Πιάτα με καλαμπόκι
Δημητριακά( Poa) - Poaceae
αραβοσίτου( Zea mays L.) - ετήσιο οικογενειακό αγρωστωδών φυτών, το στέλεχος είναι όρθια, δεμένο με πλατιά φύλλα.Το γενικό όνομα σε μετάφραση από την ελληνική σημαίνει σιτάρι.Ο Linnaeus μετέφερε αυτό το όνομα στο μοντέρνο καλαμπόκι.Ο συγκεκριμένος ορισμός και η δεύτερη ρωσική ονομασία του φυτού είναι ένα δημοφιλές όνομα στην Αϊτή και το Περού, όπου οι σπόροι μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη από τον Κολόμβο.
Λουλούδια στο φόβης στην κορυφή του στελέχους, οι γυναίκες - σε ταξιανθίες, που κάθονται στις μασχάλες των φύλλων.Cob που περιβάλλεται από ένα κάλυμμα αφήνει στην κορυφή των δεσμών απαγχονισμό των νηματοειδών στήλες με στίγματα θηλυκά άνθη.Ο καρπός είναι ένας μεγάλος, στρογγυλεμένος κόκκος.Η γενέτειρα του καλαμποκιού είναι η Νότια Αμερική, από όπου εξαπλώθηκε στην Κεντρική και Βόρεια Αμερική.Οι πρώτοι Ευρωπαίοι που είδαν καλαμπόκι στο νησί της Κούβας ήταν οι ναύτες του Κολόμβου.Ο τοπικός πληθυσμός το ονόμασε "Machis", εξ ου και το όνομα "αραβόσιτος".Προήλθε στην Ευρώπη, εξαπλώθηκε ευρέως στη νότια Ευρώπη, στην Ινδία, στην Κίνα, στις ακτές της Αφρικής.
Βοτανική περιγραφή. Ετήσιο ποώδες μονοπολικό φυτό με ινώδη ρίζα.Οι βοηθητικές ρίζες αναπτύσσονται από τους χαμηλότερους κόμβους.Το στέλεχος είναι στρογγυλεμένο, όρθιο, ύψος 1-5 m, σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, όχι κοίλα.Στο εγκάρσιο τμήμα είναι σαφώς ορατοί χαοτικά διασκορπισμένοι αγγειακοί ινώδεις φλοιούς με τη μορφή κουκκίδων.Τα φύλλα είναι κανονικά, γραμμικά, ολόκληρα, με παράλληλη εκροή.Στη βάση, η λεπίδα φύλλων περνά μέσα στον κόλπο που περιβάλλει τη διάμεση περιοχή.Αρσενικά( στριμωγμένα) άνθη συλλέγονται στον κορυφαίο πανικό.Έχουν 2 νιφάδες και 3 στήμονες με μεγάλους ανθήρες, που κρέμονται από το λουλούδι.Θηλυκά( pistil) συλλέγονται στο cob, που περιβάλλεται από ένα πολυστρωματικό περιτύλιγμα.Στην κορυφή του αυτιού, με τη μορφή του Σουλτάνου είναι οι ράβδοι pistils νηματοειδή, μετατρέπεται σε μια ελαφρώς τριχωτό στίγματα.Τα φρούτα είναι ένας σπόρος.Το
ανθίζει τον Αύγουστο.Τα φρούτα ωριμάζουν το Σεπτέμβριο - Οκτώβριο.
Γεωγραφική εξάπλωση. Πατρίδα του καλαμποκιού - Νότια Αμερική.Καλλιεργούμε παντού.
Συλλογή και ξήρανση. Συλλέξτε στήλες με στίγματα, όταν αρχίζουν να στεγνώνουν, συνήθως κατά τη διάρκεια της γαλακτώδη ωρίμανσης των αυτιών.Συχνά είναι απόβλητα κατά τη συγκομιδή νεαρών καλαμποκιού καλαμποκιού για φαγητό.
Στεγνώστε στον αέρα στη σκιά, τοποθετώντας τις πρώτες ύλες με ένα λεπτό, χαλαρό στρώμα.
