Estragon

Artemisia dracunculus.

Une plante vivace épicée et médicinale formant des buissons, de nouvelles pousses poussent à partir des reins qui se développent sur le rhizome. Dans la nature, il pousse sur le territoire de l'Europe de l'Est à la Mongolie. Le Russe estragon pratiquement cultivé, et la première mention de cette culture appartiennent au XVIIe siècle et se trouve dans les sources écrites géorgienne kah. Actuellement, la forme végétale de l'estragon est largement cultivée en Géorgie, en Arménie et en Azerbaïdjan, où elle est appelée tarhun.

Description: dans la hauteur atteint 1,5 m et plus. Les feuilles sont simples, linéaires, entières et pointues, du vert clair au vert foncé.De petits paniers sphériques de fleurs

forment une inflorescence paniculée. Au début, leur coloration est blanchâtre-jaunâtre, plus tard rougeâtre. Floraison de juillet à septembre. Le fruit est la graine.

Composition: herbes contiennent de l'huile volatile, en lui donnant la saveur amère caractéristique et constituée essentiellement d'estragon, de terpènes, de l'aldéhyde, de la vitamine C et B, carotène, des minéraux, du potassium, du magnésium, du fer et de pourcentage élevé de phosphore, et aussi des tanins,amertume et résine.

Il n'y a pas beaucoup de variétés d'estragon dérivées lors des travaux de sélection. Le plus populaire d'entre eux - Gribovsky avec les feuilles tendres sont très parfumées et fructueuse, et russe - élevée avec jarrets raides et moins savoureux.

Culture: l'estragon est une plante qui aime la lumière et qui résiste très bien au froid. Parfaitement hiverné même avec une légère couche de neige à -25-30 ° CIl se développe tôt - dès que la neige fond et dégèle la couche supérieure du sol, dans la ceinture intermédiaire à la fin d'avril. L'estragon peut pousser sur différents sols, mais préfère les engrais organiques végétaux et modérément habillés. Avec leur excès, beaucoup de masse verte est formée, mais pas si aromatique. L'estragon est multiplié par la fission des rhizomes, des processus racinaires et des boutures. Au cours de la multiplication en divisant les rhizomes au début du printemps creuser vieille brousse et le diviser rhizome de sorte que chaque partie avait 1-2 bourgeons. La division des buissons peut être effectuée en août. Les plantes excavées sont coupées de sorte qu'un morceau de rhizome a 2-3 tiges avec des reins. La partie supérieure de la tige est demi-coupée, ce qui réduit l'évaporation de l'humidité et améliore la survie des plantes.boutures de propagation est effectuée dans la première moitié de l'été( Juin à Juillet ou au début) et fallopian kog bien les plantes régénératives, boutures coupées longueur de 12-15 cm des boutures de coupe plus bas font un angle aigu à 2-3 mm sous les bourgeons des feuilles supérieures -. Sous uneangle obtus, avant de planter les boutures sont conservés dans un récipient avec de l'eau, et plantés dans une serre ou dans le lit de l'abri avec le film sous la forme d'un tunnel. La température dans le foyer et sous le film ne doit pas être supérieure à 18 ° C.Par conséquent, une ventilation périodique est nécessaire. Les terres d'atterrissage devraient être préparées à partir de compost et de sable, prises à parts égales. Les boutures prennent racine dans 15-20 jours, après 10 autres jours, elles poussent quelques pousses vertes et forment un système racinaire.35 jours après la plantation, des boutures racinées peuvent être transplantées dans des lits. S'il y a des graines, elles sont semées pour obtenir des semis. Il faut garder à l'esprit que les graines d'estragon sont très petites, elles germent lentement - 10-14 jours après le semis. Au début du printemps, ils sont semés dans des serres, des foyers ou dans des boîtes à semis. Les semis plongent à une distance de 5x5 cm et après 60 jours, les plantules peuvent être plantées dans un endroit permanent. Les graines sont semées et en pleine terre - fin avril - début mai. Dans la pépinière de faire des lits bas pour 3-5 rangées à une distance de 15-20 cm. Les graines sont semées dans des sillons peu profonds et recouverts de terre à 0,5 cm. La première année après la verdure plantation est coupé seulement à l'automne, afin de ne pas provoquer la dépression chez les jeunes plantes. Dans les années suivantes, les verts sont coupés jusqu'à 4 fois par saison. L'estragon peut atteindre 10 ans au même endroit. Collection

: les légumes verts collectés sont regroupés et séchés dans un courant d'air. L'herbe séchée est utilisée comme plante épicée et médicinale. L'estragon vert séché préserve entièrement l'arôme et le goût épicé.

