Ρίγανη: τι είναι αυτό, τι να φάει και τι μπορεί να αντικατασταθεί;
Με τη βοήθεια πολλών καρυκεύματα, το πιάτο μπορεί να δώσει μια εκλεπτυσμένη γεύση και πικάντικη γεύση.Η πιο κοινή επιλογή - χόρτα, μεταξύ των οποίων και η γνωστή ρίγανη.Συνάντηση μαζί του για πρώτη φορά, είναι δύσκολο να καταλάβουμε τι είδους συστατικό είναι.Και θα προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτό το ζήτημα.
Το όνομα "ρίγανη" είναι ένα πράσινο πολυετές φυτό, το οποίο ανήκει στην καθαρή οικογένεια.Στα κοινά ονομάζεται ασιατική ρίγανη , καθώς και ξύλο μέντα, χρώμα αιολική ή μητρική πλακέτα .Οι πιο στενοί συγγενείς με τους οποίους συνηθίζεται να συγκρίνουν αυτό το βότανο είναι ο βασιλικός, η μαντζουράνα και η μέντα.Το ύψος της ρίγανης μπορεί να φτάσει τα 3/4 μέτρα.Πάνω - κλασσικό, καθώς και ρίζωμα.Το στέλεχος είναι πυκνό, όρθιο.Έχει λουλούδια λευκού ή κόκκινου χρώματος.Μπορείτε να δείτε την ανθοφορία ρίγανη το καλοκαίρι - από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο.
Ως καρύκευμα, έγινε διάσημος για την ασυνήθιστη γεύση του: απότομη, πικρή, ζεστή γεύση, ενώ αρκετά ισχυρή .Συχνά μπορεί να επικαλύψει τις αρωματικές ιδιότητες άλλων καρυκευμάτων, οπότε αξίζει τον κόπο να είστε πιο προσεκτικοί με αυτό.Το εργοστάσιο, όπως το όνομά του, προέρχεται από την Ελλάδα.Οι πρώτες πληροφορίες για αυτόν, που κατάφεραν να φτάσουν στην εποχή μας, χρονολογούνται από τον 1ο αιώνα μ.Χ.Το Ρίγανη από τα ελληνικά μεταφράζεται ως "η χαρά των βουνών".Οι πιο αρωματικές ποικιλίες αυτού του φυτού μπορούν να βρεθούν σε βράχους στην Ιταλία.
Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε το ξηρό καρύκευμα ρίγανης:
Ρίγανη προστίθεται στα πιάτα από κρέας, πατάτες, μανιτάρια, λαχανικά τουρσί, πατέ, ψάρι.Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε σε επιδόρπια. Για παράδειγμα, στην παγωτό ρίγανη θα ενισχύσει το αναζωογονητικό αποτέλεσμα.Εξαιρετική προσθήκη για σάντουιτς ζαμπόν.Μπορείτε να προσθέσετε και μια αποξηραμένη έκδοση και φρέσκα φύλλα.
Παρακαλώ σημειώστε ότι υπάρχουν αντενδείξεις για την κατανάλωση ρίγανης.Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα με έλκος στομάχου και άλλες σοβαρές ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.Αν έχετε νεφρά και ήπαρ, ακολουθήστε την εποχή με προσοχή και μην την καταχραστείτε.Το ίδιο ισχύει και για την εγκυμοσύνη.
Μπουκέτο βιταμινών
Εκτός από την ενδιαφέρουσα γεύση, η ρίγανη είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν με πολλές θεραπευτικές ιδιότητες.Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι:
Τα κύρια δραστικά συστατικά του φυτού, λόγω των οποίων επιτυγχάνεται η θεραπευτική δράση, είναι οι ταννικές ουσίες, το ασκορβικό οξύ, το αιθέριο έλαιο, η θυμόλη, η καρβακρόλη, τα τερπένια, οι πικρές ουσίες.Μελέτες αγγλικών εμπειρογνωμόνων έχουν αποδείξει ότι το ένα αφέψημα της ρίγανης είναι πολύ πιο αποτελεσματικό από την πενικιλίνη και τη στρεπτομυκίνη .Εκτός από τα προϊόντα κουζίνας και φαρμακείου, προστίθεται ρίγανη στα προϊόντα αρωματοποιίας - κολόνες, σαπούνια και λοσιόν.Το άρωμά του είναι πολύ φωτεινό και αναγνωρίσιμο εύκολα.
Αυτό το καρύκευμα, όπως η ρίγανη, είναι πολύ διακριτικό και σε αντίθεση με οποιοδήποτε άλλο.Ως εκ τούτου, εάν η συνταγή καθορίζει αυτό το συστατικό, δεν θα αντικατασταθεί με 100% ακρίβεια - το αποτέλεσμα θα διαφέρει ακόμα από την αρχική γεύση, που σχεδιάστηκε σύμφωνα με τη συνταγή.Αλλά υπάρχουν αρκετές επιλογές που θα βοηθήσουν σε περίπτωση που δεν υπάρχει καρύκευμα στο χέρι:
Παρακαλώ σημειώστε ότι το μπορεί να αντικατασταθεί μόνο με γεύση, αλλά όχι με θεραπευτικές ιδιότητες!
