Θρεπτική αξία των λαχανικών

Τα λαχανικά παίζουν έναν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη διατροφή.Διατροφική καλλιέργειες κηπευτικών αξία καθορίζεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, οργανικά οξέα, βιταμίνες, ενεργά στοιχεία, και αρωματικές ανόργανες ουσίες στη διαθέσιμη για αφομοίωση από τον οργανισμό μορφή.Η ποικιλία και τα διαφορετικά συνδυασμός όλων αυτών των συστατικών στη σύνθεση των φυτών λαχανικών αντιπροσωπεύει γεύση, το χρώμα, την οσμή τους και τη θρεπτική αξία.

Ο κύριος δείκτης ποιότητας των λαχανικών είναι η βιοχημική τους σύνθεση.φυτά λαχανικών περιέχουν έως 97 υγρασία% στη δομή, αλλά ακόμη και μία μικρή ποσότητα ξηράς ουσίας στα λαχανικά, περιέχει πολλά βιολογικά σημαντικών ενώσεων που είναι ζωτικής σημασίας για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού.Το μεγαλύτερο μέρος των στερεών στα λαχανικά περιλαμβάνουν υδατάνθρακες, το πιο σημαντικό από τα οποία - αμύλου και σακχάρων.Ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο στα όσπρια, τις πατάτες, τα λαχανικά ρίζας, ζάχαρη-πλούσια καρότα, μπιζέλια, κρεμμύδι.Τα ζάχαρα υπάρχουν σε λαχανικά σε διάφορες μορφές.έτσι παντζάρι περιέχει κυρίως σακχαρόζη σε λάχανο, αγγούρια και κολοκυνθοειδή κυρίαρχη γλυκόζης.

Η σύνθεση των φυτικών στερεών περιλαμβάνει επίσης ιστού, μια θετική επίδραση στην ανάκτηση της άμυνας του οργανισμού, και ουσίες πηκτίνη, κυρίως πρωτεΐνες και γλυκόζη.Ιδιαίτερα πολύτιμα είναι τα φυσικά οργανικά οξέα, σε διαφορετικές ποσότητες που περιέχονται σε φυτά κηπευτικών: κιτρικό, μηλικό, τρυγικό, οξαλικό και άλλοι.Ότι τα οργανικά οξέα έχουν ευεργετική επίδραση στην ευγευστότητα των λαχανικών και συμβάλει στην καλύτερη αφομοίωση του ανθρώπινου σώματος.Πολλά λαχανικά όπως τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον πολιτισμό pryanoaromaticheskie περιέχει αιθέρια έλαια που έχουν ιδιότητες phytoncide.Οι phytoncide κρεμμύδια δράση και το σκόρδο από την αρχαιότητα χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για την πρόληψη και τη θεραπεία των φλεγμονωδών και μολυσματικών ασθενειών.

λαχανικά είναι επίσης μια σημαντική πηγή ανόργανων στοιχείων που εμπλέκονται σε βασικές μεταβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα.Τα φύλλα του μαϊντανού, μπιζέλια, κρεμμύδι, λάχανο, παστινάκες εξαιρετικά πλούσια σε φώσφορο?φυλλώδη λαχανικά και ριζικά λαχανικά - κάλιο.σαλάτα, σπανάκι, τεύτλα, αγγούρια και ντομάτες - σίδερο.κουνουπίδι, είδη σαλάτας, σπανάκι, χόρτα - ασβέστιο.Τα πιο πολύτιμα συστατικά των λαχανικών περιέχονται σε αυτήν σε ένα μεγάλο αριθμό διαφορετικών βιταμίνες που είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη ζωή.Η έλλειψη οποιασδήποτε από τις βιταμίνες στο ανθρώπινο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές διαταραχές των διαφόρων συστημάτων και να προκαλέσουν σοβαρή ασθένεια.Οι βιταμίνες είναι οργανικές ενώσεις απαραίτητες για τη διατήρηση του φυσιολογικού μεταβολισμού.Δεν μπορούν να συντεθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό στις απαιτούμενες ποσότητες και πρέπει να έρθει σε αυτό με το φαγητό.

