i drugih čimbenika, od kojih neke mogu biti pod kontrolom.

često glavni uzrok visokog sadržaja nitrata u povrću vjeruju Širenje neprihvatljivo visoke doze dušika gnojiva. To je u određenoj mjeri istinito, ali razlozi za nakupljanje nitrata u biljkama treba razmotriti u kompleksu.

Izvor prekomjerne nakupljanja nitrata u biljkama može biti ne samo gnojivo, nego i prirodne rezerve dušika u tlu. Nitrat akumulacije u povrće raste u nepovoljnim vremenskim uvjetima: Tijekom hladnog i oblačnog ljeta apsorbira iz nitrata u tlu nisu u potpunosti utrošena za izgradnju organskih spojeva, i nakupljaju u tkivima biljaka u slobodnom obliku. Međutim konstantno povišena temperatura tijekom vegetacije također doprinose koncentraciji nitrata u povrću. Stupanj osvjetljenje biljaka ima značajan utjecaj na akumulaciju nitrata: u lošim uvjetima osvjetljenja i nedostatka sunca sadržaja zračenja nitrata u povrću dramatično veći. Stoga je vrlo važno ne gubiti usjeve i sadnju povrća i održavati čistoću staklenika u staklenicima.

U uvjetima dobre akumulacije sigurnost vlage nitrata u povrću je pojačan i produžuje nedostatak - je smanjen.nitrat sadržaj dušika u povrću povećanje na neravnoteže mineralne ishrane, prilikom visoke doze dušika gnojiva u proljeće i dušika tijekom kasne gnojenje. U povrće proizvodnja nitrata ljetni usjevi sadrže više nego u proljeće sjetvi. To je najvjerojatnije zbog veće osvjetljenje intenziteta sunčevog ljeta, kao i promjene u koncentraciji dušika u tlu nakon oplodnje u proljeće dušika.

kvaliteta povrća može se značajno poboljšati promatranjem niz jednostavnih tehnika, koje uključuju optimizaciju mineralne ishrane, izbor sorti, održavanje optimalne osvjetljenje biljaka, obrade i režim vlage tla, sjetve i vrijeme žetve.