Cueillir des champignons

Prolifération

La plupart des gens pensent qu'il est temps de champignons - c'est l'été et la première moitié de l'automne avec pluie fine ne fait pas froid. En fait, la saison des champignons commence au début du printemps et se poursuit jusqu'à la fin de l'automne.

En avril-mai, les premiers champignons - morilles apparaissent. Ils peuvent être trouvés dans les forêts de feuillus sur les sols fertiles et moins fréquemment dans les peuplements de saules. Un cône conique avec un chapeau allongé peut être trouvé dans les forêts de conifères. Dans les forêts mixtes, une vraie morille avec un chapeau brunâtre de forme ovoïde se développe. Un chapeau de chaîne peut être trouvé dans les forêts à feuilles caduques. Son bonnet est en forme de cloche.

Certains experts pensent que ces champignons sont toxiques en raison de la teneur en acide helvellique de ces champignons. Cependant, lors de l'ébullition, tout l'acide passe dans une décoction, qui doit être drainée. Il disparaît lorsqu'il est séché.

À la fin de la saison des champignons printaniers, il y a des imperméables. Ils poussent dans les clairières, les prairies, les pâturages, dans les jardins et près des routes. En forme, ces champignons ressemblent à une poire. Rassemblez les meilleurs jeunes imperméables. Les vieux spécimens sont peints dans une couleur sombre, à partir des fissures il y a des spores de poussière.

En même temps, sur les souches, des arbres tombés et un tas de bois de chauffage se trouve citrouille figolistnaja. Sur la prairie sèche, il y a un renard des prés qui pousse jusqu'à la fin de l'automne.

Les champignons de printemps sont remplacés par des champignons d'été.En juin, les bouleaux commencent à apparaître dans les bosquets de bouleaux, dans les forêts de pins - pétrole. Ces champignons peuvent être récoltés jusqu'à la fin de l'automne, mais ils attirent les cueilleurs de champignons au début de l'été.A cette époque, il est possible de récolter des mousses, des russules, des canards estivaux d'été, qui poussent jusqu'en octobre.

À la fin du mois de juin, les champignons blancs commencent à pousser, que l'on retrouve dans les forêts de pins et d'épicéas. Le champignon blanc est considéré comme le meilleur des champignons comestibles. Son chapeau est brun foncé et la chair est dense, la patte est blanche ou brune.

Podisinovik, comme un podberezovik, est récolté jusqu'à la fin de l'automne pour le décapage et le séchage.

Aussi en ce moment vous pouvez rencontrer les porcs, et sur les franges et les clairières - les champignons. Il est possible de collecter y compris l'amertume. En juillet, il y a des champignons. Ce mois-ci pousse la famille des roux des couleurs les plus variées.

Août est considéré comme le principal mois champignon. A ce moment, vous pouvez rencontrer toutes sortes de champignons, en particulier les titres comme des champignons, des champignons, osinoviki, berozoviki, vers le milieu et la fin du mois commencent à se développer Mokhovikov. Dans la deuxième moitié d'août, il y a des champignons, des rousses, une vague blanche.

Dans le tremble, le bouleau et rarement halliers forêts de pins sont bolets et chanterelles abondante réels.

Rousses peuvent être trouvés dans les forêts d'épinettes. Ils ont un chapeau convexe ou en forme d'entonnoir avec des cercles et une jambe cylindrique. Le champignon est complètement peint en orange.

Souvent au mois d'août, croisez des chanterelles, vous pouvez également trouver des nids d'automne automnaux.

Lorsque le froid d'automne arrive, la croissance des champignons est fortement ralentie, puis elle s'arrête complètement. En septembre, vous pouvez récolter des marais de bouleaux, des larves, des russula tardifs, des jachères d'automne.

En octobre, vous pouvez toujours trouver un champignon blanc et une huître d'automne. Et avec l'arrivée du gel dans la forêt, il n'y a déjà rien à collecter.

Cependant, il convient de rappeler que tous les termes relatifs à la collecte de champignons sont conditionnels et dépendent des conditions climatiques. Les champignons peuvent apparaître plus tôt ou plus tard que le temps moyen.

Les champignons fraîchement coupés ne doivent pas être conservés longtemps. Ils se détériorent très rapidement et perdent leur goût. Surtout, il n'est pas recommandé de stocker les champignons humides collectés par temps pluvieux. Tous les champignons sont mieux traités immédiatement, c'est-à-dire le jour de la collecte.

