Valeur nutritive des légumes
Les légumes jouent un rôle extrêmement important dans la nutrition humaine.les cultures de légumes de la valeur nutritive déterminées par la teneur élevée en hydrates de carbone, des acides organiques, des vitamines, des éléments actifs, et les substances minérales aromatiques, sous la forme disponible pour assimilation par l'organisme. La variété et différentes combinaisons de tous ces composants dans la composition des plantes végétales comptes à leur goût, la couleur, l'odeur et la valeur nutritive.principal indicateur
de la qualité des légumes est leur composition biochimique.plants de légumes contiennent jusqu'à 97% d'humidité de de dans la structure, mais même une petite quantité de matière sèche présente dans les légumes, contient de nombreux composés biologiquement importants qui sont essentiels pour le fonctionnement normal de l'organisme humain. La majeure partie des solides dans les légumes comprennent les hydrates de carbone, le plus important - l'amidon et des sucres. En particulier, une forte teneur en amidon dans les légumineuses, les pommes de terre, des légumes-racines, les carottes riches en sucre, les pois, l'oignon. Les sucres sont présents dans les légumes sous diverses formes;si la betterave contient principalement du saccharose dans les choux, les concombres et les cucurbitacées glucose prédominant.
La composition de matières solides végétales comprend également un tissu, un effet positif sur la récupération des défenses de l'organisme, et les substances pectiques, principalement des protéines et le glucose. Sont particulièrement intéressants les acides organiques naturels, en différentes quantités contenues dans les plantes végétales: l'acide citrique, malique, tartrique, oxalique et autres. Que les acides organiques ont un effet bénéfique sur la sapidité de légumes et de contribuer à une meilleure assimilation du corps humain. De nombreux plants de légumes comme les oignons, l'ail, la culture pryanoaromaticheskie contient des huiles essentielles qui ont des propriétés phytoncide.oignons d'action phytoncide et l'ail des temps anciens sont utilisés dans la médecine traditionnelle pour la prévention et le traitement des maladies inflammatoires et infectieuses. Les légumes
sont également une source importante d'éléments minéraux impliqués dans les processus métaboliques clés dans le corps humain. Les feuilles de persil, les pois, l'oignon, le chou, panais exceptionnellement riche en phosphore;légumes à feuilles et légumes-racines - potassium;laitue, les épinards, les betteraves, les concombres et les tomates - fer;chou-fleur, sortes de salades, les épinards et les verts - calcium. Les composants les plus précieux de légumes y sont contenus dans un grand nombre de vitamines différentes qui sont vitales pour la vie humaine. Le manque d'une des vitamines dans le corps humain peut conduire à des troubles graves de divers systèmes et causer des maladies graves. Les vitamines sont des composés organiques nécessaires pour maintenir le métabolisme normal. Ils ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain dans les quantités requises et doivent entrer en avec de la nourriture.
rétinol - vitamine A Carotène - provitamine A Thiamine - Vitamine B1 Riboflavine - Vitamine B2 Pyridoxine - Vitamine B6 Acide folique - vitamine B9 Acide ascorbique - vitamine C l'acide nicotinique, la niacine - vitamine PP
Les légumes sont une source majeure de reconstitution des vitamines dans le corps. Le besoin humain quotidien des vitamines doit être suivi afin de maintenir leur niveau optimal d'équilibre dans le corps et le fonctionnement de tous les systèmes. Par exemple, la dose journalière de satisfaire les besoins de l'organisme de la vitamine C est contenue dans 300 g de tomates mûres, 250-300 g de radis frais, 250 g de chou frais dans 80 g d'aneth, de 70 gpersil vert, en 50 g de poivron.
besoins quotidiens en vitamines, mg
A3-5V91,5-2,5
B12,5-3S70-100
V21,5K1,5
Vb1,5-3RR15-20
teneur élevée en vitamines et leur composition diversifiée rend les légumesaliments précieux et indispensables, joue un rôle crucial dans la régulation de l'acide aminé, le métabolisme des graisses, hydrates de carbone dans le corps humain.
Chaque vitamine remplit une fonction spécifique complètement métabolisé dans le corps et a un effet sur cette personne.
La vitamine A est impliquée dans les processus redox, augmente la teneur en glycogène dans le cœur et le foie, et nourrit les cellules de la peau fournit l'épithélium normal, la cornée, la peau, les voies respiratoires et digestives. Le besoin de vitamine A corps peut remplir en raison de son prédécesseur - provitamine A ou carotène contenu dans les plus grandes quantités de poivron, la carotte, le persil, la citrouille.
