Kreemmastiks: professionaalsete maiustuste retseptid mis tahes oskuste tasemel

Tuleb meeles pidada, et mastikut ei saa niisketele pindadele( muidu kaotada kuju või täielikult laotada).Aga kui kook on juba küllastunud maitsva koorega( ilma kooreta see pole maitse), siis mida teha? On vaja luua "puhverkiht", mis ei võimalda niiskust läbida. Põhimõtteliselt kasutatakse nendel eesmärkidel kas õlikreemi( mis aitab kaasa ka kooki tasemele) või ganache( šokolaadi, või ja koort, mida kasutatakse ka tasandamiseks).Peamine erinevus kreemi ja ganache vahel on see, et šokolaad domineerib ganache'is( umbes kaks kolmandikku), šokolaadil on šokolaad vaid täiendava rolli. Selles meistriklassis kaalume õlivärvide ettevalmistamist mastiksiks.

retsept nr 1

1. Või - ​​200 grammi( toatemperatuuril).

2. Keedetud kondenspiim - 175 grammi.

3. Vanilliin( kui soovite).

Ettevalmistus:

1. Sega õli kaevur koos segistiga( kuni kreemjasse) ja lisada kondenspiim ja uuesti viskida. Kui tulemus ei sobi teile, võite piitsutada ja kahekordistada.

2. Koor on valmis, nüüd saate seda kasutada nii kooki tasandamiseks mastiksiks kui ka dekoratiivseks otstarbeks.

retsept № 2

Võite ka valmistada kreemi Charlotte, mis ei ole halvem kui eespool. Pealegi ei mõjuta see nii maitset võile, nii et see peaks olema valmis neile, kes seda maitset ei talu. Koostis:

1. Muna - 7 tükki( või 14 kollased).

2. Piim - 1,5 tassi( 375 milliliitrit).

3. Suhkur - 1,5 klaasi( 350 grammi).

4. Õli - 500 grammi.

5. Vanilsuhkur - 1 pakett.

Ettevalmistus:

1. Vala paaniks ja pool tassi piima, lisage nii palju suhkrut ja keedetakse.

2. Eraldi kausis tõmmake munad kergelt ära ja piitsutamata, piserdage suhkrut järk-järgult.

3. Pöörake plaadile saadud segu ja küpseta, kuni see on paks.

4. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda pidevalt kaheks minutiks.

5. Kaussi peksta 500 grammi võid ja vanilje suhkrut( valge) kotti.

6. Väikestes kogustes lisage piimasiirupit.

7. Sega ja viskida, kuni saadakse lopsakas koor.

Koor on valmis ja nüüd saab seda kasutada küpsiste kooki siledaks muutmiseks.

Video sellel teemal:

Kooki tasandusprotsess on väga keeruline. Algajad meistrid ja käsitöölised võivad veeta terve päeva ühe kooki saamiseks, samal ajal kui spetsialistid suudavad juhtida viisteist minutit. Selleks, et lihtsustada kondiitritööde hõrgutiste tundmist või õppida veidi rohkem maitsvat salenemist tekitavat koort, võite näha järgmisi videoid: