Acerca de la nutrición dietética
Esta nutrición es un medio importante para regular el metabolismo. Tener el conocimiento adecuado, conocer las diversas propiedades de los alimentos y los alimentos en general, es realmente posible manejar el metabolismo a propósito.
sabe que puede normalizar zhiroobrazovaniya en el cuerpo, en particular, para normalizar el metabolismo del colesterol y reducir el riesgo de cambios vasculares ateroscleróticas.
Un cambio cualitativo en la nutrición afecta el metabolismo de la sal y previene el desarrollo de enfermedades asociadas con una violación del metabolismo de la sal. Mediante un cambio razonable y específico en la nutrición, es posible lograr una función normal y óptima de los sistemas del cuerpo. Si esta función es violada, entonces está totalmente dentro de nuestro poder normalizarla. Se demuestra que mediante la nutrición específica se pueden tratar ciertas enfermedades.
La medicina moderna utiliza la nutrición dirigida como un elemento indispensable del tratamiento complejo. Los alimentos saludables ocupan un lugar equivalente junto con todas las demás terapias.
Hoy en día, la nutrición terapéutica se basa en los logros de la bioquímica, la fisiología y otras ciencias. Los logros particularmente grandes se encuentran en el desarrollo de los principios de la nutrición terapéutica en casos de trastornos metabólicos( en particular, obesidad y obesidad).
El principio principal de la nutrición terapéutica( dietética) es su correspondencia cuantitativa y cualitativa con la naturaleza de la enfermedad, la condición del paciente y sus características individuales.
Muy a menudo se usa una restricción cuantitativa, cuyo rango es bastante amplio, incluida la inanición parcial o completa. Sin embargo, la inanición completa no se puede utilizar en el tratamiento de pacientes ambulatorios.
En el tratamiento de ciertas enfermedades, el ayuno parcial en forma de días de descarga es ampliamente utilizado. En esos días, a un solo alimento se le da comida en cierta cantidad durante el día( días de "manzana", "cuajada", "lácteos").
Los días de descarga solo pueden llevarse a cabo por recomendación de un médico que determina la naturaleza de los alimentos y la frecuencia de las comidas.
La restricción cuantitativa de la nutrición también se realiza mediante la reducción del consumo de agua y sal de mesa. Estas medidas se utilizan para la obesidad, sobrepeso, arteriosclerosis, enfermedades cardiovasculares, hipertensión, y otros.
Cuando la gota, la diabetes, la obesidad, las enfermedades del fallo del sistema, el hígado y el riñón cardiovascular, estreñimiento crónico comúnmente utilizados dieta con un mayor incorporaciónalimento vegetal crudo - de ensalada cruda vegetal, varias frutas, melones( sandías, melones), etc. esto asegura la máxima ingesta de vitaminas, enzimas, volátil, pectinas, vestigios complejo, org.ácidos anísicos, los azúcares más útiles( fructosa), que no causan un aumento en el nivel de azúcar en la sangre.
En vegetales crudos( repollo, etc.) contiene ácido tartrónico, que retarda la conversión de carbohidratos en grasa en el cuerpo.
predominio en la dieta de frutas y verduras crudas se consigue mediante un alto efecto alcalinizante y previene el desarrollo de los cambios acidóticos( ácido) en el cuerpo, lo que contribuye al desarrollo de la aterosclerosis.
En las condiciones modernas, la importancia de las verduras y frutas crudas aumenta significativamente y en la dieta de las personas sanas. Las verduras y frutas crudas fueron las fuentes más ricas de sustancias biológicamente activas que pueden reducir y reducir los efectos sobre la salud de los factores adversos que afectan a los humanos.
Como puede ver, las verduras y frutas crudas se han convertido en productos esenciales tanto para pacientes como para personas sanas. Junto con esto, hay una mala comprensión del significado de la comida cruda. Por iniciativa propia, sin consulta médica, en orden de autotratamiento, algunas personas se dedican a alimentos crudos, en los que la comida cruda se ve como una panacea para todos los males.partidarios de los alimentos crudos se
no se utiliza sólo alimentos vegetales crudos, pero también productos crudos de origen animal -. La carne, pescado, etc. Todo esto no tiene nada que ver con el poder curativo y es la perversión inaceptable. En algunas enfermedades( anemia, debilitamiento general del cuerpo, reduciendo el tono y reactividad et al.) Y en la nutrición clínica utiliza productos crudos de origen animal( de sangre, hígado crudo, carne cruda), respectivamente, cocido, desmenuzado, sazonada a un nivel percepción externa agradable y propiedades de sabor. Por supuesto, tales alimentos crudos se prescriben temporalmente, solo durante el período de tratamiento de la enfermedad.