ρετινόλη - βιταμίνη Α καροτίνη - προβιταμίνης Α Θειαμίνη - Ριβοφλαβίνη Βιταμίνη Β1 - Πυριδοξίνη βιταμίνη Β2 - Βιταμίνη Β6 Φολικό - βιταμίνη Β9 Ασκορβικό οξύ - βιταμίνη C. νικοτινικό οξύ, νιασίνη - βιταμίνη ΡΡ

λαχανικά είναι μια σημαντική πηγή αναπλήρωση των βιταμινών στο σώμα.Η ημερήσια ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες πρέπει να ακολουθούνται προκειμένου να διατηρήσει τη βέλτιστη επίπεδο της ισορροπίας στο σώμα και τη λειτουργία όλων των συστημάτων.Για παράδειγμα, η ημερήσια δόση να ικανοποιήσουν τις ανάγκες του σώματος για τη βιταμίνη C περιέχεται σε 300 γρ ώριμες ντομάτες, 250-300 g φρέσκου ραπανάκι, 250 g νωπού λάχανου σε 80 g άνηθο, σε 70 gπράσινο μαϊντανό, σε 50 γραμ. γλυκό πιπέρι.

καθημερινή απαίτηση των βιταμινών, σε mg

A3-5V91,5-2,5

B12,5-3S70-100

V21,5K1,5

Vb1,5-3RR15-20

υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ποικίλες σύνθεσή τους καθιστά λαχανικάπολύτιμη και απαραίτητη τρόφιμα, παίζει έναν κρίσιμο ρόλο στη ρύθμιση του αμινοξέος, λίπους, μεταβολισμό των υδατανθράκων στο ανθρώπινο σώμα.

Κάθε βιταμίνη εκτελεί μια συγκεκριμένη λειτουργία εντελώς μεταβολίζεται στο σώμα και έχει πάνω του ένα άτομο αποτέλεσμα.

βιταμίνη Α εμπλέκεται σε οξειδοαναγωγής διεργασίες, αυξάνει την περιεκτικότητα γλυκογόνου στην καρδιά και στο ήπαρ, και τρέφει τα κύτταρα του δέρματος παρέχει φυσιολογικό επιθήλιο, κερατοειδούς, δέρματος, αναπνευστικού και πεπτικού σωλήνα.Η ανάγκη για βιταμίνη Α σώμα μπορεί να γεμίσει λόγω προκατόχου της - προβιταμίνη Α ή καροτίνη, που περιέχονται στις μεγαλύτερες ποσότητες σε γλυκιά πιπεριά, καρότο, μαϊντανός, κολοκύθα.

Η περιεκτικότητα των προβιταμίνη Α( καροτίνη) σε πολλές καλλιέργειες κηπευτικών είναι μικρή, ασήμαντη ή ανύπαρκτη.Εδώ είναι εκείνα τα λαχανικά τα οποία μπορούν να είναι πλούσιος προβιταμίνη Α

Morkov31

Μαϊντανός( πράσινο) 20

Tykva20

πιπέρι sladkiy15

Sparzha13

Σέλινο( root) 10

πολυεπίπεδη luk6

Brokkoli5

Χρωματιστά kapusta2

πλουσιότερη προβιταμίνη Α μεταξύ των κηπευτικών καλλιεργειών φυλλώδη και pryanovkusovye φυτά.

Ruta11

Koriandr10,5

Fenhely0,5

Oduvanchik10

Chaber9,5

Bazilik9

Timyan8,5

Issop8

Myata7,5 kupyr

Melissa limonnaya7

Estragon7

Lyubistok6,5

Anis5,5

Mayoran5,5

Kress-salat5

Φύλλο gorchitsa4,5

αντίδια, το σπανάκι, eskariol4

η βιταμίνη Α είναι λιποδιαλυτή και ως εκ τούτου μπορούν να συσσωρεύονται στο σώμα, δημιουργώντας ένα ορισμένο απόθεμα, και αποθηκεύονται στους ιστούς μέχρι ένα έτος.Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια της θερινής περιόδου να τρώνε περισσότερα φρέσκα λαχανικά πλούσια σε καροτίνη.

βιταμίνη Β1, ή θειαμίνη, ένα μέρος των πολλών ενζύμων, τα οποία διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην μετατροπή των υδατανθράκων, και είναι έτσι ένας ενεργός συμμετέχων στο μεταβολισμό των υδατανθράκων.Βιταμίνη Β1 προάγει την αναγέννηση των κυττάρων του δέρματος και ρυθμίζει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.έλλειψη του οδηγεί στη συσσώρευση τοξικών προϊόντων ατελούς οξείδωσης της γλυκόζης, και αύξηση στην περιεκτικότητα πυροσταφυλικού οξέος στους ιστούς, η οποία επηρεάζει αρνητικά το νευρικό σύστημα.

πηγές βιταμίνης Β1 είναι τα όσπρια και τα φυτικά λαχανικών με πράσινα φύλλα, ειδικά σπανάκι.