Ο βασιλικός και η ρίγανη είναι τόσο κοντά ο ένας στον άλλο που πολλοί πιστεύουν ότι είναι το ίδιο φυτό και καρύκευμα.Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ τους, τόσο γευστικές όσο και εξωτερικές.
Τι είναι η ρίγανη και τι τρώει;
Το όνομα "ρίγανη" είναι ένα πράσινο πολυετές φυτό, το οποίο ανήκει στην καθαρή οικογένεια.Στα κοινά ονομάζεται ασιατική ρίγανη , καθώς και ξύλο μέντα, χρώμα αιολική ή μητρική πλακέτα .Οι πιο στενοί συγγενείς με τους οποίους συνηθίζεται να συγκρίνουν αυτό το βότανο είναι ο βασιλικός, η μαντζουράνα και η μέντα.Το ύψος της ρίγανης μπορεί να φτάσει τα 3/4 μέτρα.Πάνω - κλασσικό, καθώς και ρίζωμα.Το στέλεχος είναι πυκνό, όρθιο.Έχει λουλούδια λευκού ή κόκκινου χρώματος.Μπορείτε να δείτε την ανθοφορία ρίγανη το καλοκαίρι - από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο.
Ως καρύκευμα, έγινε διάσημος για την ασυνήθιστη γεύση του: απότομη, πικρή, ζεστή γεύση, ενώ αρκετά ισχυρή .Συχνά μπορεί να επικαλύψει τις αρωματικές ιδιότητες άλλων καρυκευμάτων, οπότε αξίζει τον κόπο να είστε πιο προσεκτικοί με αυτό.Το εργοστάσιο, όπως το όνομά του, προέρχεται από την Ελλάδα.Οι πρώτες πληροφορίες για αυτόν, που κατάφεραν να φτάσουν στην εποχή μας, χρονολογούνται από τον 1ο αιώνα μ.Χ.Το Ρίγανη από τα ελληνικά μεταφράζεται ως "η χαρά των βουνών".Οι πιο αρωματικές ποικιλίες αυτού του φυτού μπορούν να βρεθούν σε βράχους στην Ιταλία.
Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε το ξηρό καρύκευμα ρίγανης:
- Το φυτό του δεύτερου έτους βλάστησης κόβεται σε ύψος έως 20 εκατοστά από το έδαφος.
- Οι μίσχοι χαλαρώνουν από τις κορυφές, στεγνώνουν σε ένα δωμάτιο με χαμηλή υγρασία( αεριζόμενοι χώροι, σοφίτες κλπ.).Η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 40 βαθμούς.
- Το έτοιμο καρύκευμα αποθηκεύεται για μέγιστο διάστημα 2 μηνών σε ειδικό δοχείο, όπου δεν διεισδύει φως.
Ρίγανη προστίθεται στα πιάτα από κρέας, πατάτες, μανιτάρια, λαχανικά τουρσί, πατέ, ψάρι.Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε σε επιδόρπια. Για παράδειγμα, στην παγωτό ρίγανη θα ενισχύσει το αναζωογονητικό αποτέλεσμα.Εξαιρετική προσθήκη για σάντουιτς ζαμπόν.Μπορείτε να προσθέσετε και μια αποξηραμένη έκδοση και φρέσκα φύλλα.
Παρακαλώ σημειώστε ότι υπάρχουν αντενδείξεις για την κατανάλωση ρίγανης.Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα με έλκος στομάχου και άλλες σοβαρές ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.Αν έχετε νεφρά και ήπαρ, ακολουθήστε την εποχή με προσοχή και μην την καταχραστείτε.Το ίδιο ισχύει και για την εγκυμοσύνη.
Μπουκέτο βιταμινών
Εκτός από την ενδιαφέρουσα γεύση, η ρίγανη είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν με πολλές θεραπευτικές ιδιότητες.Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι:
- Τα φύλλα και τα άνθη του φυτού έχουν αντιισταμινικές, αντιμικροβιακές και αντισηπτικές ιδιότητες.Χρησιμοποιούνται για την επούλωση πληγών.
- Ένας καλός βοηθός από δηλητηρίαση.Προλαμβάνει την εξάπλωση βακτηρίων στο σώμα, που αλιεύονται με κακής ποιότητας τρόφιμα.Εξοικονόμηση από μετεωρισμός, διαταραχές του στομάχου και διάρροια.Για να γίνει αυτό, από ρίγανη, ετοιμάζονται αφέψημα και βάμματα.
- Ανακουφίζει από μυϊκούς, πονοκεφάλους , πόνο στην πλάτη, δόντια.Για παράδειγμα, με ρευματισμούς ή ριζίτιδες, ένα μασάζ με ρίγανη βοηθά καλύτερα με διάφορες αλοιφές ή δισκία.Μια καλή εναλλακτική λύση στα αντιβιοτικά.
