Empoisonnement aux champignons comestibles

Tout le monde connaît le danger d'empoisonnement avec des champignons vénéneux. Cependant, dans certaines conditions, même manger des champignons comestibles peut entraîner un empoisonnement. Les causes de toxicité peuvent être très différentes.empoisonnements

simples champignons comestibles

Même champignons comestibles bien connus( blanc, podberozoviki etc.), S'ils sont vieux, vermoulu, surmûris, ont commencé à se décomposer ou se sont détériorées pendant le transport et le stockage peut être lorsqu'il est utilisé pour créer des problèmes de santé graves. Les fructifications de champignons ancienne forme de produits de décomposition toxiques des protéines, telles que celles présentes dans la viande avariée ou des produits du poisson.les vers et les larves

d'autres insectes isolés pulpe de fruits produits métaboliques toxiques, de sorte que l'utilisation des champignons vermoulues peut aussi conduire à une intoxication alimentaire. Beaucoup de femmes au foyer sont des champignons trempés dans de l'eau salée: en agissant sur la peau des insectes, elle contribue à leur mort. Cependant, les produits de décomposition restent souvent dans les organes de fructification du champignon, provoquant diverses maladies intestinales.

Par conséquent, il convient de respecter la règle: collecter uniquement des champignons jeunes et en bonne santé.Si, néanmoins, pour une raison quelconque, les champignons collectés dans la phase dite malosedobnoy, nous devons utiliser dans la nourriture, vous devez assurer sans aucun doute, faites-les cuire pendant 15-20 minutes.l'eau est nécessaire puis les égoutter, les champignons rincer à nouveau, et alors seulement de les utiliser pour la préparation de divers plats.empoisonnement par les champignons

, qui sont incompatibles avec la consommation d'alcool

espèces de champignons toxiques tels que Clitocybe clavate, chatoyant bouse, gris et blanc, est montré en même temps leur consommation d'alcool. Dans les espèces bouillies ou frites, ces champignons sont très comestibles. Cependant, ils ne doivent en aucun cas être consommés avec des boissons alcoolisées. Le fait que ces champignons contiennent une toxine, non soluble dans l'eau dans leur préparation, mais facilement soluble dans l'alcool. En boissons boire, même avec une teneur en alcool relativement faible, il est rapidement absorbé dans le tractus gastro-intestinal et de là dans la circulation sanguine. Ceci conduit au fait qu'après 1 heure il peut y avoir des signes d'empoisonnement, qui persistent pendant plusieurs heures. Les symptômes apparaissent dans augmentation du rythme cardiaque, augmentation de la température, la soif excessive, difficultés d'élocution, panne d'électricité, des troubles digestifs;le visage et d'autres parties du corps deviennent rouge-violet. Après un certain temps, les symptômes disparaissent habituellement, mais se manifestent à nouveau si le jour suivant on prend de nouveau de l'alcool.empoisonnement

conduisant à champignons en conserve cuisiné à la maison botulisme

est généralement stocké dans des bocaux en verre, retrousser les couvertures. La formation de substances toxiques dans les champignons, conservé à la maison, peut être due à une mauvaise préparation ou de négligence( insuffisamment cuits ou insuffisamment salée), la faible acidité de la solution, une mauvaise conservation. Très souvent, l'intoxication alimentaire provoque des fuites d'aliments en conserve ukuporennye. La cause de l'intoxication dans ce cas ne sont pas les champignons et les bactéries dites anaérobies en développement dans le bocal scellé sans oxygène et émettent ainsi des toxines mortelles.

toxines les plus dangereuses produites par les bactéries et butulinus clostridium conduisant à une maladie grave - botulisme. L'intoxication dangereuse par les bactéries anaérobies est parce que souvent la maladie mène à un résultat létal. La présence de bactéries botuliques dans les aliments en conserve peut être déterminée immédiatement. En développant les protéines, les graisses et les hydrates de carbone, ils forment du dioxyde de carbone, ce qui provoque des ballonnements. Parfois, cela mène au fait que les boîtes sont arrachées des boîtes de conserve. Conditions de bactéries nocives, en plus du manque d'oxygène sont contenus dans les protéines de champignons, ainsi que le milieu neutre ou alcalin.champignons

, le plus dangereux pour la mise en conserve sont les champignons à mesure qu'ils grandissent, habituellement sur le sol engraissé.Empoisonnement correctement préparé pour l'avenir et les champignons récoltés plus dangereux, car les spores bactériennes en développement dans les pots non scellées, résistant à la chaleur et ne meurt pas même après un traitement thermique prolongé.bactérie botulisme très persistante: ils restent intacts même si les banques avec des produits en conserve depuis longtemps conservés dans l'eau bouillante. Seulement des bactéries tuées à une température de 120 à 130 ° C, ce qui ne peut être réalisé dans un autoclave, t. E. Dans la mise en conserve de champignons dans des installations industrielles.

En aucun cas, ne peut pas manger la nourriture en boîte de boîtes bombées, car ils accumulent la toxine botulique - une bactérie anaérobie poison. Selon les statistiques médicales, le botulisme - l'une des maladies les plus graves avec une mortalité élevée. Chaque quart de la toxine botulique empoisonnée est tué.Heureusement, la médecine moderne a un sérum efficace anti-botulique qui neutralise le poison dans le corps de la victime. La condition principale pour la récupération est d'introduire un antidote à temps.

mangeant des aliments contaminés en conserve, même à de faibles concentrations de substances toxiques, peuvent entraîner des intoxications très graves, qui sont accompagnés par des douleurs dans l'estomac et de l'intestin, des vomissements, la diarrhée, et puis il y a des troubles de la parole et la vision( objets sont flous ou « dvoyatsya »).Pour éviter l'intoxication, la mise en conserve de champignons à la maison doit être effectuée dans le strict respect des directives techniques et les règles pour le stockage. . Empêcher le développement de butulinusa en créant un environnement acide, de sorte que la préparation des champignons en conserve dans de l'acide acétique ou citrique.

Ainsi, la stérilisation à domicile des champignons indésirables dans les banques et est autorisé uniquement aux champignons marinés à un pH de ne pas abaisser le ravitaillement de 1,6%.