Valgud, rasvad ja süsivesikud
tähtsamaid aineid inimese toidus on valgud, nagu nad kompenseerida teiste ainetega( rasvad, süsivesikud) võib tekkida. Lapsed on eriti valgupuuduse suhtes tundlikud. Toiduainete valk koosneb 8 olulisest ja 12 vahetatavast aminohappest. Inimorganismis ei moodustumata asendamatud aminohapped ja need peavad tingimata koos toiduga olema valmis kujul. Sõltuvalt oluliste aminohapete sisaldusest jagatakse valk tavapäraselt täis- ja madalamateks. Kvaliteetsete piimatoodete valkude transportimine defektesse - fütogeneesi toodete kiud. Nii loomadel kui ka taimsed valgud on olulised aminohapped, kuid loomsete valkude puhul on nende aminohapete sisaldus palju suurem. Lisaks on taimsetes toiduainetes tselluloosi sisalduse tõttu taimsed valgud imendunud vähem. Seetõttu peab inimene tarbima ja loomsete ja taimsete valkude, ja see suhe peaks olema 55: 45( võrdluseks: kui inimene sööb liha, tatar suhe sattumist organismi loomsete ja taimsete valkude, 50: 50, kui inimene sööb Pot,siis see suhe on 70: 30).
peamised allikad loomne valk on liha, kala( kala, mis on kasulik loomade liha), munad, juust, piim. Köögiviljade valkude peamised allikad on sojaoad, oad, herned, teravili, leib.
Kui keha kõige kiiremini seeditav valk piimatoodete ja kala aeglaselt - liha, isegi aeglasem - valgud leiba ja teravilja.
proteiinisisaldus 200 g liha on 35-40 g, mis on võrdne 200 g kodu- või 200 g kala või munade 6, mis omakorda võrdub 300 g ehk 1,2 liitrit juustupiimale.
Ebapiisava laste valgusisalduse puhul täheldatakse kasvu ja vaimse arengu aeglustumist;täiskasvanutel - organismi resistentsuse vähenemine infektsioonides, hematopoeesi kahjustus.
Kui liigne valk vastuvõtu täheldatud rasvumine, maksahaiguste ja neerupuudulikkus, liigeste haigused, moodustamise kivid kuseteedes, podagra.
Rasvad( lipiidid)
Rasvade sisaldus toidus tekitab küllastustunde. Suur osa rasvast tarbib meie keha energiamaterjalina, see on mingi "kütusena".Väärtus rasva, et neile keha muutub lahustunud vitamiinid A, D, E, F.
Oma energia väärtus rasvad on kalorite kaks korda rohkem kui valke ja süsivesikuid.
Toidurasvad erinevad oma struktuuri ja koostise poolest. Loomsed rasvad on tahked ained( veiseliha ja sealiha rasv, või, margariin).Taimsed rasvad on taimsed õlid.
Rasvad koosnevad rasvhapetest: küllastunud ja küllastumata. Küllastunud rasvhappeid leidub kõige sagedamini loomsetes rasvades;ületavad põhjustab häireid rasvade ainevahetust, suurendab vere kolesteroolitaset, ateroskleroos.
Taimeõlid on kasulikud: nad on paremini imendunud ja üldiselt ei sisalda kolesterooli. See tõestas, et köögiviljade dieet aitab vähendada kolesteroolitaset veres, samas dieedi rikas loomsed rasvad, kolesterool suureneb. Eriti kahjulik on loomsetest rasvadest üleminek vanuritele.
optimaalne kombinatsioon taimsed ja loomsed rasvad inimese toidus 30: 70.
peamised allikad loomsed rasvad on veise- ja sealiha rasva, või, margariin, rasv sealiha, hani ja pardiliha, suitsuvorst, õline rasvhapete koor ja juustu.
Taimsete rasvade peamised allikad on: taimeõlid, pähklid, kaer ja tatar.
Alates loomne rasv on lihtsam seedida või, kõige raskem - eriti sea- ja veiseliha rasva.
Taimeõlidest on kõige kasulikum oliiviõli ja rafineerimata õlid on kasulikumad kui rafineeritud õlid.
rasvad, eriti taimeõlid, palju kasulikum süüa toorelt, nagu kortsumist neist salat. Küpsetamise ajal vähendatakse rasvade kasulikke omadusi ja pikaaegse toiduvalmistamisega muutub õli üldiselt väga kahjulikuks.
Kui ebapiisav Rasvakoguse on täheldatud häired kesknärvisüsteemi nõrgendab immuunsüsteemi.
Kui liigne rasvkoe rasvumine, vereringe raskused, ateroskleroosi areng.
süsivesikud
Süsivesikud on peamised energiaallikad. Need on lihtsad( mono- ja disahhariidid) ja komplekssed( polüsahhariidid).Lihtsateks süsivesikuteks on glükoos, fruktoos, galaktoos, sahharoos, laktoos ja maltoos. Kompleksiks on - tärklis, glükogeen, pektiinid ja kiudained.
Enamik lihtsaid süsivesikuid satub meie keha suhkru ja maiustuste, mis sisaldavad sahharoosi( suhkur - peaaegu 100% sahharoosi).Enamik
tarbitavad kontakt liitsüsivesikuid sisalduv tärklis, mis on 80% kogusummast tarbitud süsivesikud. Enamik tärklist leidub teraviljades, pasta, kaunviljad, leib, kartulid.
keerukaid süsivesikuid ka kiudaineid ja pektiini, mida nimetatakse seedimatu süsivesikuid ja kiudaine. Liiteseadmete protsentuaalne sisaldus süsivesikute koguhulgast on väike, kuid ilma nendeta pole tavaline seedimine võimatu. Tselluloos ja pektiin normaliseerida aktiivsuse kasulikud soolestiku mikrofloora, eemaldatakse kehast toksiinid ja kolesterooli, aitab kõhukinnisuse vältimine. Kõhu täitmine, kiu rikkalik toit tekitab küllastustunde ja vähendab isu.
Enamik kiudaineid ja pektiini sisalduva kliid, herned, keedetud maisi, kuivatatud aprikoosid, kuivatatud õunad, rosinad, ploomid, värsked köögiviljad, puuviljad, marjad.
Kuid inimesed kannatavad enterokoliit, maohaavand, gastriit, tarbimise värske puu- ja köögivilja
tuleks vähendada. Sellistele inimestele on köögiviljad ja puuviljad rohkem süüa keedetud, paren, küpsetatud ja kuivatatud kujul.
80-90% kogu inimese tarbimist süsivesikuid langema liitsüsivesikuid - köögiviljad, kartul, leib, teravili, mitte maiustusi ja kooke.
Kui ebapiisav tarbimine seeduvad süsivesikud organismis on rikkumine kesknärvisüsteemi ja lihaste nõrgenemine füüsilise ja vaimse tegevuse, kahheksia ja eluiga lüheneb.
Kui ebapiisav tarbimine toidu kiudained arendavad rasvumine, sapikivid, kõhukinnisus tekkida arv südame-veresoonkonna haiguste ja suurendab riski haigestuda käärsoolevähki.
Kui liigne sissepääs seeduvate süsivesikute arendab ülekaalulisus suurendab riski diabeet, ateroskleroos. Kui liigne
sissepääs hekslimaterjali täheldatud meteorism, kõhulahtisus, vähenes seeduvus valgud, rasvad, vitamiinid ja mineraalid.
Kuidas
tasakaalu Enne määrab, kui palju valku, rasva ja süsivesikuid peab olema täiskasvanu, vaatame, mis energia väärtus toitumine.
Toiduseenergia väärtus on energiakogus, mida meie organismidele söödud toidud söövad. Energeetiline väärtus olulisi toitaineid suur, ning seda väljendatakse kilokalorit või džauli( 1 Kcal = 4187 KJ).Seega ühes kilokalor teadlased on võtnud kuluva energia tõsta temperatuuri 1 liiter vett temperatuuril 1 ° C
1 g valgu = 4 kcal, 1 g rasva = 9 kcal, süsivesikuid = 1, siis 4 kcal.
On kalorite tarbimist( mitte massist) valgu peaks andma meie keha 12% vajalikust energia, rasva - 33% süsivesikuid - 55%.Need on tervisliku täiskasvanud inimese reeglid. Graafiku kujul näeb see välja nagu see.
Kui kalorite 2750-2800 kcal vajadus olulisi toitaineid on järgmine: valgu - 80-90 g rasva - 100-105 g süsivesikuid - 360-400 g Pealegi, kui inimesed söövad täpselt 85 g valku, 100 g. 380 g rasva ja süsivesikuid, vaid
optimaalne suhe valku, rasva ja süsivesikuid igapäevases toidus täiskasvanu
Loomavalguvaba, 7% ja taimsed valgud, 5% või loomsed rasvad, taimsed rasvad, 23%, 10% ja liitsüsivesikuid47% PI Lihtsad süsivesikud, 8%
protsent neid aineid( 12%, 33% ja 55%) toitumise koos kalorite tahettuleb järgida.