Ganache μαστίχα: μια συνταγή με μια φωτογραφία και μια βήμα-βήμα περιγραφή του παρασκευάσματος

Λάβετε υπόψη ότι δεν μπορείτε να εφαρμόσετε τη μαστίχα( ή θα χάσει το σχήμα ή το εμπορικό σήμα του θα εξαπλωθεί) σε υγρές επιφάνειες.Αλλά αν το κέικ είναι ήδη διαποτισμένη με ένα νόστιμο κρέμα( όπως συμβαίνει σχεδόν πάντα), τι κάνεις;Είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένα "στρώμα buffer" που δεν επιτρέπει την διέλευση της υγρασίας.Κυρίως χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό ή ελαιώδη κρέμα( βοηθά επίσης ευθυγράμμιση κέικ) ή ganache( ένα μίγμα σοκολάτας και έλαια, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν με κρέμα και χρησιμοποιείται επίσης για την ευθυγράμμιση).

Σε αυτή την κύρια τάξη θα δείξουμε πώς να φτιάχνουμε μαστίχα ganache.Είναι αρχικά να αναφέρω ότι, ανάλογα με τη σοκολάτα που χρησιμοποιείτε θα αλλάξει τη σχέση μεταξύ της σοκολάτας και κρέμα γάλακτος.Για παράδειγμα, σε 200 ml κρέμας θα πρέπει:

300 γραμμάρια σοκολάτας γάλακτος( 3: 2)

400 γραμμάρια λευκή σοκολάτα( 2: 1)

200 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα( 1: 1)

Θα προετοιμάσουμε λευκή σοκολάτα, καιτο αποτέλεσμα είναι ένα ganache, όπως στην παραπάνω φωτογραφία.

Φυσικά, μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με τις ανάγκες της σοκολάτας γεύση τους( για παράδειγμα, για να προετοιμάσει μια ganache σοκολάτας γάλακτος), η διαδικασία παραμένει η ίδια.

Συστατικά:

1. Λευκή σοκολάτα 600 γραμμάρια

2. κρέμα 300 γραμμάρια

Προετοιμασία:

1. Κόβουμε τη σοκολάτα.

2. Βάλτε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας με κρέμα, φέρει την κρέμα να πάρει βράση και βγάζουμε από τη φωτιά.Να θυμάστε ότι η κρέμα - ένα γαλακτοκομικό προϊόν και σαν «τρέχει μακριά» από απρόσεκτοι μάγειρες.Συνεχώς ανακατεύουμε την κρέμα, έτσι ώστε να μην καούν( διαφορετικά η κρέμα θα είναι μια πολύ δυσάρεστη γεύση και οσμή).

3. Τώρα προσθέστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε καλά.

4. Σύντομα η σοκολάτα θα μαλακώσει και σχεδόν θα εξαφανιστεί.Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε ένα μπλέντερ ή μίξερ εδώ ένα ακροφύσιο:

Αν δεν έχετε κάτι τέτοιο - έχουν μακρύ και δύσκολο να ζυμώνουμε με το χέρι.

5. Βυθίστε το μπλέντερ στο ganache και ζυμώνουμε μέχρι τότε, μέχρις ότου το μίγμα γίνει λείο.Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το μίξερ δεν χρειάζεται να κινηθεί είτε προς τα πάνω ή προς τα κάτω, ή θα πάρετε τον αφρό αντί για κρέμα.Απλά εγκαταστήστε το μίξερ στο κάτω μέρος του κατσαρόλα και ανακατεύοντας μέχρι το πικρό τέλος, όπως στη φωτογραφία:

Από αυτή την αρχή:

και κρέμα γάλακτος τερματισμό αυτής της συνοχής.

6. Τώρα έχουμε καλύψει την ταινία( έτσι ώστε μεταξύ κρέμα ganache και δεν υπήρχε αέρας, διαφορετικά σχηματίζεται μια κρούστα).

και καλύπτουν την προκύπτουσα δομή του άλλου φιλμ, αλλά στην κορυφή, και τα βάζουμε στο ψυγείο.

7. Το Ganache πρέπει να κρυώσει εντελώς, τότε θα πυκνώσει.Πριν την προετοιμασία του «απομονωτική στοιβάδα» μεταξύ του ganache και μαστίχα, αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον τρεις ώρες, ή θα ήταν πάρα πολύ σκληρό.

Εδώ είναι το τελικό μείγμα:

Αυτό καταλήγει ένα master class στο μαγείρεμα υπέροχη κρέμα σοκολάτας ganache.

βίντεο σχετικά με το θέμα:

Αυτά τα εκπαιδευτικά βίντεο θα σας βοηθήσει, αν δεν ήταν σαφές στιγμές.