Σχετικά με τη διατροφική διατροφή
Αυτή η διατροφή είναι ένας σημαντικός τρόπος ρύθμισης του μεταβολισμού.Έχοντας την κατάλληλη γνώση, γνωρίζοντας τις διάφορες ιδιότητες των τροφίμων και των τροφίμων γενικότερα, είναι πραγματικά δυνατό να διαχειριζόμαστε το μεταβολισμό με σκοπό.
γνωστό ότι μπορεί να εξομαλύνει zhiroobrazovaniya στο σώμα, ειδικότερα, στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού της χοληστερόλης και να μειώσει τον κίνδυνο αθηροσκληρωτικών αγγειακών αλλοιώσεων.
ποιοτική αλλαγή επηρεάζει το μεταβολισμό άλατος για τρόφιμα και εμποδίζει την ανάπτυξη των ασθενειών που σχετίζονται με την παραβίαση του μεταβολισμού άλατος.Μέσα από μια λογική στοχοθετημένη αλλαγή στη διατροφή, είναι δυνατόν να επιτευχθεί μια κανονική, βέλτιστη λειτουργία των συστημάτων του σώματος.Αν αυτή η λειτουργία παραβιαστεί, τότε είναι εξ ολοκλήρου εντός της εξουσίας μας να την κανονικοποιήσουμε.Αποδεικνύεται ότι μέσω της στοχευμένης διατροφής μπορεί κανείς να θεραπεύσει ορισμένες ασθένειες.
Η σύγχρονη ιατρική χρησιμοποιεί τη στοχευμένη διατροφή ως αναπόσπαστο στοιχείο σύνθετης θεραπείας.Τα υγιεινά τρόφιμα παίρνουν ένα αντίστοιχο μέρος μαζί με όλες τις άλλες θεραπείες.
Σήμερα, υγιεινής διατροφής με βάση τα επιτεύγματα της βιοχημείας, της φυσιολογίας και άλλες επιστήμες.Ιδιαίτερα μεγάλα επιτεύγματα είναι η ανάπτυξη των αρχών της διατροφικής θεραπείας για τις μεταβολικές διαταραχές( όπως η παχυσαρκία και η παχυσαρκία).
βασική αρχή της θεραπευτικής( διαιτητικές) τρόφιμα είναι μια ποσοτική και ποιοτική φύση της συμμόρφωσής του με την κατάσταση της νόσου του ασθενούς και τις ιδιαιτερότητες του.
χρησιμοποιείται συχνά και το όριο ποσοτικού προσδιορισμού, η οποία περιοχή είναι αρκετά ευρύ, έως μερικής ή πλήρους ασιτίας.Ωστόσο, η πλήρης πείνα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία εξωτερικών ασθενών.
Στη θεραπεία ορισμένων ασθενειών, χρησιμοποιείται ευρέως η μερική νηστεία με τη μορφή ημερών εκφόρτωσης.Σε εκείνες τις ημέρες, η ισχύς αποδίδεται σε κάθε προϊόν ένα τρόφιμο σε ένα ορισμένο ποσό για την ημέρα( «μήλο», «τυρί», «γαλακτοκομικά» ημέρες).
νηστεία ημέρες μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο μετά από σύσταση του θεράποντος ιατρού, ο οποίος καθορίζει τη φύση της εξουσίας και τη συχνότητα των γευμάτων.
Ο ποσοτικός περιορισμός της διατροφής γίνεται επίσης με τη μείωση της κατανάλωσης νερού και επιτραπέζιου αλατιού.Τέτοια μέτρα που χρησιμοποιούνται για την παχυσαρκία, υπερβολικό βάρος, αρτηριοσκλήρυνση, καρδιαγγειακές παθήσεις, υπέρταση, και άλλοι.
Όταν ουρική αρθρίτιδα, ο διαβήτης, η παχυσαρκία, ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, του ήπατος και νεφρική ανεπάρκεια, χρόνια δυσκοιλιότητα που χρησιμοποιούνται συνήθως δίαιτα με αυξημένη ενσωμάτωσηακατέργαστο φυτικό τροφίμων - από νωπό σαλάτα λαχανικών, διάφορα φρούτα, πεπόνια( καρπούζια, πεπόνια), κ.λπ. Αυτό εξασφαλίζει τη μέγιστη πρόσληψη βιταμινών, ενζύμων, πτητικό, πηκτίνες, σύμπλοκο ίχνος, org.οξέα anicheskih, τα πιο χρήσιμα σάκχαρα( φρουκτόζη), τα οποία δεν προκαλούν αύξηση των επιπέδων του σακχάρου στο αίμα.Σε
ωμά λαχανικά( λάχανο et al.) Περιέχει ταρτρονικό οξύ, στο σώμα που εμποδίζουν τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λίπος.
επικράτηση στη διατροφή των ωμών φρούτων και λαχανικών επιτυγχάνεται με έναν υψηλό αλκαλοποιήσεως αποτέλεσμα και εμποδίζει την ανάπτυξη των οξεωτική( οξύ) μετατοπίσεις στο σώμα, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.