Propriétés médicinales: a un effet renforçant, augmente l'appétit et améliore la digestion. En médecine populaire, est également utilisé dans l'étanchéité des parois des vaisseaux, maladies du système cardio-vasculaire et dans la fabrication des vins médicaux et apéritifs, en stimulant le tube digestif, améliore la formation du suc gastrique et augmente l'appétit et a un effet relaxant et apaisant sur le système nerveux. Estragon est également recommandé comme un puissant agent diurétique et antiscorbutic, est largement utilisé comme préventif et remède à diverses formes de carence en vitamine.

Application: en médecine populaire utilisé pour l'appétit de l'estragon, améliorer la digestion, pour le béribéri, les verts pharmaceutiques estragon huile essentielle est obtenue.

vinaigre pointu à l'estragon

05 litres de vinaigre, 1 branche d'estragon, piment, 1/2 oignons au vinaigre

ajouter l'estragon haché, le poivre, l'oignon haché.Après 14 jours de drainage. Le vinaigre est utilisé pour les salades et la mayonnaise.

Mayonnaise à l'estragon

100 g de mayonnaise, 2 c.l.vert - l'estragon, le persil, le cresson, la sarriette, l'hysope, les oignons, la ciboulette plantes d'épices de

verts finement haché et mélangé avec de la mayonnaise. Utilisez pour la vinaigrette avec du poisson, des œufs, des légumes.

Maquereau flamand avec le maquereau de taille moyenne estragon

1, 2-3 brins d'estragon, plumes 5 oignons verts, le jus de citron 1/4

Maquereau propre, laver, sécher. Préparer une masse homogène d'oignons verts finement hachés et d'estragon et de farce de maquereau. Saupoudrer de jus de citron, envelopper chaque poisson séparément dans du papier bien huilé et cuire au four.volaille

de ragout( Géorgie) estragon

1 kg de volaille, 80 g de beurre, 400 g d'oignon, 80 g de pâte de tomate, jus de citron ou de vinaigre peu, 2 c.l.vert estragon haché finement

volaille préparée( poulet, poulet) divisé en portions, ajouter le sel et mettre le ragoût avec du beurre, les oignons et la pâte de tomate. Ajouter le jus de citron et les feuilles d'estragon. Prêt à servir ragoût avec du pain blanc.

Dans l'industrie, il est utilisé pour la fabrication de vinaigre à l'estragon, la moutarde, l'estragon et divers mélanges d'épices. L'estragon a un goût de tarte faiblement épicé et épicé, épicé et piquant. Il est utilisé comme une épice dans une petite quantité pour la cuisson des plats à base de riz, plats chinois, poisson bouilli, mayonnaise. Le vinaigre à l'estragon est utilisé pour les concombres de conserverie, ce qui donne la force et l'arôme délicat, les citrouilles et les légumes, les sauces, les champignons, le chou-fleur et les asperges. En outre, il est utilisé pour la cuisson des plats de tomates, haricots, veau et agneau, crabes. Certains plats à l'estragon, par exemple le gibier frit, le gibier à la crème sure et le mouton sont aussi populaires. Il améliore le goût des cuisses de porc cuites de la poitrine de porc et des produits fumés

.Le goût de l'estragon deviendra plus clair si le plat est légèrement saupoudré de jus de citron. Finement feuilles d'estragon frais, haché sont ajoutés comme une épice pour la volaille, des œufs, des sauces légères, des plats de viande, ainsi que toutes sortes de salades. Vous pouvez utiliser l'estragon et pour faire de l'huile verte.