Plats avec du maïs
( Poa) - Poaceae
maïs( Zea mays L.) - famille graminée annuelle, la tige est dressée, nouées à feuilles larges. Le nom générique en traduction du grec signifie blé.Linnaeus a transféré ce nom au maïs moderne. La définition de l'espèce et le deuxième nom russe de la plante est le nom populaire en Haïti et au Pérou, où les graines ont été apportées en Europe par Columbus.
Fleurs sont recueillies dans un fouet sur le haut de la tige, femelle - dans l'inflorescence, qui siègent à l'aisselle des feuilles. Les toiles d'araignée sont entourées de feuilles couvrantes, sur le dessus pendent des faisceaux de colonnes filiformes avec des stigmates de fleurs femelles. Le fruit est un gros grain arrondi. Le lieu de naissance du maïs est l'Amérique du Sud, d'où il s'est répandu en Amérique centrale et en Amérique du Nord. Les premiers Européens à voir du maïs sur l'île de Cuba étaient les marins de Colomb. La population locale l'a appelé "Machis", d'où le nom de "maïs".Introduit en Europe, il s'est largement répandu dans le sud de l'Europe, en Inde, en Chine, sur la côte de l'Afrique.
Description botanique. Plante herbacée monoïque annuelle à racine fibreuse. Les racines accessoires poussent à partir des nœuds inférieurs. La tige est arrondie, droite, jusqu'à 1-5 m de haut, contrairement aux autres céréales, pas creuse. Sur la coupe transversale, on distingue clairement des fascicules fibreux vasculaires dispersés de façon chaotique sous la forme de points. Les feuilles sont régulières, linéaires, entières, à nervures parallèles.À la base, le limbe des feuilles passe dans le vagin entourant le site interstitiel. Les fleurs mâles( staminées) sont recueillies dans la panicule tentaculaire apicale. Ils ont 2 flocons et 3 étamines avec de grandes anthères, qui pendent de la fleur. Les femelles( pistil) sont recueillies en épi, entourées d'une enveloppe multicouche. Au sommet de l'oreille sous la forme du sultan sont les barres filiformes de pistils, se transformant en un peu poilu stigmas. Le fruit est une graine.
fleurit en août. Les fruits mûrissent en septembre - octobre.
Dispersion géographique. Patrie du maïs - Amérique du Sud. Nous sommes cultivés partout.
Collection et séchage. Recueillir les stigmates avec des stigmates quand ils commencent à se dessécher, généralement pendant la maturité de l'accouplement des oreilles. Souvent, ils sont gaspillés lors de la récolte de jeunes épis de maïs à des fins alimentaires.
Sécher dans l'air à l'ombre en étalant les matières premières avec une couche mince et lâche.
Matières premières médicinales. Ready matières premières - colonnes de maïs avec stigmas( Stigmata maydis) se compose d'un grand nombre de fils fins enchevêtrés les uns aux autres, très semblables aux cheveux, de leur deuxième nom commun « les cheveux de maïs. »La couleur des matières premières bénignes est différente: jaune clair, jaune doré, rougeâtre, odeur faible, particulière. Lorsque les colonnes qui envisagent
stigmates et sous une loupe montre qu'ils sont en forme de ruban plat, une largeur d'environ 0,1 mm et sont recouverts de poils fins rares.
FS 42-984-74 permet une teneur en humidité de pas plus de 13%;cendres pas plus de 7%;barres noircies pas plus de 3%;impuretés organiques et minérales non supérieures à 0,5%.
Composition chimique. Les bâtons de maïs avec stigmates contiennent des dérivés de naphtoquinone( vitamine Kj).En termes de cette vitamine, leur contenu est exprimé jusqu'à 1600 unités biologiques pour 1 g de matières premières. De plus, contient des saponines, des tanins, des substances amères dans le groupe des glycosides, des flavonoïdes, des alcaloïdes de structure inconnue( à 0,5%), peu d'huiles essentielles( 0,12%), une huile grasse, les stérols( stigmastérol, le sitostérol), la vitamine C, etl'acide pantothénique, de l'inositol et un autre alcool.
tomates de maïs
6 majeur de rafles de maïs, tomate mûre 4 2-3 c.cuillères d'huile végétale, sel et poivre au goût.
