Nitraattien ongelma
Vihannekset sekä hedelmät ovat yksi tärkeimmistä vitamiinien, mikroelementtien, pektiinien ja orgaanisten happojen lähteistä ihmiskehossa. Kuitenkin vihannesten kanssa suurin määrä nitraatteja ja nitriittejä tulee ihmiskehoon. Koska luonnollinen yhteys yhdellä ketjulla - typen kiertokulku, kohtalaisilla annoksilla, nitraatit ovat täysin vaarattomia. Terveille ihmisille ne imeytyvät nopeasti ja poistetaan nopeasti kehosta. Suurin sallittu turvallinen päivittäinen annos ihmisille - 5 mg / kg. Pitkäaikainen ja runsas nitraattipitoisuus ihmiskehoon voi kuitenkin vaikuttaa haitallisesti terveystilaan.
Suuri uhka ihmisten terveydelle on nitraattien palautettu muoto - nitriitit. Kasvien ravitsemus, niiden pitoisuus on tavallisesti hyvin pieni, enintään 1 mg / kg tuoretta paino, mutta kun kehoon nitraattien vihannesten koostumusta nitriittien nitraattien voidaan vähentää maha-suolikanavan kanssa puute spesifisten entsyymien siinä.Erilaiset vihanneskasvit keräävät nitraatteja eriasteisesti: jotkut ovat taipuvaisia keskittymään kudoksiin, toiset - vähemmän. Vihannesten nitraattien määrä riippuu kasvien biologisista ominaisuuksista. Erityisesti monet nitraattien( 1000- 1500 mg / kg) kerääntyä pinaatti, lehtisalaatti, retiisi, selleri, lehtikaalia, parsakaali, punajuuri. Keskimääräinen määrä havaittiin valkoisen kaalin ja kukkakaalin, kurkun, porkkanan( 100-1500 mg / kg) osalta. Pienin nitraattipitoisuus sipulissa, tomaateissa, munakoisossa, pippurissa, vihreässä herneissä.
Kasvit, joiden kasvien tai tautien vaikutukset kasvumassassa ovat suurempia kuin nitraatteja. Monet nitraatit löytyvät kypsymättömistä vihanneksista. Viimeisimpien maksujen vihannekset sisältävät tavallisesti vähemmän nitraatteja kuin ensimmäisissä maksuissa.
Kun käytetään vihanneksia elintarvikkeissa, on otettava huomioon eri sisältöjen nitraatit eri osissa ja kasvien elimissä.Vihannesten nitraatit jakautuvat epätasaisesti. Lehtivihanneksissa nitraatteja kertyy pääosin lehtien ja laskimoiden lähteisiin. Kesäkurpitsa ja kurkkujen hedelmämehujen nitraattipitoisuus vähenee varren yläosasta ja patissusta - pintakerroksesta ytimeen. Kärjet juuresten porkkanoita, juurikkaita, retiisiä, nauris, retiisi nitraattipitoisuus on suurempi kuin, että koska läsnä on pieni imu juuret. Porkkana juuri ydin nitraatti korkeammalle tasolle kuin ihon ja juuresta kärjestä kärkeen se pienenee. Taulukon sokerijuurikkailla on paljon nitraatteja juuren yläosassa ja juuressa. Kaalin päälehdet sisältävät noin kaksi kertaa enemmän nitraatteja kuin sisäiset, ja suurin määrä nitraatteja kerääntyy kantoon. Perunalla on pienempi nitraatin taso mukuloiden massassa verrattuna ydinosaan.
sisältö nitraattien vihanneksia riippuu maaperä ja ilmasto, biologisia ominaisuuksia kasvien, viljelymenetelmiä lajikkeita, valaistuksessa, tasapaino peruselementeistä ravitsemuksen, maaperän turvallisuus hivenaineita istutus päivämäärät ja sadon vihanneksia ja muita tekijöitä, joista osa voidaan ohjata.
usein suurin syy korkean nitraattipitoisuuden vihanneksia uskovat levittäminen liian suuria annoksia typpilannoitteiden. Tämä on jossain määrin totta, mutta syitä kasvien nitraattien kertymiseen on otettava huomioon monimutkaisessa ympäristössä.
lähde ylimäärä kertyminen nitraatin kasvi voi olla ei ainoastaan lannoite, mutta myös luonnon pidättää typpeä maaperään. Nitraatti kertyminen vihannesten kasvaa huonolla säällä: kylminä ja samea kesällä imeytyy nitraatti ole täysin käytetty rakentamiseen orgaanisia yhdisteitä, ja kertyvät kudoksiin kasvien vapaassa muodossa. Kuitenkin jatkuvasti korkeat lämpötilat kasvukauden aikana lisäävät myös vihannesten nitraattien pitoisuutta. Aste valaistuksen kasveja on merkittävä vaikutus kertyminen nitraatti: Bad valaistuksessa ja kaamoksen säteilyn sisällöstä nitraattien vihanneksia lisääntynyt dramaattisesti. Siksi on erittäin tärkeää, ettei satoa kasveja ja istutetaan vihannesviljelmillä ja säilytetään lasien puhtaus kasvihuoneissa.
Hyvän kosteustarvikkeen olosuhteissa vihannesten nitraattien kerääntymistä tehostetaan ja pidentyneellä puutteella se laskee. Vihannesten nitraattityppipitoisuus lisääntyy epätasapainossa kivennäisravinnossa, kun keväällä käytetään suuria typpilannoitteiden annoksia ja kun myöhäinen typpi syötetään. Kesäkasvien nitraattien vihannesten tuotanto on enemmän kuin kevätkasveissa. Tämä johtuu todennäköi- sesti auringonvalon voimakkuudesta kesällä sekä typpi- pitoisuuden muutoksesta maaperässä typpilannoitteiden kevään käytön jälkeen.
vihannes laatua voidaan parantaa merkittävästi tarkkailemalla useita yksinkertaisia tekniikoita, jotka sisältävät optimointi kivennäisruokinnan, valinta lajikkeiden, säilyttää optimaalinen valaistus kasvien, jalostus ja maaperän kosteutta järjestelmä, kylvön aika ja sato.