Broccoli χρήσιμες ιδιότητες και περιεχόμενο θερμίδων

Μπρόκολο( μπρόκολο)( Brassica απλού cauliflora subsp Lizg.)

Μπρόκολο - ο πιο θερμόφιλα όλων των τύπων λάχανο.Η πατρίδα του μπρόκολου είναι η νότια Ιταλία.Εξ ου και η εξουσία της.Σε νεαρή ηλικία μικρά, έως και - 2 βαθμούς παγετού μπορεί να το καταστρέψει, αλλά τα ώριμα φυτά μπορούν να ανεχθούν παγετούς μέχρι -5 βαθμούς.Μπρόκολο

διαφορετικό χρώμα, έτσι ώστε τα λουλούδια δεν σχηματίζουν ένα πυκνό της κεφαλής και να αυξηθεί για μεμονωμένες paniculately διατεταγμένα σαρκώδη μίσχοι μήκος 15-25 cm. Ως εκ τούτου, αυτό ονομάζεται σπαράγγια.Ταξιανθία στο μπρόκολο πράσινο ή μωβ βάρους έως 500 g

γνωστό ότι ήδη από τον Χ αιώνα το Βυζάντιο καλλιεργείται το μπρόκολο.Επί του παρόντος, αυτός ο τύπος του λάχανου είναι ευρέως διαδεδομένη στην Ιταλία, τα νησιά της Μεσογείου, τις ΗΠΑ, την Αγγλία, στις χώρες της Βαλτικής και την Ουκρανία.Στη Ρωσία, μπρόκολο είναι ένα δημοφιλές λαχανικό καλλιεργητές-ανεμιστήρες, επειδή είναι πολύ ανθεκτικά στο κρύο, μπορεί να αντέξει παγετούς έως -7 ° C, δεν απαιτεί κεφαλές σκίαση, λιγότερο επιρρεπή σε ασθένειες και παράσιτα.

προφανές πλεονέκτημα του μπρόκολου είναι το γεγονός ότι, μετά από μερικές κεφαλές καθαρισμού, που, νέων και την αύξηση της παραγωγικότητας.

Σε ευνοϊκές συνθήκες, κάθε φυτό φέρει το μπρόκολο φρούτα για τέσσερις μήνες, και κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου επιτρέπει περισσότερα από τρία κιλά του προϊόντος.

Χρήσιμες ιδιότητες του

Η σύνθεση βιταμινών του είναι πολύ διαφορετική.Σύμφωνα με ορισμένους, περιέχει 0,45 έως 1,0 mg% καροτένιο έως 25 mg% τοκοφερόλη, 80 - 140mg% της βιταμίνης C, βιταμίνη Β ομάδα είναι, PP και χολίνη.Είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία: νάτριο, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και σίδηρο - περιεκτικότητα του μπρόκολου ανταγωνίζεται με κουνουπίδι.

Με την παρουσία της καροτίνης, αυτή η καλλιέργεια είναι ανώτερη από άλλα είδη του λάχανου σε 7-43 φορές, 3-18 φορές σε φασόλια, αρακά - 7-8 φορές, πιπέρι - 4-6 φορές, τα μήλα - περίπου 30 φορές και τα πορτοκάλια 16φορές.

μπρόκολο Ασκορβικό οξύ 2,2-2,4 φορές μεγαλύτερο από λάχανο και το κουνουπίδι, 1,5 φορές μεγαλύτερη από στο χρώμα, και μόνο ελαφρώς λιγότερο από το μαϊντανό και γλυκές πιπεριές - πωλητές αναγνώρισαν αυτήν την βιταμίνη.

Το περιεχόμενο των ριβοφλαβίνη, νιασίνη και folacin μπρόκολο δεν είναι κατώτερη από λάχανο, κόκκινο λάχανο και σγουρές.Με την παρουσία της θειαμίνης( 0,25 mg%) κατέχει την πρώτη θέση μεταξύ όλων των ειδών των λάχανο και τα πιο σημαντικά καλλιέργειες κηπευτικών.