La dieta terapéutica, proporcionando un alto efecto curativo, al mismo tiempo debe estar llena, satisfaciendo plenamente las necesidades del cuerpo en alimentos y sustancias biológicamente activas. En estas condiciones, la lucha del cuerpo con la enfermedad se realiza mejor, la capacidad de trabajo de los sistemas afectados se restablece más rápidamente, el metabolismo y el estado general del cuerpo comienzan a normalizarse.
En la nutrición dietética, se utilizan muchos productos alimenticios cotidianos comunes, así como también productos especialmente elaborados por la industria alimentaria.
En cada grupo de alimentos convencionales también hay alimentos dietéticos. En el grupo de productos lácteos, casi todos sus representantes: leche, bebidas de leche agria( kéfir, yogur), cuajada, crema, suero de leche se refieren a productos dietéticos.
Muchos productos dietéticos se presentan en el grupo de verduras, frutas, frutas y bayas. Los productos dietéticos también están disponibles en otros grupos de productos: pan, carne, pescado, etc.
Se cree que todos los alimentos naturales y naturales de alta calidad, frescos y vendidos rápidamente, deben considerarse dietéticos.
En algunos países, esta definición de productos dietéticos también se complementa con el requisito de que estén mínimamente procesados y no contengan aditivos.
Todos los productos alimenticios generalmente se dividen en grupos. En cada producto alimenticio existen diferencias en los valores nutricionales y biológicos, así como en las propiedades dietéticas y la importancia epidemiológica.
Productos de dieta de pan.
Los cereales y los productos de pan son la base de la nutrición de los pueblos de la mayoría de los países del mundo. En todo momento, una persona siempre ha considerado el pan como la base de su bienestar material.
En la estructura de los alimentos de la población en muchos países del mundo a expensas de los productos de granos, se proporciona al menos el 50% del contenido calórico diario y se satisface el 40% del requerimiento de proteínas.
El pan está en todas partes. Así es como la gente rusa evaluó este producto básico de su comida.
El pan era conocido en la antigüedad. Aparentemente, no hace menos de 15,000 años comenzó el uso sistemático de los cereales en la nutrición. El uso del pan pasó por una serie de etapas largas, desde el consumo de granos crudos hasta la cocción de una variedad de productos de pan en fábricas automáticas modernas. Un paso importante fue cocinar la masa. Este método se descubrió por primera vez en el antiguo Egipto, luego fueron utilizados por los griegos y más tarde por los romanos. En la Edad Media, este método se hizo predominante en Europa.
La notable propiedad del pan es la completa ausencia de cansancio, buena digestibilidad y saturación.
El conocido científico ruso KA Timiriazev escribió: "Una rebanada de pan bien cocido es uno de los mayores inventos de la mente humana".
En las últimas décadas, a menudo se han hecho recomendaciones sobre la restricción general del consumo de productos de pan, tratándolos como la causa principal del desarrollo de la obesidad. En este sentido, es importante establecer el valor óptimo del consumo de productos de pan precisamente en las condiciones modernas de la vida y la actividad humana.
Según cálculos estadísticos anteriores, en países iguales el consumo de productos de pan es de 300-500 g por día. Aparentemente, este nivel de consumo de productos de pan está justificado y es "fisiológico", el más necesario para la salud humana.recomendaciones
disminución en el consumo ilimitado de productos de granos, que se originan a partir de una sola posición( reducida dieta de calorías) no tienen en cuenta los cambios en el régimen general de la nutrición y la digestión, próximos al mismo tiempo.
productos de pan proporcionan la entrega básica y satisfacen la necesidad de calorías, carbohidratos, fibra y vitaminas del grupo B. La necesidad de calorías( a pesar de reducir drásticamente los costos de energía) sigue siendo elevada y se trata de 2.800 kcal por día. Debido a la parte proteica de la dieta, se suministran 400 kcal al cuerpo, aproximadamente 800 kcal debido a la parte grasa y aproximadamente 1600 kcal debido a los carbohidratos.
