Konzepte der rationalen Ernährung

Die menschliche Ernährung hat sich in allen Phasen der menschlichen Entwicklung verändert. In der heutigen Zeit hat die Natur der Macht und der Entdeckung des Feuers und der Einsatz von thermischen Verarbeitung von Lebensmitteln geändert erlaubt unverdaulich schwer ein verdauliche Speisen zu machen.

In allen Epochen der menschlichen Gesellschaft, die Entwicklung der wichtigsten Faktoren, die die Natur der menschlichen Macht zu bestimmen, ist wirtschaftlich möglich, das Vorhandensein oder Fehlen von Nahrungsressourcen, Klima, national und vielen anderen Funktionen.

großen Einfluss auf die Entwicklung und die Dynamik der Veränderungen in der Natur der Macht haben Möglichkeiten der Nahrungsmittelvorräte zu halten und andere Vermögenswerte.

Einblick in die Natur der menschlichen Ernährung, Ernährungs- und biologische Wertigkeit von Nahrungsressourcen in den letzten zehn Jahren erheblich erweitert.

Entwicklung der Ernährungswissenschaft und eingehende Forschungen in diesem Bereich aus, enthüllen neue Daten, die es Ihnen ermöglichen, richtig zu machen und in einigen Fällen die etablierten Vorstellungen zu ändern.

Kalorien - nicht unbedingt nützlich

In jüngerer Zeit wurde Gewichtszunahme nach einem Urlaub und Ruhe als ein positives Phänomen betrachtet. Etablierte sogar die Tradition, den Urlauber, der das Sanatorium besuchte, zu fragen, wie viel er während des Restes "tippte".Wenn die Anzahl der Kilogramm ausreichend repräsentativ war, dann wurde die Zufriedenheit darüber ausgedrückt, dass sich die Person gut erholt hat.

Es ist unwahrscheinlich, dass jetzt jemand Zufriedenheit über die Zunahme ihres Gewichts, die während einer kurzen Urlaubszeit aufgetreten ist, äußern wird.

Es gibt weniger Menschen, die ihr Gewicht als Gesundheitsindikator betrachten. Und dementsprechend sind immer mehr Menschen daran interessiert, ihr Gewicht zu stabilisieren und in einigen Fällen zu reduzieren.

Nur ein sehr kleiner Prozentsatz der Erwachsenen muss ihr Gewicht erhöhen. Dies sind Menschen asthenischen Typs, sowie Störungen des zentralen Nervensystems oder des endokrinen Systems, Menschen mit geringem Gewicht, die durch die Krankheiten verursacht werden.

Das Konzept von "wiederhergestellt" hat sich radikal verändert."Verbessert" ist nicht derjenige, der das Gewicht erhöht hat, sondern derjenige, der den allgemeinen Tonus des Körpers verstärkt hat, seine Beweglichkeit erhöht hat, die Muskelaktivität wiederbelebt hat.

In jüngerer Zeit war das Hauptkriterium für die Bewertung der Ernährung Kalorien. Viele Menschen glauben immer noch, dass eine gute Ernährung eine kalorienreiche Ernährung ist.

Es gab eine Tradition: die Ernährung eines Teams zu organisieren, um die höchstmögliche Kalorienzufuhr zu erreichen. Dies betraf insbesondere die Struktur der Ernährung im Sanatorium, die in den meisten Fällen durch hohe Kalorienwerte gekennzeichnet war. Als Ergebnis wurde die Idee etabliert, dass die Sanatoriumdiät reichlich vorhanden sein sollte, hochkalorisch.

Viele Besucher des Sanatoriums erwarten immer noch von der Sanatoriumskarte etwas Besonderes, anders als das übliche Essen, das vorher in das Sanatorium kam.

Es sollte beachtet werden, dass hoher Kaloriengehalt der einfachste Weg ist, um die sogenannte gute Ernährung zu erreichen. Vor dem Hintergrund der Fülle und unbegrenzter Kalorien ist einfach Vielfalt und hohe geschmackliche Eigenschaften von Lebensmitteln zu versorgen und viel schwieriger zumindest einen leckeren und abwechslungsreichen Tisch vor dem Hintergrund seiner kleinen, aber genug Kalorien zu organisieren.

Inzwischen ist es heute jene Gesundheitseinrichtungen Sanatorium verdient ein besonderes Lob, die das Prinzip der kalorienarme Lebensmittel implementiert, um die höchste Leistung und maximale Geschmacksvielfalt zu erreichen. Natürlich sind für junge Menschen mit ihrer Mobilität Aktivsport, Pensionen und Campingplätze mit kalorienreichen Mahlzeiten besser geeignet.

Eine Hausfrau, die Frühstück, Mittag- und Abendessen für ihre Familie zubereitet, folgte in der jüngsten Vergangenheit einem fest verankerten Prinzip: "fetter - leckerer".

"Slice fatter" war begehrt beim Fleischkauf und in seiner kulinarischen Verwendung. Dies spiegelt sich in der Warenklassifizierung von Lebensmitteln wider.

"Fatness" wurde zur Grundlage der Differenzierung in Noten. Fetthaltige Produkte gehören in der Regel zu höheren, weniger fettige zu niedrigeren Qualitäten. Zum Beispiel ist Fleisch mit höheren Gehalten am fettesten.

Der Preis von Wurst ist auch weitgehend abhängig von dem Gehalt an Fett in ihnen. Fettreicher Quark, Sauerrahm, Milch sind teurer als fettarme Produkte.

Zwischenzeit mit modernen Lebensmittelhygieneprodukten ist nur der größte Wert für die menschliche Gesundheit ist nicht Lebensmittel mit hohem Fettgehalt, sondern ein fett- und moderater Fettgehalt.

erhält eine seltsame Situation: das Beste aus physiologischer Sicht, Fleisch von Produktklassifizierung der zweiten Klasse genannt, das Produkt „nicht erstklassig.“Die höchste Qualität bezieht sich auf Fleisch, das in seinen biologischen Eigenschaften nicht das Beste ist.

Das Gleiche gilt für andere Produkte.in Bezug auf die Lebensmittelhygiene sind die wünschenswerteste Hüttenkäse fettarmen, fettarmen Wurst, Fleisch mageres Geflügel und so weiter. d.

Auf jeden Fall Menschen, die in geistiger Arbeit, Arbeitsautomatisierung und hochtechnisierten Industrieunternehmen beschäftigt sind, Menschen reifen, ältere und Rentenalter und viele andere MarkeBrauche keine fetthaltigen Lebensmittel. Die veränderten Bedingungen unterliegen somit einer wesentlichen Revision des Begriffs "ein bisschen dicker".

über Fett und „Öl Öl»

Eine weitere große Veränderung in der Wahrnehmung der Nützlichkeit von Fett. Die fest eingeführte Ansicht, dass tierische Fette wertvoller sind als pflanzliche Fette, hat eine bedeutende Revision erfahren.

Untersuchung der Eigenschaften von Pflanzenölen hat die Präsenz in ihrer Zusammensetzung einer Reihe von biologisch wertvollen Komponenten offenbart, die in tierischen Fett fehlen, einschließlich Butter und Sahne.

Diese wichtigen Substanzen sind essentielle ungesättigte Fettsäure, Sitosterol, Phosphatide, Tocopherole besser vertreten waren es in pflanzlichen Ölen. Alle diese biologisch aktiven Substanzen sind für die Normalisierung des Fettstoffwechsels im Körper notwendig. Ihre biologische Wirkung ist in gewissem Maße darauf gerichtet, die Entwicklung von Atherosklerose zu verhindern. Zugleich zeigte die negativen Eigenschaften des bevorzugten Verzehr von tierischen Fetten, die in der Nahrung reichlich vorhanden sind, ist zweifellos ein entscheidender Faktor für die Entwicklung von Atherosklerose. So schafft sie eine Situation, in der „voll“ tierische Fette in den Hintergrund treten und die „defekt“ pflanzliche Fette begann voll zu empfehlen.