Στις σύγχρονες συνθήκες, η σημασία των ωμών λαχανικών και φρούτων αυξάνεται σημαντικά και στη διατροφή υγιή άτομα.Ωμά λαχανικά και τα φρούτα ήταν η πλουσιότερη πηγή βιολογικά ενεργών ουσιών που μπορούν να μειώσουν και να μειωθούν οι επιπτώσεις των δυσμενών παραγόντων σχετικά με τις επιπτώσεις στην υγεία των ανθρώπων.
Όπως μπορείτε να δείτε, τα ωμά λαχανικά και τα φρούτα έχουν γίνει βασικά προϊόντα τόσο για τους ασθενείς όσο και για τους υγιείς ανθρώπους.Μαζί με αυτό, υπάρχει μια παρανόηση της έννοιας της ωμής τροφής.Με δική του πρωτοβουλία, χωρίς ιατρική συμβουλή, να διατάξει αυτο-μερικοί άνθρωποι που ασχολούνται με ωμά τρόφιμα, ωμά τρόφιμα στα οποία θεωρείται ως πανάκεια για όλα τα δεινά.Οι
πρώτες foodists χρησιμοποιείται όχι μόνο ωμά φυτικά τρόφιμα, αλλά και των πρώτων ζωικών προϊόντων -. κρέας, ψάρια, κλπ Όλα αυτά δεν έχει καμία σχέση με τη θεραπευτική δύναμη και είναι απαράδεκτη διαστροφή.Σε μερικές ασθένειες( αναιμία, γενική εξασθένιση του σώματος, μειώνοντας τον τόνο και δραστικότητα et αϊ.) Και στην κλινική διατροφή χρησιμοποιούμενων πρώτων ζωικών προϊόντων( αίματος, ωμά ήπατος, ωμό κρέας), αντίστοιχα, μαγειρεμένα, θρυμματίζεται, ωριμασμένο σε ένα επίπεδο ευχάριστη εξωτερική αντίληψη και τις ιδιότητες γεύσης.Φυσικά, μια τέτοια ωμή τροφή συνταγογραφείται προσωρινά, μόνο για την περίοδο θεραπείας της νόσου.
Η θεραπευτική δίαιτα, που παρέχει υψηλή επουλωτική δράση, πρέπει ταυτόχρονα να είναι πλήρης, ικανοποιώντας πλήρως τις ανάγκες του οργανισμού στα τρόφιμα και τις βιολογικά δραστικές ουσίες.Σε αυτές τις συνθήκες, ο αγώνας του σώματος με την ασθένεια γίνεται καλύτερα, η λειτουργική ικανότητα των επηρεαζόμενων συστημάτων αποκαθίσταται πιο γρήγορα, ο μεταβολισμός και η γενική κατάσταση του σώματος αρχίζουν να ομαλοποιούνται.
Στη διατροφική διατροφή χρησιμοποιούνται πολλά κοινά προϊόντα καθημερινής διατροφής, καθώς και προϊόντα ειδικά κατασκευασμένα από τη βιομηχανία τροφίμων.
Σε κάθε ομάδα συμβατικών τροφίμων υπάρχουν επίσης διαιτητικά τρόφιμα.Στην ομάδα των γαλακτοκομικών προϊόντων, σχεδόν όλοι οι αντιπρόσωποί της - γάλα, ποτά από ξινόγαλα( κεφίρ, γιαούρτι), τυρόπηγμα, κρέμα γάλακτος, βουτυρόγαλα αναφέρονται σε διαιτητικά προϊόντα.
Πολλά διαιτητικά προϊόντα παρουσιάζονται στην ομάδα των λαχανικών, φρούτων, φρούτων και μούρων.Τα διαιτητικά προϊόντα διατίθενται επίσης σε άλλες ομάδες προϊόντων - ψωμί, κρέας, ψάρι κλπ.
Πιστεύεται ότι όλα τα φυσικά, φυσικά τρόφιμα υψηλής ποιότητας, φρέσκα και γρήγορα πωλούμενα, θα πρέπει να θεωρούνται διαιτητικά.
Σε ορισμένες χώρες, ο ορισμός αυτός των διαιτητικών προϊόντων συμπληρώνεται επίσης από την απαίτηση να υποβάλλονται σε ελάχιστη επεξεργασία και να μην περιέχουν πρόσθετα.
Όλα τα προϊόντα διατροφής συνήθως χωρίζονται σε ομάδες.Σε κάθε προϊόν διατροφής υπάρχουν διαφορές στις διατροφικές και βιολογικές τιμές, καθώς και στις διατροφικές ιδιότητες και την επιδημιολογική σημασία.
Προϊόντα διατροφής αρτοποιίας.
Τα σιτηρά και τα προϊόντα αρτοποιίας αποτελούν τη βάση της διατροφής των λαών των περισσότερων χωρών του κόσμου.Ο άνθρωπος πάντα θεωρούσε το ψωμί ως βάση της υλικής ευημερίας του.