¿Cuáles son los mejores carbohidratos para garantizar estas 1600 kcal?
Por el momento, solo se puede decir que no se debe a los carbohidratos de fácil digestión y bajo contenido molecular: azúcar y otros alimentos dulces.
Esta es la forma más desventajosa e incluso dañina de satisfacer la necesidad de calorías. La forma "dulce" se convierte en muchas consecuencias "amargas".
En primer lugar, una violación de la grasa y el metabolismo del colesterol, aumentar el peso corporal, el deterioro de la microflora intestinal, aumenta putrefacción y el desarrollo de la auto-intoxicación( autoenvenenamiento organismo de succión productos putrefactos).
Debido al azúcar y los alimentos dulces, puede satisfacer la necesidad de calorías en cantidades de no más de 400-500 kcal.
Por lo tanto, en la proporción de otros hidratos de carbono para satisfacer las necesidades del cuerpo se mantiene 1100-1200 kcal. Esta cantidad relativamente grande de calorías se cubre mejor con carbohidratos complejos( almidón, pectinas, fibra).
Los productos de pan proporcionan los carbohidratos más complejos. Cada 100 g de productos de pan es 50-60 g de carbohidratos y 220 kcal. A una tasa diaria de 400-500 g de productos de pan( pan, productos de panadería, cereales, pasta) proporcionados satisfacer la necesidad de hidratos de carbono en una cantidad de 240-300 g y calorías - 1000-1200 kcal. Por lo tanto, casi la mitad de los requerimientos diarios de calorías se cubre con productos de pan.
al dar a menudo se aconseja limitar el consumo de productos de granos, por desgracia, no es una recomendación, lo que es para compensar esta limitación y cómo llenar el déficit en la satisfacción de las necesidades del cuerpo.
Con mayor frecuencia se sugiere reducir el consumo propio de energía, para aumentar el consumo de alimentos ricos en carbohidratos de fácil digestión( confitería y otros productos dulces).Ambos son indeseables. En lugar de eliminar el pan de la comida, necesita encontrar un reemplazo completo para ellos.
A este respecto, los mejores sustitutos son los vegetales, frutas, frutas, leche y productos de leche agria. Teniendo en cuenta que el contenido calórico de los productos de pan - 240 Kcal por 100 g, y el contenido de calorías de verduras y frutas - 20-40 kcal, leche y bebidas fermentadas - 60 kcal por 100 g de producto, que incorpora en la dieta se requiere en cantidades aproximadamente 10 veces mayor en el casocomparado con el número de productos derivados derivados de los alimentos.
Por lo tanto, cada vez que el consumo de productos de pan se reduce drásticamente, el consumo de verduras, frutas, frutas, leche y bebidas de leche agria debe aumentar en consecuencia. Cada reducción de 100 g de productos de pan debe compensarse con no menos de 500 g de verduras y frutas o 1 botella de yogur, yogur y leche.
Recall que, además de una fuente de carbohidratos y calorías de productos de pan son proveedores de fibra irremplazables - medios activos de la estimulación de la función motora del intestino y la normalización de la actividad de la microflora intestinal.
Los productos de pan se suministran de 1.5 a 5 gramos de fibra por día. Cada 100 gramos de pan natural es proporcionado por la ingesta de más de un gramo de fibra altamente activa. Especialmente alto en fibra es la harina de avena, en la cual es 2 veces más que en los tipos de pan grueso( 2.8 g).
En productos de panadería hechos de harina de grados superiores, el contenido de fibra no supera el 0.2%.Cuando se reduce el consumo de productos de pan( especialmente los grados secundarios), así como avena, cebada, trigo sarraceno, mijo y otros productos de cereales ricos en celulosa, un problema importante es el mantenimiento del nivel deseado nutricional de la fibra, que se puede conseguir por la inclusión de una alimentación adecuadaproductos.
En este sentido, las verduras y frutas pueden jugar un papel positivo importante. Un alto contenido de fibra es rábano, nabo, repollo, pimienta( 15% de fibra).