Φαρμακευτικές πρώτες ύλες. Έτοιμο πρώτων υλών - στήλες καλαμπόκι με στίγματα( Στίγματα maydis) αποτελείται από πολλές λεπτές κλωστές μπλεγμένες μεταξύ τους, πολύ παρόμοια με τα μαλλιά, από τη δεύτερη κοινή ονομασία τους «μαλλιά καλαμποκιού.»Το χρώμα των καλοήθων πρώτων υλών είναι διαφορετικό: ανοικτό κίτρινο, χρυσοκίτρινο, κοκκινωπό, οσμή αδύναμο, ιδιόμορφο.Κατά την εξέταση στήλες
στίγματα και κάτω από ένα μεγεθυντικό φακό δείχνει ότι είναι επίπεδη κορδέλα-σαν, ένα πλάτος περίπου 0,1 mm και είναι επικαλυμμένα με σπάνια λεπτές τρίχες.Το
FS 42-984-74 επιτρέπει περιεκτικότητα σε υγρασία όχι μεγαλύτερη από 13%.τέφρα όχι περισσότερο από 7%.μαυρισμένες ράβδους όχι περισσότερο από 3%.οργανικές και ανόργανες ακαθαρσίες όχι περισσότερο από 0,5%.
Χημική σύνθεση. Τα ραβδιά καλαμποκιού με στίγματα περιέχουν παράγωγα ναφθοκινόνης( βιταμίνη Κj).Όσον αφορά αυτή τη βιταμίνη, η περιεκτικότητά τους εκφράζεται σε 1600 βιολογικές μονάδες ανά 1 g πρώτων υλών.Επιπλέον, περιέχει σαπωνίνες, τανίνες, πικρές ουσίες από την ομάδα των γλυκοζιτών, φλαβονοειδή, αλκαλοειδή της άγνωστης δομής( έως 0,5%), λίγο αιθέρια έλαια( 0,12%), ένα λιπαρό έλαιο, στερόλες( στιγμαστερόλη, σιτοστερόλη), βιταμίνη C, καιπαντοθενικό οξύ, ινοσιτόλη και άλλα αλκοόλη.
ντομάτες καλαμπόκι
6 μεγάλες στελέχη αραβοσίτου, 4 ώριμη ντομάτα 2-3 κουταλιές της σούπας.κουτάλια φυτικού ελαίου, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Ξεχωρίστε το σιτάρι από το στέλεχος κοπής με ένα πιρούνι.Ντομάτες αποφλοιωμένες, κομμένες σε κύβους.
Σε ένα τηγάνι σε λάδι, σιγοβράζετε το μίγμα των λαχανικών μέχρι να γίνουν μαλακοί οι κόκκοι καλαμποκιού.Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.Διπλώστε
hot ετοίμου σε ένα αποστειρωμένο βάζο, ρολό, αποσπώμενο καπάκι και αφήστε το να κρυώσει αργά υπό μία κουβέρτα.Χρησιμοποιήστε το χειμώνα ως πλάκα.
Καλαμπόκι μαριναρισμένο
Μετά τη συγκομιδή για να διαχωριστούν πολύ μικρό, το μέγεθος ενός δακτύλου για το καλαμπόκι.Μπορούν να διατηρηθούν σε μαρινάδα, όπως αγγούρια, και να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα.
500 g στάχυα, 0,5 L νερό, 1 κουταλιά της σούπας.κουταλάκι αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας.κουταλιές ζάχαρη και 9% διάλυμα ξύδι, μαύρη σταφίδα 2-3 φύλλων, 4-5 φύλλα κεράσι, κλαδάκι εστραγκόν, μαύρο πιπέρι πρέζα.
Αυτιά καθαρίζονται των φύλλων, κόψτε τη στήλη πριν από τα πρώτα κόκκων και πλύνετε καλά.Διπλώστε τα cobs και τα χόρτα σε ένα βάζο λίτρο.
