Cumin Commun
Carum carvi.
Plante ombellifère bisannuelle de 30 à 100 cm de hauteur, le cumin a été consommé au néolithique. C'est la plus ancienne plante épicée, dont les graines ont été trouvées lors de fouilles archéologiques dans des structures datant du troisième millénaire avant notre ère. Homeland caraway est considéré comme l'Europe du Nord et centrale.
Description: tige nue, sillonnée et ramifiée. Les feuilles sont doubles ou triples, pennées. Leurs feuilles sont divisées en lobes linéaires. Les fleurs sont recueillies dans des parapluies. Floraison en mai et juin. Le fruit est une couleur gris-brun à deux graines qui se brise en deux.
Parmi les variétés de cumin sont particulièrement intéressant de noter Khmelnitsky, variété de verdure abondante et une bonne récolte de graines et Podolsky.
Composition: fruits de contiennent 3-7% huile essentielle dont le composant principal est la carvone, 10-20 huiles grasses de % de , les protéines, la substance résineuse, de sucre. Les composants les plus importants de l'huile essentielle sont la carvone et le limonène. Les feuilles de cumin sont riches en vitamines et minéraux.
Culture de : le cumin ne chauffe pas, les graines germent même à la température du sol de 7-10 ° C.Étant une plante résistante au gel, elle peut tolérer des gelées jusqu'à -25 ° C même pendant les hivers sans neige. Le cumin fait référence aux cultures qui aiment la lumière et l'humidité.Rendements élevés sur les sols limoneux sableux et limoneux, bien assaisonnés avec des engrais organiques. Les sols acides lourds marécageux ne conviennent pas au cumin.
Plantation de cumin est placé après les cultures, sous lequel le fumier a été appliqué, le compost. Le cumin est semé tôt au printemps ou à la fin de l'été dans un sol bien traité en rangées espacées de 40 cm
Avant de semer les graines, il est recommandé de les faire tremper et de les faire germer. Les semis apparaîtront après 6-10 jours. Les plantes à 2-3 feuilles sont étalées sur une distance de 15 à 20 cm et la première année, le cumin pousse lentement. Le soin consiste à desserrer le sol entre les rangs, en désherbant. En raison de la résistance au froid, le cumin, même dans les hivers rigoureux sans neige, peut rester en pleine terre sans abri. Au cours de la deuxième année de végétation, le cumin pousse rapidement au printemps et forme une grande rosette de feuilles. Une fois que le sol est prêt pour le traitement, ils commencent à le desserrer, le relâchement est répété 2-3 fois pendant l'été.
Après 20-30 jours à partir du début de la repousse, des tiges fleuries se forment, et dans 10-15 jours les plantes fleurissent. La maturation des fruits commence en juillet. Collection
: la récolte des feuilles et des jeunes pousses est supprimée en mai-juin, et les graines - en août de la deuxième année de culture. Les fruits( graines) de graines de carvi sont éliminés dans la phase d'agitation. Les graines mûrissent inégalement et s'écroulent facilement. Les plantes coupées sont regroupées et laissées à sécher, puis battues. Les graines battues sont nettoyées et séchées dans l'air. Les graines sont récoltées par temps sec et chaud.
Propriétés médicinales: dans l'industrie pharmaceutique, le cumin est utilisé pour la préparation de préparations galéniques contre les flatulences, en stimulant la formation de lait chez les femmes allaitantes et en renforçant l'estomac. Des préparations à base de carvi sont prescrites pour des violations de la fonction intestinale et des maladies telles que la colite et l'entérite. Cumin arrête les processus de fermentation dans l'intestin. Ses fruits améliorent la séparation de la bile, stimulent le péristaltisme intestinal, augmentent l'appétit, ils sont utilisés pour les maladies inflammatoires du système respiratoire. Fruits de cumin;inclure dans la composition de nombreuses charges médicinales( par exemple, gastrique, laxatif appétissant, etc.).
En médecine populaire, le cumin est utilisé pour les spasmes des organes digestifs et pour les maux de tête. En tant qu'épice, il facilite la digestion des repas gras et lourds.
Application: le cumin a un goût épicé intense et même épicé, une odeur épicée. Souvent inclus dans la composition des mélanges épicés utilisés sous forme entière ou moulue.cumin moulu a été ajouté aux plats que n( soumis à un traitement thermique, - salades pates, du fromage, etc.
Caraway kvas
30-50 de cumin, 1 kg de pain, 25 g de levure, 2,1 kg de sucre, 10.l eau pain noir coupé en petits morceaux et séché. faire bouillir l'eau, versez-le sécher du pain et laisser reposer pendant 3-4 heures, puis égoutter. ensuite, ajoutez la levure, le sucre, le cumin et le mettre dans un endroit chaud pour la fermentation / 2-3Lorsque la fermentation est terminée, laisser égoutter le kvass.) Le kvass prêt doit être conservé dans un endroit frais
Milky-osoupe oschnoy au cumin
2 litres de sarrasin tasse de lait( 1/2 peut remplacer l'orge) 1 navets, pommes de terre, 3-4 3 c.l.beurre, 1 / 2-1 c.cumin, 2 c.aneth, 0,5 litre d'eau Faire bouillir le sarrasin dans l'eau jusqu'à la moitié, ajouter le rutabaga coupé en tranches, le sel et cuire pendant environ 10-15 minutes. Puis ajoutez les pommes de terre, le cumin et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Verser ensuite le lait, laisser bouillir et ajouter le beurre, les feuilles d'aneth.
sous forme de graines de cumin sont utilisées pour préparer une variété de produits de pâte, ajouté à la betterave rouge, frais et choucroute, dans diverses marinades, pommes de terre, des soupes, des salades, fromages, charcuterie, toutes sortes de viande grasse, le fromage, le poisson, en particulier bouillie, les cancers et les carottes, soupe aux champignons, soupe de cumin, de la soupe et goulash. Sans le cumin et l'ail, la cuisson de l'agneau est impensable. Le goût du pain de seigle sans ajout de cumin perdrait également son charme. Les fruits au cumin sont utilisés dans la préparation du kvas et de la bière. Sans carvi ne peut pas faire avec des concombres et des tomates. Les feuilles de cumin ont un goût épicé et un arôme faible. Les jeunes feuilles, la partie supérieure des pousses et des racines fraîches dans les salades, les soupes, les plats à base de viande braisée.