Wie sollten wir jetzt den fettigen Teil der Diät behandeln?

biologisch voll von Fett sind nur vorgesehen, wenn in sie und Fette pflanzlichen und tierischen Fetten aufgenommen, die sich gegenseitig verstärken fehlenden Komponenten. Das Essen nur von Pflanzenöl nimmt dem Körper viele Vitalstoffe( insbesondere in Butter enthalten) vor. Pflanzenöl sollte täglich in kleinen Mengen( ca. 20-25 g) in die Futterration aufgenommen werden.

Margarine, ein Kombinationsfett, einschließlich pflanzlicher und tierischer Fette, ist weit verbreitet. Es kann vielfältig vitaminisiert, mit Milch und Sahne injiziert werden, verwenden Sie hoch bioaktive Fette von Fischen und Meerestieren. In Margarine können die höchsten Geschmacksindizes "investiert" werden. All dies machte ihn zu einer der häufigsten Arten von Speisefett.

Auf Basis von Margarine werden so gebräuchliche kombinierte Öle hergestellt.

All kombiniert( bestehend aus einer Mischung aus Butter und Margarine) verwendet, hydrierte Öle( hydrierten) Fette trans-Fettsäuren enthält. Zahlreiche Studien haben nun gezeigt, dass trans-Fettsäuren gezeigt, oder wie sie auch Transfette, haben negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit als gesättigte Fette und Cholesterin genannt werden.

Daher ist es sehr wichtig, zwischen echter und kombinierter Butter unterscheiden zu können. Wie kann man es machen?

Achten Sie nicht auf die Namen, die Form der Verpackung und die Zeichnungen darauf. Produzenten und Verkäufer nennen oft cremiges Öl. Eine Kuh auf einer Packung ist noch keine Garantie, dass Sie saubere Butter ohne Beimischung von Transfetten haben.

Nur auf der Zusammensetzung können Sie die echte Butter von der kombinierten unterscheiden. Wenn die Zutatenliste nicht nur Butter, sondern auch Pflanzenöl enthält, wird das Öl eindeutig kombiniert. Im klassischen Kuh( Creme) Öl kann es keine anderen Fette geben. Wenn weniger als die Hälfte der Butter Milchfett ist, ist dieses Produkt viel näher an Margarine als an Öl durch seinen Nährwert.

Wenn die Verpackung keine Angaben über die Zusammensetzung des Produkts und dessen Zubehör zur Butter ist, dann sollte es die Aufschrift „GOST 37-91“( staatlichen Standard, für Butter zusammengestellt).Wenn die Verpackung weder eine Zusammensetzung noch ein GOST enthält, sondern nur technische Spezifikationen( technische Bedingungen) mit einer langen Anzahl von Ziffern, so wirft die Zugehörigkeit dieses Produkts zu Butter ernsthafte Zweifel auf.

Diese schreckliche Cholesterin

in der Vergangenheit und bis heute weit verbreiteten Ansicht, der extrem schädlichen Cholesterin und seine primären Rolle bei der Entwicklung von Atherosklerose. Folglich viele Menschen im Renten und das Durchschnittsalter ist von der Diät der Eier, Butter, Leber, Schinken ausgeschlossen und Wurst, fettem Fleisch, Lamm, Schwein und andere.

nicht ungewöhnlich, dass Menschen zu finden, die beharrlich viel Cholesterin in einem bestimmten Lebensmittelprodukt entlocken.

Tatsächlich sind die veröffentlichten Daten über den Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut unter dem Einfluss cholesterinhaltiger Lebensmittel mehr als ausreichend. Gleichzeitig wurden Studien publiziert, deren Autoren den Zusammenhang von Lebensmittelcholesterin mit der Entwicklung von Atherosklerose nicht zuverlässig nachweisen. Hauptwert sich die allgemeinen Voreilung, die Fülle von Fett und Kohlenhydraten, sitzenden Lebensstil, neuro-emotionalen Faktor, endokrine Störungen anhang( insbesondere Erkrankungen der Schilddrüse, Neben und andere.).

Es gibt auch Hinweise, dass die Verabreichung von Cholesterin aus der Nahrung die Biosynthese im Körper unterdrückt. So ist es vielleicht dank Lebensmittelcholesterin, dass die hohe Perfektion der Mechanismen zur Regulierung des Cholesterinstoffwechsels gewährleistet ist. Es ist möglich, dass ein längerer Ausschluss von Cholesterin aus der Nahrung zu einer Schwächung der Regulationsmechanismen des Cholesterinstoffwechsels führt. Der Mangel an Cholesterin in der Nahrung, ohne diese Mechanismen zur aktiven Aktivität zu veranlassen, macht sie inert, passiv, unfähig, die Bildung großer Mengen Cholesterin im Körper zu verhindern.

Hauptversorgung von Cholesterin tritt der Körper aufgrund der Bildung in der Leber, die zu Recht einen Hauptregulator des Cholesterins im Blut und Geweben betrachtet wird. Es ist bewiesen, dass die Cholesterinsynthese in der Leber in seine Menge umgekehrt proportional ist, aus der Nahrung, das heißt. E. Synthese erhöht, wenn das Cholesterin in der Nahrung klein ist, und verringert wird, wenn es viel.

So kann cholesterinfreie Diät zu einer erhöhten Cholesterinbildung im Körper selbst führen.

Wie sein? Wie behandelt man cholesterinhaltige Lebensmittel?

Gegenwärtig kann davon ausgegangen werden, dass gesunde Menschen( einschließlich ältere und ältere Menschen) keine scharfe Senkung des Cholesterinspiegels in Lebensmitteln erreichen sollten.

Auf der anderen Seite, ältere Menschen und die Entwicklung von Atherosklerose haben Symptome Menschen nicht hochkalorische Ernährung reich an Fett und leicht verdauliche Kohlenhydrate verwenden sollten.

Wie für solche Lieferanten von Cholesterin, wie Eier und Butter, sollten sie in allen Fällen nicht vollständig aufgegeben werden.

Für die obigen Kontingente sind jedoch bestimmte Beschränkungen für Eier und Butter erforderlich( 1 Ei und 30 g Butter pro Tag).

"Süßes Gift"

Allmählich ändert sich die Einstellung zu Zucker. Früher wurde Zucker als ein sehr notwendiges Nahrungsmittelprodukt betrachtet, das keine Einschränkung erforderte. Und nur Menschen, die zu Fettleibigkeit und Fettleibigkeit neigen, war die Verwendung von Zucker begrenzt.

Natürlich sollte Zucker auf wertvolle, leicht verdauliche Nahrung zurückgeführt werden.

Zucker im Körper wird verwendet, um Glykogen zu bilden - eine Substanz, die die Leber, das Herz und die Muskeln ernährt.

Es ist ein obligatorischer Teil des Blutes, wo seine Menge auf einem konstanten Niveau gehalten wird.

All diese und viele andere nützliche Eigenschaften von Zucker überzeugen in ihrer Notwendigkeit und Nützlichkeit.

Jedoch, mit reichlichem Verbrauch von Süßem, nimmt die Bildung von Fett im Körper von anderen Nährstoffen stark zu. Der Verzehr großer Mengen Zucker beeinträchtigt den Zustand der Darmflora.

Es gibt Hinweise darauf, dass eine übermäßige Zuckermenge zu einer Verletzung des Cholesterinstoffwechsels und der Entwicklung von Atherosklerose beiträgt. Aus diesem Grund ist es empfehlenswert, Menschen im reifen und fortgeschrittenen Alter sowie übergewichtige Personen zu empfehlen, den Zuckerkonsum auf 50 Gramm pro Tag zu begrenzen.