Βιταμίνη Β2 ή ριβοφλαβίνη είναι υπεύθυνος για την επεξεργασία των λιπών, υδατανθράκων και πρωτεϊνών σε ανθρώπους και πιο προωθεί την πλήρη καύση τους κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού.Το μειονέκτημα στον οργανισμό μειώνει το ποσοστό μετατροπής του λίπους και των υδατανθράκων, επιδεινώνει η αφομοίωση των εισερχόμενων πρωτεΐνης τροφίμων δίνει την ικανότητα του σώματος στο σχηματισμό γλυκογόνου στους ιστούς του ήπατος, η οποία οδηγεί σε αδυναμία, αυξημένη σακχάρου στο αίμα, αποδυναμώνοντας τριχοειδή αγγεία τόνο, μειώνοντας λευκοκυττάρων του αίματοςδερματική βλάβη που εμφανίζονται με τη μορφή των ρωγμών, την εμφάνιση των ασθενειών των ματιών, ειδικά επιπεφυκίτιδα.πηγές

της βιταμίνης Β2 είναι πράσινα μπιζέλια, πράσινα φασόλια, σπανάκι, λαχανάκια Βρυξελλών, μπρόκολο, τα πράσινα κρεμμύδια, πιπεριές, μαϊντανό ρίζες.

Βιταμίνη Β6, ή πυριδοξίνη, παίζει σημαντικό ρόλο σε λίπος και μεταβολισμό των πρωτεϊνών και τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του νευρικού συστήματος.Προωθεί το σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης και τη συντήρηση του επιπέδου της στο αίμα, επηρεάζει την κατάσταση του δέρματος, διεγείρει την αναγέννηση των κυττάρων του δέρματος και επιβραδύνει τις διαδικασίες γήρανσης.Το μειονέκτημα αυτής της βιταμίνης στο σώμα δημιουργεί σοβαρές νευρολογικές διαταραχές, υπερδιέγερσης, ανάπτυξη των διαφόρων ασθενειών του δέρματος και φλεγμονή των βλεννογόνων και είναι ικανό να προκαλέσει μια επιταχυνόμενη διαδικασία γήρανσης.

πηγές βιταμίνης Β6 είναι λάχανο, πιπεριές, πράσινα μπιζέλια, πράσινα φασόλια, το γλυκό καλαμπόκι, χρένο, το σκόρδο.

βιταμίνη Β9, ή φολικό οξύ, έχει μια ισχυρή επίδραση στην αιμοποιητική δραστηριότητα σε έναν οργανισμό, διεγείροντας την ωρίμανση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και του σχηματισμού μυελού των οστών.αποτελέσματα ανεπάρκεια της στην αναιμία( αναιμία), καχεκτική ανάπτυξη, μια γενική αποδυνάμωση του σώματος.

πηγές της βιταμίνης Β είναι όσπρια και λαχανικά με πράσινα φύλλα( μαϊντανό, άνηθο, σπανάκι, αντίδια, κάρδαμο, μαρούλι φύλλων) και το κουνουπίδι, μελιτζάνα, κολοκύθι, σκουός, χρένο.

Βιταμίνη C, ή ασκορβικό οξύ, βοηθά να διατηρηθεί μια ήπια και ελαστική κατάστασι και τα κυτταρικά τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων, αυξάνει την ελαστικότητα του δέρματος, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό στο σώμα, διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, τονώνει την αιμοποίηση και διατηρεί το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.Η έλλειψη της βιταμίνης C στο σώμα οδηγεί σε μειωμένη ανοσία και την αντίσταση σε κρυολογήματα και τις μολυσματικές ασθένειες, προκαλώντας αναιμία και σε ακραίες περιπτώσεις, σκορβούτο, μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη της νεύρωσης.

πηγή βιταμίνης C σε διάφορους βαθμούς είναι όλα φρέσκα λαχανικά, αλλά είναι ιδιαίτερα πλούσια σε γλυκιά πιπεριά, μαϊντανό και άνηθο, κάρδαμο, το λάχανο και το κουνουπίδι.

περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε καλλιέργειες κηπευτικών( mg / 100 g) για να