Η δομή της διατροφής σε πολλές χώρες του κόσμου σε βάρος των σιτηρών που προβλέπεται όχι λιγότερο από το 50% των ημερήσιων θερμίδων και η ικανοποίηση το 40% των αναγκών της πρωτεΐνης.Το ψωμί
είναι σε όλο το κεφάλι.Έτσι ο ρώσικος λαός αξιολόγησε αυτό το βασικό προϊόν του φαγητού του.Το ψωμί
ήταν γνωστό στην αρχαιότητα.Προφανώς, πριν από περίπου 15.000 χρόνια άρχισε η συστηματική χρήση των σιτηρών στη διατροφή.Η χρήση του ψωμιού έχει περάσει από μια σειρά μακρών σταδίων - από τη χρήση ακατέργαστων κόκκων μέχρι το ψήσιμο μιας ποικιλίας προϊόντων αρτοποιίας σε σύγχρονα αυτόματα εργοστάσια.Ένα σημαντικό βήμα ήταν το μαγείρεμα της ζύμης.Αυτή η μέθοδος ανακαλύφθηκε αρχικά στην αρχαία Αίγυπτο, τότε χρησιμοποιήθηκαν από τους Έλληνες και αργότερα από τους Ρωμαίους.Κατά τον Μεσαίωνα, αυτή η μέθοδος έγινε κυρίαρχη στην Ευρώπη.
Η αξιοσημείωτη ιδιότητα του ψωμιού είναι η πλήρης απουσία κούρασης, καλής αφομοίωσης και κορεσμού.
Ο γνωστός Ρώσος επιστήμονας KA Timiriazev έγραψε: "Μια φέτα καλά ψημένου ψωμιού είναι μια από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του ανθρώπινου νου".
Τις τελευταίες δεκαετίες, έγιναν συχνά συστάσεις σχετικά με τον σφαιρικό περιορισμό της κατανάλωσης προϊόντων αρτοποιίας, αντιμετωπίζοντας τους ως την κύρια αιτία της ανάπτυξης της παχυσαρκίας.Από την άποψη αυτή, είναι σημαντικό να καθοριστεί η βέλτιστη αξία της κατανάλωσης προϊόντων αρτοποιίας ακριβώς στις σύγχρονες συνθήκες ζωής και ανθρώπινης δραστηριότητας.
Σύμφωνα με προηγούμενους στατιστικούς υπολογισμούς, στις ίσες χώρες η κατανάλωση προϊόντων αρτοποιίας είναι 300-500 γραμμάρια ανά ημέρα.Προφανώς, αυτό το επίπεδο κατανάλωσης προϊόντων αρτοποιίας είναι δικαιολογημένο και είναι "φυσιολογικό", το πιο απαραίτητο για την ανθρώπινη υγεία.
συστάσεις απεριόριστη μείωση της κατανάλωσης των προϊόντων δημητριακών, τα οποία προέρχονται από μία μόνο θέση( δίαιτα χαμηλών θερμίδων) δεν λαμβάνουν υπόψη τις αλλαγές στο γενικό σύστημα της διατροφής και της πέψης, έρχονται την ίδια στιγμή.προϊόντα
Ψωμί παρέχουν βασικές παράδοσης και να ικανοποιήσει την ανάγκη για θερμίδες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και βιταμίνες της ομάδας Β Η ανάγκη για θερμίδες( παρά μειώσουν δραματικά το κόστος της ενέργειας) εξακολουθεί να παραμένει υψηλό και είναι περίπου 2800 kcal ανά ημέρα.Λόγω του τμήματος πρωτεΐνης της διατροφής, 400 kcal παρέχεται στο σώμα, περίπου 800 kcal λόγω του λιπαρού μέρους και περίπου 1600 kcal λόγω των υδατανθράκων.
Ποιοι είναι οι καλύτεροι υδατάνθρακες για να εξασφαλίσετε αυτά τα 1600 kcal;
Προς το παρόν, μπορεί κανείς να πει μόνο ότι δεν οφείλεται σε εύπεπτες, χαμηλού μοριακού βάρους υδατάνθρακες - ζάχαρη και άλλα γλυκά τρόφιμα.
Αυτός είναι ο πιο μειονεκτικός και ακόμη και επιβλαβής τρόπος για να ικανοποιήσει την ανάγκη για θερμίδες.Ο "γλυκός" τρόπος μετατρέπεται σε πολλές "πικρές" συνέπειες.
Πρώτα απ 'όλα, μια παραβίαση του λίπους και του μεταβολισμού της χοληστερόλης, την αύξηση του σωματικού βάρους, η επιδείνωση της εντερικής μικροχλωρίδας, αυξημένη σήψη και την ανάπτυξη των auto-δηλητηρίασης( αυτοδηλητηρίαση αναρρόφησης οργανισμό σάπιο προϊόντα).ζάχαρη
Λόγω και τα ζαχαρούχα τρόφιμα μπορεί να καλύψει τις θερμιδικές ανάγκες που δεν υπερβαίνει τα 400-500 θερμίδες.