S'il n'est pas possible de traiter les champignons, ils doivent être triés et triés. Au cours de ce travail, les champignons, qui sera plus tard solitsya ou mariner doit verser de l'eau salée, et les champignons séchés à décomposer en feuilles vierges de papier ou de carton de sorte qu'ils ne se touchent pas.

Conservez les champignons qui seront séchés dans un endroit frais et bien ventilé.

Avant le traitement, les champignons doivent être nettoyés des débris, couper les jambes, couper les endroits véreux. Les couteaux en acier inoxydable doivent être utilisés pour ce traitement, car la pulpe de la chair peut noircir des couteaux ordinaires.

Les moyens les plus communs de traitement et de stockage des champignons sont:

1) séchage;

2) salage;

3) décapage;

4) la fabrication de poudres et d'extraits;

décapage est l'un des moyens les plus populaires de traitement des champignons frais.

salage champignons lamellaires parfait:. .

champignons, champignons

,

volnushki,

Blackie,

podgruzniki, chanterelles

, russules de

, rocher

, champignons

, champignons

, etc.

champignons aussi nervurés sont utilisés pour le décapage: tremble, podberozoviki, bolets. Mais ces champignons solyatsya moins. Les champignons

de sel souhaitable par type, mais si l'année n'a pas été très fructueuse, le cornichon peut être sous forme de coupes.

plats Préparation

Les champignons peuvent ajouter du sel dans le verre et le bol d'émail et dans des cuves en bois.

ustensiles en bois pour le salage( fig.)( Neufs et d'occasion) avant que l'ambassadeur doit être trempé, il ne passera pas l'eau.conteneurs

en bois pour les champignons de décapage

Si de nouvelles cuves et en chêne, ils devraient être mis à tremper pendant 12 jours avec des changements d'eau fréquents. Une telle procédure contribuera à éliminer le tanin contenu dans le bois de chêne. Si les plats ne sont pas trempés de chêne, puis de la saumure et les champignons sous l'influence des tanins peut devenir noir.

Après baignoires doit être nettoyé très soigneusement avec une brosse, puis cuit à la vapeur avec de l'eau chaude et de la soude caustique( 50 g d'hydroxyde de sodium dans 10 litres d'eau).

pas recommandé champignons de sel dans la poterie, car sous l'action des sels et acides, il devient inutilisable. En outre, l'émail est recouvert la poterie, peut être conduit, qui, sous l'influence de Brine peuvent empoisonner les champignons.

cuit à la vapeur puis lavé et cuves recommandées pour fumiger avec du soufre. Cela aidera à tuer les germes qui peuvent se sont installés dans les crevasses des murs.verre

et articles doivent être soigneusement émaillés lavés et séchés à une température élevée.

Tous préparé pour les champignons décapage des ustensiles de doivent être propres et n'ont pas d'odeurs étrangères...

salinisation champignons frais

procédé à froid pour le décapage d'un rhume, donc sans point d'ébullition avant le salage appropriés champignons suivants:

1) présentent des champignons;

2) champignons de chêne;tremble champignons

3);

4) des champignons jaunes;

5) noir( podgruzdi blanc et noir);

6) de champignons de pin;

7) Epicéa de champignons;

8) volnushki rose;

9) volnushki blanc;

10) Lactarius flexuosus;

11) certains types syroezhek.

Toutes ces espèces de champignons peut ajouter du sel dans le mélange, ou séparément.

Tous les champignons qui solitsya, vous devez passer par, soigneusement nettoyé des débris, remplir d'eau propre et laisser macérer pendant 4-5 heures.

Après que les champignons trempés doivent être lavés sous l'eau courante, enlever la boue durcie à l'aide des pinceaux et des chapeaux à nouveaurincer abondamment à l'eau claire.

