Jamon - mitä se on? Mistä ja milloin he syövät?
Mikä on Jamon Jamon
- sianlihaa kinkkua, keittää erityinen prosessi kuivaus ja suolaus. Usein sitä kutsutaan kinkiksi, mutta ensi silmäyksellä mitään yhteistä jerky lihaa ei ole sen kanssa. Tosiasia on, että soittamaan kinkkua, jota myydään tällä nimellä Venäjän laskureilla, ei ole täysin totta. Esimerkiksi myynnissä voit helposti tavata kanaa, kalkkunan kalkkuna, naudanlihaa jne. Mutta alun perin tämä termi ymmärrettiin vain suolattuna suolattuna porsaan kinkulla. Mikä on yleensä espanjalainen hamon( nimi on käännetty espanjaksi "kinkuksi").
Tämä ruokalaji on valmistettu tiukasti sianliinan takaosasta - etupuoleltaan sen analogi on valmistettu, jota kutsutaan kuormalavaksi. Tavallisista syistä lava sisältää vähemmän lihaa, joten se maksaa hieman vähemmän. Hamonilla on kaksi lajiketta - Iberico ja Serano. Ensimmäisen harvinaisen harvinaisen ja ainutlaatuisen rotuman ensimmäisille sioille käytetään lihan hyvin pehmeää ja lempeää koostumusta. Ahven, serrano-sika-puoli-rotu tai jopa mongrel.
Näin ollen ensimmäinen laji on paljon kalliimpaa.
Jamon
: n valmistustekniikka Hamon valmistelu tapahtuu kuudessa vaiheessa:
- Suolaus. Leikattua ruhoa kinkusta katkaistaan ylimääräinen rasva ja peitellään merisuolalla. Tässä muodossa kinkku jätetään viileässä paikassa kaksi viikkoa, jonka aikana ylimääräinen kosteus poistetaan lihasta.
- Huuhtelu. Kinkku pestään puhtaalla juoksevalla vedellä ylimääräisestä suolasta ja ripustetaan sitten pystysuoraan.
- Tasapainoinen rasvaus. joihinkin kinkkua ei jäänyt liian suolaista, kun taas toiset, päinvastoin, vähän suolaa, liha laitetaan erityinen jaosto alttiina tietyille lämpötiloille. Siellä suola jakautuu tasaisesti kinkun läpi. Tämä prosessi vie paljon aikaa, noin kaksi kuukautta.
- Kuivaus. Jäädytetyssä tilassa kinkkua jätetään jonkin aikaa, niin että ihonalaista rasvaa imeytyy lihasmassaan. Kuivuminen kestää 6-9 kuukautta.
- kypsyminen. Jamon menee kellariin, jossa on erityisesti luotu mikroilmasto, jossa se on täysi kypsyminen. Yllättävää on, että valmistetaan parasta jamonia, sen koko tuotantoprosessia on käytettävä enintään kolmeen vuoteen.
- Näytteen poisto. Viimeinen vaihe on kertoa valmistajalle, jos liha on valmis. Tätä varten se lävistetään ohut luu neula. Valmius määräytyy hajun mukaan.
Kun oppia tekemään kinkkua yhtä työlästä, monimutkainen ja aikaa vievä prosessi, eivät arvostaa ainutlaatuinen maku elintarvikkeiden laatua.
Video miten kinkku
Paljonko on kinkkua, ja mistä ostaa
Tietenkin on parasta ostaa kinkkua Espanjassa, koska erinomaisen laadun ansiosta valmistajat maassa vastaavat lain edessä.Kustannukset voivat olla hyvin vaihtelevia, mutta keskimäärin hyvän kokoisen porsaan kinkun hinta on 150-200 euroa. Jalka painaa yleensä noin 8 kg. Belotton lajikkeen jamon voi maksaa jopa 300 € / 1 kg. Kotimaassaan kinkkua myydään lähes kaikkialla - pienistä lihakaupoista valtaville supermarketeille ja tarjoillaan myös lähes kaikissa ravintoloissa.
Venäjällä jamon voidaan ostaa joissakin herkkuvarastoissa. Se maksaa 6-15 tuhatta ruplaa. Pohjimmiltaan se on luokkia, joiden ikääntyminen on 9-12 kuukautta.
Asiantuntijat sanovat, että kannattaa kokeilla vain jamonia Espanjassa. Lisäksi vain siellä voit nauttia todella raikas aterian, ja ravintolassa voit tilata ei vosmikilogrammovuyu ruho, ja pari viipaletta tarjouksen, joka on paljon kannattavampaa.
tapa mukaan gourmet, jos syöt kinkun ensin, sitten ei ole merkitystä, ostat halvin tai kallein pala - se on joka tapauksessa löydät uskomattoman maukkaita.
Jamon ja mäntä
Italiassa espanjalaisen hamonin analogi on tuotettu nimellä Porschutto, muuten - Parma-kinkku. Varsinainen ero hamonin ja pistacdon välillä on ikääntymisen aikana - pistooleja kuivataan harvoin 10-14 kuukauden ajan. Kinkun rakenne on paljon pehmeämpää ja märämpi - se riippuu sikojen rotuista, ruokintatyypeistä ja jopa kummallakin tavalla ilmasto-olosuhteissa. Porschuto - krugoa ja cottoa on vain kaksi. Ensimmäinen tehdään samoin kuin jamon, mutta toinen ennen suolaamista ja kuivausta keitetään myös. Näin me tavallisesti käytämme kinkkua.
Tämän porsaan sian tuotantoon tavanomaisten rehujen sijaan ne lihotetaan parmesaanijuustoa jäljelle jääneillä tähkyillä ja heralla. Toisin kuin jamon, kun ruoanlaitto porschuto lihaa kuivataan kuivatuksen jälkeen ja peitetään rasvakerroksella suolalla ja pippurilla - tämä estää tuotteen kuivumiselta.
Miten jamon ja pistaasi syödään oikein
Ainoa vaikeus käyttää näitä tuotteita on, että ne leikataan ohuiksi, läpikuultaviksi viipaleiksi. Todellinen espanjalainen tai italialainen ei koskaan ajattele syödä näitä ruokia leipää, eli turisteiden ymmärtämistä "tehdä voileipä".Nämä ovat itsenäisiä ruokia, joiden maku on erittäin helppo tappaa. Espanjassa ja Italiassa sijaitsevissa ravintoloissa tällaista lihaa syövät kypsän melonin tai viikunan viipaleet - se on yhdistelmä suolattua jerkkiä ja makeaa, antaa uskomattoman mauterveyden vaikutuksen.