Έτσι, το μερίδιο των υπολοίπων των υδατανθράκων για να καλύψει τις ανάγκες του σώματος είναι 1100-1200 kcal.Αυτός ο σχετικά μεγάλος αριθμός θερμίδων καλύπτεται καλύτερα από σύνθετους υδατάνθρακες( άμυλο, πηκτίνες, ίνες).Τα προϊόντα ψωμιού
παρέχουν τους πιο πολύπλοκους υδατάνθρακες.Κάθε 100 g προϊόντων ψωμιού είναι 50-60 g υδατανθράκων και 220 kcal.Σε ημερήσια τιμή των 400-500 γρ προϊόντα άρτου( ψωμί, αρτοσκευάσματα, δημητριακά, ζυμαρικά) έδωσε ικανοποιούν την ανάγκη για υδατάνθρακες σε ποσότητα 240-300 g και θερμίδων - 1000-1200 kcal.Έτσι, σχεδόν το ήμισυ της καθημερινής απαίτησης για θερμίδες ικανοποιείται από τα προϊόντα αρτοποιίας.
όταν προβαίνει συχνά συμβουλεύονται να περιορίσουν την κατανάλωση των προϊόντων δημητριακών, δυστυχώς, δεν αποτελεί σύσταση, τι είναι να αντισταθμίσει τον περιορισμό αυτό και πώς να γεμίσει το έλλειμμα στην κάλυψη των αναγκών του σώματος.
εξυπηρετεί τις περισσότερες φορές να μειώσει την ισχύ που καταναλώνει, αυξάνοντας την πρόσληψη τροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες( και άλλα γλυκά προϊόντα ζαχαροπλαστικής).Και οι δύο είναι ανεπιθύμητες.Αντί να εξαλείψετε το ψωμί από το φαγητό, θα πρέπει να βρείτε μια πλήρη αντικατάσταση γι 'αυτούς.
Από την άποψη αυτή, τα καλύτερα υποκατάστατα είναι τα λαχανικά, τα φρούτα, τα φρούτα, το γάλα και τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα.Λαμβάνοντας υπόψη ότι το θερμιδικό περιεχόμενο των προϊόντων άρτου - 240 Kcal ανά 100 g και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των λαχανικών και των φρούτων - 20-40 kcal, το γάλα και τα ποτά ζύμωσης - 60 kcal ανά 100 g προϊόντος, την ενσωμάτωσή τους στη διατροφή είναι απαραίτητη σε ποσότητες περίπου 10 φορές μεγαλύτερη γιασε σύγκριση με τον αριθμό των εκτρεφόμενων προϊόντων που προέρχονται από τα τρόφιμα.
Ως εκ τούτου, κάθε φορά, όταν η κατανάλωση των δημητριακών είναι σημαντικά μειωμένη, αντίστοιχα, θα πρέπει να αυξήσουν την πρόσληψη λαχανικών, φρούτων, λαχανικών, γάλακτος και ποτά γάλακτος.Κάθε συντομογραφία 100g προϊόντα άρτου πρέπει να αντισταθμίζεται από τουλάχιστον 500 γραμμάρια φρούτων και λαχανικών ή 1 μπουκάλι γιαούρτι, πηγμένο γάλα.
Ανάκληση ότι εκτός από μία πηγή υδατανθράκων και θερμίδων των προϊόντων άρτου είναι προμηθευτές αναντικατάστατα ινών - ενεργό μέσο διεγείροντας την κινητική λειτουργία του εντέρου και ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας δραστηριότητας.Τα προϊόντα ψωμιού
παρέχονται από 1,5 έως 5 γραμμάρια ινών την ημέρα.Κάθε 100 γραμμάρια απλού ψωμιού παρέχεται με την πρόσληψη περισσότερων από ένα γραμμάριο πολύ ενεργών ινών.Ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες διαφέρει πλιγούρι βρώμης στην οποία είναι 2 φορές μεγαλύτερο από ό, τι σε χονδροειδή ποιότητες σιτηρών( 2,8 g).
Στα προϊόντα αρτοποιίας που παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλότερων βαθμών, η περιεκτικότητα σε ίνες δεν υπερβαίνει το 0,2%.Κατά τη μείωση της κατανάλωσης των προϊόντων άρτου( ιδιαίτερα χοντρό βαθμούς), καθώς και βρώμη, κριθάρι, φαγόπυρο, κεχρί και άλλα προϊόντα δημητριακών πλούσια σε κυτταρίνη, ένα σημαντικό πρόβλημα είναι η διατήρηση της θρεπτικής επιθυμητό επίπεδο ίνας, η οποία μπορεί να επιτευχθεί με την συμπερίληψη των κατάλληλων τροφίμωνπροϊόντα.