Séparer le grain de la tige d'épi avec une fourchette. Tomates pelées, coupées en cubes.
Dans une poêle à frire dans l'huile, faire mijoter le mélange de légumes jusqu'à ce que les grains de maïs deviennent mous. Ajouter le sel et le poivre.
Pliez le mélange chaud dans un récipient stérile, roulez-le, retournez-le sur le couvercle et laissez-le refroidir lentement sous la couverture. Utilisez en hiver comme plat d'accompagnement.
Maïs mariné
Après la récolte, séparer très petit, la taille de l'index de l'épi. Ils peuvent être conservés dans la marinade, comme les concombres, et utilisés comme garniture.
500 grammes d'épis, 0,5 litres d'eau, 1 c.cuillère de sel, 2 cuillères à soupe.à soupe de sucre et d'une solution à 9% de vinaigre, de cassis 2-3 feuilles, 4-5 feuilles de cerisier, brin d'estragon, pincée de poivre noir.
Cobs nettoyer des feuilles, couper les tiges jusqu'aux premiers grains et bien lavés. Pliez les épis et les légumes verts dans un pot de litre.
Verser le contenu avec de l'eau bouillante, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 3-4 minutes.
drainer l'eau et verser à nouveau sur le torchis et herbes fraîches avec de l'eau bouillante et laisser tremper sous le couvercle pendant 3-4 minutes. Pendant ce temps, préparez une marinade.
vidange et verser le contenu de la marinade bouillante, rouleau, capsule de protection et refroidir lentement sous une couverture. Laitue
boîte ou le maïs sucré bouillie consiste à préparer une pluralité de salades, salade de calmar plus connus. Essayez de préparer une salade de la cuisine portugaise.
Cela nécessite un maïs bouilli sucre de verre( ou conservées), 5 champignons marinés, petit céleri, 50 g d'amande, 2 gousses poivrons marinés, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, un verre de jus de tomate, le persil, le poivre noir, le sel.
égoutter le maïs, ajouter les champignons en tranches, râpés sur un sel fin de céleri râpe et frites aux amandes hachées. Mélanger le jus de tomate avec le beurre, le sel et le poivre au goût. Servez-les une salade. Saupoudrer de persil et décorer avec des anneaux de poivrons marinés.
maïs ragoût 4 portions
1 dés grande pomme de terre, 1 oignon anneaux en tranches, 50 g de beurre ou de margarine, 200 g de dés de tomates, 300 g( 1 pot) de crème de maïs doux, 150 ml de vents commerciaux( passé à travers les tomates de tamis)150 ml de bouillon de légumes, 1 c.à soupe de persil haché, le fromage râpé « cheddar », le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Faire revenir les pommes de terre et les oignons dans l'huile pendant 2 minutes, réduire le feu, couvrir et continuer opération de cuisson à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, ce qui porte presque conditionnés légumes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le persil et le fromage. Porter à ébullition, réduire le feu et faire bouillir à très basse température pendant 20 minutes. Enlever l'échantillon et l'assaisonner à nouveau. Verser dans des assiettes chaudes et saupoudrer de persil haché.Servir avec du fromage râpé.épi de maïs sous
sauce au beurre 4 portions 4
d'épis de maïs, le sel et poivre noir moulu, 2 c.cuillères de jus de citron.75 g de margarine ou de beurre, 25 g de farine., 300 ml de lait 1 jaune d'oeuf, une pincée de basilic séché.Placez le maïs dans une casserole et versez-le avec de l'eau.
Ajouter une pincée de jus de citron et le sel, porter à ébullition et continuer à feu doux jusqu'à environ 20 minutes de cuisson.Égoutter et enlever les coques et les fils. Entre-temps, dans une petite casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre( margarine).Ajouter la farine et, en fouettant, ajouter graduellement le lait. Porter à ébullition en fouettant constamment, puis réduire la chaleur. Ajouter les jaunes d'œufs, le basilic, le sel, le poivre et le beurre de résidus ou de margarine et remuer jusqu'à homogénéité.Avant de servir, verser le maïs avec la sauce.