Fraîcheur
Ce terme se réfère à la nourriture que de la nourriture, non soumis à aucun stockage., Ce concept implique idéalement la consommation d'une paire, juste traire, encore du lait chaud, oeufs juste pris hors du nid, concombres et autres légumes directement « du jardin », poissons vivants, et ainsi de suite. D. Bien sûr
, aujourd'hui dans les grandes colonies de peuplementil est à peine possible sur une grande quantité d'échelle de la population « jumelé » produits. Pourtant, il y a beaucoup à faire à cet égard. Et surtout, réfléchi, la réduction persistante des voies d'approvisionnement et la promotion des produits alimentaires au consommateur, l'organisation d'une mise en œuvre claire, rapide des produits « directs » comme le lait, les verts, les légumes frais, etc.
fournit la population dans la mise en œuvre de svezheedeniya lait frais particulièrement important etles produits laitiers, ainsi que la plupart que possible - les légumes verts frais. S'il vous plaît noter que les verts, les concombres verts et autres légumes qui ont perdu leur turgescence, ridées et sales, réduire de manière significative sa valeur biologique et ne peuvent pas être considérés comme « frais ».Fournir à la population avec des légumes frais, sains est non seulement des activités économiques et commerciales, mais la chose la plus importante de bien-être. Lait frais dans la lutte contre
, en particulier, il est crucial immédiatement après la traite de refroidissement du lait. Il a été constaté que lors d'un refroidissement rapide du lait, il a conservé la plupart des propriétés inhérentes au lait frais, jusqu'à 48 heures. Voilà pourquoi correctement effectué un refroidissement rapide du lait permet de fournir des « paires » avec du lait et de la population urbaine.
Il y a des résultats similaires en ce qui concerne « paire » la viande. Elle a constaté que si la viande est refroidie à une température de 4 degrés C dans l'épaisseur du muscle, il contient tous les indicateurs utiles à une plus grande mesure que la viande congelée.
Stockage acheté des aliments( même dans un réfrigérateur à la maison) conduit à une perte importante de leurs propriétés biologiques.
peut supposer que chaque stockage alimentaire des ménages de jour prend leur « fraîcheur » et ils deviennent moins de contenu à part entière de vitamines, enzymes, volatiles et d'autres composants biologiquement actifs.
De telles sources importantes de substances biologiquement actives comme le lait et les légumes verts doivent être conservés à la maison un temps très court( pas plus de 1-2 jours).
grandes pertes de substances biologiquement actives se produisent pendant la cuisson et le stockage de produits finis.destruction principale
de substances biologiquement actives, y compris les vitamines, se produit pendant le traitement thermique des aliments. Plus les effets de la température sur le produit, en particulier la nourriture biologique dépréciés. Cependant destruction de
de substances biologiquement actives sous chauffage est moins d'une température élevée, à partir de la durée de chauffage. De tels traitements thermiques prolongés comme les légumes de trempe( choux, pommes de terre, carottes, etc.), suivi par la plus grande perte de vitamines et d'autres substances biologiquement actives. En même temps, le chauffage à court terme à une température élevée ne sont pas accompagnés de leurs pertes. Ce
est la base de l'utilisation du lait méthode de pasteurisation à haute température. Sur le même principe à base rapide stérilisation à haute température du lait. On peut supposer que le facteur temps joue un rôle crucial dans le maintien de la valeur biologique des aliments et de la nutrition humaine.
indiqué précédemment que la destruction des principaux composants actifs a lieu pendant le traitement thermique. Cependant, ce point de vue était mauvaise. Des pertes importantes de substances alimentaires biologiquement actives ne se produisent pas au moment du traitement thermique, et pendant l'avancement de la nourriture au consommateur. Plus le terme, plus la nourriture cuite est stockée et reste immobile plutôt que plus tard, il arrive à la table du consommateur, plus il est dévalué en termes biologiques.perte
se produit en particulier des substances biologiquement actives de manière intensive au cours du stockage d'aliments et de plats préparés sans refroidissement. Mais même dans les réfrigérateurs domestiques par jour aliment fini ne contient presque pas de vitamine C et bien d'autres composants biologiquement actifs.
En étudiant la nutrition des centenaires en Géorgie, il a été noté qu'ils mangent surtout de la nourriture fraîchement préparée et ne la quittent jamais "pour le petit-déjeuner".Fondamentalement, ils utilisent des légumes frais fraîchement cueillis et d'autres légumes. Apparemment, le plat le plus précieux sur le plan biologique est l'oreille du poisson fraîchement pêché, cuit au bord d'une rivière ou d'un lac. La plus grande conservation de la vitamine C se produit dans la pomme de terre au four dans la peau. Apparemment, les pommes de terre cuites au four devraient être utilisées plus souvent dans la nutrition comme un produit de haute valeur biologique de