Seente sortimine
Seene korjamine
Enamik inimesi usub, et seenehooaeg on suvi ja sügisel esimesel poolel, kusjuures tuhm ei ole külmad. Tegelikult algab suvehooaeg varakevadel ja jätkub sügise lõpuni.
Aprillis-mais esinevad esimesed seened - morsed. Neid võib leida lehestikulistes metsades viljakatel muldadel ja harvemini pajuistes. Okaste metsades võib leida pikliku mütsi koonilist koonust. Kombineeritavates metsades tõuseb tõeline mollakas munakujuline pruunikas müts. Keelpilli kate võib leida lehtpuidudest. Tema kapott on kellakujuline.
Mõned eksperdid leiavad, et need seened on mürgised helvellhappe sisalduse tõttu nendes. Kuid keetmisel läheb kogu hape keetmisele, mis tuleb kuivatada. Kuivatamisel see kaob.
Kevadiseene hooaja lõpus on vihmamantlid. Nad kasvavad haljasaladel, niitudel, karjamaadel, aedades ja lähistel. Kuju järgi on need seened sarnased pirniga. Koguge parimad noored vihmamantlid. Vanad isendid on värvitud pimedas värvuses, pragudest on tolmu eosed.
Samal ajal on kännud, tuuleveskid ja põõsad kuhjaga kokku austeraseese. Kuival heinapiiril on lehestik, mis kasvab kuni hilisõpuni.
kevadised seened asendatakse suviste seentega. Juunis hakkavad kaskipuu kasestikul kaskroad, männimetsades - õli. Neid seeni saab koristama kuni hilisõpuni, kuid suve alguses meelitavad nad seenekasvatusi. Sel ajal on võimalik koguda samblasi, russulesi, suvel olevaid pardid, mis kasvavad kuni oktoobrini.
Juuni lõpus hakkavad kasvama valged seened, mida võib leida männimetsadest ja kuusepuitest. Valge seeni peetakse parimaks söödavateks seenteks. Tema müts on tumepruun ja liha on tihe, jalg on valge või pruun.
Podisinovik, nagu podberezovik, koristatakse kuni hilisõpuni söövitamiseks ja kuivatamiseks.
Sel ajal saate kohtuda ka seagiga ning seente ja äärealadega. Seda on võimalik koguda, kaasa arvatud kibedus. Juulis on seeni. Sel kuul kasvab kõige mitmekesisemate värvuste roosikate perekond.
August peetakse peamiseks seenekuuliks. Sel ajal võite leida kasvu igasuguseid seeni, eriti selliseid väärtuslikke asju nagu valge, punakas, haab, kärsik, kuu keskel ja lõpus. Augusti teisel poolel on seenteid, punetükke ja valget laine.
Hõbe, harvem kasepastad, aga ka männimetsades esineb hulgaliselt kalakotkaid ja sõupäiseid.
Rindipead leiduvad egeli metsades. Neil on kumerad või lehtri kujuga kübarad ja silindriline jalg. Seene on täielikult oranžiks värvitud.
Sageli augustis kogevad tibud, võite leida ka sügisel sügisel.
Kui sügisel läheb külm, kasvab seeni järsult aeglustunud ja siis täielikult. Septembris võite koguda kaskipuu, vastseid, hilises russula, sügisel kesarahvas.
Oktoobris saate endiselt leida valget seenet ja sügisel austrit. Ja metsa külma ilmumisega pole juba midagi koguda.
Kuid tuleb meeles pidada, et kõik seene kogumise terminid on tinglikud ja sõltuvad kliimatingimustest. Seened võivad ilmuda keskmiselt varem või hiljem.
Värskelt lõigatud seeni ei tohi pikka aega säilitada. Nad rikuvad väga kiiresti ja kaotavad oma maitse. Eriti pole soovitatav ladustada märgseid seeni koguda vihmasel ilm. Kõik seened töödeldakse kohe, st kogumise päeval.