Χύστε το περιεχόμενο του βραστό νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί 3-4 λεπτά.
την αποστράγγιση του νερού και ρίχνουμε πάλι για το καλαμπόκι και φρέσκα βότανα με βραστό νερό και απορροφούν κάτω από το καπάκι για 3-4 λεπτά.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε μια μαρινάδα.
αποστράγγισης και ρίξτε το περιεχόμενο του βρασμού μαρινάδα, ρολό, αποσπώμενο καπάκι και ψύξτε αργά κάτω από μια κουβέρτα.Μαρούλι
κονσέρβες ή βρασμένο γλυκό καλαμπόκι είναι να προετοιμάσει μία πλειάδα σαλάτες, σαλάτα με πιο γνωστά καλαμάρι.Προσπαθήστε να προετοιμάσετε μια σαλάτα από την πορτογαλική κουζίνα.
Αυτό απαιτεί ένα ποτήρι ζάχαρη βρασμένο καλαμπόκι( ή διατηρημένες), 5 τουρσί μανιτάρια, μικρά σέλινο, 50 g του αμυγδάλου, 2 pod πιπεριές τουρσί, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ένα ποτήρι χυμό ντομάτας, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, αλάτι.
την αποστράγγιση του καλαμποκιού, προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, τριμμένο σε πρόστιμο τρίφτης σέλινο αλάτι και τα τηγανητά με ψιλοκομμένα αμύγδαλα.Ανακατεύουμε το χυμό ντομάτας με το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι.Σερβίρετε μια σαλάτα.Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και γαρνίρουμε με τουρσί δαχτυλίδια πιπέρι.
Stew αραβοσίτου 4 μερίδες
1 κύβους μεγάλη πατάτα, 1 σε φέτες ροδέλες κρεμμυδιού, 50 g βούτυρο ή μαργαρίνη, 200 g ψιλοκομμένες ντομάτες, 300 g( 1 βάζο) γλυκιά κρέμα καλαμπόκι, 150 ml του εμπορίου ανέμων( διέρχεται μέσω ντομάτες κόσκινου)150 ml φυτικού ζωμού, 1 κουταλιά της σούπας.κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, τριμμένο τυρί «τσένταρ», αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι.
Τηγανίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια στο λάδι για 2 λεπτά, να μειώσει τη θερμότητα, την κάλυψη και να συνεχίσει τη λειτουργία μαγειρέματος σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, φέρνοντας τα λαχανικά σχεδόν κλιματισμό.Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από τον μαϊντανό και το τυρί.Φέρεται σε βρασμό, μειώνουν τη θερμότητα και σιγοβράζουμε πολύ χαμηλή βράσει για 20 λεπτά.Αφαιρέστε το δείγμα και σκουπίστε το ξανά.Ρίχνουμε σε ζεστά πιάτα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.Σερβίρετε με τριμμένο τυρί.Καλαμπόκι καλαμπόκι
υπό σάλτσα βούτυρο 4 μερίδες 4
κότσαλων καλαμποκιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας.κουτάλια χυμού λεμονιού.75 g του μαργαρίνη ή βούτυρο, 25 g αλεύρι., 300 ml γάλακτος 1 κρόκο αυγού, τσίμπημα ξηραίνεται βασιλικό.Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το με νερό.
Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χυμό λεμονιού, αφήνουμε να πάρει βράση και να κρατήσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι περίπου 20 λεπτά του μαγειρέματος.Αποστραγγίστε και αφαιρέστε τα φλούδια και τα νήματα.Εν τω μεταξύ, σε μικρή κατσαρόλα, λιώσει 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο( μαργαρίνη).Προσθέστε το αλεύρι και σιγά-σιγά, πιέστε, προσθέστε το γάλα.Φέρεται σε βρασμό με σταθερή χτύπημα και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά.Προσθέστε τους κρόκους αυγών, βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και το βούτυρο ή μαργαρίνη υπόλειμμα και αναδεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί.Πριν το σερβίρετε, ρίχνετε το καλαμπόκι με σάλτσα.