Crème mastic: recettes de confiseurs professionnels à tous les niveaux
Il faut se rappeler que le mastic ne peut pas être appliqué sur des surfaces humides( sinon il se déformera ou se répandra complètement).Mais si le gâteau est déjà saturé d'une délicieuse crème( et sans crème ce n'est pas le goût), alors que faire? Il est nécessaire de créer une "couche tampon" qui ne laisse pas passer l'humidité.Fondamentalement, à ces fins, soit une crème à l'huile( aidant également à niveler le gâteau) ou de la ganache( un mélange de chocolat, de beurre et de crème, également utilisé pour la mise à niveau) est utilisée. La principale différence entre la crème et la ganache est que le chocolat prédomine dans la ganache( environ les deux tiers), dans le chocolat, le chocolat joue un rôle purement auxiliaire. Dans cette classe de maître, nous allons considérer la préparation de crèmes à l'huile pour le mastic.
Recette n ° 1
1. Beurre - 200 grammes( température ambiante).
2. Lait condensé bouilli - 175 grammes.
3. Vanillin( si vous voulez).
Préparation:
1. Bien mélanger le beurre avec un mélangeur( jusqu'à consistance crémeuse) et ajouter du lait condensé et remuer à nouveau. Si le résultat ne vous convient pas, vous pouvez fouetter et doubler.
2. La crème est prête, maintenant vous pouvez l'utiliser pour égaliser le gâteau pour le mastic, et à des fins décoratives.
Recette № 2
Vous pouvez également préparer une crème Charlotte, qui ne sera pas pire que ce qui précède. De plus, il ne goûte pas tellement le goût du beurre, il devrait donc être préparé pour ceux qui ne tolèrent pas ce goût. Voici la recette pour une crème avec une photo de
Ingrédients:
1. Oeufs - 7 pièces( ou 14 jaunes).
2. Lait - 1,5 tasse( 375 millilitres).
3. Sucre - 1,5 verre( 350 grammes).
4. Huile - 500 grammes.
5. Sucre vanillé - 1 paquet.
Préparation:
1. Verser dans une casserole et une demi-tasse de lait, ajouter autant de sucre et porter à ébullition.
2. Dans un autre bol, battre légèrement les œufs et, sans cesser de fouetter, verser progressivement le lait avec le sucre.
3. Retourner à la plaque le mélange résultant et cuire jusqu'à épaississement.
4. Retirer du feu et laisser refroidir pendant environ deux minutes en remuant constamment.
5. Dans un bol, battre 500 grammes de beurre et un sac de sucre vanillé( blanc).
6. En petites portions, ajouter le sirop de lait.
7. Mélanger et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème luxuriante.
La crème est prête, et maintenant elle peut être utilisée pour lisser le biscuit.
Vidéo sur ce sujet:
Le processus de mise à niveau du gâteau est très difficile. Les maîtres débutants et les artisans peuvent passer toute la journée pour un seul gâteau, tandis que les professionnels sont capables de gérer pendant quinze minutes. Pour simplifier la connaissance avec les délicatesses de l'art de la confiserie ou pour en apprendre un peu plus sur la création d'une délicieuse crème sous-minceur, vous pouvez voir les vidéos ci-dessous: