Seened kuivatatakse
kuivatamine seened - see on üks kõige lihtsam ja taskukohane viise seene töötlemiseks.
Kuivatatud seened on väga hästi säilinud ja ei kaota oma maitset ja aroomi ning toiteomadustele ja seedimist kuivatatud seened ületada soolatud ja marineeritud.
sobivaimad kuivatamiseks kodus on järgmist tüüpi seened:
torujad:
1) Valge;
2) käsivarre;
3) põhjad;
4) õli;
5) sammal;
6) kitsed.
Marsupied:
1) valge trühvli;
2) mereväe kork;
3) morels.
kõverad:
1) hargnenud hargnenud ahelaga;
2) tinder on mitmekesine;
3) seenhaar.
plaat:
1) kärgstruktuur;
2) seenekarva varieerus;
4) šampinjon;
5) kongubiin;
6) hõõguv mägi;
7) hirve seen.
Kaspillid:
1) harilikud kammeljad tavalised.
Te peaksite teadma, et kõiki söödavaid seeni ei saa kuivatada. Paljud leelistaimed sisaldavad kibedust, mis kuivatamisel ei kao.
Seeni saab kuivatada mitte ainult väljas, vaid ka vene ahjus, ahjus, gaasivannil. Kuivad seened õhus võivad olla kuumas, kuivas, päikeselises ja selgepäeval. Kui
väljaspool pilvine ja vihmane ilm, kuivatatud seened värskes õhus ei soovitata, sest nad võivad kiiresti halveneda.
Parim viis seente kuivatamiseks on kuivatamine vene ahjus, ahjus ja mitte ahjus.
enne kuivatamist seened, peaksid nad läbima ja valida ainult värske, tugev, terve seente, mitte mõjutatud ussid.
Kõik valitud seened on soovitatav pühkida pisut niiske ja puhta lapiga ning sortida nende suuruse järgi.
Wash seente kuivatamiseks mõeldud tohiks olla, sest nad neelavad palju vett aeglaselt kuivada ja halveneb veelgi.
et seeni Kuivatamisel ei saasta, on soovitav teostada kuivatamist spetsiaalseid seadmeid: erinevad ekraanid, restid, twist, samuti seente pingutusprotseduuri niidi või sõrestiku mis on eelnevalt määratud olema erilistel raamidel ja kodarad gribosushilki. Kuivatamisel Vene
ahju
Kõik sidumisrešiimis lagunesid kuivatatud seened mütsid maha sõelu või Braids nöörile kodarad( joon.).Laetud
seadme kuivatamiseks seente tuleb panna koldesse ainult siis, kui temperatuur koldes pärast kukub 60-70 ° C.Kui temperatuur on kõrgem, kuivatamine ei tohi alustada, sest on tõenäoline, et seened võib kulunud või röstitud ja põletada. Madalamal temperatuuril kuivatatakse ahjus seened üsna aeglaselt, seetõttu võivad nad hapuks ja rikneda.
Enne seeni laadimist tuleb ahju põhja puhastada, nii et tuhaks ei jääks tuhaks. Lisaks ahjus kuivatamise ajal peate kõik toidud puhastama koos toiduga või veega. Kui
grid või palmik kuivatamiseks seened ei ole jalad, siis tuleb alla tellised. See on vajalik nii, et seened ei puutuks põlemisahju kokku. Sel juhul on parem asetada tellised servale.
Kuivamise ajal on vaja tagada seenedest vabanenud niiskuse aurustumine. Selleks, et niiskus aurustuda, tuleb klapp paigutada kahte tellisse, jättes nende vahele õhu sissevoolu altpoolt. Välimine lapatsiosa
seega ei tohiks olla tihedalt suletud suu või kulm ahju pidevalt eemaldati niiske õhk.
korsten alguses kuivatamise peaks klappi 23, aga nagu seeni kuivab, tuleb järk-järgult tagasi tõmmata ja lähedal lõpuks kuivatamine tihedalt.
seened ahjus kuivada ebaühtlaselt ja väikesed kapiteelkiri kuivavad kiiremini, kuid suur keemiline aeglasem, nii et kõik kuivatatud seened tuleks viivitamatult koristada, muidu nad ei
maitsev ja kaotavad oma unikaalse aroomiga. Kuid alamkiidetud seened, isegi kerge niiskusega, hakkavad vormima ja halvenema.
Seeni võib kuivatada, kui nad tunnevad kuiva, rabe, kergelt painutatud ja murda vähese vaevaga.
Kuivatatud seened, vastavalt nende maitsele ja aroomile, on sarnased värsked.
Kuivat seente saagis on umbes 10% toores ja puhastatud seente massist.
Vene ahjus saate kuivatada torukujulisi, plaadiseente ja trutnovikov. Niisuguse kuivatamise tehnoloogia puhul ei sobi marmelaad, kuna need on väga kiiresti aurutatud ja kuivamise lõpus põlevad nad ja kaotavad oma toiteväärtused.
Morel tuleb kõigepealt vahustada värskes õhus või hästi ventileeritavas kohas, siis saab need keermestada või lehtedele laiali asetada.
Kuivatatud moored peaksid olema päikese käes, kuuma pliidi, ahju või selle lähedal. Just selle kuivatamisega säilitavad moraadid oma maitse ja toiteväärtused.
kuivatamine ahjus
enne kuivatamist seened ahjus, on vaja teha mõned grillid suurus ahju nii, et nad on paigaldatud küpsetamine. Võrevõrgud on valmistatud suurtest võrgutraktistest.
Kui valmistaimed on reiele paigutatud, tuleb see asetada ahju, mille temperatuur ei tohiks ületada 70 ° C.
Kuivatage seeni ahjus uksega ajar. See tagab pideva õhuringluse.
kuivamisel gaasipliit
Keemiline seened gaasipliit võib olla seadme mis leiutati insener A. Lukyanov.
Selleks, et teha seda ise, vajate 4 heinapüki.
Üks pank, mis lõigatakse põhja, on jahutusvedeliku, teistes purgid tuleb lõigata ja kate ja alt, jättes alles ainult veljed. Küljel saadud
veljed vaja teha augud, kus nõelad tuleb sisestada traadist läbimõõduga vähemalt 4 mm. Sellisel kuivatamisel võite kasutada ka männi- või kasklikke vastseid.
Enne kuivatamist tuleb seeni kinnitada kudumisvarrastele. Siis on valgustatud gaasipliit tuleb paigaldada põhja purki panna oma kudumisvardad nöörile seened, millele omakorda kõiki kolme ääreni seened.
Selleks, et seened ühtlaselt kuivaksid, tuleb veljed vahetada ja kodarad pöörlema ümber oma telje.
Sellist kuivatust seentele võib teha tina või alumiiniumist( joonis).
Joon. Kuivati Lukyanov
Storage
kuivatatud seened Kuivatatud seened väga hästi niiskust, lihtne kopitanud syreyut ja lisaks kuivatatud seened neelavad kõik lõhnad. Nendel põhjustel tuleb kuivatatud seeni hoida kuivas, hoolikalt ventileeritud alas veekindlates kotides või tihedalt suletud klaaspurkides.
Kuid kuivatatud seente hoiustamiseks ei järgita kudede kotte, sest seened võivad neid niiskuda.