Από την άποψη αυτή, τα λαχανικά και τα φρούτα μπορούν να διαδραματίσουν σημαντικό θετικό ρόλο.Υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες είναι ραπανάκι, γογγύλι, λάχανο, πιπέρι( 15% ίνα).
πολλές φυτικές ίνες στο μάραθο, τέφρα βουνό κήπο, ημερομηνίες( 3,5%), φράουλες, βατόμουρα, ιπποφαές, άγριο τριαντάφυλλο.
Μια βασική πηγή μαλακών ινών είναι οι πατάτες, οι οποίες μπορούν να αντικαταστήσουν εν μέρει τα προϊόντα ψωμιού σε σχέση με την προσφορά σημαντικών συστατικών.Οι πατάτες περιέχουν 1% ινών( 300 g πατάτας καταναλώνει 3 g ίνας).Ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες διαφέρουν προϊόντα bean: μπιζέλια( 5,7%), φασόλια( 3,9%), φακές( 3,7%), σόγια( 4,3%).Η ανάγκη για ίνες είναι 25 g ανά ημέρα( μετρήσεις και ουσίες πηκτίνης).
Για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες με τη χρήση ειδικών τύπων διατροφικών ψωμιού - σιτάρι αλεύρι σίτου με πλιγούρι σιτάρι( 1,3% λιπαρά), τα διαιτητικά ψωμί πίτουρο με λεκιθίνη και τα φύκια( 2,2% λιπαρά), το ψωμί από σιτάρι Barvihinskyαλεύρι με την προσθήκη των δημητριακών σιταριού και αυγά( 1% λίπος), διδακτορική ψωμί που γίνεται από αλεύρι σίτου και το πίτουρο σιταριού( 1% των ινών), και άλλα.
προϊόνταΨωμί - η κύρια πηγή της βιταμίνης Β Δεδομένου ότι αυτές οι βιταμίνες συγκεντρώνονται στα κελύφη φύτρο και το καλαμπόκι, η τραχύτερη από το ψωμί για να κρατήσει τα στοιχεία αυτά, έτσι ώστε να είναι πιο πλούσια σε βιταμίνες.Ως εκ τούτου, η ενίσχυση των premium προϊόντων αρτοποιίας των καταναλωτών και μια γενική μείωση της κατανάλωσης των προϊόντων δημητριακών έχει δημιουργήσει κάποιες δυσκολίες όσον αφορά την παροχή βιταμινών της ομάδας Β
ιδιαίτερη σημασία για τη διασφάλιση της πληρέστερη ικανοποίηση των αναγκών του οργανισμού για τη βιταμίνη Β1( θειαμίνη).Η ανάγκη για βιταμίνη Β1 με δύναμη κατανάλωση υδατανθράκων( γλυκό και διυλισμένων προϊόντων) σε συνδυασμό με την καθιστική ζωή και μια έντονη έλλειψη σωματικής άσκησης βελτιώθηκαν σημαντικά.Ταυτόχρονα, οι πηγές πρόσληψης βιταμίνης Β1 μειώθηκαν σημαντικά τόσο στη σύνθεση των καταναλωθέντων τροφίμων όσο και λόγω της εσωτερικής σύνθεσης.
Για να αυξηθεί η περιεκτικότητα του ψωμιού και των προϊόντων αρτοποιίας των βιταμινών Β, χρησιμοποιείται βιταμίνη αλεύρου υψηλότερων βαθμών.Αυτό επέτρεψε να εμπλουτίσει σημαντικά τα προϊόντα με βιταμίνες Β1, Β2 και ΡΡ.προϊόντα
εμπλουτισμένα άλευρα περιέχουν βιταμίνη Β1 είναι περίπου 3 φορές μεγαλύτερη από nevitaminizirovannye, βιταμίνη Β2, - 4-5 φορές περισσότερο και βιταμίνη ΡΡ - περίπου 2 φορές μεγαλύτερη.Έτσι, για την πληρέστερη ικανοποίηση των αναγκών των βιταμινών της ομάδας Β, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν ψωμί και αρτοσκευάσματα από εμπλουτισμένο αλεύρι.
Επί του παρόντος, η ποικιλία των προϊόντων αυτών είναι αρκετά μεγάλη.
Σε μια αύξηση της βιολογικής αξίας των προϊόντων σιτηρών από τα ηλικιωμένα, το παλιό πρόβλημα είναι η επιθυμία να εξισορροπηθεί το σύμπλεγμα αμινοξέων των πρωτεϊνών.
Είναι γνωστό εδώ και καιρό ότι οι πρωτεΐνες των προϊόντων ψωμιού περιέχουν ανεπαρκείς ποσότητες αμινοξέων της λυσίνης και της μεθειονίνης.Είναι η ανεπάρκεια αυτών των αμινοξέων που προσδίδει κατωτερότητα στην πρωτεΐνη των προϊόντων αρτοποιίας.Ως εκ τούτου, είναι κατανοητή η επιθυμία να προστεθεί αμινοξύ λυσίνης σε προϊόντα αρτοποιίας και έτσι να καταστούν οι πρωτεΐνες τους πληρέστερες, κοντά στις πρωτεΐνες ζωικών προϊόντων.Ταυτόχρονα, τα προϊόντα άρτου θα μπορούσαν να αποκτήσουν πλήρη ανεξαρτησία ως πλήρες προϊόν διατροφής, ικανό να επιτελεί ενεργειακούς και πλαστικούς σκοπούς χωρίς να συνδυάζεται με άλλα προϊόντα.