παρουσία μπρόκολο φολικό οξύ, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, μεθειονίνη και θεραπεία χολίνη βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος.Το μπρόκολο βοηθά να αποκαταστήσει γρήγορα εξουσία, γι 'αυτό συνιστάται σε άτομα αποδυναμωθεί από ασθένεια ή μετά υποβάλλονται σε χειρουργική επέμβαση.Πρέπει να είναι παρούσα στη διατροφή των παιδιών και των εγκύων γυναικών.Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι το μπρόκολο περιέχει σουλφοραφάνη ουσία που καταστρέφει τα βακτήρια, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη των γαστρικών ελκών.Αυτό το λαχανικό θεωρείται επίσης εξαιρετική προληπτική για τον καρκίνο.Με την κανονική χρήση του ως τροφή, η πιθανότητα αθηροσκλήρωσης μειώνεται σημαντικά.Δεν πρέπει να λησμονείται και ότι το μπρόκολο - ένα μεγάλο καλλυντικών, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα.

μπρόκολο ομαλοποιεί την ανταλλαγή των γυναικείων ορμονών - οιστρογόνα, μπλοκάροντας καρκινογόνες μεταβολίτες που προκαλούν την ανάπτυξη των κυττάρων όγκου στη μήτρα, τις ωοθήκες, του μαστού, των όρχεων, του προστάτη, του θυρεοειδούς, του γαστρεντερικού σωλήνα( στομάχι, κόλον, πάγκρεας).

μπρόκολο επιταχύνει την αποβολή από το συκώτι των επιβλαβών ουσιών: το μεταβολισμό της αλκοόλης των τροφίμων, αλλεργικών ουσιών ενισχύει και υποστηρίζει την δραστικότητα των φυσικών συστημάτων καθαρισμό του σώματος σε χρόνιες φλεγμονώδεις διεργασίες.

μπρόκολο είναι ιδιαίτερα πολύτιμη συμπεριλαμβάνεται στην σύνθεση βιταμίνης της C, η οποία μπορεί να παραμείνουν για περισσότερο από ένα χρόνο.Στο λάχανο μπρόκολο περιέχει phytoncides, τα οποία έχουν αντιβακτηριακή δράση.Φρέσκος χυμός μπρόκολο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του γαστρικού έλκους και δωδεκαδακτυλικό έλκος.χυμό Μπρόκολο προάγει την επούλωση των ελκών και γρήγορα οδηγεί σε ανάκτηση ή σημαντική βελτίωση στην κατάσταση της υγείας.

Λαϊκή ιατρική συνιστά μπρόκολο χυμό λάχανο σε παθήσεις του σπλήνα, ίκτερο, και αναμιγνύεται με ένα αφέψημα από σπόρους λάχανου - για την αϋπνία.Πρώτες χυμό μπρόκολο μειώνουν κονδυλώματα, και οι σπόροι έχουν anthelminthic δράση.

Χρησιμοποιήστε το μπρόκολο ακριβώς όπως το κουνουπίδι, αλλά είναι πιο τρυφερό και νόστιμο.Μπρόκολο - ένα από τα πλουσιότερα μεταλλικά στοιχεία λάχανα.Επιπλέον, περιλαμβάνει ένα εύπεπτο πρωτεΐνη η οποία περιέχει μεθειονίνη και χολίνη που διαθέτουν αντι-αρτηριοσκληρωτική δράση και την επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης.Ως εκ τούτου, αυτό ονομάζεται «λάχανο αιώνια νεότητα.»Το μπρόκολο είναι απαραίτητο στη διατροφή των ηλικιωμένων.Το μπρόκολο δεν έχουν υποστεί ζύμωση, όχι κονσέρβα ή κατεψυγμένα, που καταναλώνονται νωπά.