Wie für junge Menschen und vor allem Kinder, sowie Menschen, große körperliche Aktivität leiden, sollte der Konsum von Zucker einen ausreichend hohen( etwa 100 g pro Tag).

Ausgewogene Ernährung

Kürzlich wurden in vielen Ländern der Welt verschiedene Ernährungskonzepte und -theorien verbreitet, die für die Bedürfnisse moderner Menschen am relevantesten sind.

Das Konzept einer ausgewogenen Ernährung basiert auf dem Prinzip der vollständigen Befriedigung des Bedarfs des Körpers an allen essentiellen Nähr- und Grundstoffen. Es ist beabsichtigt, in der täglichen Futterration der Menschen Substanzen in ausgewogener Weise zu schließen, in den Verhältnissen optimale Beziehung und Kombination von wesentlichen Komponenten zur Verfügung stellen und bei Bedarf dosbalansirovaniya sie sauber mit wesentlichen Komponenten( Aminosäuren, Vitaminen und anderen.).

Es gibt jedoch einige Einwände und Kritikpunkte hinsichtlich der wissenschaftlichen Validität des Konzepts der ausgewogenen Ernährung. Sie beziehen sich vor allem auf die Tatsache, dass wir nicht das Konzept einer ausgewogenen Ernährung entwickeln sollten, die keine Rolle spielt, und alle ihre Bemühungen um direkt am tiefen wissenschaftlichen Untermauerung Standards in Lebensmittel benötigt und biologisch aktive Substanzen.

Je vernünftiger diese physiologischen Anforderungen sind, desto korrekter und rationaler wird die Ernährung der Bevölkerung organisiert.

Bei derart streng begründeten Nährstoffnormen ist es nicht notwendig, ein Konzept der ausgewogenen Ernährung zu entwickeln.

haben Einwände und theoretischer Natur, aus der Tatsache, dass eine ausgewogene Ernährung ganz ohne Fundament zu entwickeln und ist unpraktisch, da jeder einzelne Körper wird nie erkennen und wird nicht akzeptieren, „fremde“ Balance und immer noch die Nährstoffe in ihrer eigenen Art und Weise ausgleichen, entsprechend ihrer individuellen Bedürfnisse.

Einen Beweis dafür ist die Transaminierung von Aminosäuren, ist ständig im Körper vorkommt, auch wenn das Essen der vernünftigste und hochwertige Protein-Kombinationen und Komplexe Eingabe, die eine ausgewogene Ernährung zur Verfügung stellt.

Es gibt andere, weniger signifikante Einwände.

Allerdings ist eine ausgewogene Ernährung für die meisten Altersgruppen offenbar die akzeptabelste und vollwertigste.

Erhöhung des biologischen Wertes der Ernährung

So, es ist nicht so sehr der Kaloriengehalt der Ernährung als seine biologische Nützlichkeit. Jetzt kann es als unbestreitbar betrachtet werden: es ist notwendig, den hohen biologischen Wert der Ernährung in modernen Lebensbedingungen und menschlicher Tätigkeit zu erhöhen und aufrechtzuerhalten.

als die wichtigsten Mittel, um die biologischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu verbessern, den Verbrauch von Gemüse empfohlen Stärkung, Früchte, Essen und Wildkräuter( Petersilie, Dill, Schnittlauch, Koriander, Kresse, Minze und andere Kräuter), die ein obligatorischer Bestandteil jeder Mahlzeit werden sollte(nicht nur Mittagessen, sondern Frühstück und Abendessen).

wichtiges Mittel, um den biologischen Wert der Leistung zu verbessern -( . Joghurt, Buttermilch, Produkte pahtovyh et al), um die Aufnahme in der täglichen Ernährung von Milchprodukten.

Milchprodukte, die gegenwärtig hohe biologische Eigenschaften aufweisen, umfassen Buttermilch und Buttermilch sowie Rahm. Der biologische Wert dieser Produkte ist mit dem Gehalt des Protein-Lecithin-Komplexes verbunden, der eine große biologische Aktivität und antiatherosklerotische Eigenschaften besitzt.

Hoher Gehalt an Protein-Lecithin-Komplex ist durch Creme gekennzeichnet. Es ist möglich, dass der hauptsächliche, bestimmende Wert der Creme genau darin liegt. Phosphatide in Sahne sind größer als in Butter. Fettcreme in Bezug auf ihre biologischen Eigenschaften ist am wertvollsten.

Es zeigt keine atherogene Wirkung im Gegensatz zu anderen tierischen Fetten und außerdem hat es eine lipotrope und antiatherosklerotische Wirkung. So kann Creme auf Produkte bezogen werden, die den biologischen Wert der Ernährung erhöhen.

Bei Verwendung von 20% Fett können sie bis zu 100 g pro Tag verzehrt werden. Für übergewichtige und ältere Menschen sollte diese Menge an Creme um die Hälfte reduziert werden. Eine Creme mit 10% Fett kann breiter verwendet werden, da sie einen niedrigen Kalorienwert hat( 124 kcal pro 100 g Creme).

Es sollte auch beachtet werden, dass Vitamin C-Creme 5-6 mal mehr enthält als in Milch. Dies ist nicht nur für Kinder wichtig, sondern auch für Erwachsene.

wichtiges Mittel, um den biologischen Wert von Lebensmitteln zu erhöhen aus Vollkornprodukten( Mehl, nicht frei von den Membranen und der Embryo) gebacken werden. Höchste biologische Wertigkeit unterscheidet Getreidekeime, in dem alle aktiven Komponenten konzentriert -. Vitamine, Phosphatide, essentielle Fettsäuren, usw.

Derzeit erhältlicher reiner Keim als neues, biologisch hochaktive Produkt. Die Verwendung von Embryonen( 1-2 Teelöffel pro Tag) hilft, die biologischen Eigenschaften von Lebensmitteln deutlich zu verbessern.

Der Wert von Sojalecithin ist ebenfalls groß.Es ist eines der wirklichen Mittel, durch die die lipotropen, antiatherosklerotischen Eigenschaften der Nahrung erhöht werden. Ein Teelöffel Sojalecithin pro Tag kann den biologischen Wert der menschlichen Ernährung dramatisch erhöhen.

Sonnenblume Phosphatide können eine große Rolle bei der Erhöhung der biologischen Fülle der Ernährung spielen. Bekanntlich wird das gesamte Sonnenblumenöl raffiniert, wobei alle Phosphatide daraus "entfernt" werden. Sie werden teilweise in der Süßwaren-, Bäckerei-, Fett- und anderen Industrien verwendet. Ein wesentlicher Teil der Futterphosphatide wird in der Tierhaltung verwendet.

Um die biologische Fülle der Ernährung zu erhöhen, wird mehr Sonnenblume Phosphatide benötigt. Dies kann als bei ihrer Herstellung als auch durch Anreicherung vieler Lebensmittel erreicht werden, indem sie direkt auf bestimmte Arten von Lebensmitteln hinzugefügt wird.

Ein wichtiges Mittel zur Steigerung des biologischen Gesamtwertes der Ernährung ist die Ausweitung des Einsatzes von Saarov in biologisch aktiver Form. Zucker - sind eine Klasse von Verbindungen, die Saccharose enthalten, Fructose, Glucose, usw.

Viele Menschen haben einen erhöhten Bedarf an süß. ..Wie Sie wissen, ist Zucker( Saccharose), der täglich in der Ernährung der Bevölkerung verwendet wird, durch biologische Passivität und Trägheit gekennzeichnet. Zuckeraustausch, insbesondere Honig kann das "Zucker" -Problem lösen. Es gibt andere Möglichkeiten, den biologischen Wert des "süßen Teils" der Ernährung zu erhöhen.