Ενώ τα προϊόντα άρτου θεωρούνται ως προϊόν, σε συνδυασμό με οποιονδήποτε άλλο συνοδό.Διαφορετικά πιάτα καταναλώνονται με ψωμί.Δημητριακά και προϊόντα ζυμαρικών είναι ένα καλό συμπλήρωμα για την παρασκευή των τροφίμων που προέρχονται από το γάλα, το βούτυρο, κρέας, κλπ D.
Έτσι, η χρησιμότητα των «κόκκων» των πρωτεϊνών επιτυγχάνεται με ένα συνδυασμό ψωμί και άλλα προϊόντα, τα περισσότερα ζώα.Από αυτή την άποψη, η άψογη «σύντροφος» των προϊόντων άρτου είναι μία πρωτεΐνη γάλακτος η οποία είναι πολύ πλούσια σε λυσίνη και μεθειονίνη, και είναι σε θέση να συμπληρώσουν τα ελλείποντα αμινοξέα το πολύ.Επομένως, ένας συνδυασμός προϊόντων αρτοποιίας με γάλα είναι τόσο χρήσιμος.Η χυλός του φαγόπυρου με το γάλα και όλα τα άλλα χυλό γάλακτος μπορεί να δει στη δομή μιας πλήρους δίαιτας ως μοτίβο ισορροπίας.Τα προϊόντα ψωμιού
κατέχουν πάντα εξέχουσα θέση στη διαιτητική διατροφή.Και ποιος δεν γνωρίζει διατροφικές ψίχουλα, ή κλασικό χυλό σιμιγδάλι, ή ζωμό ρυζιού!Έχουν συμπεριληφθεί εδώ και καιρό στους περισσότερους τύπους διαιτητικής διατροφής.Το ενδοσπέρμιο σιτάρι ψωμιού ιδιαίτερα πολύτιμη - κόκκους κεντρικό τμήμα - που είναι αξεπέραστη από τη διατροφή, την ευκολία της πέψης και απορρόφησης των προϊόντων διατροφής.Ο συνδυασμός του ενδοσπερμίου με το γάλα αποτελεί ένα πολύτιμο πλούσιο σε τρόφιμα προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά που ικανοποιεί τις απαιτήσεις μηχανικής και χημικής λάμψης.
Γάλακτος Δίαιτα
ιδιαίτερα ευαίσθητα προϊόντα σε πρωτεΐνες σύνθεση του γάλακτος και λίπους γάλακτος, την παρουσία ασβεστίου, φωσφατιδίου και λιποδιαλυτές βιταμίνες Α και D μπορούν να παράγουν γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι απαραίτητα στη διατροφή των ανθρώπων όλων των ηλικιών, αλλά ιδιαίτερα τα παιδιά και τους ηλικιωμένους.Η φυσική σύνθεση του γάλακτος είναι τόσο τέλεια ώστε όλες οι προσπάθειες για την πλήρη ανάπτυξη ενός πλήρους υποκατάστατου γάλακτος δεν έχουν ακόμη επιτυχία.
Η υψηλή αξία του γάλακτος ως προϊόντος διατροφής είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό.Ακόμα ο Ιπποκράτης για 400 χρόνια πριν μας έδωσε συμβουλές, σε ποιες ασθένειες είναι δυνατόν ή αδύνατο να χρησιμοποιήσουμε το γάλα.Ο διάσημος επιστήμονας Tajik Avicenna εκτιμά ότι το γάλα πριν από περισσότερα από 1000 χρόνια ήταν το καλύτερο φαγητό για τους ηλικιωμένους.
Μεγάλος Ρώσος φυσιολόγος Ι. II.Ο Pavlov θεωρούσε το γάλα ως τρόφιμο παρασκευασμένο από την ίδια τη φύση, διαφέροντας την πεπτικότητα και τη θρεπτική αξία σε σύγκριση με άλλα είδη τροφίμων.Μέσα από τις μελέτες του, ο IP Pavlov έδειξε ότι η πέψη και η αφομοίωση του γάλακτος συμβαίνουν με ελάχιστη εργασία των πεπτικών αδένων.Η αφομοίωση της πρωτεΐνης γάλακτος απαιτεί 3-4 φορές λιγότερο άγχος της πεπτικής ενέργειας από την πέψη της πρωτεΐνης του ψωμιού.Όλα αυτά απαιτούν ιδιαίτερα συχνά τη χρήση γάλακτος στο διαιτητικό φαγητό .