Kui seeni ei ole võimalik töödelda, siis tuleb neid sorteerida ja sortida. Selle käigus tuleb seeni, mida hiljem marineerida või marineerida, valada soolase veega ja kuivatamiseks mõeldud seeni tuleks levitada puhtale paberile või papile, nii et need ei puutuks üksteisega kokku.
Säilitage seeni, mis kuivatatakse jahedas, hästi ventileeritavas kohas.
Enne töötlemist tuleb seeni puhastada prahist, lõigata jalad, katkestada usside kohad. Selliseks töötlemiseks tuleks kasutada roostevabast terasest noori, sest lihapulber võib tavalistest noadest musteneda.
Kõige tavalisemad seente töötlemise ja säilitamise viisid on:
1) kuivatamine;
2) soolamine;
3) marineerimine;
4) pulbrite ja ekstraktide tootmine;
peitsimine on üks populaarsemaid värskete seente töötlemise viise.
soolamine täiuslik lamellar seened:. .
seened,
seened,
volnushki,
blackie,
podgruzniki,
kukeseened,
russules,
Boulder,
seened,
seened jne
ka soonikkoes seened kasutatakse marineerimiseks: haab, podberozoviki, puravik. Aga need seened solyatsya vähem.
Seened soovitav soola järgi, aga kui aasta ei olnud väga viljakas, hapukurk võib olla kärpimine.
ettevalmistamine nõusid
Seened võib lisada soola klaasi ja emaili kaussi ja puidust tünnid.
puidust nõud soolamine( joon.)( Uued ja kasutatud) enne suursaadik tuleb leotada, siis ei liigu vesi.
Puittaara marineerimiseks seened
Kui uus tünnid valmistatud tamme, tuleks need leotatud 12 päeva sagedaste vesi vahetub. Selline menetlus aitab kõrvaldada tanniini sisalduvad tammepuidust. Kui toite ei ligunenud tamme, seejärel soolveega ja seened mõjul tanniinid võib mustaks.
Pärast leotamist vannide tuleb väga põhjalikult puhastada harjaga ning seejärel aurutada kuuma veega ja seebikivi( 50 g naatriumhüdroksiidi lahus 10 liitri vee kohta).
ei soovitata soola seened keraamika, sest toimel soolad ja happed, muutub kasutuskõlbmatuks. Lisaks glasuur on kaetud keraamika, võib põhjustada, mis mõjul soolvesi võib mürki seened.
seejärel aurutada ja pesti vannide soovitatav suitsutada väävliga. See aitab tappa pisikuid, et on asunud elama pragudeta seinad.
klaasi ja emailitud nõud tuleb hoolikalt pesta ja kuivatada kõrgel temperatuuril.
Kõik valmistada marineerimiseks seened riistad peavad olema puhtad ja neil ei ole kõrvalisi lõhnu...
sooldunud värsked seened
külmmeetodil söövitusvõime külm, st ilma eelneva keemise soolamine sobivad järgmised seened:
1) seente;
2) tamme seened;
3) seened haab;
4) kollase seeni;
5) must( podgruzdi valge ja must);
6) mänd seened;
7) seened kuusk;
8) volnushki roosa;
9) volnushki valge;
10) Lactarius flexuosus;
11) teatud tüüpi syroezhek.
Kõik need seeneliigi võib lisada soola segus või eraldi.
Kõik seened, mis solitsya, peate läbima, põhjalikult puhastada prahist, täitke puhta veega ja lase leotatakse 4-5 tundi.
Pärast seda leotatud seened tuleb pesta voolava vee all, eemalda küpsenud muda kasutades harjad ja mütsid uuestiloputa puhta veega.
Kõik pestud seened jalad tuleb lõigata, jättes enam kui 5 mm. Seenemütsikad peaks nihutama viiakse valmistoidud, virnastamine kihist 6 cm vähendama. On anuma põhjast, mis solitsya seened tuleb valada soola kihi ette, lisage mustsõstra lehti, kirss, mädarõigas, till ja varred. Vürtsidega on oluline mitte üle pingutada, sest nad saavad uputavad läbi maitse ja aroomi seened. Iga kiht
seente peab vala soola lisamisega vürtsidega. Sool lisatakse kiirusega 40-50 grammi 1 kg värskeid seeni.
nõusid laotud seened tuleks kaetud kiht lehed sõstrad, kirsid, apteegitill, vajalikust kaugemale panna puust klubi, mis tuleb eelnevalt wrap puhta marli ja lamedamaks rõhumine, nagu kivi.