Wir wissen bereits, dass Zucker( Saccharose) leicht in Fett umgewandelt wird und, was wichtig ist, ist seine Verwendung bei erheblichen induziert wiederum Fett und andere Lebensmittelsubstanzen, insbesondere Kohlenhydrate( Stärke, etc.) und teilweise Proteine.

Es gibt Hinweise darauf, dass ein übermäßiger Verzehr von Zucker( Saccharose) führt zu einer Störung des Cholesterin-Stoffwechsel, erhöht den Grad der CROP und damit einen Beitrag zur Entwicklung von Atherosklerose. Darüber hinaus überschüssige Saccharose negativ auf den Zustand und die Funktion der intestinalen Mikroflora, die ihre schützenden, Enzym reduziert, Verdauungs- und synthetische Funktion.

Apropos einige ungünstige Aspekte der Wirkung von Zucker, meinen meistens Saccharose.

Stoffe, für dessen Ersatz verwendet werden, können in drei Gruppen unterteilt werden: die erste Gruppe - Glucose und Fructose, den zweiten - süße Alkohole Sorbit und Xylit, der dritte - Aspartam, Saccharin, Cyclamat, Acesulfam K und andere Substanzen, die so gut wie keine Kalorien haben.

Glucose und Fructose sind in Bezug auf die Ernährung akzeptabler als Saccharose. Von besonderem Interesse ist die Ernährung zu normalisieren und optimieren auch Fructose, die als Zucker angesehen werden kann, sehr nützlich für Menschen reifen und ältere Menschen sowie für Menschen sesshaft, sesshaft Berufe und Menschen, die zu Übergewicht neigen. Fruktose ist etwa 2-mal süßer als Saccharose und damit weniger kann die körpereigene Bedarf an süßen und in einem weniger ausgeprägten Grad trifft sich in der Bildung von Fett und Cholesterin beteiligt. Es bleibt nicht lange im Blut und verlässt, durch Gewebe und Organe entsorgt, den Blutkreislauf schneller als andere Zucker.

die viele positiven Aspekte von Fruktose und den günstigen Auswirkungen auf dem Fettstoffwechsel gegeben, eine wichtige Rolle von Fructose in der Prävention und Reduzierung von Karies, und ist auch in einigen Bereichen zur Verfügung, den Mangel an seinen natürlichen Quellen in Lebensmitteln, Süßwaren und Limonaden enthalten Fruktose anstelle von Saccharose,kann in erster Linie für Kinder und ältere Menschen empfohlen werden.

Es gibt eine Art von Zucker, die in ihrer Mitgliedschaft hauptsächlich Fruktose und Glukose in den besten gehört, könnte man sagen, ein ausgewogenes Verhältnis. Dieses Nahrungsmittel wird Glukose-Fruktose-Sirup oder flüssiger Zucker genannt, der aus Maisstärke hergestellt wird.

Glukose-Fruktose-Sirup anstelle von Zucker in Speiseeisherstellung, Milchprodukte( süßer Käse etc.), Backwaren, Süßwaren, Softdrinks und andere verwendet wird. Dies hat eine signifikante Anreicherung von Fructose solcher täglichen Verbrauchsprodukten wie Eis, süße Milchprodukte beigetragen undSüßwaren. Es sollte angemerkt werden, dass bei der Herstellung von flüssigem Zucker aus Mais auch hochwertiges Maisöl erhalten wird.

Die natürlichen Fruktosequellen sind viele Früchte und Beeren. Besonders viel davon in Trauben. Traubenzucker besteht fast vollständig aus Fructose. Eine Menge Fructose findet sich in Wassermelonen und Honig.

Eine Fructosekalorie wird jedoch nicht stark reduziert. Tatsache ist, dass in einem Gramm Fructose Kalorien fast so viel wie in Zucker sind. Daher kann man mit Fructose, die 1,73 mal süßer als Zucker ist, nicht mehr als die Hälfte der Kalorien im Vergleich zu Saccharose "sparen".Die tägliche Kalorie für Zucker macht etwa zehn Prozent aus, und daher ist der Nutzen von Fructose gering. Substanzen

zweite Gruppe von Süßstoffen, Xylit und Sorbit, Kalorien nicht „retten“, weil ihr kalorischer Wert von 2,4 bis 4 Kalorien pro Gramm reicht( Saccharose - 3,95).Außerdem ist die Süße von Xylitol gleich der Süße von Saccharose und Sorbitol ist zwei( wenn nicht drei) mal weniger. Daher können Sie nicht durch einen Zuckeraustauschstoff der ersten beiden Gruppen abnehmen. Kalorische Süßstoffe der dritten Gruppe sind in dieser Hinsicht viel attraktiver.

Und doch sind Fructose und süße Alkohole nützlich. Im Gegensatz zu Saccharose und Glukose benötigen sie für ihre Assimilation kein Insulinhormon, was für Diabetiker sehr gut ist. Es ist nicht schlecht für andere Leute, die Zucker viel mehr als normal konsumieren und so die Bauchspeicheldrüse überdehnen.

Es wird jedoch nicht empfohlen, mehr als 30 Gramm Fructose, Sorbitol oder Xylit pro Tag zu sich zu nehmen, da sonst ein laxer Effekt möglich ist. Fruktose würde 50 Gramm Sorbit oder Xylit erfordern - 10.

Süßstoffe dritte Gruppe von Saccharin, Aspartam und Cyclamat oft auf Kanzerogenität angeklagt, aber angemessenen Beweis dafür bisher nicht. Und im Gegensatz zu

Saccharin, die nicht vollständig durch den Körper und im Urin ausgeschieden, Aspartam und verdaute mit pflegenden Eigenschaften absorbiert wird. Es gibt nichts unnatürliches und nicht vertraut zu anderen Nahrungsmittelprodukten. Es zerfällt im Darm in L-Asparaginsäure und L-Phenylalanin, Aminosäuren, die bei der Ernährung eine Rolle spielen, sowie Alkohol Methanol.

Methanol ist schädlich für den Menschen, aber in Aspartam-Konzentrationen ist seine Wirkung vernachlässigbar, weniger als in Früchten und Säften. Phenylalanin ist schädlich für Patienten mit Phenylketonurie, einer seltenen angeborenen Krankheit, für die Produkte mit dieser Aminosäure immer gewarnt werden.

Acesulfam K, einer der jüngsten Süßstoffe der dritten Gruppe, wurde ernsthaften Sicherheitstests unterzogen und in mehr als 40 Ländern registriert.

Süßstoffe sind in Form von süßen Tabletten erhältlich. Sie werden an Getränken zugesetzt, Süßwaren, Kaugummi und andere Produkte unter den Marken «Nutra Bonbon»( Aspartam), «Sunette», «Süß Ein» oder «Swiss Süß»( Acesulfam).

Natürlich können Sie nicht alle gesundheitlichen Probleme mit Zuckeraustauschstoffen allein lösen und die Einhaltung der Diät nicht abschaffen. Aber sie können den Überschuss an leicht assimilierten Kohlenhydraten in der Nahrung beseitigen.

Eine große positive Rolle können auch Substanzen spielen, die die Süße von Zucker verbessern können. Dazu gehört Maltol, das häufig in der Süßwarenproduktion verwendet wird. Ein kleiner Zusatz davon ermöglicht es Ihnen, den Zuckerverbrauch um 15% zu reduzieren.

Wie können wir die Angemessenheit und Steigerung des biologischen Wertes der Ernährung erreichen?