Hay mucha fibra en eneldo, ceniza de jardín, dátiles( 3.5%), fresas, frambuesas, espino cerval de mar, rosa mosqueta.
Una fuente esencial de fibra blanda es la papa, que puede reemplazar parcialmente los productos de pan en relación con el suministro de ingredientes importantes. Las papas contienen 1% de fibra( 300 g de patatas consume 3 g de fibra).Los productos de fibra son especialmente ricos en fibra: arvejas( 5,7%), frijoles( 3,9%), lentejas( 3,7%), soja( 4,3%).La necesidad de fibra es de 25 g por día( conteo y sustancias de pectina).
para aumentar el contenido de fibra el uso de tipos especiales de pan dietético - harina de trigo de grano con grano triturado trigo( 1,3% de grasa), pan de salvado dietético con lecitina y algas( 2,2% de grasa), el pan de trigo Barvihinskyharina con la adición de grano de trigo y los huevos( 1% de grasa), pan doctoral hecha de harina de trigo y el salvado de trigo( 1% de fibra), y otros.
productos de pan - la principal fuente de vitamina B. Puesto que estas vitaminas se concentran en las conchas de germen de maíz, y el más áspero que el pan para mantener estos elementos, por lo que es más rica en vitaminas. Por lo tanto, el fortalecimiento de los productos de primera calidad de panadería de los consumidores y una disminución general en el consumo de productos de granos ha creado algunas dificultades en el suministro de vitaminas del grupo B.
importancia especial que se adjunta a garantizar la plena satisfacción de la necesidad del cuerpo de vitamina B1( tiamina).La necesidad de vitamina B1 con una fuerza de consumo de carbohidratos( dulces y productos refinados) en combinación con un estilo de vida sedentario y una pronunciada falta de actividad física mejoraron significativamente. Al mismo tiempo, las fuentes de ingesta de vitamina B1 disminuyeron significativamente tanto en la composición de los alimentos consumidos como debido a la síntesis interna.
Para aumentar el contenido en los productos de panadería y pan de las vitaminas B, se usa la vitamina de harina de grados superiores. Esto permitió enriquecer significativamente los productos de pan con vitaminas Bl, B2 y PP.
Los productos de la harina vitaminada contienen vitamina B1 aproximadamente 3 veces más que los que no son vitaminas, vitamina B2, 4-5 veces más y vitamina PP, aproximadamente 2 veces más. Por lo tanto, para la satisfacción más completa de las necesidades de las vitaminas del grupo B, es necesario utilizar pan y productos de panadería de harina fortificada.
En la actualidad, el surtido de tales productos es bastante amplio.
En un aumento en el valor biológico de los productos de granos desde la antigüedad, el viejo problema es el deseo de equilibrar el complejo de aminoácidos de las proteínas.
Desde hace tiempo se sabe que las proteínas de los productos de pan contienen cantidades insuficientes de aminoácidos de lisina y metionina. Es la insuficiencia de estos aminoácidos lo que imparte inferioridad a la proteína de los productos de pan. Por lo tanto, es comprensible el deseo de agregar aminoácido lisina a los productos de pan y así hacer que sus proteínas sean más completas, cerca de las proteínas de los productos de origen animal. Al mismo tiempo, los productos de pan podrían tener completa independencia como un producto alimenticio completo, capaz de realizar propósitos de energía y plástico sin combinarse con ningún otro producto.
Mientras que los productos de pan se consideran como un producto, combinado con cualquier otro asistente. Diferentes platos se consumen con pan. Cereales y productos de pasta son un buen complemento para la preparación de alimentos de la leche, mantequilla, carne, etc. D.
Por lo tanto, la utilidad de "grano" de las proteínas se logra mediante una combinación de pan y otros productos, la mayoría de los animales. En este sentido, la consumada "compañera" de productos de pan es una proteína de la leche que es muy rica en lisina y metionina, y es capaz de complementar los aminoácidos que faltan en la mayoría. Por lo tanto, una combinación de productos de pan con leche es muy útil. Las gachas de trigo sarraceno con leche y todas las otras papillas de leche se pueden ver en la estructura de una dieta hecha y derecha como un patrón de equilibrio.
