Quelle viande choisir pour un shish kebab, comment acheter de la viande sur le marché, quoi chercher

Shish kebab pour beaucoup de gens avant tout les plaisirs associés à manger. Cependant, vous pouvez être grandement déçu, découvrant au lieu de morceaux de viande succulents d'origine incompréhensible. Pour que cela n'arrive pas, vous devez savoir quel type de viande choisir pour un shish kebab.

La viande idéale pour les kebabs: qu'est-ce que c'est?

Tout d'abord, vous devez prendre en compte le degré de fraîcheur de la viande. Cela peut être clarifié par des indicateurs d'analyse sensorielle, plus précisément par l'odeur et la couleur. On sait que l'animal est plus âgé, la couleur de la viande est plus sombre et les fibres des tissus musculaires sont plus denses. En conséquence, le shish kebab peut s'avérer dur. La couleur de la viande ne doit pas être mate, mais brillante et uniforme. Si la viande est glissante, cela signifie que la viande est viciée.

Surtout lors de l'achat de viande, vous devez faire attention à son genre dans une coupe. Si la qualité du porc, sa couleur est rose, la viande de bœuf - rouge, et de choisir le meilleur agneau en rouge et a dû couche de graisse blanche. L'odeur doit être fraîche et ne laisser qu'une impression agréable. La viande de qualité douteuse est préférable de ne pas acheter.

Pour vérifier la fraîcheur de la viande, il faut la presser fortement. Si la viande se rétablit rapidement, elle est fraîche. Et si l'excavation reste, le processus de décomposition a déjà commencé.

Pas de bave, pas de sang, pas de liquide sur la viande devrait être. Il devrait être lisse, élastique et non déchiré.Pour vérifier l'âge de la viande, vous devez prendre une fine tranche et essayer de rompre avec vos mains. La viande devrait casser facilement.

Lors de l'achat de viande doivent également prêter attention à la teneur en matières grasses, en raison de morceau savoureux barbecue diététique ne fonctionnera pas. La meilleure proportion de graisse dans la viande est de un à quatre. La viande pour shish kebab est idéale pour la longe, le cou, le jambon, le rein ou l'omoplate.

Porc, boeuf ou agneau?

On croit que le porc produit le shish kebab le plus délicieux. Mais même dans ce cas, tout porc ne fera pas. Il ne devrait pas être gelé, pas trop gras. En outre, vous devez savoir quelles parties de la viande consiste. Il est conseillé de prendre le cou. Les veines grasses sont uniformément réparties.

Aussi pour la viande, la viande sur le dos le long de la crête est excellente. C'est juste le meilleur pour enlever complètement la graisse. Le shish kebab peut s'avérer raide et sec, si vous prenez de la viande à l'arrière. Il y a très peu de gras dedans.

Un shish kebab d'agneau est aussi délicieux. Pour cuisiner, il est préférable de prendre un filet, une longe ou une pulpe du dos.

Kebab de boeuf, généralement dur. Pour sa préparation, il est préférable de prendre une longe ou un filet.

Bien qu'il ne soit pas suffisant de choisir une viande jeune et fraîche. Le goût du shish kebab dépend de la marinade et du processus de cuisson lui-même.

Marinade pour barbecue

Le choix de la viande droite - n'est pas la seule condition pour un grand barbecue. Ne pas oublier que l'un des processus préparatoires les plus importants est la préparation de la marinade.

précisément comment et ce que votre marinade préparée, dépendra en grande partie sur le goût final du kebab, sa douceur, sa jutosité et la saveur.

Faites attention à quel genre de plats vous pickle la viande. Il est préférable d'utiliser du verre, de la céramique ou de l'émail. N'utilisez pas de plats en aluminium ou en plastique. Lorsque dans ce récipient pendant plus de 2 heures, des substances nocives provenant de l'interaction de la marinade et de la surface de la vaisselle peuvent entrer dans la viande. En outre, vous ne devriez pas faire mariner de la viande dans des plats en bois.

Shish kebab en marinade de kéfir

La marinade de kéfir est universelle. Il convient également pour la cuisson du poulet. Mais les oignons peuvent alors être utilisés un peu moins et raccourcir le temps de mariner.

Ingrédients: 1,5 kg de viande

kéfir( teneur en matières grasses inférieure à 2,5%) 1 l 1 kg oignon

Khmeli suneli 1 c.l.

Grains de poivre 10 pièces

Préparation:

Couper l'oignon en cubes et presser légèrement. Mélanger avec du poivre et du houblon-suneli.

Tout d'abord, moudre la viande avec ce mélange, puis verser dans le kéfir. Assurez-vous de secouer la vaisselle dans laquelle la viande est située, de sorte que chaque morceau est recouvert de marinade.

Conserver dans un endroit frais pendant 2 heures.

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