1-3 päeva pärast seente kausist settida ja saadi mahla.
Kui marineerida seeni kasutatakse riistad suure võimsusega, siis lisage seened see võib olla, kui see on kogutud. Kui konteiner on täis, seeni tuleb panna pealmise ja sõstrad kirss lehed ja tilli varred, et nad täielikult kaetud seeni. See aitab vältida seente kontakti õliga, kui ta ilmub järsku.
Nagu rõhumine ei soovitata kasutada lupja või dolomiit kivid. Kivid selliste materjalide toimel soolalahuse võib lahustada ja rikkuda soolamine seened.
seened, marineeritud külma teed, siis on võimalik süüa pärast 30-40 päeva pärast algust soolamine.
See meetod soolamine aitab saada parimaid tooteid ja seened samal ajal omandada tihe tekstuur.
soolalahus keedetud seente
Sel viisil peitsimist soola peamiselt seened, mis sisaldavad kibedust seente, gorkushi, Lactarius subdulcis, võlli, mõned blewits, Govorushko, Cortinarius, Stropharia aeruginosa, seente ja mõnede russule.
Seened pärast neid puhastatakse prahist ja loputati peab keeda soolases vees 30 minutit. Siis, vesi, nagu need olid keedetud, tuleb tühjendada ja seened pestakse külma jooksva vee all, visatakse sõelal ja äravoolu vesi. Seejärel
keedetud seente tuleks panna konteinerisse, lisage soola( 40-60 grammi 1 kg keedetud seente) ja kaetakse ringiga puust ikke. Selliste seente maitsestamisel võite lisada küüslauku, sibulaid, mädarõika.
Soolatud seened sobivad toidule juba 6-8 päeva.
See meetod soolamine sobib töötlemisel valge seente, lepp, podberozovikov, õli. Keetke need seened 15 minutit.
Rindipeade töötlemiseks sobib sobiv soolamise kuiv viis. Selle meetodiga seeni ei pea pesema ega leotama. Nende piisavalt pühitakse niiske lapiga voltida tsistern peitsimist jalad üles ja vala sool arvutus 50 grammi 1 kg seened. Muud vürtsid pole lisamiseks vaja. Siis tuleb ülevalt asetada ring, mille alla rõhumine on loodud. Rozhiki on valmis kasutamiseks 6 päeva pärast.
soolalahus blanšeeritud seened
Sellised seened nagu seened, haab, volnushki, Russula võib soolamine valdkonnas nad eelnevalt problanshirovat. Sel
seente tuleb puhastada, loputatakse ja kasteti kurn või sõela 5-8 minutit keevas vees, seejärel jahutati uhtumise külma voolava vee all, ja pane kaussi, lisades soola kiirusega 50 grammi 1 kg seened.
nagu maitseained marineerimiseks seeni sel viisil saab panna küüslauk, petersell, mädarõigas, till ja seller.
Marineeritud seened saab sel viisil 10 päeva jooksul süüa.
Storage marineeritud seened marineeritud seened
Hoida jahedas, hästi ventileeritavas kohas( Joon.).Mahutid talletamiseks
soolalahus seente
temperatuuri ei tohi esineda suurem kui 5-6 ° C.Madalamatel temperatuuridel võivad seened promorznut ja kaotavad oma maitse- kvaliteet. Kui temperatuur on üle 6 ° C, muutuvad nad hapuks ja rikneks.
hoiustamisel soolaseened peaks alati tagama, et seened olid alati soolveega. Kui soolveega aurustub ning ei kata seened, nõud, kus nad solyatsya tuleks laetuna aeg-ajalt keedetud, kuid ostuzhennoy veega.