Los productos de pan siempre han ocupado un lugar destacado en la nutrición dietética.¡Y quién no conoce las migas de pan de la dieta, o las gachas de sémola clásicas, o el caldo de arroz! Han sido incluidos durante mucho tiempo en la mayoría de los tipos de nutrición dietética. El endospermo del grano pan especialmente valioso - grano parte central - que es insuperable por la nutrición, la facilidad de digestión y absorción de producto alimenticio. La combinación de endospermo con leche forma un producto dietético de alto valor nutritivo que cumple con los requisitos de la shchazheniya mecánica y química. Dieta
productos altamente sensibles
lácteos en sus proteínas composición de la leche y grasa de la leche, la presencia de calcio, fosfátidos y las vitaminas liposolubles A y D hacen que la leche y los productos lácteos son esenciales en la dieta de las personas de todas las edades, pero especialmente los niños y los ancianos. La composición natural de la leche es tan perfecta que todos los intentos de desarrollar un sustituto de la leche en toda regla todavía no han tenido éxito.
El alto valor de la leche como producto alimenticio se conoce desde hace mucho tiempo. Todavía Hippocrates durante 400 años antes de nuestro tiempo, ha dado el consejo, a que enfermedades es posible o imposible usar la leche. El famoso científico tayiko Avicenna estimó que la leche es más que 1000 años atrás como la mejor comida para los ancianos.
Gran fisiólogo ruso I. II.Pavlov consideraba a la leche como un alimento preparado por la naturaleza misma, que difería en digestibilidad y valor nutricional en comparación con otros tipos de alimentos. A través de sus estudios IP Pavlov demostró que la digestión y asimilación de la leche se produce con un mínimo trabajo de las glándulas digestivas. La asimilación de la proteína de la leche requiere de 3 a 4 veces menos estrés de la energía digestiva que la digestión de la proteína del pan. Todo esto provoca especialmente a menudo el uso de leche en comida dietética .
La importancia de la leche para los niños es excepcionalmente alta. Se puede argumentar que la leche se destina principalmente a alimentar a los recién nacidos y los organismos jóvenes en crecimiento. De hecho, no existe ningún otro producto alimenticio en la naturaleza en el que todos los alimentos necesarios y las sustancias biológicamente activas que aseguran un crecimiento normal y un desarrollo óptimo se presenten de manera tan completa y exhaustiva.
Milk es un sistema fisicoquímico perfecto, disperso de coloides con alta actividad biológica.
Entre estos sistemas biológicamente activos, es necesario tener en cuenta los complejos más importantes: el complejo proteína-fosfato-calcio y el complejo proteína-lecitina.
El complejo proteico-fosfato-calcio de la leche es una base indispensable sobre la cual se construyen y se forman los sistemas básicos de un organismo en crecimiento: óseo, muscular y nervioso.
principal proteína de la leche - caseína es notable en que él, más que cualquier otra proteína, por una parte asociada con fósforo y es una fosfoproteína( que es muy necesaria para los niños del día de la formación y el desarrollo normal del sistema nervioso), y por otra parte está asociada con el calcio, formandoun complejo proteína-calcio indispensable, necesario para el crecimiento y desarrollo intensivo del sistema musculoesquelético del cuerpo del niño.
Los aminoácidos, que son parte de las proteínas de la leche, están óptimamente equilibrados. Es por eso que las proteínas lácteas son mejores que cualquier otra proteína utilizada por el cuerpo para la síntesis de proteína tisular.
Como ya se mencionó, en la proteína de la leche hay una gran cantidad de aminoácidos lisina. Esto permite que la leche corrija el defecto de las proteínas de los productos de pan caracterizados por una deficiencia de lisina. En general, la leche, como ya se mencionó, tiene la capacidad de corregir la composición de aminoácidos de los alimentos. Un vaso de leche es suficiente para mejorar el equilibrio de aminoácidos en las proteínas de la dieta completa. En la proteína de la leche, hay muchos otros aminoácidos importantes, el triptófano, que promueve el crecimiento. Especialmente una gran cantidad de triptófano en la lactoalbúmina. Es inestable cuando se calienta y cuando hierve la leche generalmente se precipita en las paredes y el fondo de los platos. Por lo tanto, la leche hervida está algo agotada de triptófano.