Tous les pieds lavés champignons doivent être coupés, laissant pas plus de 5 mm.chapeaux de champignons doivent passer dans des plats préparés, des couches d'empilage de 6 cm coupés. Sur le fond du plat, qui solitsya les champignons doivent verser couche de sel à l'avance, ajouter les feuilles de cassis, de cerise, de raifort et d'aneth tiges. Avec des épices, il est important de ne pas exagérer, car ils peuvent se noyer le goût et l'arôme des champignons. Chaque couche de champignons

doit verser du sel avec l'ajout d'épices. Le sel est ajouté à raison de 40 à 50 g pour 1 kg de champignons frais.plats

empilés dans les champignons doivent être recouverts d'une couche de feuilles groseilles, cerises, fenouil, au-delà de ce qui est nécessaire pour mettre un club en bois, qui doit être gaze pré-envelopper propre et aplatir l'oppression, comme la pierre.

Après 1-3 jours de champignons dans le Settle plat et donner du jus.

Lorsque les champignons décapage utilisés ustensiles de grande capacité, puis ajouter les champignons, il peut être aussi la collecte. Une fois que le récipient est rempli, les champignons doivent être mis en couche supérieure et la feuille groseilles de cerise et l'aneth tiges afin qu'ils couvraient complètement les champignons. Cela aidera à prévenir les champignons de contact avec le moule, si elle apparaît soudainement.

Comme l'oppression est recommandé de ne pas utiliser des pierres de chaux ou de la dolomite. Les pierres de ces matériaux sous l'action de la saumure peuvent être dissoutes et gâtent les champignons salage.

champignons

, froidement décapé, il sera possible de manger après 30-40 jours après le début de salage.

Cette méthode de décapage aide à obtenir de meilleurs produits, et les champignons acquièrent en même temps une consistance dense.champignons bouillie salée

cette façon, le sel décapage des champignons qui contiennent principalement des champignons d'amertume, gorkushi, subdulcis de lactaires, arbre, quelques blewits, Govorushko, Cortinarius, Stropharia aeruginosa, champignons et certains Russule. Les champignons

, après avoir nettoyé des débris et rincés doivent faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 min. Ensuite, l'eau dans laquelle ils ont été cuits, doit être vidé, et les champignons lavés sous l'eau courante froide, jeter dans une passoire et de l'eau de vidange. Par la suite, les champignons doivent être mis à la coque

dans un récipient, ajouter le sel( 40-60 g pour 1 kg de champignons bouillie) et couvrir un cercle avec une culasse en bois. Comme un assaisonnement dans de tels champignons, vous pouvez ajouter l'ail, les oignons, le raifort.

Les champignons salés conviennent déjà pour la nourriture pendant 6-8 jours.

Ce procédé de salage est appropriée pour le traitement de champignons de Paris, le tremble, podberozovikov, huile. Faites bouillir ces champignons pendant 15 minutes.

Pour le traitement des roux, un salage à sec est approprié.Les champignons avec cette méthode n'ont pas besoin d'être lavés ou trempés. Leur suffisamment essuyées avec un chiffon humide pliée dans un réservoir de décapage pour les jambes et verser du sel de calcul 50 g pour 1 kg de champignons. D'autres épices ne sont pas nécessaires à ajouter. Ensuite, d'en haut, il est nécessaire de mettre un cercle sur lequel l'oppression est établie. Rozhiki sera prêt à être utilisé après 6 jours.salins

champignons blanchies

Ces champignons comme les champignons, le tremble, volnushki, Russula peuvent champ salage ils seront pré problanshirovat. Pour cela champignons

doivent être nettoyées, rincées et trempées dans une passoire ou tamis pendant 5-8 minutes dans l'eau bouillante, puis refroidi par rinçage à l'eau froide courante, et placés dans un bol, ajouter du sel à raison de 50 g pour 1 kg de champignons.

comme assaisonnement pour les champignons de décapage de cette manière peut être mis de l'ail, le persil, le raifort, l'aneth et le céleri.

Les champignons marinés peuvent être consommés de cette manière après 10 jours.

de stockage champignons marinés champignons marinés

Conserver dans un endroit frais et bien ventilé( fig.).

Réservoirs de stockage pour les champignons salés

La température dans ce ne devrait pas être plus de 5-6 ° C.À des températures plus basses, les champignons peuvent geler et perdre leurs qualités gustatives. Si la température est supérieure à 6 ° C, ils vont devenir acides et se gâter.

Lorsque vous stockez des champignons salés, vous devez toujours vous assurer que les champignons sont toujours dans la saumure. Si la saumure évapore et ne couvre pas les champignons, les plats dans lesquels ils solyatsya devraient être abondés de temps à autre bouillie, mais l'eau ostuzhennoy.