θρεπτική αξία και τη χημική σύνθεση

Παρακάτω περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά( σε θερμίδες, πρωτεΐνη, λίπος, υδατάνθρακες, βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία) ανά 100 g του βρώσιμου τμήματος.αξία
Θερμίδων Διατροφική

34 kcal Πρωτεΐνες 2,82 g Λιπαρά 0,37 g


Υδατάνθρακες 6,64 g Διαιτητικές ίνες 2.6 g Νερό 89.3 g

μονο- και δισακχαριτών
1.7g Ash 087 g

Βιταμίνες
βιταμίνη Α 0386 mg
βιταμίνη ΡΡ 0639 mg
βιταμίνη Α( RE) 386 mcg
βιταμίνη Β1( θειαμίνη) 0,071 mg
βιταμίνη Β2( ριβοφλαβίνη) 0,117 mg
βιταμίνη Β5( παντοθενικό) 0,573 mg
βιταμίνη Β6(πυριδοξίνη)
0.175 mg βιταμίνη Β9( φολικό) 63 mcg βιταμίνη C 89,2

mg βιταμίνη Ε( ΤΕ)
0.78 mg βιταμίνη Κ( φυλλοκινόνη)
101,6 mg βιταμίνη ΡΡ( νιασίνηπρώτο ισοδύναμο) 1,1071

Μακροθρεπτικά
mg ασβεστίου την 47 mg Μαγνήσιο 21 mg


Νάτριο 33 mg Κάλιο 316 mg Φώσφορος 66 mg



Trace Σίδηρος 0.73 mg ψευδαργύρου 0,41 mg

Χαλκός mcg 49 Μαγγάνιο 0
21 mg Σελήνιο 2,5 mcg

Η χρήση σε μαγειρικά

Μπρόκολο - ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν, η χρήση του στην κλινική διατροφή, όταν ακτινική ασθένειες προτείνουμε ασθενείς του ήπατος της και αθηροσκλήρωση.Τρώγοντας μπρόκολο και το μαρούλι ωμά ή βραστά, αυτό σβήνεται και τηγανισμένα σε λάδι.Μπορεί να παρέχεται ως ένα ξεχωριστό πιάτο και ως γαρνιτούρα για το κρέας και τα ψάρια, σούπες που παρασκευάζονται από αυτό.Το μπρόκολο διατηρείται και καταψύχεται σε πλαστικές σακούλες.Στο φαγητό πηγαίνετε kochanchiki και στελέχη.Στο στόμα, είναι κοντά στο κουνουπίδι, αλλά πιο πικάντικη και πικάντικη.

Φάτε μπρόκολο να φάει μπορεί να είναι τόσο ωμά και βραστά, τηγανητά, στον ατμό, μαζί με μίσχους και τα φύλλα, επειδή ολόκληρο το λάχανο είναι πλούσιο σε φαρμακευτικές ουσίες εντελώς.

Πρώτες μπρόκολο φαγητό είναι καλύτερο να αρχίσει με την προσθήκη σε σαλάτες.Ακριβώς για να προσθέσετε λίγο φρέσκο ​​μπρόκολο σε κάθε σαλάτα λαχανικών, και την εποχή να δοκιμάσετε το μπρόκολο συνδυάζει με ξινή κρέμα, και είναι ένα εξαιρετικό πιάτο με κρέας και ψάρι.

Όταν μαγειρεύετε το μπρόκολο, να θυμάστε ότι κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης θερμική επεξεργασία τα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται, οπότε προσθέστε το μπρόκολο στο τέλος του μαγειρέματος.

χρήσιμο να γνωρίζετε ότι όταν μαγειρεύετε το μπρόκολο στο φούρνο μικροκυμάτων θα χαθούν έως και 85% του αρχικού κεφαλαίου γηπέδων, ενώ στον ατμό μειώσει τους μόνο κατά 6%.Η πιο χρήσιμη μέθοδος παρασκευής μπορεί να θεωρηθεί αργή ψήσιμο σε λίγο νερό και όχι περισσότερο από 10 λεπτά.Αυτό θα σώσει όλες τις χρήσιμες ουσίες, καθώς και να τους παρέχουν νερό, το οποίο tushilas λάχανο.Αυτό κάνει σούπα με μπρόκολο αποθήκη βιταμινών.Κέικ μπρόκολου.

400 gr τελικού σφολιάτας, 800 g κατεψυγμένων μπρόκολο, 300 γρ κατεψυγμένα μαγειρεμένα γαρίδες 8 αυγά, 1 φλιτζάνι γάλα 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο τριμμένο.

1) Ξεπαγώστε τη ζύμη.Θερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C.

2) Βράζουμε το μπρόκολο σε βραστό νερό( 8 λεπτά).Βάλτε σε μια πετσέτα, αφήστε να κρυώσει και να στεγνώσει.Αποψύξτε τη γαρίδα.

3) Ανοίγουμε τη ζύμη, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.Split ταψί( 26 cm) vystelit περγαμηνή και την κορυφή με ζύμη.

4) Μπρόκολο και αποψυχθεί γαρίδες θέσει στη ζύμη.

5) Ανακινήστε τα αυγά, το γάλα και την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το αλάτι, προσθέτουμε το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.Ρίξτε το μπρόκολο.Ψήστε το κέικ στο φούρνο στο χαμηλότερο επίπεδο για 50 λεπτά.Πατάτα με μπρόκολο

4 μεγάλες πατάτες καθαρίζονται, κόβονται και ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν( οι πατάτες μπορούν να ψηθούν στο φούρνο μικροκυμάτων).Βράζετε το λάχανο του μπρόκολου( 500 g) μέχρι να μαλακώσετε.Συνδέστε το τηγάνι σε 3/4 ποτήρι μπύρα, 2 ώρες άμυλο κουταλιού 1/2 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα, κόκκινο πιπέρι, αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτουμε 250 γρ τριμμένο τυρί «Cheddar».Βάλτε το μπρόκολο στις πατάτες και ρίξτε τη σάλτσα.

Μαρούλι Μπρόκολο

500 g του μπρόκολου, καρότο 1-2, 1 αγγούρι, 50 g πράσινο κρεμμύδι 1-2 κουταλιές της σούπας.κουταλιές από φυτικό έλαιο, 1/2 κουταλάκι κουταλάκι, ξύδι ή χυμό λεμονιού, αλάτι, ζάχαρη, "μαύρο πιπέρι.

Κύμινο ρίχνετε ζεστό νερό και απολαύστε για 20-30 λεπτά.Το μπρόκολο και τα καρότα βράζουν σε αλατισμένο νερό.Το μπρόκολο τοποθετείται σε κόσκινο, στραγγίζεται και χωρίζεται σε νερό μήκους 3-4 εκατοστών. Στρώνετε τα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη.Αλατισμένο ή μαριναρισμένο αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια.Ανακατέψτε τα πάντα με φυτικό έλαιο, ρίξτε ξίδι ή χυμό λεμονιού και νερό, το οποίο ήταν εμποτισμένο σπόρους κύμινο.Γευθείτε σε γεύση με ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι.

σπορόφυτα Μεγαλώνοντας το μπρόκολο θα πρέπει να έχουν σπαρθεί σε διάφορα στάδια, με μεσοδιάστημα μιας εβδομάδας, ή ταυτόχρονα σπορά ποικιλιών με διαφορετικά ωρίμανσης.

Από νωρίς υβρίδια έχουν Gnome F1, F1 Κέρμιτ, Brogan F1 και Lucky F1( 70- 80 ημέρες), μέσης ωρίμανσης - F1 και Fiesta Coronado F1( περίπου 90 ημέρες).