Una vez más, un componente biológico importante de la leche es el complejo proteína-lecitina, que tiene una propiedad lipotrópica pronunciada, anti-aterosclerótica. En la composición de este complejo existe un alto contenido de lecitina, colina, esfingomielina y otros normalizadores del metabolismo del colesterol. El complejo proteína-lecitina
está contenido en el caparazón de los glóbulos grasos de la grasa láctea. Especialmente rico en proteína, crema compleja de lecitina y suero de leche. Por lo tanto, la crema en una cantidad pequeña( 50-100 g) y suero de leche en cantidades suficientes se debe utilizar en la nutrición( especialmente las personas de edad madura y avanzada).
La leche y los productos lácteos son la principal fuente de calcio asimilable. Una forma garantizada de proporcionar al cuerpo calcio( y fósforo) es la inclusión diaria de leche y productos lácteos en sus alimentos. El contenido de calcio en la leche de consumo, kéfir, leche cuajada es de aproximadamente 120 mg%, en cuajada - 150-170, en queso - 900-1000 mg%.
La necesidad de calcio es de 800-1000 mg por día. Por lo tanto, una botella de leche o 100 g de queso satisface los requerimientos diarios de calcio.
Conocer los valores de calcio en los productos lácteos es necesario tanto para asegurar la satisfacción de la necesidad como para restringir la ingesta de calcio( si es necesario).
Para algunas enfermedades( riñón y otras), debe limitar y limitar la ingesta de calcio( por ejemplo, en una cantidad que no exceda los 500 mg por día).Este límite se puede observar con diferentes opciones para el consumo de ciertos productos lácteos. Entonces, por ejemplo, puede incluir 200 g de leche( 240 mg de calcio) y 150 g de requesón( 260 mg de calcio).Por lo tanto, el contenido total de calcio es de 500 mg. U otra opción: crema agria 200 g( 180 mg de calcio) y 200 g de requesón( 320 mg de calcio).La tercera opción: kefir 200 g( 240 mg de calcio) y ■ 10 g de queso procesado( 270 mg de calcio).Cada uno de estos conjuntos proporciona una ingesta de calcio de no más de 500 mg por día.
Los productos lácteos( especialmente kéfir, yogur, yogur, bebidas acidófilas) son importantes propiedades dietéticas.
El principal valor dietético de las bebidas de leche agria radica en su efecto curativo sobre el estado de los intestinos. Son un medio efectivo para normalizar la digestión. Esto se debe al hecho de que en las bebidas de leche agria hay bacterias lácticas vivas y ácido láctico altamente activo.
Las bebidas de leche agria reducen la intensidad de los procesos de putrefacción en los intestinos, optimizan la función de la microflora intestinal útil y reducen el volumen de autointoxicación. La actividad de tales bebidas depende del nivel de ácido láctico en ellas. Su contenido es en leche cuajada 0,80%, en kéfir - 0,90, en requesón - 1, en crema agria - 0,70.
Las bebidas de leche agria se absorben más fácil y más rápido que la leche( la leche se absorbe en un 32% después del consumo y la leche cuajada en un 91%).
El requesón se ha vuelto más famoso como un producto dietético. Ahora, aparentemente, cada persona mayor quiere tener un requesón en su menú diario. Su principal ventaja son las propiedades lipotrópicas. La proteína del requesón contiene aminoácidos como la metionina y una cistina cercana a ella, así como lisina, que normaliza el metabolismo de las grasas y previene la obesidad del hígado.
Curd ha ganado fama y como un producto alimenticio de una orientación antiesclerótica. Tiene un efecto diurético: la capacidad de aumentar la excreción de líquido del cuerpo. Los más útiles en términos dietéticos son requesón bajo en grasa con el mayor contenido de proteína. Se recomienda el consumo de requesón en la cantidad de 150 g por día. Al mismo tiempo, se suministran 24 g de proteína.
Los productos de suero de leche y suero de leche tienen propiedades dietéticas. Todos los productos de suero de leche tienen propiedades dietéticas pronunciadas y se pueden recomendar en la nutrición de las personas de edad madura y avanzada, así como las personas que sufren de obesidad.