Ganache mastic: une recette avec une photo et une description étape par étape de la préparation

Il ne faut pas oublier que le mastic ne peut pas être appliqué sur des surfaces humides( sinon il risque de se déformer ou de se répandre complètement).Mais si le gâteau est déjà saturé d'une délicieuse crème( et cela arrive presque toujours), alors que faire? Il est nécessaire de créer une "couche tampon" qui ne laisse pas passer l'humidité.La plupart du temps utilisé à cette fin ou la crème grasse( aide également aligner le gâteau) ou ganache( mélange de chocolat et des huiles, qui peuvent être préparés à la crème et également utilisé pour l'alignement).

Dans cette classe de maître nous montrerons comment faire de la ganache mastic. Il faut d'abord stipuler que, selon le chocolat que vous utilisez, le rapport entre le chocolat et la crème variera. Par exemple, dans 200 ml de crème aurait:

300 grammes de chocolat au lait( 3: 2)

400 grammes de chocolat blanc( 2: 1)

200 grammes de chocolat noir( 1: 1)

Nous allons préparer le chocolat blanc, etle résultat est une ganache, comme sur la photo ci-dessus.

Naturellement, vous pouvez choisir le chocolat en fonction de vos goûts( par exemple, pour faire de la ganache à partir de chocolat au lait), le processus ne change pas.

Ingrédients: 1.

au chocolat blanc 600 grammes

2. Crème 300 grammes

Préparation: 1.

Chop le chocolat.

2. Nous mettons sur une assiette une casserole avec la crème, porter la crème à ébullition et retirer du feu. Rappelez-vous que la crème est un produit laitier, et ils aiment «s'enfuir» des chefs inattentifs. Remuez constamment la crème afin qu'elle ne brûle pas( sinon la crème aura un goût et une odeur très désagréables).

3. Maintenant, ajoutez le chocolat et remuez correctement.

4. Bientôt le chocolat va ramollir et presque disparaître. Ensuite, nous aurons besoin d'un mélangeur ou un mélangeur ici une buse:

Si vous n'avez pas quelque chose comme ça - ont une longue et difficile à pétrir à la main.

5. Nous chargeons le mélangeur en ganache et pétrissons jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Il est important de se rappeler que le mélangeur n'a pas besoin d'être déplacé vers le haut ou vers le bas, sinon vous obtiendrez une mousse au lieu d'une crème. Il suffit d'installer le mélangeur au fond de la casserole et remuer jusqu'à la fin amère, comme sur la photo:

A partir de ce début:

et crème finition telle consistance.

6. Couvrez maintenant avec un film( de sorte qu'il n'y ait pas d'air entre la ganache et la crème, sinon une croûte se forme).

Et couvrir le design résultant avec un film de plus, mais sur le dessus, et le mettre dans le réfrigérateur.

7. La ganache devrait complètement refroidir, puis elle va s'épaissir. Avant de préparer la « couche tampon » entre la ganache et le mastic, laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins trois heures, ou il serait trop difficile.

Voici le mélange fini:

Ceci conclut une classe de maître dans la cuisine merveilleuse ganache à la crème au chocolat.

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