Kas see kahjustab klooritud vett?
Enne kraanide sisenemist läbib kraanivee eritöötlust, mis seisneb selle desinfitseerimises. See protsess võib toimuda kahel viisil - vee kloorimisel( kasutades kloori), samuti kloramiine, mis on ammoniaagi derivaadid( seda protsessi nimetatakse kloorimiseks).Selle töötlemise tulemusena muutub vee keemiline koostis.
Küpsetamise ajal kasutab me sageli joodatud soola. Sellest tulenevalt ilmnevad teatavad reaktsioonid, eriti kloramiin ja kloor reageerivad sellise soola juures oleva jodiidiga. See toob kaasa joodhappe moodustumise.
isoleeritud kujul on see aine kahjutu, kuid see ei lakka enam nii pärast reageerimist kraanivee erinevate orgaaniliste ainetega. Leiti, et see võib viia joodiseeritud desinfitseerimise kõrvalsaaduste tekkimiseni. Need mürgised ained on lühendatud I-DBP-na ja on halvasti arusaadavad.
Hongkongi ülikooli spetsialistid ja Nankingi ülikooli teadlased viidi läbi uuring, mille eesmärk oli uurida nende ainete molekule ja tuvastada nende toksilisuse taset.
Üks Xiangzhu Zhangi uuringu autoritest kinnitas, et klooritud või klooritud vee valmistamisel tekkinud I-DBP ühendid on halvasti uuritud toksikoloogide, keemikute ja ka inseneride poolt.
Nende ühendite omaduste täpsema uurimise jaoks on teadlased simuleerinud toiduvalmistamise olukordi erinevates tingimustes - erinevate temperatuurirežiimide ja erineva pikkusega keetmisprotsessis. Samal ajal lisati toidule joodatud sool ja nisujahu.
Uuringu tulemusena avastati enam kui tosinat uut molekuli, millest üheks olid struktuur. Hiljem uuriti tuvastatud molekule toksiliste omaduste uurimiseks ja leiti, et mõned neist on rohkem mürgised kui teised, mõnel juhul on selle indikaatori erinevus 200 korda suurem.
Kõik need toksilised ühendid võivad avaldada negatiivset mõju tervisele. Kuid seda saab üldiselt vähendada või ennetada. Selleks on vaja kinni pidada mõnest Nanjingi Ülikoolis nendes uuringutes osalenud Dr Yan Pani antud nõuannetest. Ta usub, et moodustunud ühendite toksilise toime vähendamiseks on parem lisada kaaliumjodaadi sisaldus joodatud soola.
Samuti on soovitatav, et toidu valmistamise protsess ise võtab vähem aega ja läbib madalama temperatuuri tingimustes.
Nagu artikkel? Jagage sõprade ja tuttavatega: