Arômes alimentaires: avantages et inconvénients

Presque tous les aliments contiennent des arômes alimentaires qui leur donnentarôme caractéristique. Il est bénéfique pour les producteurs, parce que le consommateur est non seulement en apparence, mais aussi l'odeur des produits achetés principalement orientés.

essences et arômes: Nocif, utiles et types ^

Aromates - est des composés naturels ou chimiques qui fabriquent des produits ont une odeur et un goût attrayant. Ils sont utilisés pratiquement dans toutes les sphères de l'industrie et sont fabriqués par distillation, extraction ou pressage.

Quels types de saveurs alimentaires:

• Par: émulsion, liquide, pâte, poudre;
• Sur demande: confiserie, boisson, graisse et huile, gastronomique;
• Par la méthode de production: fumée, technologique, composite.

Ce qui rend la production des arômes d'arômes alimentaires

dans l'industrie alimentaire est la suivante: par exemple, pour obtenir un arôme de fraise ont fraise comprimé, saveur orange pour la production d'une huile essentielle extraite de la pelure du fruit, et l'ail est effectué pour la distillation de l'eau du jus pressé.Ce qui

se composent des arômes alimentaires: jus de

• , les épices, le sucre, le sel et d'autres ingrédients naturels; .Additifs
• -enrichisseurs, des composants de tonicité, de l'amertume, les substances biologiquement actives et d'autres ingrédients non naturels. Dans

arômes alimentaires et des additifs alimentaires sont divisés en naturel, nature identique et artificielle, mais en général, la première contiennent encore des composés chimiques qui peuvent nuire à la santé humaine. Les colorants alimentaires néfastes de

et de saveurs

Quel que soit le procédé de fabrication et composition que les arômes alimentaires néfastes est assez grande:

• synthétique vanilline, qui est utilisé dans la production de confiserie, comprenant la coumarine, ce qui affecte gravement le foie. Il peut être remplacé par naturel, mais le prix sera beaucoup plus élevé;
• L'utilisation fréquente des parfums chimiques peut provoquer la croissance des cellules cancéreuses et les changements négatifs au niveau cellulaire.

Il est préférable de donner la préférence aux arômes alimentaires naturels, mais ici, il est nécessaire de considérer quelques nuances:

• Ils ont la capacité de perdre leurs propriétés bénéfiques pendant le traitement thermique. Le mal d'eux ne sera pas, mais aussi bénéficier;
• En raison du coût élevé de la production de suppléments naturels fabricants produisent un lot limité, et les trouver est très difficile;
• Les arômes naturels peuvent ne pas convenir aux personnes allergiques.souvent provoquer une exacerbation de la maladie. En particulier, il concerne les additifs de poudre de vanille et d'agrumes. Listes

arômes ^

arômes alimentaires liquides

Ce groupe est utilisé pour la fabrication de la confiture, crème, guimauve, Pastilles, gelées, jus, pâtes à tartiner, margarine et la crème glacée. Ils sont une combinaison d'additifs naturels et naturels similaires dérivés des produits suivants: abricot

• , orange, ananas, banane, anis, oseille, les canneberges, la vanille, le raisin, la cerise;poires
• , cantaloup, pamplemousse, fraises, noix de coco, framboise, noix, prunes, fromage, crème, beurre fondu ou de lait, les bleuets, les pommes. Pour l'alcool

Arômes

pour la production d'alcool peuvent être utilisés comme arômes naturels et synthétiques. Ils peuvent également être achetés sous forme de concentré séparé et l'utilisation en fonction de ce que vous envisagez de faire un verre:

• Cognac: sorbier, prunes, cerises, café, amandes;
• Liqueur: herbes, anis, café;
• Vodka: vanille, anis, absinthe, cassis.

Arômes artificiels

Par fragrances artificielles, on entend une composition contenant des molécules de substances qui n'existent pas dans la nature. Ceux-ci comprennent des additifs qui ne correspondent pas au terme «naturel» et qui ne contiennent pas d'extraits de plantes, mais qui ont une odeur semblable à celles qui sont naturelles.

Le plus souvent, ils sont utilisés pour faire des frites, des craquelins, de la limonade, des jus et autres aliments ou boissons nocifs.

Arômes chimiques identiques à

naturels Dans le processus de production de ces arômes, la synthèse chimique est réalisée en laboratoire, ce qui leur permet d'obtenir la même composition que les arômes naturels. Ils sont considérés comme les plus dangereux pour les enfants, car après avoir pénétré dans le corps, ils provoquent un dysfonctionnement du système nerveux.

Bien sûr, cet effet négatif est pas immédiatement perceptible, car les premiers à souffrir les organes digestifs, et les gens sont généralement le blâme sur les maladies chroniques. Lors du choix des produits, il est recommandé d'étudier soigneusement la composition - il doit être indiqué qu'ils ne contiennent que des suppléments naturels. Poudre de

Arômes

La plupart de ces additifs sont contenus dans la viande, les fruits de mer, frites, crème sure, le fromage, des baies et des fruits, ainsi que dans les produits de chocolat et de confiserie. Comme d'autres analogues, ils sont divisés en naturel, identique au naturel et chimique.

Composition chimique et teneur en calories des arômes alimentaires ^

Ceux qui sont sur un régime alimentaire, il est recommandé d'abandonner les produits contenant des arômes en faveur des légumes biologiques, les fruits et la viande, parce que la plupart des suppléments non nutritifs contiennent 200 calories ou plus par 100 g,qui augmente la vaisselle en calories dans lesquels ils sont présents. Exemples:

• Citron naturel - 299 Kcal;
• Vanille - 280 Kcal;
• Amande - 692 kcal.