- Οι διαταραχές του νευρικού συστήματος αντιμετωπίζονται χρησιμοποιώντας αυτό το φυτό.Με την προσθήκη στο φαγητό σας, μπορείτε να βελτιώσετε τον ύπνο, να μειώσετε το άγχος, να ανησυχείτε.Επιπλέον, είναι απολύτως ασφαλές τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.
- Με μηνιαίες γυναίκες συνιστάται να πίνουν ζωμό από ρίγανη.Βοηθά στην ανακούφιση του πόνου και της δυσφορίας, καθώς και στην αντιμετώπιση της συναισθηματικής αστάθειας.
Τα κύρια δραστικά συστατικά του φυτού, λόγω των οποίων επιτυγχάνεται η θεραπευτική δράση, είναι οι ταννικές ουσίες, το ασκορβικό οξύ, το αιθέριο έλαιο, η θυμόλη, η καρβακρόλη, τα τερπένια, οι πικρές ουσίες.Μελέτες αγγλικών εμπειρογνωμόνων έχουν αποδείξει ότι το ένα αφέψημα της ρίγανης είναι πολύ πιο αποτελεσματικό από την πενικιλίνη και τη στρεπτομυκίνη .Εκτός από τα προϊόντα κουζίνας και φαρμακείου, προστίθεται ρίγανη στα προϊόντα αρωματοποιίας - κολόνες, σαπούνια και λοσιόν.Το άρωμά του είναι πολύ φωτεινό και αναγνωρίσιμο εύκολα.
Αντικαθίσουμε την ρίγανη
Αυτό το καρύκευμα, όπως η ρίγανη, είναι πολύ διακριτικό και σε αντίθεση με οποιοδήποτε άλλο.Ως εκ τούτου, εάν η συνταγή καθορίζει αυτό το συστατικό, δεν θα αντικατασταθεί με 100% ακρίβεια - το αποτέλεσμα θα διαφέρει ακόμα από την αρχική γεύση, που σχεδιάστηκε σύμφωνα με τη συνταγή.Αλλά υπάρχουν αρκετές επιλογές που θα βοηθήσουν σε περίπτωση που δεν υπάρχει καρύκευμα στο χέρι:
- "Μείγμα Προβηγκιανών Βοτάνων".Καρύκευμα, το οποίο μπορεί να βρεθεί στη σύνθεση μιας μεγάλης ποικιλίας κατασκευαστών.Αυτό το μείγμα είναι μόνο η ρίγανη, έτσι στο πιάτο θα εξακολουθεί να είναι.
- Η καλύτερη επιλογή για την αντικατάσταση της ρίγανης είναι ο βασιλικός.Θεωρούνται δικαιολογημένα ως εναλλάξιμα βότανα και επίσης συνδυάζονται καλά σε ένα πιάτο.Για να προσεγγίσετε περαιτέρω τα γούστα τους, προσθέστε αποξηραμένο ή φρεσκοκομμένο δυόσμο στο βασιλικό.
- Ένα καλό υποκατάστατο θα είναι και το θυμάρι.
- Κόψτε τον άνηθο και το μαϊντανό με άρωμα, ανακατέψτε και προσθέστε στο πιάτο.
- Αντικαταστήστε την ρίγανη με ένα τσίμπημα κύμινο ή μαντζουράνα.Και αν έχετε και τα δύο αυτά βότανα στο χέρι, μπορείτε να τα αναμίξετε με ασφάλεια, η γεύση του πιάτου θα βελτιωθεί μόνο!
Παρακαλώ σημειώστε ότι το μπορεί να αντικατασταθεί μόνο με γεύση, αλλά όχι με θεραπευτικές ιδιότητες!
Το βασιλικό της ρίγανης είναι διαφορετικό;
Ο βασιλικός και η ρίγανη είναι τόσο κοντά ο ένας στον άλλο που πολλοί πιστεύουν ότι είναι το ίδιο φυτό και καρύκευμα.Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ τους, τόσο γευστικές όσο και εξωτερικές.
- Τα δύο φυτά ανήκουν στην ίδια οικογένεια εκκαθάρισης.Αλλά ο βασιλικός είναι ελαφρώς μικρότερος σε μέγεθος( 60 cm).Τα λουλούδια του βασιλικού είναι ροζ ή μαλακό πασχαλιά, μερικές φορές λευκά, όπως στην ρίγανη.Τα φυλλάδια είναι λαμπερά σμαράγδι ή βιολετί.
- Η ρίγανη ανήκει στο γένος ρίγανη και βασιλικό - στο γένος του βασιλικού.
- Μιλώντας για τη γεύση, σημειώνουμε ότι η ρίγανη χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού, ο βασιλικός δεν είναι κατάλληλος για αυτό το ρόλο .
- Ένας τρόπος ή αλλιώς, βασιλικός με γεύση ρίγανη διαφορετικό.Το Ρίγανη είναι πιο πικρό, πικάντικο.Ο Βασίλειος έχει επίσης ένα είδος γεύσης "φαρμακείου", που θυμίζει κάτι ανάμεσα στο φύλλο δάφνης και τα γαρύφαλλα.