Vor allem ist es notwendig, die Werte ihrer täglichen Energiezufuhr auf alle möglichen Arten zu bestimmen. Dies kann auf verschiedenen Ebenen der Annäherung und Zuverlässigkeit erfolgen. Bei der Lösung dieses Problems ist es am besten, einen Arzt zu konsultieren.

möglich und in vielen populären Publikationen und auch spezielle Kalorienzähler und andere aufgelistet für verschiedene Arten von Aktivitäten mit einem Stromverbrauch Tabelle Vorteil der Berechnungsmethode des Timings zu nehmen.

zu kontrollieren ihre Ernährung kann zu einem gewissen Grad verschiedene Zähleinrichtungen verwendet werden, bei denen bekannt istKalorienzähler AA Pokrovsky und Rechner "Ration" VI Vorobyov.

Calorie AA Pokrowski ist auf die tatsächlichen Kalorien die Macht und die Kontrolle über diesen Indikator verwendet, um zu bestimmen. Es ermöglicht Ihnen, gleichzeitig zu berücksichtigen, die Energiebedarf der durchschnittlichen Person, je nach Alter, Körpergewicht und die Art der Arbeit.

Calculator „Diät“ Vorobyov VI wird durch eine breite Fähigkeit charakterisiert seine Leistung zu schätzen. Feature-Rechner ist, dass Nährstoffe und ihre Kalorien als proportional Linien dargestellt, so dass die visuelle Wahrnehmung von quantitativen Variablen und legen sie einfach auf der Abtastzeile. Der Zähler ist einfach zu bedienen. Und die Beschreibung enthält Informationen über die chemische Zusammensetzung und den Kaloriengehalt von mehr als 500 Gerichten und Produkten.

In allen Fällen ist die sesshafte Lebensweise ohne die Verwendung irgendwelcher Art von körperlicher Aktivität und Bewegung Energie kann etwa bei 2.500 kcal / Tag eingenommen werden. Jede Stunde Fußgängerwanderung erhöht die Energiekosten um 200-300 kcal.

zweitwichtigste Voraussetzung für die ordnungsgemäße Regulierung der Nahrungs - die Verfügbarkeit von zuverlässigen, wissenschaftlich fundierte Standards Bedürfnisse Kalorien, sowie Lebensmittel und biologisch aktiven Substanzen bzw. Energieverbrauch, Geschlecht und Alter.

Für Menschen reifen und älteres Konzept ist akzeptabel, äußerste Zurückhaltung und eine quantitative Grenze, bei der Vielfalt der Lebensmittel. Alte Position, die aus der Tabelle mit einem Gefühl des Wunsches aufstehen muß, mehr zu essen( in dem unvollständigen Zustand der Sättigung) in Kraft bleibt. In mittleren und hohen Alter mit sitzender Lebensweise ist immer besser als nedoest zu viel essen.

Es ist äußerst wünschenswert, die Prinzipien der Frische einzuführen. Als frische Nahrung und Nahrungsmittel verbraucht, so sind sie nützlicher. Die Verwendung einer Vielzahl von Gemüse und Obst ist nicht nur wünschenswert, sondern auch notwendig.

Die obigen Daten erschöpfen nicht alle Möglichkeiten für die biologische Nützlichkeit der menschlichen Ernährung zu erhöhen.

Vitamin - primäre Mittel, um die Aktivität

Versorgung Vitamine zunehmender - biologisch hochaktiven Substanzen, die die Entwicklung von Mangelkrankheiten verhindern. Bis jetzt wurde geglaubt, dass dies ihr Hauptzweck ist. Vor kurzem offenbarte jedoch eine andere Seite auf die Wirkung von Vitaminen - ihre Fähigkeit, die innere Umgebung, die Verbesserung der Funktionsfähigkeit der wichtigsten Systeme des Körpers, seinen Widerstand gegen ungünstige äußere und innere Faktoren zu verbessern. Vitamine verbessern den Zustand der inneren Umwelt und stärken die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Krankheiten. Deshalb sollten sie als wichtiges Mittel zur allgemeinen Primärprävention von Krankheiten angesehen werden.

Vitamine spielen eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Gesamtleistung, die Entfernung des Alterungsprozesses. So werden sie ein gängiges Mittel von Maßnahmen zur Verbesserung und die interne Umgebung zu optimieren.

Heute Manifestationen Vitaminmangel nahm vorteilhaft latente Form, wobei günstiger Hintergrund für die Bildung und Entwicklung einer Reihe von pathologischen Zuständen -. Atherosclerosis, Peroxidation, Neurosen, Stress Bedingungen usw.

Äusserungen Vitaminmangel häufig auftritt, nicht als separaten, spezifischer ausgedrückt simptomokommleksa isoliert undmeist in Kombination mit jeder Art von moderner Pathologie, einen Beitrag zu ihrer Entwicklung und erschwerenden, den Verlauf der Krankheit Vita komplizierteinnaya Ausfall ist ein erschwerender Faktor für die koronare Herzkrankheit und Rehabilitation nach einem Herzinfarkt.

Vielleicht ist viele Arten der Behandlung( vor allem bei älteren Menschen und bei Menschen mit Übergewicht) sollten mit dem Entfernen von ihnen aus dem Zustand des Vitaminmangel starten. Verwenden Sie dazu hochwirksame Multivitaminkomplexe und kombinierte geriatrische Medikamente. Vitamine, die aktiv mit dem Proteinstoffwechsel verbunden sind, sind von besonderer Bedeutung.

nicht die Bedeutung von Vitaminen bei der Normalisierung des Körpers der inneren Umwelt verringern, konzentrieren sich nur auf einige von ihnen.

Vitamin C ist wegen seiner besonders engen Beziehung zum Proteinstoffwechsel von Interesse. Die wichtigste Eigenschaft von Vitamin C ist, dass, wenn sein Mangel abnimmt, der Einsatz von Protein im Körper und der Bedarf dafür steigt. Wenn demgemäß das Protein mangelhaft ist( insbesondere das Tier), wird die normale Wiederherstellung der Dehydroascorbinsäure-Gewebe in die reduzierte Form( in Vitamin C) gestört und der Bedarf an Ascorbinsäure ist erhöht. Da die Befriedigung des Proteinbedarfs des Körpers die Grundlage für die Optimierung des Zustands der inneren Umwelt ist, gewinnt die Rolle der Ascorbinsäure die Bedeutung der besonderen Unentbehrlichkeit.

Es wird derzeit empfohlen, Ascorbinsäure in einer täglichen Dosis von 20-30 mg einzunehmen, um gegen die Entwicklung von C-Avitaminose zu schützen. Um jedoch die optimale Wirkung bei der Normalisierung der inneren Umgebung zu erreichen, wird ungefähr 5 mal mehr Ascorbinsäure benötigt. Als generaldonische Dosis für Erwachsene können 100 mg Ascorbinsäure pro Tag in Betracht gezogen werden.

Um dieses Niveau an Vitamin in der täglichen Ernährung sicherzustellen, müssen Sie den Verbrauch von frischem Obst und Gemüse das ganze Jahr über deutlich erhöhen.

Wir sollten anfangen, eine neue, moderne kochende Gemüseorientierung zu verursachen. Sein Ziel ist die Entwicklung und Herstellung solcher Rezepte für Gerichte, die den Bedarf des Körpers an Ascorbinsäure, Carotin und Bioflavonoiden am besten befriedigen.

sollte beachtet werden, dass erhöhte Verzehr von Obst und Gemüse der besten Darmflora und schützt gegen die Entwicklung des Darms von Fäulnisprozessen verhindern Selbstvergiftung Organismus toxische Substanzen aus dem Darm.

Unter den vielen biologischen Aspekten der Wirkung von Vitamin C ist es notwendig, die antioxidativen( antioxidativen) Eigenschaften von Vitamin C zu beachten. Ascorbinsäure hat so starke antioxidative Eigenschaften, die mit anerkannten Mitteln in einer Reihe standen, wie Tocopherole und andere.

großes Problem ist die Vermeidung von Vitamin B1, das im Normalzustand der internen Umgebung eine wichtige Rolle spielt.