Η σημασία του γάλακτος για τα παιδιά είναι εξαιρετικά υψηλή.Μπορεί να υποστηριχθεί ότι το γάλα προορίζεται κυρίως για τη διατροφή των νεογέννητων και των νεαρών αναπτυσσόμενων οργανισμών.Πράγματι, υπάρχει στη φύση του άλλου προϊόντος οποιουδήποτε τροφίμου στο οποίο όλα τα απαραίτητα τρόφιμα και βιολογικά ενεργών ουσιών για να διασφαλιστεί η κανονική ανάπτυξη και τη βέλτιστη ανάπτυξη θα ήταν τόσο πλήρη και ολοκληρωμένη παρουσιάζονται.Το γάλα
είναι ένα τέλειο φυσικοχημικό, διασκορπισμένο κολλοειδές σύστημα με υψηλή βιολογική δραστηριότητα.
Μεταξύ αυτών των βιοδραστικών συστήματα πρέπει να σημειωθεί σημαντικές σύμπλοκα: το σύμπλοκο φωσφορικού πρωτεΐνης-ασβέστιο και ένα σύμπλοκο πρωτεΐνης-λεκιθίνης.
σύμπλοκο ασβεστίου Πρωτεΐνης-φωσφορικού του γάλακτος - το απαραίτητο θεμέλιο για την οικοδόμηση και να σχηματίσει το βασικό σύστημα ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού - οστών, των μυών και των νεύρων.
κύρια πρωτεΐνη γάλακτος - καζεΐνη είναι αξιοσημείωτο το ότι αυτός, περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη πρωτεΐνη, από τη μία πλευρά συνδέεται με φώσφορο και είναι μια φωσφοπρωτεΐνη( η οποία είναι επειγόντως αναγκαία για παιδιά της ημέρας της κανονικής σχηματισμό και την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος), και από την άλλη πλευρά συνδέεται με το ασβέστιο, σχηματίζονταςένα απαραίτητο σύμπλοκο πρωτεϊνών-ασβεστίου, απαραίτητο για την εντατική ανάπτυξη και ανάπτυξη του μυοσκελετικού συστήματος του σώματος του παιδιού.
Τα αμινοξέα, τα οποία είναι μέρος των πρωτεϊνών του γάλακτος, είναι βέλτιστα ισορροπημένα.Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι πρωτεΐνες των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι καλύτερες από οποιεσδήποτε άλλες πρωτεΐνες που χρησιμοποιούνται από το σώμα για τη σύνθεση της πρωτεΐνης ιστών.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, στην πρωτεΐνη γάλακτος υπάρχει μεγάλη ποσότητα αμινοξέων λυσίνης.Αυτό επιτρέπει στο γάλα να διορθώνει το ελάττωμα των πρωτεϊνών των προϊόντων ψωμιού που χαρακτηρίζεται από έλλειψη λυσίνης.Γενικά, το γάλα, όπως έχει ήδη αναφερθεί, έχει τη δυνατότητα να διορθώσει τη σύνθεση αμινοξέων της τροφής.Ένα ποτήρι γάλα είναι αρκετό για να βελτιώσει την ισορροπία των αμινοξέων στις πρωτεΐνες ολόκληρης της δίαιτας.Στην πρωτεΐνη γάλακτος, υπάρχουν πολλά άλλα σημαντικά αμινοξέα, τρυπτοφάνη, που προάγει την ανάπτυξη.Ειδικά πολλά τρυπτοφάνη σε λακταλβουμίνη.Είναι ασταθές όταν θερμαίνεται και όταν βράζει το γάλα συνήθως κατακρημνίζεται στους τοίχους και στον πυθμένα των πιάτων.Έτσι, το βραστό γάλα είναι λίγο εξαντλημένο από τρυπτοφάνη.
επαναλαμβάνει ένα σημαντικό βιολογικό συστατικό του γάλακτος - μια πρωτεΐνη-λεκιθίνης σύμπλοκο που έχει μια έντονη υπολιπιδαιμικό, αντι-αθηροσκληρωτικές ιδιότητες.Στη σύνθεση αυτού του συμπλέγματος υπάρχει υψηλή περιεκτικότητα σε λεκιθίνη, χολίνη, σφιγγομυελίνη και άλλους κανονικοποιητές του μεταβολισμού της χοληστερόλης.Το σύμπλεγμα πρωτεΐνης-λεκιθίνης
περιέχεται στο κέλυφος των λιπαρών σφαιριδίων του λίπους γάλακτος.Ιδιαίτερα πλούσιο σε κρέμα γάλακτος πρωτεΐνης-λεκιθίνης και βουτυρόγαλα.Επομένως, η κρέμα σε μικρή ποσότητα( 50-100 g) και το αποβουτυρωμένο γάλα σε επαρκείς ποσότητες θα πρέπει να χρησιμοποιούνται στη διατροφή( ειδικά άτομα ώριμων και ηλικιωμένων).
Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν την κύρια πηγή αφομοιώσιμου ασβεστίου.Ένας εγγυημένος τρόπος παροχής του σώματος με ασβέστιο( και φωσφόρο) είναι η καθημερινή συμπερίληψη του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων στα τρόφιμά του.Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο γάλα κατανάλωσης, το κεφίρ, το πηγμένο γάλα είναι περίπου 120 mg%, σε τυρόπηγμα - 150-170, σε τυρί - 900-1000 mg%.
Η ανάγκη για ασβέστιο είναι 800-1000 mg την ημέρα.Έτσι, μια φιάλη γάλακτος ή 100 γραμμάρια τυριού ικανοποιεί την καθημερινή απαίτηση για ασβέστιο.
μιλήσει ποσότητες ασβεστίου στα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι απαραίτητα τόσο για να εξασφαλίσει την ικανοποίηση της ανάγκης για αυτό, και για τον περιορισμό εισόδου του ασβεστίου( εάν είναι απαραίτητο).
Σε μερικές ασθένειες( νεφρική et al.) Και θα πρέπει να περιορίζεται να περιορίσει την πρόσληψη ασβεστίου( π.χ., σε μία ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 500 mg ανά ημέρα).Το όριο αυτό μπορεί να επιτευχθεί με διάφορες εκδοχές της κατανάλωσης ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων.Για παράδειγμα, είναι δυνατόν να περιλαμβάνουν 200 g γάλακτος( 240 mg ασβεστίου) και 150 γραμμάρια πηγμένο γάλα για τυρί( 260 mg ασβεστίου).Έτσι, η συνολική περιεκτικότητα σε ασβέστιο είναι 500 mg.Ένα άλλο σενάριο 200 g κρέμας( 180 mg ασβεστίου) και 200 γραμμάρια πηγμένο γάλα για τυρί( 320 mg ασβεστίου).Τρίτη Εφαρμογή: κεφίρ 200 g( 240 mg ασβεστίου) και ■ 10 g τυριού κρέμα( 270 mg ασβεστίου).Κάθε ένα από αυτά τα σύνολα παρέχει πρόσληψη ασβεστίου λιγότερο από 500 mg ανά ημέρα.ιδιότητες
είναι σημαντικές διατροφικές γαλακτοκομικών προϊόντων( κυρίως γιαούρτι, πηγμένο γάλα, γιαούρτι, ποτά acidophilus).
κύρια διατροφική αξία των ροφημάτων γάλακτος είναι θεραπευτική τις επιπτώσεις τους στην εντερική πάθηση.Είναι αποτελεσματικό μέσο ομαλοποίησης της πέψης.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στο ζυμωμένο γάλα τα ποτά ζωντανών βακτηρίων γαλακτικού οξέος και υψηλή γαλακτικό οξύ.
ποτά παρασκευαζόμενα με ζύμωση μειώνει την ένταση των σηπτικός διεργασίες στο έντερο, για να βελτιστοποιηθεί η λειτουργία των ευεργετικών εντερικής μικροχλωρίδας, να μειώσει το ποσό της αυτόματης δηλητηρίασης.Η δραστηριότητα των ποτών αυτών εξαρτάται από το επίπεδο της περιεκτικότητας του γαλακτικού οξέος.το περιεχόμενό της πηγμένο σε 0,80% στο γιαούρτι - 0.90, στο πηγμένο γάλα για τυρί - 1, σε κρέμα - 0,70.Οι
ποτών που υφίστανται ζύμωση πέψη ταχύτερη και ευκολότερη από ό, τι το γάλα( γάλα μία ώρα μετά την κατανάλωση πέψη κατά 32%, και το γιαούρτι - 91%).
πιο γνωστό ως διαιτητικό προϊόν αγόρασαν το τυρί.Τώρα, προφανώς, κάθε ηλικιωμένο άτομο τείνει να το καθημερινό μενού του ήταν το τυρί.Το κύριο πλεονέκτημα του είναι οι λιποτροπικές ιδιότητες.Ως μέρος της πρωτεΐνης τυροπήγματος είναι αμινοξέα μεθειονίνη και κυστίνη κοντά σε αυτόν, καθώς και η λυσίνη, ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους και αποτρέπει λιπώδες ήπαρ.
Τυρί και κέρδισε τη φήμη ως προσανατολισμό protivoskleroticheskim προϊόν διατροφής.Έχει μια διουρητική δράση - τη δυνατότητα να αυξήσει το υγρό έκκρισης από το σώμα.Πιο χρήσιμο σε σχέση με την διαιτητική χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ποικιλίες τυριών με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.Η κατανάλωση του τυριού συνιστάται σε μία ποσότητα 150 g ανά ημέρα.Συγχρόνως παρέχονται 24 g πρωτεΐνης.Διαιτητικά ιδιότητες
έχει προϊόντων pahtovye και το βουτυρόγαλα.Όλα τα προϊόντα pahtovye έχουν ισχυρές διατροφικές ιδιότητες και μπορεί να συνιστάται στη διατροφή των ανθρώπων των ώριμων και των ηλικιωμένων, καθώς και τα άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία.