Κρέμα μαστίχας: συνταγές από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες σε οποιοδήποτε επίπεδο δεξιοτήτων

Πρέπει να θυμόμαστε ότι η μαστίχα δεν μπορεί να εφαρμοστεί σε υγρές επιφάνειες( διαφορετικά θα χάσει το σχήμα ή θα εξαπλωθεί πλήρως).Αλλά αν το κέικ είναι ήδη κορεσμένο με μια νόστιμη κρέμα( και χωρίς κρέμα δεν είναι αυτή η γεύση), τότε τι να κάνετε;Είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένα "στρώμα buffer" που δεν επιτρέπει την διέλευση της υγρασίας.Βασικά, για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιείται μια κρέμα ελαίου( που βοηθά επίσης στην ισορροπία του κέικ) ή ένα ganache( ένα μείγμα σοκολάτας, βουτύρου και κρέμας, που χρησιμοποιείται επίσης για την ισοπέδωση).Η κύρια διαφορά ανάμεσα στην κρέμα γάλακτος και το ganache είναι ότι η σοκολάτα κυριαρχεί στο ganache( περίπου τα δύο τρίτα), στη σοκολάτα, η σοκολάτα παίζει έναν καθαρά βοηθητικό ρόλο.Σε αυτή την κύρια τάξη θα εξετάσουμε την παρασκευή κρέμας πετρελαίου για μαστίχα.

Συνταγή αρ. 1

1. Βούτυρο - 200 γραμμάρια( θερμοκρασία δωματίου).

2. Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 175 γραμμάρια.

3. Βανιλίνη( αν θέλετε).

Προετοιμασία:

1. Αναμίξτε καλά το βούτυρο με ένα μίξερ( μέχρι να κρεμώσετε) και προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και ξανασυνδέστε.Εάν το αποτέλεσμα δεν σας ταιριάζει, μπορείτε να μαστίγετε και να διπλασιάζετε.

2. Η κρέμα είναι έτοιμη, τώρα μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε τόσο για την ισοπέδωση του κέικ για μαστίχα όσο και για διακοσμητικούς σκοπούς.

Συνταγή № 2

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα κρέμα Charlotte, το οποίο δεν θα είναι χειρότερο από τα παραπάνω.Επιπλέον, δεν δοκιμάζει τόσο έντονα τη γεύση του βουτύρου, γι 'αυτό θα πρέπει να προετοιμαστεί για όσους δεν ανέχονται αυτό το γούστο.Ακολουθεί η συνταγή για μια κρέμα με μια φωτογραφία του

. Συστατικά:

1. Αυγά - 7 κομμάτια( ή 14 κρόκοι).

2. Γάλα - 1,5 φλιτζάνια( 375 χιλιοστόλιτρα).

3. Ζάχαρη - 1,5 ποτήρια( 350 γραμμάρια).

4. Λάδι - 500 γραμμάρια.

5. Ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.

Προετοιμασία:

1. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και ένα μισό φλιτζάνι γάλα, προσθέτουμε τόσο πολύ ζάχαρη και φέρουμε σε βρασμό.

2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, βάζετε σταδιακά το γάλα με ζάχαρη.

3. Επιστρέψτε στην πλάκα το προκύπτον μείγμα και μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε παχύ.

4. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε για περίπου δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

5. Σε ένα μπολ, χτυπήστε 500 γραμμάρια βούτυρο και μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας( λευκό).

6. Σε μικρές μερίδες, προσθέστε σιρόπι γάλακτος.

7. Αναμίξτε και χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί πλούσια κρέμα γάλακτος.

Η κρέμα είναι έτοιμη και τώρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξομάλυνση του κέικ μπισκότου.

Βίντεο για αυτό το θέμα:

Η διαδικασία της ισοπέδωσης του κέικ είναι πολύ δύσκολη.Οι αρχάριοι δάσκαλοι και τεχνίτες μπορούν να περάσουν όλη την ημέρα για να πάρουν ακόμη και ένα κέικ, ενώ οι επαγγελματίες μπορούν να διαχειριστούν για δεκαπέντε λεπτά.Για να απλοποιήσετε τη γνωριμία με τις λιχουδιές της τέχνης ζαχαροπλαστικής ή για να μάθετε λίγα περισσότερα για τη δημιουργία μιας νόστιμης κρέμας αδυνατίσματος μπορείτε να δείτε τα παρακάτω βίντεο: