Φρεσκάδα

Ο όρος αυτός αναφέρεται σε τρόφιμα μόνο τα τρόφιμα, δεν υπόκεινται σε καμία αποθήκευση.Στην ιδανική περίπτωση, η έννοια αυτή περιλαμβάνει την κατανάλωση ενός ζεύγους, απλά αρμέγονται, ακόμα ζεστό γάλα, τα αυγά μόλις βγαίνουν από τη φωλιά, τα αγγούρια και άλλα λαχανικά απευθείας «από τον κήπο», ζωντανά ψάρια, και ούτω καθεξής. Δ

Φυσικά, σήμερα σε μεγάλες οικισμούςείναι σχεδόν αδύνατο σε μια μεγάλη προσφορά κλίμακα του πληθυσμού «ζευγαρωμένα» προϊόντα.Αλλά ακόμα μπορείτε να κάνετε πολλά από αυτή την άποψη.Και πάνω απ 'όλα, στοχαστικοί, επίμονη μείωση των οδών εφοδιασμού και την προώθηση των προϊόντων διατροφής στον καταναλωτή, την οργάνωση σαφής, ταχεία εφαρμογή των «άμεσων» προϊόντα, όπως το γάλα, λαχανικά, φρέσκα λαχανικά, κλπ

παρέχει τον πληθυσμό κατά την εφαρμογή των svezheedeniya ιδιαίτερα σημαντικό φρέσκο ​​γάλα καιγαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και πιο δυνατό - φρέσκα πράσινα λαχανικά.Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το πράσινο, πράσινο αγγούρια και άλλα λαχανικά που έχουν χάσει την σπαργή τους, τσαλακωμένο και βρώμικο, μειώνουν σημαντικά τη βιολογική αξία της και δεν μπορεί να θεωρηθεί ως «φρέσκο».Η παροχή του πληθυσμού με φρέσκα, υγιεινά λαχανικά δεν είναι μόνο οικονομικές και εμπορικές δραστηριότητες, αλλά το πιο σημαντικό πράγμα ευεξίας.Κατά την αντιμετώπιση

φρέσκο ​​γάλα, ειδικότερα, είναι ζωτικής σημασίας αμέσως μετά το άρμεγμα ψύξη του γάλακτος.Διαπιστώθηκε ότι κατά τη διάρκεια ταχεία ψύξη του γάλακτος διατήρησε τις περισσότερες από τις ιδιότητες που συνδέονται με φρέσκο ​​γάλα, μέχρι και 48 ώρες. Γι 'αυτό νομότυπη ταχεία ψύξη του γάλακτος επιτρέπει να παρέχουν «σε συνδυασμό» με το γάλα και αστικού πληθυσμού.

Υπάρχουν παρόμοια ευρήματα σε σχέση με το «ζευγάρι» το κρέας.Διαπιστώθηκε ότι εάν το κρέας ψύχεται σε θερμοκρασία 4 ° C στο πάχος του μυός, που περιέχει όλα τα χρήσιμους δείκτες σε μεγαλύτερο βαθμό από ό, τι το κατεψυγμένο κρέας.

αποθήκευσης αγόρασε τα τρόφιμα( ακόμα και σε ένα σπίτι ψυγείο) οδηγεί σε σημαντική απώλεια των βιολογικών ιδιοτήτων τους.

να υποθέσουμε ότι κάθε μέρα αποθήκευσης οικιακών τροφίμων παίρνει «φρεσκάδα» τους και γίνονται λιγότερο πλήρεις περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ένζυμα, πτητικά, και άλλα βιολογικά ενεργά συστατικά.

Τέτοιες σημαντικές πηγές των βιολογικά ενεργών ουσιών, όπως το γάλα και τα πράσινα λαχανικά θα πρέπει να διατηρούνται στο σπίτι ένα πολύ σύντομο χρονικό διάστημα( όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες).

μεγάλες απώλειες των βιολογικά ενεργών ουσιών συμβαίνουν κατά το μαγείρεμα και την αποθήκευση του τελειωμένου τροφίμου.Κύρια καταστροφή

των βιολογικά ενεργών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών, εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων.Όσο υψηλότερη είναι η επίδραση της θερμοκρασίας στο προϊόν, ιδίως τροφίμων βιολογικώς εξασθενημένη.Ωστόσο

καταστροφή των βιολογικά ενεργών ουσιών υπό θέρμανση δεν είναι τόσο πολύ από ένα υψηλής θερμοκρασίας, όπως από τη διάρκεια θέρμανσης.Τέτοια παρατεταμένη θερμική κατεργασιών όπως λαχανικά απόσβεση( λάχανο, πατάτες, καρότα, κλπ), ακολουθούμενο από τη μεγαλύτερη απώλεια των βιταμινών και άλλων βιολογικά ενεργών ουσιών.Την ίδια στιγμή, οι βραχυπρόθεσμες θέρμανση σε υψηλή θερμοκρασία δεν συνοδεύεται από τις απώλειές τους.

Αυτή είναι η βάση για τη χρήση της υψηλής θερμοκρασίας μέθοδο παστερίωσης γάλακτος.Από την ίδια αρχή με βάση γρήγορη υψηλής θερμοκρασίας αποστείρωση του γάλακτος.Μπορούμε να υποθέσουμε ότι ο παράγοντας χρόνος παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της βιολογικής αξίας των τροφίμων και την ανθρώπινη διατροφή.

Προηγουμένως αναφέρθηκε ότι η καταστροφή των κύριων δραστικών συστατικών λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.Ωστόσο, αυτή η άποψη ήταν εσφαλμένη.Σημαντικές απώλειες των βιολογικά δραστικών ουσιών στα τρόφιμα δεν συμβαίνουν κατά τη στιγμή της θερμικής επεξεργασίας, και κατά τη διάρκεια της εξέλιξης των τροφίμων για τον καταναλωτή.Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια, η πιο μαγειρεμένο φαγητό αποθηκεύεται και στέκεται ακίνητος και όχι αργότερα φθάνει στο τραπέζι του καταναλωτή, τόσο περισσότερο υποτιμάται από βιολογική άποψη.απώλεια

συμβαίνει ιδιαίτερα εντατικά βιολογικά ενεργές ουσίες κατά την αποθήκευση των τροφίμων και έτοιμα γεύματα χωρίς ψύξη.Αλλά ακόμη και σε οικιακά ψυγεία ημέρα τελείωσε τρόφιμο περιέχει σχεδόν καθόλου βιταμίνη C και πολλά άλλα βιολογικά ενεργά συστατικά.

Κατά τη μελέτη της διατροφής των εκατονταετών στη Γεωργία, σημειώθηκε ότι τρώνε κυρίως πρόσφατα παρασκευασμένα τρόφιμα και ποτέ δεν το αφήνουν «για πρωινό».Βασικά, χρησιμοποιούν φρέσκα φρέσκα λαχανικά και άλλα λαχανικά.Προφανώς, το πιο βιολογικά πολύτιμο πιάτο είναι το αυτί από φρέσκο ​​ψάρι, που μαγειρεύεται στην όχθη ενός ποταμού ή μιας λίμνης.Η μεγαλύτερη διατήρηση της βιταμίνης C συμβαίνει στην ψημένη πατάτα στο φλοιό.Προφανώς, οι ψητές πατάτες πρέπει να χρησιμοποιούνται συχνότερα στη διατροφή ως προϊόν υψηλής βιολογικής αξίας του