Es ist bekannt, dass Vitamin B1 mit dem Kohlenhydratstoffwechsel in Verbindung steht und an dessen Normalisierung beteiligt ist. Unter den Bedingungen der Prävalenz von Hypokinesie und damit verbundenen Fettleibigkeit ist die Prävention von B1-Mangel von großer Dringlichkeit.

Eine komplizierte Situation hat sich entwickelt. Auf der einen Seite den Bedarf an Vitamin B1 als Folge der stark erhöhten Verzehr von Kohlenhydraten erhöht - Zucker, Süßwaren, Eis und süßen Getränke, gingen die anderen Quellen für Vitamin B1 Umsatz deutlich. Der Grund dafür war in erster Linie eine allgemeine Abnahme des Vitamin-B1-Gehalts in Lebensmittelprodukten, die einer zunehmend verbesserten technologischen und industriellen Verarbeitung, einer maximalen Reinigung und der vollständigsten Raffination unterliegen.

Verschlechterung der Vitamin-B1-Versorgung aufgrund einer starken Abnahme der Synthese durch die Darmflora.

Mittel zur Bekämpfung der Entwicklung von B1-Mangel ist die Umsetzung einer Reihe von vorbeugenden Maßnahmen. Dazu gehört die Normalisierung der internen Synthese von Vitamin B1 Darmflora und Vitamin B1 Einnahmequellen durch Nahrung zu erhöhen, und auch wegen obligatorischer Anreicherung mit Vitamin B1 hochwertiges Mehl verwendet, um Brot und Backwaren zu machen.

Das dritte Vitamin, das für die Normalisierung der inneren Umwelt von besonderer Bedeutung ist, ist Vitamin E( Tocopherol).Unter

Tocopherol verschiedene biologische Eigenschaften, die den Zustand des Patienten beeinflussen, sind die wichtigsten seine Antioxidans( anti-Oxidation) Eigenschaften, Muskelaktivität Funktionsfähigkeit zu normalisieren.

Haupt physiologische Bedeutung von Vitamin E ist die Fähigkeit des Körpers, intrazellulären Fettoxidation zu schützen. Die Tatsache, daß als Folge der Autoxidation von intrazellulären Lipiden( Fetten) innerhalb der Struktur der Zellmembran Systeme( Chromosomen et al.), Toxic Oxidationsprodukte gebildet werden, das die Funktion und den Zustand einer Zelle zu stören.

Darüber hinaus hemmen und inaktivieren Oxidationsprodukte die Funktion von Enzymen und Vitaminen im Körper. Mit der Entwicklung der Peroxidation auftritt intensive Zerstörung und anderen biologisch aktiven Substanzen( mehrfach ungesättigte Fettsäuren und andere.)

Peroxidation einer der wesentlichen Faktoren, die den normalen Zustand der inneren Umgebung stören und schwächen seine Schutzfunktion Systeme( Enzyme, Vitamine und andere.).

Die Oxidation von Zellstromfett kann Hämolyse( Auflösung) von roten Blutkörperchen verursachen, was wiederum ein wichtiger Faktor für die Verschlechterung der inneren Umwelt ist.

es ist bekannt, dass Lebensmittel lipotropics durch Anreicherung( Methionin, Cholin, etc.), es möglich ist, die interne Umgebung zu verbessern und einen gewissen Widerstand und Schutz gegen die Entwicklung von Atherosklerose zu geben.

Antioxidantien( Vitamin E usw.) und lipotrope Substanzen( Methionin, Cholin, Inositol usw.) wirken synergistisch. Darüber hinaus hat das wichtigste natürliche Antioxidans - Vitamin E - selbst lipotrope Eigenschaften.

Somit ist die Schließung von zwei wichtigen zweiter biologischer Wirkung von Nährstoffen - und lipotropic Antioxidans - ist eine äußerst wichtige und interessante Tatsache der natürlichen Integration, das Ziel, die biologische Aktivität von Angebote und Verbesserung der internen Umwelt zu erhöhen.

Aus dem Vorstehenden folgt, dass, um den Zustand der inneren Umgebung zu optimieren und eine ausgeprägte lipotropic Orientierung geben sollten nicht nur lipotropic Substanzen verwendet werden, sondern auch Antioxidans. Die Kombination von ihnen wird den besten biologischen Effekt und die größte vorbeugende Wirkung liefern.

Antioxidantien( einschließlich Vitamin E) werden zunehmend in der Gerontologie( der Wissenschaft des Alterns) eingesetzt und erlangen eine gewisse Bedeutung als wirksame geriatrische Droge. Die Normalisierung von oxidativen Prozessen und die Verhinderung der Peroxidation, die unter dem Einfluss von Vitamin E stattfindet, haben eine positive Wirkung auf den Zustand der inneren Umwelt und auf den allgemeinen Zustand des Organismus( besonders Menschen im Alter und im Alter).

Vitamin E( Tocopherol) kann eine bedeutende Rolle bei der Verhinderung der Entwicklung ausgeprägter Alterserscheinungen spielen.

Ein wichtiger Aspekt der biologischen Wirkung von Vitamin E ist, wie bereits erwähnt, seine normalisierende Wirkung auf die Funktionsfähigkeit von Muskeln.

Tierexperimentelle Studien haben gezeigt, dass bei Vitamin E-Mangel eine Muskeldystrophie auftritt. Der Stoffwechsel in den Muskeln ist gestört, die Aktivität von Enzymen, die einen normalen Stoffwechsel verursachen, nimmt ab. Gleichzeitig nimmt der Gehalt an Myosin, dem wichtigsten aktiven Protein der Muskeln, in den Muskeln ab und das inaktive Protein Kollagen wird ersetzt. All dies führt zu einer Abnahme und Verschlechterung der inneren Umwelt, zu einer Abnahme der funktionellen Kapazität der Muskeln und schließlich zum Auftreten( auch beim Menschen) von Müdigkeit und Erschöpfung.

Angesichts der positiven Wirkung von Vitamin E auf die Aktivität der Skelettmuskulatur können wir davon ausgehen, dass die Wirkung auf die Funktion des Herzmuskels ebenso günstig ist.

Alpha-Tocopherol ist am aktivsten in der Manifestation einer wohltuenden Wirkung auf die Funktionsfähigkeit der Muskeln, die hauptsächlich in der inneren Umgebung dargestellt wird. In Gewebe und Blut ist Alpha-Tocopherol etwa 90% aller Tocopherole im Körper.

Angesichts der Tatsache, dass Vitamin E im menschlichen Körper nicht synthetisiert wird, ist eine ausreichende Aufnahme besonders wichtig. Der tägliche Bedarf an Vitamin E beträgt etwa 20-30 mg.

Die Befriedigung dieses Bedürfnisses ist hauptsächlich auf die übliche gemischte, mittel ausgewogene Ernährung zurückzuführen.

Vitamin E kommt sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Produkten in signifikanter Menge vor, es ist in Keimgetreide und in grünem Gemüse enthalten. In Weizenkeime enthält Tocopherol 25 mg%, in Mais - 15-25, in Getreide Hafer - 18-20, in Bohnen - 6 mg%.In anderen Lebensmitteln variiert der Gehalt an Tocopherolen in 1-3 mg%.Die wichtigste Quelle für Tocopherole sind Pflanzenöle. Es ist allgemein anerkannt, dass 20-25 g Pflanzenöl optimal in der täglichen Ernährung sind. Mit dieser Menge an Pflanzenöl kommen alle biologisch aktiven Komponenten in optimalen Mengen.

Bei der Bewertung von Pflanzenölen als Quelle von Antioxidantien sollten Sie die Art des Öls und die enthaltenen Tocopherole berücksichtigen.

Verschiedene Arten von Pflanzenöl enthalten einen eigenen Satz von Tocopherolen, der nur für diese Art von Öl eigentümlich ist.