πιπέρι sladkiy400

Μαϊντανός( πράσινο) 290

Ukrop185

Brokkoli170

Βρυξέλλες kapusta.160

Kress-salat120

Σέλινο( πράσινο) 104 Χρωματιστά

kapusta105

Φύλλο kapusta102

περιεκτικότητα

βιταμίνη C κινεζική kapusta100

Hren95

κρεμμύδι slizun90

νερό kress82 σε καλλιέργειες κηπευτικών( mg / 100 g) για να

Φύλλο gorchitsa80

Σαβοΐας kapusta80

Bryukva70

κρεμμύδι porey75

Shpinat72

Kolrabi68

Repa63 ακμές

προϊόντα nokochannaya kapusta62

Cheremsha60

Schavel56

Βούτυρο kapusta55

Bow dushistyy55

κρεμμύδι rezanets51

Portulak50

Πεκίνο kapusta50

Redis45

Σέλινο( root) 43

Goroh40

Pomidor36

Bow repchatyy35

Μαϊντανός( root) 35

Sparzha33

Bow repchatyy32

Reven31

Patisson30

Redka29

Fasol27

Endiviy27

Σαλάτα kochannyy25 Φασόλια

Kabachok25

Svekla23

ovoschnye22

Tykva21

Morkov20

Baklazhan20

Bryukva16

Mangold16

Ogurets14

Kruknek12

Pasternak10

σαλάτα tsikornogo( ραδίκια) 8

Καλαμπόκι saharnaya7

βιταμίνη Κ είναι απαραίτητο για την κανονική πήξη του αίματος, διατηρεί την υγεία και το αίμα σύνθεση, δομή και λειτουργίες όλων των κυττάρων του οργανισμού.Έλλειψη βιταμίνης Κ στην πρώτη θέση επιπτώσεις στην κατάσταση του αίματος και την πήξη του αίματος.

πηγές βιταμίνης Κ είναι λάχανο και το κουνουπίδι, σπανάκι, ντομάτες, ιδιαίτερα άγουρος.

Βιταμίνη ΡΡ ή νικοτινικό οξύ, είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του ήπατος.Βελτιώνει επίσης την έκκριση και τη σύνθεση των παγκρεατικό υγρό, ομαλοποιεί εκκριτικές και κινητικών λειτουργιών του στομάχου.σταθερή ανεπάρκεια του στο σώμα οδηγεί σε διαταραχές του πεπτικού συστήματος ποικίλης σοβαρότητας, προκαλεί διάφορες διαταραχές του δέρματος που οφείλονται σε ένα νοσηρό λειτουργία του ήπατος.

πηγές βιταμίνης Ε είναι κατά κύριο λόγο τις ντομάτες, τα όσπρια, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, κυρίως σπανάκι.Όλα

λαχανικά είναι πλούσια σε φυσιολογικά σημαντικά στην του σώματος καλίου άλας, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο.Κατά τη διαδικασία της πέψης ορυκτών τον σχηματισμό μίας ένωσης με αλκαλικές ιδιότητες.Έτσι, το φυτικό τρόφιμα βοηθά να διατηρηθεί ένα ασθενώς αλκαλικό αντίδραση του αίματος, εξουδετερώνει την επιβλαβή επίδραση των όξινων ουσιών που περιέχονται στο κρέας, το λίπος και άλλα προϊόντα διατροφής, εμποδίζει τη συσσώρευση των οξέων στους ιστούς.Η ένταξη των λαχανικών στη διατροφή καθιστά πιο αρμονική και να αποτρέψει την εμφάνιση διαφόρων ασθενειών του πεπτικού συστήματος.

Ενέργειας καλλιέργειες αξία φυτικά( ανά προϊόν 100 g)

Baklazhan24 kcal / 100 kJ

Pea zelenyy72 kcal / 301 kJ

Kabachok25 kcal / 119 kJ

επικεφαλής kapusta28 kcal / 117 kJ

Χρωματιστά kapusta29 kcal / 121 kJ

κάρδαμο kcal/ 0 kJ

Morkov37 kcal / 146 kJ

Ogurets15 kcal / 63 kJ

γλυκιά πιπεριά( κόκκινη) 27 kcal / 113 kJ

Μαϊντανός( πράσινο) 45 kcal / 188 kJ

Μαϊντανός( root) 47 kcal / 197 kJ

Pomidor19 kcal /79 kJ

Redis20 kcal / kJ

Redka34 84 kcal / 142 kJ

Salat14 kcal / 59 kJ

τεύτλων stolovaya48 CACl / 201 kJ

Σέλινο( χόρτα) 8 kcal / 33 kJ

Σέλινο( root) 31 kcal / 130 kJ

Tykva29 kcal / 121 kJ

Dill29 kcal / 127 kJ

Beans32 kcal / 134 kJ

Χρένο 71 kcal / 297 kJ

Σπανάκι 21 kcal / 88 kJ Sorrel.28 kcal / 117 kJ

Σχεδόν όλα τα λαχανικά καταναλώνονται όχι μόνο σε βρασμένα, τηγανητά, ψημένα, ψημένα, κονσερβοποιημένα, αλλά και σε ακατέργαστη μορφή, χρησιμοποιώντας αυτά για να προετοιμάσουν μια ποικιλία από σαλάτες και πλάγια πιάτα, μερικές φορές με τους πιο απροσδόκητους συνδυασμούς.Ακατέργαστα λαχανικά που δεν εκτίθενται σε κανένα από τα