Ganache masilla: una receta con una foto y una descripción paso a paso de la preparación

Debe recordarse que la masilla no se puede aplicar sobre superficies húmedas( de lo contrario perderá forma o se diseminará por completo).Pero si el pastel ya está saturado con una deliciosa crema( y ocurre casi siempre), ¿qué hacer? Es necesario crear una "capa intermedia" no es permeable. Generalmente se utiliza para este propósito o crema aceitosa( también ayuda a alinear la torta) o ganache( una mezcla de chocolate y aceites, que se puede preparar con crema y también se utiliza para la alineación).

En esta clase magistral mostraremos cómo hacer la masilla de ganache. Inicialmente se debe estipular que, dependiendo del chocolate que use, la relación entre el chocolate y la crema variará.Por ejemplo, en 200 ml de crema tendrían:

300 gramos de chocolate con leche( 3: 2)

400 gramos de chocolate blanco( 2: 1)

200 gramos de chocolate negro( 1: 1)

Vamos a preparar chocolate blanco, yel resultado es un ganache, como en la foto de arriba.

Naturalmente, puede elegir el chocolate de acuerdo con sus necesidades de sabor( por ejemplo, para hacer ganache de chocolate con leche), el proceso no cambia de esto.

Ingredientes: 1.

chocolate blanco 600 gramos

2. Crema de 300 gramos

Preparación:

1. Picar el chocolate.

2. Ponemos en un plato una cacerola con crema, llevamos la crema a ebullición y la retiramos del fuego. Recuerde que la crema es un producto lácteo, y les gusta "escaparse" de los chefs distraídos. Revuelva la crema constantemente para que no se queme( de lo contrario, la crema tendrá un sabor y olor muy desagradables).

3. Ahora agrega el chocolate y revuelve bien.

4. Pronto el chocolate se ablandará y casi desaparecerá.Entonces necesitaremos una licuadora o mezcladora con este tipo de boquilla:

. Si no tienes algo así, tendrás que mezclarlo a mano y con persistencia.

5. Cargamos el mezclador en ganache y amasamos hasta que la masa se vuelve homogénea. Es importante recordar que el mezclador no necesita moverse hacia arriba o hacia abajo, de lo contrario obtendrá una espuma en lugar de una crema. Basta con instalar el mezclador en el fondo de la olla y revolviendo hasta el final, como en la foto:

A partir de este principio:

y crema acabado tal consistencia.

6. Ahora cubra con una película( para que no haya aire entre el ganache y la crema, de lo contrario se forma una costra).

Y cubra el diseño resultante con una película más, pero encima, y ​​colóquela en el refrigerador.

7. Ganache debe enfriarse por completo, luego se espesará.Antes de preparar una "capa de amortiguación" entre el ganache y la masilla, deje reposar a temperatura ambiente durante al menos tres horas, de lo contrario, será demasiado difícil.

Así que la mezcla final se ve así:

Esto concluye la clase magistral para la preparación de una maravillosa crema de ganache de chocolate.

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