Le contenu de provitamine A( carotène) dans de nombreuses cultures de légumes est faible, négligeable ou inexistante. Voici les légumes qui peuvent être riches en provitamine A
Morkov31
persil( vert) 20
Tykva20
Pepper
Sparzha13
Céleri( racine) 10
multiniveau luk6
Brokkoli5
couleur kapusta2
plus riche en provitamine A entre les cultures maraîchères plantes et feuilles pryanovkusovye .
Ruta11
Koriandr10,5
Fenhely0,5
Oduvanchik10
Chaber9,5
Bazilik9
Timyan8,5
Issop8
Myata7,5 kupyr
Melissa limonnaya7
Estragon7
Lyubistok6,5
Anis5,5
Mayoran5,5
Kress-salat5Fiche
gorchitsa4,5
endive, épinards, eskariol4
la vitamine a est liposoluble et peut donc accumuler dans le corps, créant ainsi un certain stock, et stockés dans les tissus jusqu'à un an. Par conséquent, il est important au cours de la saison estivale pour manger plus de légumes frais riches en carotène.
vitamine B1 ou thiamine, une partie de nombreuses enzymes qui jouent un rôle important dans la conversion des hydrates de carbone, et est donc un participant actif dans le métabolisme des glucides. La vitamine B1 favorise la régénération des cellules de la peau et régule le fonctionnement du système nerveux. Sa carence conduit à l'accumulation de produits toxiques d'oxydation incomplète du glucose, et l'augmentation de la teneur en acide pyruvique dans les tissus, ce qui affecte négativement le système nerveux.
sources de vitamine B1 sont des légumineuses et des plantes de légumes à feuilles vertes, en particulier les épinards.
La vitamine B2 ou riboflavine est responsable du traitement des graisses, des glucides et des protéines chez l'homme et la plupart favorise leur combustion complète au cours du métabolisme. L'inconvénient dans l'organisme abaisse le taux de conversion des graisses et des hydrates de carbone, aggrave l'assimilation des aliments riches en protéines entrant donne la capacité du corps à la formation de glycogène dans les tissus du foie, ce qui conduit à la faiblesse, l'augmentation de sucre dans le sang, le tonus des capillaires affaiblissement, ce qui réduit leucocytairelésion cutanée apparaissant sous la forme de fissures, l'apparition de maladies oculaires, en particulier la conjonctivite.
sources de vitamine B2 sont des petits pois, haricots verts, les épinards, les choux de Bruxelles, le brocoli, les oignons verts, les poivrons, les racines de persil.
vitamine B6 ou pyridoxine, joue un rôle important dans la graisse et le métabolisme des protéines et le maintien du fonctionnement normal du système nerveux. Elle favorise la formation de l'hémoglobine et le maintien de son niveau dans le sang, affecte l'état de la peau, stimule la régénération des cellules de la peau et ralentit le processus de vieillissement. L'inconvénient de cette vitamine dans le corps donne lieu à des troubles neurologiques graves, hyperexcitabilité, le développement de diverses maladies de la peau et l'inflammation des muqueuses et est capable de provoquer un processus de vieillissement accéléré.sources
de vitamine B6 sont le chou, les poivrons, les pois verts, haricots verts, maïs sucré, le raifort, l'ail.
vitamine B9, ou acide folique, a un effet important sur l'activité hématopoïétique dans un organisme, en stimulant la maturation des cellules rouges du sang et de la moelle osseuse de formation. Ses carence entraîne l'anémie( anémie), un retard de croissance, un affaiblissement général du corps.sources de
sont les légumineuses et les plants de légumes en vitamine B avec des feuilles vertes( persil, aneth, épinards, endives, cresson, laitue frisée) et le chou-fleur, aubergines, courgettes, courges, raifort.