Στη βορειοδυτική περιοχή, το μπρόκολο σπέρνεται στα φυτά κατά τις πρώτες ημέρες του Μαΐου σε βάθος 2 cm, δύο σπόρους ανά πηγάδι.Στη συνέχεια, όταν δύο αληθινά φύλλα σχηματίζονται στα φυτά, ένα φυτό αφήνεται σε κάθε πηγάδι, κόβοντας το πιο αδύναμο από το επίπεδο του εδάφους.Οι πρώιμες ποικιλίες θα είναι έτοιμες γύρω στα μέσα Ιουλίου, αργότερα τον Αύγουστο.

Μπρόκολο περισσότερο από άλλες ποικιλίες λάχανο χρειάζεται πλούσια σε χούμο έδαφος.Το έδαφος πρέπει κατ 'ανάγκη να είναι ουδέτερο, ακόμη και ελαφρώς αλκαλικό pH 7-7,5.

πολύ απαιτητική σε αυτό το λάχανο με την παρουσία ιχνοστοιχείων στο έδαφος, ιδιαίτερα βορίου, γι 'αυτό θα πρέπει να τροφοδοτούν συστηματικά διάλυμα «Uniflor-μικρο» ή να δώσει ένα διάλυμα από οποιαδήποτε άλλα ιχνοστοιχεία απαραίτητα περιέχουν βόριο.Αν δεν υπάρχουν μικροθρεπτικά συστατικά, τροφοδοτείτε εβδομαδιαία με μια συνηθισμένη έγχυση στάχτης με την προσθήκη βορικού οξέος( 1/3 κουταλάκι του κουταλιού ανά κουβά διαλύματος).

αζωτούχος λίπανση πρέπει να γίνει είναι πολύ περιορισμένη, επειδή η περίσσεια αζώτου στο έδαφος επιβραδύνει το σχηματισμό των κεφαλών, προκαλώντας ταχεία ανάπτυξη των φύλλων εις βάρος της απόδοσης.Ωστόσο, σε φτωχά εδάφη, θα πρέπει να ταΐζετε εβδομαδιαίως την έγχυση mullein ή ζιζανίων, αν δεν έχετε ένα κουνούπι.

Το μπρόκολο είναι ιδιαίτερα απαιτητικό για καλό φωτισμό, μέτρια ζεστή θερμοκρασία, μέτρια υγρασία εδάφους και αέρα.Όταν η έντονη ζέστη, ειδικά όταν η έλλειψη υγρασίας, το στέλεχος γίνεται σκληρό και ινώδες, που σχηματίζεται μικρό κεφάλι και γρήγορα αποσυντίθενται σε μεμονωμένα άνθη.Αντίθετα, το κουνουπίδι, τα κεφάλια μπρόκολο δεν είναι το λευκό και χρωματιστό, σε διάφορα χρώματα - από ανοιχτό πράσινο έως σκούρο πράσινο, κίτρινο ή μωβ, και όλα τα άνθη είναι κίτρινα και είναι αρκετά μεγάλο.Η κεφαλή του μπρόκολου είναι λιγότερο πυκνή από αυτή του κουνουπιδιού.

πιο δύσκολο πράγμα - ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να κόψει το κεφάλι.Ακόμη και το βράδυ ήταν αρκετά πυκνά και το πρωί βλέπετε τσαμπιά από λουλούδια αντί για κεφάλια.Η έτοιμη ταξιανθία μέσα σε 2-3 ημέρες θα διαλυθεί σε ξεχωριστές ταξιανθίες και αμέσως θα ανθίσει.Από αυτή τη στιγμή το λάχανο γίνεται βρώσιμο.

Μετά την κοπή τα κύρια κεφάλια δεν είναι σε μια βιασύνη για να αφαιρέσετε το φυτό από τον κήπο λόγω των μασχάλες των ανώτερων φύλλων αναγκαστικά παράγονται περισσότερες κεφαλές, αν και μικρή, αλλά σε μεγάλες ποσότητες.