Séchage des champignons

Séchage des champignons est l'un des moyens les plus simples et les plus accessibles de transformer les champignons.

champignons séchés sont très bien conservés et ne perdent pas leur saveur et l'arôme, et pour ses propriétés nutritionnelles et digestibilité des champignons séchés et salés Surpass décapé.

Les types de champignons suivants sont les plus appropriés pour le séchage à la maison:

Tubulaire:

1) blanc;

2) avant-bras;

3) Bas;

4) huile;

5) mousse;

6) chèvres.

Marsupied:

1) truffe blanche;

2) une casquette marine;

3) morilles.

Bandes de roulement:

1) ramifié ramifié;

2) l'amadou est varié;

3) fungus-ram.

Plaque:

1) nid d'abeille;

2) parapluie fongique panaché;

4) champignon;

5) la concubine;

6) tas écailleux;

7) Champignon du cerf.

Chanterelles:

1) chanterelles communes.

Vous devez savoir que tous les champignons comestibles ne peuvent pas être séchés. Beaucoup de champignons plats contiennent de l'amertume, qui ne disparaît pas une fois séchée.

Les champignons peuvent être séchés non seulement à l'extérieur, mais aussi dans un four russe, au four, sur une cuisinière à gaz. Les champignons secs dans l'air ne peuvent être que chauds, secs, ensoleillés et clairs.

Si la fenêtre est couverte et humide, il n'est pas recommandé de sécher les champignons à l'air libre, car ils peuvent rapidement se détériorer.

La meilleure façon de sécher les champignons est de les faire sécher dans un four russe, dans un four et non dans une cuisinière.

Avant de commencer à sécher les champignons, ils doivent être triés et sélectionnés uniquement des champignons frais, forts et en bonne santé qui ne sont pas affectés par les vers.

Il est recommandé d'essuyer tous les champignons sélectionnés avec un linge propre légèrement humide et de les trier par taille.

Ne pas laver les champignons destinés au séchage, car ils peuvent absorber beaucoup d'eau, ils sèchent lentement et se détériorent ensuite.

afin de champignons dans le procédé de séchage ne soit pas contaminé, il est souhaitable d'effectuer le séchage dans des dispositifs spéciaux: différents écrans, grilles, torsion, ainsi que sur les champignons fil de cordage ou de goujons qui sont pré-réglée pour être sur des supports spéciaux et le gribosushilki de rayons. Le séchage dans un four russe

Tous prêts à décomposer les champignons séchés bouchons vers le bas sur des tamis, ou Tresses enfilés sur des rayons( fig.).

Les dispositifs chargés pour le séchage des champignons ne doivent être placés dans le four que lorsque la température à l'intérieur du four est réduite à 60-70 ° C.Si la température est supérieure à la température spécifiée, ne commencez pas le séchage, car il y a une forte probabilité que les champignons puissent être frits ou fumés, et aussi brûler.À une température plus basse, les champignons dans le four sèchent très lentement, par conséquent, ils peuvent aigre et gâter.

Avant de charger les champignons, il faut balayer le fond du four de façon à ce qu'il ne reste aucune cendre. En outre, au moment du séchage du four, vous devez nettoyer tous les plats avec de la nourriture ou de l'eau.

Si le gril ou l'osier pour sécher les champignons n'a pas de pattes, il est nécessaire de placer des briques en dessous. Ceci est nécessaire pour que les champignons n'entrent pas en contact avec le four à sole. Dans ce cas, il est préférable de placer des briques sur le bord.

Pendant le séchage, il est nécessaire d'assurer l'évaporation de l'humidité libérée par les champignons. Pour que l'humidité s'évapore, le volet doit être placé sur deux briques, en laissant un espace entre elles pour l'admission d'air par le bas.

La partie supérieure de l'amortisseur ne doit pas fermer la bouche ou le front du four de manière très serrée afin que l'air humide soit constamment évacué.cheminée

au début de séchage devrait ouvrir la vanne 23, cependant, comme les champignons se dessèchent, il doit progressivement se rétracter et à proximité de la fin du séchage bien.champignons

dans le four sécher de façon inégale et petite avec les petites capitalisations sèchent plus vite, mais le grand sec plus lent, de sorte que tous les champignons séchés devraient autrement être nettoyer rapidement, ils ne seront pas

savoureux et perdent leur arôme unique. Mais les champignons non séchés, même avec une légère humidité, commencent à se former et à se détériorer.

Les champignons peuvent être considérés comme séchés s'ils sont secs, cassants, légèrement pliés et cassent avec un peu d'effort.

Les champignons bien séchés, selon leur goût et leur arôme, ressemblent à des champignons frais.

Le rendement en champignons secs est d'environ 10% du poids des champignons crus et purifiés.

Dans un four russe, vous pouvez sécher les champignons tubulaires, plaque et trutnovikov. Pour une telle technologie de séchage, les morilles ne conviennent pas, car elles sont très rapidement cuites à la vapeur et à la fin du séchage elles brûlent et perdent leurs valeurs nutritionnelles.

Morilles doit tout d'abord à l'extérieur provyalit ou dans un endroit bien ventilé, ils peuvent être enfilées sur un fil ou étalé sur des grilles.

Les morilles séchées doivent être au soleil, sur un réchaud, sur le poêle ou à proximité.C'est avec ce séchage que les morilles conservent leur saveur et leurs qualités nutritionnelles.

Etuve

Avant séchage des champignons dans le four, il est nécessaire de faire des grilles sur la taille du four de sorte qu'ils sont installés avec la cuisson. Les grilles peuvent être faites à partir d'un treillis métallique à gros maillage.

Une fois que les champignons préparés sont disposés sur la grille, ils doivent être placés dans un four dont la température ne doit pas dépasser 70 ° C.

Sécher les champignons dans le four avec la porte entrouverte. Cela assurera une circulation d'air constante.

séchage sur une cuisinière à gaz

champignons secs sur une cuisinière à gaz peut être dans le dispositif, qui a été inventé ingénieur A. Loukianov.

Pour le fabriquer vous-même, vous avez besoin de 4 boîtes de hareng.

Une banque, qui a une coupe de fond, sera un liquide de refroidissement, tandis que les autres boîtes devraient couper à la fois le couvercle et le fond, laissant seulement les jantes. Sur les côtés des jantes

résultant doivent faire des trous dans lesquels les aiguilles doivent être insérées à partir du diamètre du fil d'au moins 4 mm. Dans un tel séchage, vous pouvez également utiliser des larves de pin ou de bouleau.

Avant de procéder au séchage, les champignons doivent être enfilés sur des aiguilles à tricoter. Puis, sur la cuisinière à gaz allumé doit être installé au fond du pot, mettre ses aiguilles à tricoter des champignons enfilées, puis, à son tour, tous les trois de la jante aux champignons.

Afin que les champignons sèchent uniformément, les jantes doivent être permutées et les rayons tournés autour de leur axe.

Un tel séchoir pour les champignons peut être fait d'étain ou d'aluminium( Fig.).

Fig. Sèche-linge Loukianov

Stockage

champignons séchés champignons secs très bien absorber l'humidité, syreyut moisi facile et, en plus, les champignons séchés absorbent toutes les odeurs. Pour ces raisons, les champignons séchés doivent être entreposés dans un endroit sec et bien aéré, dans des sacs étanches ou dans des bocaux hermétiquement fermés.

Mais pour stocker les champignons séchés, les poches de tissu ne suivent pas, car les champignons peuvent être humides.