La vitamine C ou acide ascorbique, aide à maintenir un état tonique et élastique et les parois cellulaires des capillaires, augmente l'élasticité de la peau, est un puissant antioxydant dans le corps, stimuler le système immunitaire, les tons hématopoïèse et maintient le taux d'hémoglobine dans le sang. Le manque de vitamine C dans le corps conduit à une réduction de l'immunité et de la résistance aux rhumes et les maladies infectieuses, ce qui provoque l'anémie et dans des cas extrêmes, le scorbut, peut entraîner le développement de la névrose.
la sourcede vitamine C à des degrés divers sont tous les légumes frais, mais ils sont particulièrement riches en piment doux, le persil et l'aneth, le cresson, le chou et le chou-fleur.
teneur en vitamine C dans les cultures de légumes( mg / 100 g) à
Persil( vert) de
Pepper 290
Ukrop185
Brokkoli170
Bruxelles kapusta.160
Kress-salat120
Céleri( vert) 104 Colored
kapusta105
Feuille kapusta102
chinois kapusta100
Hren95
oignon slizun90
eau de contenu
vitamine C dans les cultures de légumes( mg / 100 g) à
Feuille gorchitsa80
Savoy kapusta80
Bryukva70
oignon porey75
Shpinat72
Kolrabi68
Repa63 bords
nokochannaya kapusta62
Cheremsha60
Schavel56 produits
Beurre kapusta55
Bow dushistyy55
oignon rezanets51
Portulak50
Pékin kapusta50
Redis45
Céleri( racine) 43
Goroh40
Pomidor36
Bow repchatyy35
Persil( racine) 35
Sparzha33
Bow repchatyy32
Reven31
Patisson30
Redka29
Fasol27
Endiviy27
Salade kochannyy25
Kabachok25
Svekla23
haricots ovoschnye22
Tykva21
Morkov20
Baklazhan20
Bryukva16
Mangold16
Ogurets14
Kruknek12
Pasternak10
salade de tsikornogo( witloof) 8
Corn
La vitamine K est nécessaire à la coagulation sanguine normale, maintient la composition de santé et de sang, la structure et les fonctions de l'ensemble des cellules de l'organisme. Le manque de vitamine K dans le premier impact de lieu sur l'état du sang et la coagulation du sang.sources
de vitamine K sont le chou et le chou-fleur, les épinards, les tomates, surtout pas mûrs.
vitamine PP ou de l'acide nicotinique, est essentiel pour une fonction hépatique normale. Il améliore également la sécrétion et la composition du suc pancréatique, normalise les fonctions sécrétoires et moteur de l'estomac. Sa carence constante dans le corps conduit à des troubles du système digestif de gravité variable, provoque divers troubles de la peau en raison d'un fonctionnement du foie malsain.sources
de vitamine E sont principalement les tomates, les légumineuses, les oignons, les carottes, les légumes verts à feuilles, en particulier les épinards. Tous les légumes sont riches en
physiologiquement importants en potassium de sel du corps, le fer, le calcium, le magnésium et le phosphore. Dans le processus de minéraux de digestion former un composé avec des propriétés alcalines. Ainsi, la nourriture végétale contribue à maintenir une réaction faiblement alcaline du sang, neutralise l'influence néfaste des substances acides contenues dans la viande, la graisse et d'autres produits alimentaires, empêche l'accumulation d'acides dans les tissus. L'inclusion de légumes dans l'alimentation rend plus harmonieux et prévenir l'apparition de diverses maladies du système digestif.
valeur de l'énergie des cultures maraîchères( par 100 g de produit)
Baklazhan24 kcal / 100 kJ
Pea zelenyy72 kcal / 301 kJ
Kabachok25 kcal / 119 kJ
têtes kapusta28 kcal / 117 kJ
coloré kapusta29 kcal / 121 kJ
cresson kcal/ 0 kJ
Morkov37 kcal / 146 kJ
Ogurets15 kcal / 63 kJ
poivron( rouge) 27 kcal / 113 kJ
persil( vert) 45 kcal / 188 kJ
persil( racine) 47 kcal / 197 kJ
Pomidor19 kcal /79 kJ
Redis20 kcal / kJ
Redka34 84 kcal / 142 kJ
Salat14 kcal / 59 kJ
betterave stolovaya48 CACl / 201 kJ
Céleri( verts) 8 kcal / 33 kJ
Céleri( racine) 31 kcal / 130 kJ
Tykva29 kcal / 121 kJ
Dill29 kcal / 127 kJ
Haricots32 kcal / 134 kJ
Raifort 71 kcal / 297 kJ
Epinard 21 kcal / 88 kJ Sorrel.28 kcal / 117 kJ
Presque tous les légumes sont consommés non seulement bouillis, frits, cuits, cuits, en conserve, mais aussi sous forme crue, pour préparer une variété de salades et d'accompagnements, parfois dans les combinaisons les plus inattendues. Légumes crus non exposés aux