So zum Beispiel, in Sonnenblumenöl enthält nur Alpha-Tocopherol, das, wie bekannt ist, E-Vitamin-Eigenschaften hat, aber nicht ausreichend aktiv in seiner antioxidativen Wirkung ist. Daher kann Sonnenblumenöl nicht die volle notwendige antioxidative Aktivität von Nahrung bereitstellen.

Zwischenzeit, in dem Soja und Maisöl 90% Tocopherole dargestellt Antioxidans Formen. Um die antioxidative Wirkung zu erzielen, sind Soja- und Maisöle am besten geeignet. Baumwollbutter nimmt die "goldene Mitte" ein. Es ist etwa zu gleichen Teilen sowohl E-Vitamin-und Antioxidans Tocopherole sind.

So ist für die Normalisierung des inneren Milieus und Erhalt des gesamten Komplexes von Tocopherolen zu gewährleisten, sollte nur in der Ernährung nicht Sonnenblumenöl, aber auch Mais, Soja, Baumwolle verwendet werden.

Abschließend vielfältigen Seiten biologischen Wirkungen von Vitamin E. Es hat eine normalisierende Wirkung auf die Funktion der Schilddrüse, auch in den Umwandlungsprozessen im Körper Carotin zu Vitamin A.

Gleichgewicht Vitamine in der Nahrung beteiligt ist der beste Zustand des inneren Milieus liefern können und somitder Widerstand des Körpers zu negativen Faktoren haben einen Einfluss auf die Gesundheit und Leistungsfähigkeit zu verbessern und zu verbessern.

Faser und Bindegewebe als Mittel zur Erhöhung der Aktivität von

Leistungs Empfehlungen allgemein anerkannt, dass das Essen hochkalorische sein sollte und leicht verdaulich ist es nun unwahrscheinlich, akzeptabel zu sein für viele Menschen.

etabliert, die leicht verdauliche Nahrung( befreit von der Faser Weißbrot Premium-Marken, Konditorwaren, und so weiter. D.) bildet die raffinierten Nahrungsmittel, die keine Anstrengung erfordern zu verdauen.

Als Ergebnis wird das Verdauungssystem nicht aktiv sein fördert, entwickelt Hypokinesie, die durch eine Verringerung der sekretorischen Funktion und Lockerung Darm-Motilität begleitet wird, die zur Entwicklung von Verstopfung führt, die Intensivierung der Fäulnis im Darm, Blähungen, und die Entwicklung der Resorption toxischer faulig Produkte verbessern. Die Entwicklung

während autointoxication scheißt Körper und trägt zur Entwicklung der frühen Arteriosklerose und koronare Herzkrankheit.

Die Oxidation von Ballaststoffen ermöglicht Ihnen eine aktive Ernährung. Die beste Quelle für aktive Ballaststoffe sind Gemüse und Obst. Jetzt haben sie eine besondere Bedeutung für die Erhaltung der Gesundheit.

Tatsache, Obst und Gemüse - lebenswichtige Lebensmittel, die täglich verzehrt werden sollten. Erhöhung des Anteil in der Ernährung von Obst und Gemüse hilft Reizbarkeit zu reduzieren, warnt davor, dass ein gewisses Maß an Stress.

kaum Recht auch jetzt einseitige Beurteilung von Tierfutter weiterhin, vor allem Fleisch. Die Vorstellung, dass das Fleisch die geringste Menge an Bindegewebsproteine ​​enthält, die nützlichste, Revision erfordert.

Aus der Sicht des Protein-Nutzens ist diese Aussage wirklich wahr. Bindegewebsproteine ​​sind weniger wertvoll für das Gleichgewicht ihrer Aminosäuren. Insbesondere enthalten sie keine so wichtigen Aminosäuren wie Tryptophan und Cystin. Höheres

Fleisch durch erhöhten Fettgehalt, mit einem Mindestgehalt an Verbindungselementen gekoppelt ist. Clipping, beispielsweise leicht verdaulich, der Proteingehalt ist optimal in dem Sinne Aminosäure Balance. Wir müssen darauf hinwirken, dass diese Arten von Fleischprodukten einen wichtigen Platz im Bereich von Lebensmitteln einnehmen.

ergab jedoch viele positiven Seiten und Fleisch mit einem hohen Gehalt an Proteinen und anderen Bindegewebselemente. Dieses Fleisch hat in seiner Struktur eine gewisse Menge an Bindegewebe mit Kollagen, die zur Bildung von bei Erwärmung kleydayuschie Mitteln fähig ist,( Gluten, Gelatine, etc.).Sie sind aktiver in ihrer Wirkung auf die Verdauung, insbesondere die Sekretion von Magensaft fördern und die Motorik des Magens und des Darmes, während des Trainings und einige ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie einen positiven Einfluss auf den Zustand und die Funktion der nützlichen Darmflora ausübt.

Wer kann eine vernünftige Position auf der größeren gutes Fleisch II Kategorie in der Ernährung von Patienten mit Arteriosklerose, Bluthochdruck und koronare Herzkrankheit in Betracht gezogen werden. Ebenso in der Ernährung von älteren Menschen und Menschen, die in hypokinetischen Bedingungen sind, sowie diejenigen, die Reizbarkeit, am besten geeignet derjenigediejenigedasjenige Fleisch, die in Bindegewebe Proteinen, die reich sind. Deshalb ist ein gut zubereitetes Gelee nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich.

Die hohe Nachfrage der georgischen Bevölkerung nach Nationalgerichten ist bekannt. Wir alle kennen die bemerkenswerten Eigenschaften von Khachapuri, Satsivi und vielen anderen echten "High-Brow" georgischen Gerichten. Und gleichzeitig ist eines der beliebtesten Gerichte in Georgien ein relativ mauwish hashi. Warum hat es solch eine Anerkennung und weite Verbreitung erhalten? Tatsache ist, dass Hashi zweifellos eine heilende Wirkung auf die Verdauung hat und sich günstig auf den allgemeinen Zustand des Körpers auswirkt.

Das Hashi-Rezept bietet nicht nur den Einschluss von Komponenten, die reich an Kollagen und anderen Bindegewebselementen sind. Es gibt einige andere spezifische Komponenten in der Hashi. Hashi ist komplexer als die relativ einfachen Gelee

georgischen Wissenschaftler, Ärzte, Therapeuten und Ernährungswissenschaftler Forschung durchgeführt, die Gültigkeit der Empfehlungen Hashi für die Behandlung von Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwür zu beweisen.

Wie Sie sehen können, sollte die Faser von Gemüse und Obst, Bindegewebe von Fleisch in der menschlichen Ernährung stärker vertreten sein. Die Vorstellung von Ballaststoffen und Bindegewebe als Ballast, unnötige Substanzen, sollte überprüft werden. Sie sind die notwendigen Bestandteile der Ernährung. Natürlich verlangen wir nicht nur die Verwendung von Fleisch der Kategorie II und häufiger eine Erkältung in der Speisekarte. Es ist notwendig, andere, wertvollere Quellen nützlichen Bindegewebes zu finden, die reich an Proteinkleberbestandteilen sind.

In dieser Hinsicht können einige Innereien eine wichtige Rolle spielen.

Nährwert Nebenprodukte

Haupttypen von Innereien - Zunge, Leber, Gehirn, Nieren, Eutern( Nebenprodukte der Kategorie I), sowie die Lunge, Milz, Kutteln( Innereien Kategorie II) ist eine wichtige Quelle für Protein, Phosphor und insbesondere Eisen.

Heute haben solche Subprodukte, wie Zunge und Leber, den Rang von hochwertigen, originellen Delikatessenprodukten erreicht. Oder ein anderes Beispiel. Bis vor kurzem erwies sich die unpopuläre Narbe, als sie im Detail untersucht wurde, als ein Nahrungsmittelprodukt mit hohem Nährwert und ursprünglichen Geschmackseigenschaften. Es kann vernünftigerweise Lebensmitteln mit der größten Verwendung zugeschrieben werden. In einigen Ländern werden aus dem Pansen sehr leckere Gerichte( Flocken) zubereitet, die sehr gefragt sind.

Die meisten Nebenprodukte enthalten die gleiche Menge an Protein wie Fleisch.

Jede Art von Innereien hat ihre eigenen Besonderheiten, die es erlauben, ihre wertvollen biologischen Eigenschaften zu unterscheiden und ihre rationale Verwendung in der Ernährung zu bestimmen.

Die Sprachen aller Arten von Schlachttieren sind im Fleisch etwas schlechter, aber sie sind in der Qualität überlegen. Zur Erleichterung der Verdauung und Resorption, niedrigen Gehalt an Bindegewebe und Extraktstoffe können auf Nahrung zugeschrieben werden, hat ein großes Potenzial und Zartheit diätetische Verwendung. Gekochte Zunge Mit zerdrückten Kartoffeln, Zunge in Gelee erhielt die breiteste Verwendung in der Speisekarte vieler Länder der Welt. Sprache ist nicht weniger wertvolles Essen als die besten Fleischsorten.

Die Leber kann auch auf ein unabhängiges spezifisches Nahrungsmittelprodukt von Delikatesse und Medizin bezogen werden. Die Gewebestruktur, spezifische Geschmackseigenschaften, die einfache Trennung der Nährstoffe vom Stroma machen die Leber zu einer unverzichtbaren Grundlage für die Zubereitung von Pasteten und Leberwürsten. Die Menge an Protein Die Leber ist die gleiche wie in Kategorie I Rindfleisch, aber in der Qualität hat dieses Protein signifikante Unterschiede. Die Leber enthält viele Proteine: Globuline, Albumine, Kollagene, Nukleoproteine, Glucoproteine ​​und eine Gruppe von eisenhaltigen Proteinen.

Das Vorhandensein von Eisenproteinen in Leberproteinen ist das Hauptmerkmal der Proteinstruktur der Leber. Ferritin ist das wichtigste Eisenleberprotein - enthält mehr als 20% Eisen. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Bildung von Hämoglobin und anderen Blutpigmenten.

100 g Schweineleber, enthält beispielsweise 12 mg Eisen - 5-mal länger als Rindfleisch Kategorie I, 6-mal größer als Lamm, und 8-mal höher als in Schweinefleisch. Das Vorhandensein einer signifikanten Menge an Eisenproteinen und Eisen als Mineralstoff verleiht der Leber hohe anti-anämische Eigenschaften.

Leber ist in der klinischen Ernährung bei der Behandlung von Anämie, Strahlenkrankheit, allgemeiner Erschöpfung, Blutbildungsfähigkeit, mit einer Gesamt Schwächung des Körpers weit verbreitet.

Die Leber ist ein echtes "Lagerhaus" für Vitamine. Daher ist es weit verbreitet in allen Fällen, in denen es notwendig ist, den Gehalt an Vitaminen in der Nahrung, beseitigen einige Mangelkrankheiten zu erhöhen und den Zustand des Organismus gipovitaminoznye.

Vor der Entwicklung der Vitamin-Industrie Leber und Fischöl waren die wichtigsten Mittel zur schnellen Heilung Beriberi A( Nachtblindheit).In 100 g Leber enthält 3,5 mg Vitamin A( zwei Tagesdosen).50 Gramm Leber sind genug, um den täglichen Bedarf an Vitamin A zu decken( es ist in anderen Lebensmitteln sehr unzureichend).

Leber enthält neben einer erheblichen Menge an Phosphor( 100 g bis 350 mg Phosphor), die für die Normalisierung der Funktion des Nerven- und Hirngewebe wichtig.

Die Leber ist reich an Extraktstoffen. Sie verursachen eine starke sokogonnym Wirkung, und daher ist die Verwendung der Leber in der Ernährung von Patienten mit Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwüren und Gastritis mit hohem Säuregehalt ist begrenzt.

B-Vitamine sind in der Leber gut vertreten( insbesondere B2, PP, Pantothensäure, B6, Cholin, B12).Vitamin C in der Leber ist klein und die Menge übersteigt nicht 8 mg pro 100 g Leber. Ziemlich viel Cholesterin, in Verbindung mit dem Geschirr aus der Leber bei älteren Menschen sollte nicht weggetragen werden.

Nieren sind proteinreicher als Fleisch. Die Proteinmenge in den Nieren übersteigt 13% nicht. Der spezifische Geschmack und Geruch von Nierenprodukten ist ein wesentliches Hindernis für eine weitverbreitete tägliche Verwendung der Nieren in der Nahrung.

Die Nieren in manchen Gerichten sind jedoch unverzichtbar und definieren ihren Charakter als Komponente. Ein deutliches Beispiel dafür: Rassolnik mit Nieren und Sot aus den Nieren erhielt in der modernen Küche universelle Anerkennung und Massenverteilung. Nieren sind eine sehr wichtige Quelle für Eisen und B-Vitamine

Brains enthalten etwa die Hälfte der Menge an Protein, die in Rindfleisch gefunden wird. Dieses ursprünglich geschmackvolle Gericht kann als zusätzliche Quelle für Phosphor und Eisen dienen.

Aus diesen Daten ist ersichtlich, dass Nebenprodukte komplettes Lebensmittelprodukt variieren, und der Gehalt an Phosphor und Eisen stark einige Fleisch übersteigen.

Eines der wesentlichen Komponenten der Nebenprodukte, von besonderer Bedeutung, und das Bindegewebe, das der wertvollste Teil ist - Kollagen, das einen Verteilerkörper aufweist, ist es nur inhärente funktionelle und biologische Eigenschaften.

Eine bedeutende Kollagenquelle ist die Narbe, in der fast die Hälfte ihrer Proteine ​​Bindegewebsproteine ​​sind. Unter ihnen ist Kollagen( 6,8%) der Hauptbestandteil und ein kleiner Anteil von Elastin( 0,59%).Weiterhin

Pansen signifikante Quelle von Kollagen( Gelatine) die Haut( Dermis), in denen mehr als 93% der Gesamtmenge an Protein Kollagen ist. Die Kollagenquelle kann neben der Dermis Sehnen sein, in denen die Kollagenmenge 88,5% beträgt.

In jedem Fall sind die meisten Nebenprodukte eine gute Quelle für Kollagen und andere klebrige Substanzen.

Es wird jetzt als unzweckmäßig und sogar schädlich anerkannt, von der Diät der Faser auszuschließen. Wir haben bereits festgestellt, eine entscheidende Rolle in dieser Hinsicht, Obst und Gemüse, die in Kombination Weichgewebe geben mit Pektin und Vitaminen, biomikroelementami, organische Substanzen und anderen biologisch aktive Substanzen.

In manchen Fällen ist die Faser von Obst und Gemüse jedoch zu empfindlich. Es ist notwendig, es mit einer "stärkeren" Faser aus Getreideprodukten zu stärken.

In diesem Zusammenhang erhielt offizielle medizinische Beratung und Genehmigung von Backwaren mit groben Faserschalen von Getreide( Kleie, etc.) angereichert. Unter ihnen das Brot des Arztes und andere Arten von Brot aus Vollkornprodukten.

parallel Anreicherungskraftwerk Faser die Notwendigkeit entsteht, den Anteil von Fleischprodukten in Bindegewebe in erster Linie in Form von Bindegewebsproteinen( Kollagen, Prokollagen et al.) Und in einigen Fällen eine spezielle, gezielte Anreicherung von einigen Fleischerzeugnissen kleydayuschimi diese Bindegewebskomponenten zu erhöhen.